في صباح اليوم التالي لعيد الفصح ، وصفة مفقودة منذ زمن طويل لكريب كوغل - الطعام news1
اللون الأحمر هو اللون السائد في غرفة المعيشة في موشي وفيكا في...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
اللون الأحمر هو اللون السائد في غرفة المعيشة في موشي وفيكا في رمات غان. تم تزيين الستائر البيضاء الشفافة بنقش أحمر ورد. منجدت الأرائك والكراسي في ظلال قرمزية. يتم ترتيب باقات من الزهور البلاستيكية في المزهريات الزجاجية الحمراء. ومرئي أسفل الرواق رداء حمام أحمر معلق على خطاف فوق زوج من النعال الحمراء.
"اللون الأحمر يجعل المنزل وابتسامة الحياة" ، كما يقول فيكا هاوبمان ، الذي يمتلك أحمر شفاه أحمر لامع. تحتوي كل غرفة في المنزل على لوحة مختلفة: الحمام عبارة عن سيمفونية الوردي والأرجواني ، والمطبخ باللون الأصفر والأخضر مع أشياء حمراء وبنفسجية في كل مكان. "إنها عين خياطة" ، تقول مضيفة جميلة تبلغ من العمر 84 عامًا بفخر. لقد كانت تقوم بخياطة الملابس منذ أن كانت في الثانية عشرة من عمرها ولا تزال لديها بعض العباءات الرائعة المصنوعة من الكرات المعلقة في الخزائن.
"لا تتفاخر. من دون فيكا ، هل سيكون لديك مثل هذا المنزل؟ "تضايق زوجها ، موشيه.
كلا من فيكا وموشيه من الناجين من الهولوكوست الذين أتوا إلى إسرائيل في الخمسينيات من القرن الماضي واجتمعوا في معابرة ، وهو معسكر عبور للمهاجرين. اشتروا المنزل في عام 1954. يقول موشيه: "كانت البداية متواضعة للغاية". أقيم حفل الزفاف في نادي الجنود وقضينا شهر العسل في خيمة. استغرق الأمر بعض الوقت حتى تمكنت من استخدام بعض الوصلات لتزويدنا بمقصورة غرفة واحدة ونصف ، وفي النهاية ، مع الكثير من العمل الشاق ، لإخراجنا من المعبرة. "لقد انتقلوا إلى هذه الأرض - أرضية شقة في منطقة متواضعة من رمات غان. اليوم ، تأتي ابنتيهما ، وخمسة أحفاد ، واثنين من أحفادهم إلى هذا المنزل كل يوم من أيام السبت لتناول وجبات عائلية طهيها فيكا.
Klops ، خميرة الكوكيز و Kugel Passover
ولدت فيكا (نيزي هايزيغ) هاوبتمان في عام 1932 في بوكوفينا ، التي كانت آنذاك جزءًا من رومانيا وهي الآن جزء من أوكرانيا. عمل والدها كطبيب بيطري في المناطق الريفية التي تعيش فيها الأسرة. "لقد فعل الكثير من الأعمال الصالحة وكثيراً ما لم يتقاضى أي رسوم على رعاية الحيوانات. توفي في عام 1941 ، بعد أسبوع من وصولنا إلى معسكر الاعتقال ، من التيفوس. كنا في المخيم لمدة أربع سنوات ، لكنني لا أحب الحديث عنه. ما هي الفائدة في الحديث عن الأشياء المحزنة؟ "
Dan Peretz
في الفيلم القصير الذي أعدته إحدى حفيداتها ، والتي قابلت فيها Vika وشقيقتها الكبرى عن حياتهم خلال الحرب العالمية الثانية ، Vika - ترتدي اللون الأحمر وتبتسم دائمًا - توقف النقاش حول الجوع المستمر في المخيمات ، ومحاولات قشرة الخبز والمعضلة حول ما إذا كان يجب أكله بمفرده أو مشاركته مع زملائه السجناء. "هذا كل شيء ، يكفي. تقول ضاحكة اعتذار لحفيدتها الحبيبة: "لم أعد أستطيع التحدث عن الأمر". "هيا ، دعونا نأكل. هذا هو أفضل شيء نفعله. ما لم نأكله هناك ، سنأكله الآن ".
نتحدث عن الطعام الذي علمتها والدة فيكا لها (نجت والدتها أيضًا من الحرب ، وجعلت عالياً وعاشت في سن متقدمة). تقول فيكا ، التي تتوق إلى الحنين إلى الماضي بأنها لا تشوبها شائبة ، وهي تصف حساء أمها بالفطر بالكريمة والشبت ، وتناولها مع البرد مع الماماليغا الحارة ، أو كعكات الخميرة مع الزبيب والكرز والتوت.
من والدتها ، تعلمت فيكا أيضًا صنع حساء البطاطا ، بورش ، حساء الدجاج مع المكرونة محلية الصنع ؛ مشوي وعاء رقيق ، klops (رغيف اللحم محشوة صفار البيض المسلوق) ، وجميع أنواع kugels الحلو. بما في ذلك الذي يلهم أكثر الشوق - krepel kugel. إنها كومة شاهقة من الكريب مليئة بالكريمة المخفوقة والمكسرات والكونياك ، وتُخبز حتى تصبح الطبقات العلوية بنية ومقرمشة. كان يؤكل مرة واحدة فقط في السنة ، في اليوم التالي لعيد الفصح.
وصفة معقدة والمكونات باهظة الثمن - الكثير من البيض والسكر والدهون والمكسرات - جعلها نادرة على طاولات أوروبا الشرقية في ذلك الوقت. طحين البطاطا في نسيج الكرنب الرقيق يعطي الكوجل طعمًا خاصًا. لا تُعرف هذه الوصفة المفقودة حاليًا إلا لعدد قليل من النساء اللائي ما زلن يعدها لعائلاتهن لقضاء الإجازة.
"من الذي سيفعل ذلك اليوم؟" تتساءل فيكا ونحن نحثها على تعليمنا كيف نجعلها كما علمتها والدتها. "يستغرق الأمر ساعات طويلة ، ويفضل الجميع تناول الطعام في المطاعم هذه الأيام."
"ربما تكون محقًا في أن عددًا كبيرًا جدًا من الناس سوف يصنعون الوصفة" ، هكذا أخبرها دان بيريز ، مصورنا. "لكن إذا كانت ألما تصنع أطفالها في يوم من الأيام ، فكل جهد في صنعه وتصويره سيكون يستحق كل هذا العناء" (ألما البالغة من العمر عامًا ، ابنة دان وزوجته يفات فارشيك ، هي أعظم فيكا حفيدة).
Dan Peretz
Passover krepel kugel
وصفة Vika Hauptman حلوة جدًا. إذا لم يكن لديك الكثير من الأسنان الحلوة ، يمكنك تقليل كمية السكر في الحشوة. ضع في اعتبارك أننا قمنا بتسجيل هذه الوصفة من خلال مشاهدة Vika في العمل ، وأنها وصفة من أوروبا الشرقية هاجرت إلى إسرائيل (واستفادت من بعض المكونات المختلفة قليلاً عن الأصل). لا تتردد في تكييف الوصفة لتناسب أذواقك الشخصية.
لكريبس:
10 بيضات
2 كوب ماء
كوب بطاطس واحد
2 ملعقة طعام ماتزو
زيت نباتي للقلي
للتعبئة:
650 غرام من الجوز
10 بيضات ، مفصولة
1 s كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء
عبوتين سكر الفانيليا
عصير 3 ليمون
وجبة ماتزو كوب
نصف كوب من الزيت النباتي ، بالإضافة إلى الزيت
لتشحيم المقلاة و
بين الطبقات
c كوب كونياك
Dan Peretz
لصنع الكريب: فاز البيض في وعاء به كوبين من الماء. نضيف دقيق البطاطا ونمزج حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف وجبة ماتزو وحرّك للحصول على عجينة رقيقة.
سخني القليل من الزيت في مقلاة تفلون. استخدم مغرفة لتصب في بعض الخليط وإمالة المقلاة حتى يتم تغطية الجزء السفلي من عموم بطبقة رقيقة من الخليط. تقلى حتى يبدأ القاع في التحول إلى اللون الذهبي ، والوجه مع ملعقة ويقلى بضع لحظات. أخرجه من المقلاة وضعه على طبق. كرر العملية حتى يكون لديك 30 كريب رقيقة جداً.
لعمل الحشوة: استخدم معالج الطعام لسحق الجوز إلى فتات لزجة قليلاً. يُخفق بياض البيض في الخلاط ويُضاف تدريجياً 1 كوب سكر و 2 ملعقة كبيرة من الماء حتى يصلب الخليط.
أضف نصف كوب سكر وحزمتين من سكر الفانيليا إلى صفار البيض وامزجهما جيدًا حتى لا توجد كتل. يضاف عصير الليمون وتخلط جيدا.
قم بطي مزيج صفار البيض في بياض البيض المخفوق واخلطه جيدًا. يُضاف المكسرات ، وجبة ماتزو ، نصف كوب من زيت الكونياك وتخلط جيدًا.
لجعل الكوجل: سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي صينية خبز مستديرة طولها 24 سم بورق الخبز وشحمها جيدًا. ضع ملعقة مكدسة من الحشو على كريب وانتشر الحشو على كريب. أضعاف كريب في النصف (في نصف دائرة) وفي النصف مرة أخرى (في مثلث مدور). وضع كريب شغلها ومطوية في المقلاة. كرر العملية ، وملء كل كريب ووضعها في المقلاة في دائرة ، وضغطت معا عن كثب. عند اكتمال الطبقة الأولى ، ابدأ الطبقة الثانية ، وهكذا ، قم بتنظيف القليل من الزيت بين الطبقات لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. فرشاة الجزء العلوي من kugel مع النفط.
تُخبز لمدة 45 دقيقة ، أو حتى تصبح حواف الطبقة العليا واضحة.
Source link
