ينتج مصنع الجعة في القدس بيرة من عصر الهيكل الثاني - أخبار إسرائيل news1
في منطقة تالبوت الصناعية بالقدس ، وسط محلات النجارة وكراجات إصلاح الإطارات ، ينتج مصنع جعة ...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
في منطقة تالبوت الصناعية بالقدس ، وسط محلات النجارة وكراجات إصلاح الإطارات ، ينتج مصنع جعة بوتيك صغير بيرة تسمى هرتزل. أحد أصحابها ، Itai Gutman ، 31 سنة ، يضيف أحيانًا ابتكاراته الخاصة إلى وصفات الجعة القياسية. على سبيل المثال ، نجح مؤخرًا في تحضير بيرة من حبوب تراثية - وهي نبات بري ممكن للقمح الذي يبلغ عمره 2000 عام والذي نشأ منه القمح الحديث. من المفترض ، إذن ، أن هذا المشروب هو الأقرب إلى البيرة القديمة التي تم استهلاكها بعد أن تعلم الإنسان كيفية تخمير الحبوب.
يعتقد الباحثون أن القمح تم تدجينه لأول مرة في الشرق الأوسط منذ حوالي 10،000 عام. اختفت سلالة القمح المستأنسة هذه ت-ًا ، وحلتها سلالات كانت أكثر ملاءمة للزراعة والمعالجة - بمعنى آخر ، قمح الخبز والمعكرونة. ولكن في عام 1906 ، اكتشف عالم النبات الصهيوني آرون آرونسون الحبوب التراثية للقمح الأم في حقل بالقرب من روش بينا ، في الجليل.
ذكرت صحيفة هاآرتس الصيف الماضي أن شركة ناشئة مقرها في نيس تسيونا ، نجحت ، إلى جانب باحثين من جامعة تل أبيب ومركز فولكان للبحوث الزراعية في ريشون ليتسيون - لرسم خريطة جينوم سلالة القمح القديمة.
بالنسبة لجوتمان ، تعد البيرة أكثر من مجرد مهنة. يتم تقديم دليل على الكحول (الكحول) من خلال الوشم الموجود على ذراعه ، والذي يتضمن أقدم وصفة للبيرة في العالم - تمت كتابتها قبل 3500 عام في بلاد ما بين النهرين.
بعد أن قرأ جوتمان تقرير هاآرتس حول القمح الأم ، قرر الاتصال بالباحثين لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يصنع بيرة منه. اقترب من عساف ديلفيلد ، باحث الحبوب من جامعة تل أبيب ، الذي زوده بكيس من البذور.
على عكس القمح الحديث ، يحتوي القمح الأم على نوعين من الحبوب ، كبيرها وصغيرها ، وهي محمية بطبقة سميكة خارجية صلبة. إن معالجتها معقدة للغاية ، لذلك تلقى جوتمان بذور جاهزة للاستخدام.
لتجنب أي قلق بشأن نمو البكتيريا ، انتظر حتى فصل الشتاء لتنفيذ التخمير ، والذي ينطوي على جعل البذور مبللة حتى تبدأ في البروز. ثم يتم تجفيفها وتفحمها. تم كل شيء بالطريقة القديمة ، في فرن المطبخ ، لأن معظم الحبوب المستخدمة في مصانع الجعة الإسرائيلية تصل إلى البلاد المحمصة بالفعل.
إميل سلمان في أحد أيام الجمعة قبل بضعة أشهر ، اجتمع عدد من الأصدقاء في مصنع الجعة هرتزل للمساعدة في تحضير البيرة. تم إنتاج حوالي 20 لترا (5.3 غالون) من المشروب القديم في المجموعة ، وقبل حوالي شهر تم فتح الزجاجة الأولى.
يمكننا أن نفترض أن بيرة جوتمان تشبه البيرة القديمة المستهلكة منذ آلاف السنين. إنه 3 بالمائة كحول - أقل قليلاً من بيرة القمح الحديثة - وهو مظلل وسميك إلى حد ما. والذوق؟ حسنًا ، من الجيد أن نقول أن مذاقه جيد ، لكنه بالتأكيد أمر مثير للاهتمام.
"إنه على عكس أي شيء سبق أن تذوقته" ، يلمح غوتمان. "من وجهة نظري ، بصفتي شخصًا حاول صقل إحساسه بالذوق ، فقد كانت مفاجأة. له مذاق جاف للغاية ، ولكن له أيضًا رائحة قوية واقتراح فاكهة حمراء - يشبه ت-ًا شراب ".
في نفس يوم الجمعة ، صنع مصنع الجعة هرتزل بيرة أخرى خاصة. هذه المرة ، استخدموا الخميرة التي نمت في ثقافة الخميرة التي نجت في زجاجة بيرة لمدة 18 شهرا. تم عزل الخميرة ونموها بمساعدة مدرسة طب الأسنان في الجامعة العبرية بالمدينة. وكان هذا البيرة أيضا طعم خاص. كان في الواقع يشبه البيرة التي كانت تنضج لفترة طويلة ، على الرغم من أنها كانت جديدة بالفعل.
تم إنتاج البيرة اثنين بكميات صغيرة وليس لأغراض تجارية. ومع ذلك ، لم يستبعد جوتمان الاستفادة من هذه التجربة لتحسين صحته. يبتسم قائلاً: "لا أعرف كيف أقوم بالكثير من الأشياء التي ليست بيرة ، لكن ليس هناك خيمياء مدهشة أكثر من تحويل الماء إلى بيرة".
إميل سلمان Source link
