هل يمكن تسمية الحمص والفلافل بالأطباق الإسرائيلية؟ - طعام news1
في اختبار مطبخ "الطبخ الإسرائيلي الحديث" ، حاولنا إعداد الفلافل وفقًا لوصفته. ...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
في اختبار مطبخ "الطبخ الإسرائيلي الحديث" ، حاولنا إعداد الفلافل وفقًا لوصفته. "هذا لن ينجح أبدًا" ، قال الطاهي الكافر. أنت تصنع الفلافل من الحمص التي لم تنضج أو تنقع. يستحيل تحضير الفلافل من الحمص المعلب والمجهز مسبقًا. لا يوجد نشا لعقد العجين معًا ، وسوف تنهار الكرات ".
ومع ذلك ، حاولنا. بعد كل شيء ، فلافل ، وفقًا لمقدمة الوصفة ، هي "واحدة أخرى من تلك الأطعمة الإسرائيلية التي لا يمكنك الذهاب إليها لمدة شهر دون الحاجة" ، ويتعين على المرء أحيانًا دفع المظروف التقليدي للكون الطهي.
وصفة الطاهي دانييل أورون هي لـ "السبانخ الأخضر الفلافل" ، ومن الواضح أنها تحول عن القاعدة ، والتي في رأيها تحولها من مجرد طعام إسرائيلي آخر إلى طعام إسرائيلي حديث. (تتضمن وصفة الحمص الخاصة بها سبانخ سلاطة وسلطة فجل ، يتم تقديمها مع الحمص ، لرعب أتباع الحمص المتهالكين).
جبين الطباخ مغمور بعمق. نحن ندعم الابتكار والإبداع ، ولكن وراء تحويل التقليدية إلى الحديثة ، يجب أن يكون هناك خيط من المنطق أو على الأقل أثر من السحر. ليس من المؤكد أن السبانخ ، بنكهة فقر الدم التي تواجه صعوبة في التنافس مع الحمص المهيمن والكمون ، هو بديل جيد عن التوابل العشبية التي تستخدم تقليديا في تحضير الفلافل الأخضر.
اتبعنا التعليمات على الرسالة. ومع ذلك ، فإن مرحلة القلي انتهت بكارثة هائلة: تفككت كرات الفلافل تمامًا ، تاركةً وراءها زيتًا أخضرًا متعفنًا من الفسفور مع وجود حبات من عجينة الفلافل العائمة فيه. ورُفض عدد قليل من الجمرات الخضراء التي يمكن إنقاذها بسخرية من قبل المتذمرين.
حقول الألغام غير المستحيلة
في السنوات الأخيرة ، يبدو أنه كان من الأسهل محاولة تحديد المطبخ الإسرائيلي عندما تكون متمركزًا جغرافيًا خارج حدود البلاد. في إسرائيل نفسها - أمة شابة في منطقة قديمة غنية بالتاريخ والصراعات المعقدة - واجهت كل محاولة لتحديد المطبخ الوطني حقول ألغام غير سالكة: ما هو الإسرائيلي وما هو الفلسطيني؟ هل هناك شيء مثل المطبخ الفلسطيني وهل يختلف عما كان موجودًا منذ قرون في منطقة سوريا الكبرى وكان مشتركًا بين اليهود الأصليين والمسلمين والمسيحيين؟
دانييل أورون هل يمكن تسمية الحمص والفلافل بالأطباق الإسرائيلية؟ هل هناك قاسم مشترك للطهي اليهودي ، وهل له علاقة بالمطبخ الإسرائيلي؟ هناك العشرات من الأسئلة الملحة ، وكل هذا دون حتى معالجة القضية الكبيرة ، لماذا حقا ، هل نحن بحاجة إلى مطبخ وطني؟
أولئك الذين يعملون في الخارج - سواء كانوا من الطهاة الإسرائيليين الذين فتحوا المطاعم في الخارج أو الطهاة المولودين لأبوين إسرائيليين يعيشون خارج البلاد - مستثناة في معظم الأحيان من الاضطرار إلى معالجة هذه الأسئلة الصعبة. معظم المستهلكين العالميين ليسوا على دراية بالتفاصيل الدقيقة للنزاع الإسرائيلي الفلسطيني. من الممكن طهي الطعام ذي الأذواق الجيدة دون الحاجة إلى شرحه. الإسرائيليون اليهود هم وسطاء غربيون مناسبون للمأكولات المتوسطية والنظام الغذائي في الشرق الأوسط - الذي أصبح فيه زيت الزيتون والخضروات الطازجة رمزيًا - يناسب تمامًا الاتجاه الحالي لتناول الأطعمة الخفيفة والصحية.
ارتفاع شعبية مطبخ الشرق الأوسط يتوافق مع البحث الحقيقي والصادق. يبحث أعضاء الجيل الثالث من المهاجرين واللاجئين - الذين يعود تاريخهم إلى تأسيس دولة إسرائيل بعد الحرب العالمية الثانية والنكبة - عن الهوية ويجدون جذورهم في المطبخ.
النتيجة هي عشرات كتب الطبخ - الإسرائيلية والفلسطينية - التي يتم نشرها الآن بواسطة دور النشر الدولية. بعضها - مثل "القدس" للمخرج يوتام أوتولينغي وسامي التميمي أو "مطبخ غزة" بقلم ليلى الحداد وماجي شميت - يقدم وصفات حديثة ومتطورة ومحفزة ، أو وصفات تقليدية ولمحات في قصة معقدة. آخرون يركبون موجة النجاح دون تقديم أي شيء في المقابل ، باستثناء السماق والزعتر التي يتم رشها بكميات زائدة على كل طبق.
هجين غريب
"لا أعتقد أن أي شخص في إسرائيل يعرف فطيرة الراعي. ولكن مع ذلك ، هناك طبق مشابه يُسمى "سينات بطاطا" ، والذي يترجم حرفيًا إلى "صينية من البطاطا." إذا كان الطبقان سيحبون ، فستحصل على هذه الوصفة كذبة الطفل .... مزيج من بهارات البهارات و يضفي اللحم البقري نكهته المغربية المميزة "(من المقدمة إلى الوصفة" فطيرة الراعي المغربية المبهرة ").
دانييل أورون ، مؤلفة كتاب "الطبخ الإسرائيلي الحديث" ، ولدت في إسرائيل وانتقلت مع عائلتها إلى نيوجيرسي عندما كان عمرها ثلاث سنوات. تتضمن سيرتها الذاتية المحترفة فترة قصيرة في "Moo Milk Bar" في تورنتو (التي أغلقت منذ ذلك الحين) ومدونتها ، "لن آكل المحار" (هذا عار ، لأنهما لذيذان).
في مقدمتها ، تشير أورون إلى أنه من الصعب تعريف المطبخ الإسرائيلي ، دون الخوض في أي تفاصيل زائدة عن الحاجة. إنها تذكر الكلمات السحرية "بوتقة الانصهار". ومع ذلك ، فإن العنوان الذي اختارته للكتاب ، بالإضافة إلى الوصفات والنصوص التي ترافقها ، تعلن أن تحكي قصة المجتمع الإسرائيلي من خلال مطبخها.
الفقرة المذكورة أعلاه هي مثال جيد على الطريقة التي تنعكس بها من خلال عيون أورون. لقد أوضحت بعض الإكراه (في الحقيقة ، هناك القليل من الإسرائيليين الذين يعرفون ما هي فطيرة الراعي ؛ إنه طبق شعبي إلى حد ما يقدم في البارات والحانات المحلية) ، وأكثر من القليل من الجهل. إن Sinia هو بالفعل أدوات المطبخ التي يتم تحضير الأطعمة المختلفة عليها ، والتي تحمل اسم طبق التقديم. لكن هذه ليست الترجمة الحرفية الدقيقة. كان من المجدي ذكر أصله (بالكاد يقول الكتاب كلمة عن تأثير الأطباق من المطبخ العربي). بهارات هو مزيج من التوابل التقليدية لمطبخ الشرق الأوسط ، وليس من شمال إفريقيا. نشأت من صفحات الكتاب إسرائيل ذات الخيال الخيالي ("بدون فشل ، يصل الجميع في تل أبيب إلى الشاطئ في وقت ما يوم السبت"). إنها بلد مليء بالروائح الشرقية ("الحويج. اسم قبيح للغاية لمزيج لذيذ من التوابل المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الشرق أوسطي ، وخاصة من قبل اليهود اليمنيين"). بعض الوصفات موجهة مباشرة إلى الجمهور في أمريكا الشمالية (Beer-Braised Holiday Brisket ، أو Chermoula Fish Tacos). البعض الآخر عادي ولا يقدم أي ابتكار على التقليد (فتوش صلاد) ؛ بينما لا يزال البعض الآخر غير واقعي حقًا (سلطة الحنطة السوداء والباذنجان ، أو الأفوكادو والأمبا على الخبز المشوي).
يمكنك التحدث في الوقت الحاضر عن مطبخ إسرائيلي جديد - يعد الارتجال والجرأة والإبداع بعض السمات التي تحدد المطبخ الذي يتعارض مع تقاليد صلبة تعود إلى قرون. لكن المأكولات التي يقدمها أورون ليست إسرائيلية أو جديدة. في أحسن الأحوال ، إنه المطبخ الشخصي للطاهي الذي تكون صلاته بإسرائيل ضعيفة. تجدر الإشارة إلى أنه لا يجب أن تولد في مكان معين أو تقضي معظم حياتك هناك لتوثيق ثقافة الطهي. هناك كتب ممتازة كرمت المأكولات المحلية والوطنية أو بثت حياة جديدة فيها ، والتي صاغها "الأجانب". لكنها كتبت احتراماً للتقاليد ، إلى جانب الدراسة والبحث المكثف. وليس فقط من أجل ذكريات الطفولة من شنيتزل وكرات اللحم.
"الطبخ الإسرائيلي الحديث" ، دانييل أورون ، دار نشر الشوارع ، 240 صفحة
Source link
