سوشي أي شخص؟ يهود الولايات المتحدة المحافظون يحتفلون بقدرة جديدة على تناول الأرز مع الفصح الماتزا - العالم اليهودي - هآرتس - أخبار إسرائيل news1
السوشي في سيدر ، رقائق الذرة لتناول الإفطار ، كعكة الأرز المخلل مع زبدة الفول السوداني أو ا...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
السوشي في سيدر ، رقائق الذرة لتناول الإفطار ، كعكة الأرز المخلل مع زبدة الفول السوداني أو الحمص كوجبة خفيفة: بالنسبة لليهود الأمريكيين في حركة المحافظين ، فإن هذه الخيارات الطهي الجديدة هي السبب في أن يكون هذا الفصح مختلفًا عن كل الفصح .
في منزل دانيال شوارز ، مصمم برمجيات مانهاتن ، هذا سبب للإثارة. تبحث زوجته بنشاط عن وصفات جديدة وأطفاله الثلاثة يتطلعون إلى الاستمتاع بحبوب الذرة التي تعتمد على الكوشر مقابل الفصح وحبوب الإفطار التي تعتمد على الأرز في الصباح بدلاً من رتابة البيض. يسعده أن "كيسًا كبيرًا من الأرز كان مدرجًا في قائمة التسوق الخاصة بـ" عيد الفصح "للمرة الأولى ، وأنا أتطلع حقًا إلى تناول بعض أطباق الأرز كاستراحة من الماتزوه بعد أربعة أو خمسة أيام."
جاءت ثورة في عائلة شوارز - وغيرها من العائلات الملتزمة التي تنتمي إلى المعابد اليهودية المحافظة وتتبع قيود الحركة - بعد قرار أصدرته لجنة القانون والمعايير اليهودية ، وهي الهيئة اليهودية للحركة ، في ديسمبر الماضي. يسمح القرار باستهلاك ما يعرف باسم kitniyot - معظمها من البقوليات مثل البازلاء والفاصوليا والفول السوداني ولكن أيضًا الحبوب مثل الأرز والبذور الأخرى مثل الذرة والسمسم والخشخاش. لمئات السنين ، امتنع اليهود الأشكناز - الذين يشكلون الغالبية العظمى من السكان اليهود الأميركيين - تقليديا عن تناول kitniyot على عيد الفصح كما يتجنبون الأطعمة الأخرى المحظورة في عيد الفصح: الحبوب مثل القمح ، التهجئة ، الشعير ، الجاودار والشوفان وكذلك المنتجات المشتقة منها.
يعود حظر kitniyot إلى القرن الثالث عشر ، عندما كان القادة اليهود الفرنسيون قلقين بشأن طريقة زراعة البقوليات ونقلها. قلق الحاخامات وقادة المجتمع من أن هذه المواد يمكن خلطها بسهولة مع الحبوب المحظورة لعيد الفصح أو أن يخطئوا في أخذها - وبالتالي فقد تم منعهم من أن يكونوا في الجانب الآمن. على مر السنين ، لأجيال من اليهود الأوروبيين في جميع أنحاء القارة ، أصبح منعهم من الفصح أمرًا معتادًا.
سيفاردي أو مزراحي اليهود في آسيا ودول شمال أفريقيا ، ومع ذلك ، لم يكن هذا الحظر. في إسرائيل الحديثة ، أصبح تناول الطعام أو الامتناع عن تناول الطعام في مجموعة من المنتجات أو المنتجات المصنوعة من الفصح ، بمثابة فجوة ثقافية كبيرة ويمكن أن يكون نقطة خلاف في الأسر "المختلطة" الممتدة التي تحاول التخطيط لقائمة الإجازات. ما يجعل الموقف أكثر إرباكًا هو حقيقة أن العديد من أطعمة عيد الفصح المجهزة في إسرائيل تصنع بمنتجات لا تحتوي على عدة صنف من السكريات ولكنها تحتوي على مكونات مثل الفول السوداني أو زيوت أخرى مشتقة منها. نتيجة لذلك ، تخلى العديد من الإسرائيليين الأشكناز - ومعظمهم من غير الأرثوذكس - عن التقاليد الأسرية تدريجياً على مر السنين ، وعلى الرغم من أنهم لا يأكلون الحبوب على الفصح ، فقد انضموا إلى الغالبية السفاردية وأصبحوا متساهلين في مسألة kitniyot. يستهلك البعض منهم فقط في الأطعمة المصنعة ، في حين يخرج الآخرون ويستمتعون بتناول منتجات مثل الأرز والذرة.
بسبب هذه التوترات الثقافية ، حكمت الجمعية اليهودية لحركة المحافظين في إسرائيل بأن اليهود الأشكناز في حركتهم أحرار في تناول الطعام في عام 1989 - لقد استغرق الأمر CJLS في الولايات المتحدة 27 عامًا للوصول إلى موقف مماثل .
قال الزعيم الروحي لشوارز في جماعة هابونيم في الجانب الغربي الأعلى ، الحاخام جوشوا كاتزان ، إنه "سعيد" لأن ما قاله هو وغيره من الحاخامات المحافظين منذ فترة طويلة أصبحوا سياسة - أن حظر kitniyot أصبح "خطأً خاطئًا" هذا يستحق التخلي. لقد كان يؤمن بها ويمارسها منذ سنوات ، لكن "لم أعلن ذلك بشكل علني في المجتمع حتى الآن".
وصف كاتزان حظر الكيتنيوت بأنه "تحد لا لزوم له للأكل الصحي" ، على وجه الخصوص ، كما يلاحظ ، حيث أصبحت النباتات النباتية والنباتية بين اليهود المحافظين أكثر شيوعًا وكيتنيوت مصدرًا رئيسيًا للبروتين والتنوع. ولاحظ أن الأمر التوراتي هو "أن يكون سعيدًا في عيدك" ، قال بقلق شديد ، إنه تحدٍ أن تكون سعيدًا عندما "لا يمكنك أن تأكل أي شيء".
ليس كل اليهود المحافظين سعداء بالتغيير. ووصف البروفيسور روبرتا روزنثال كول ، الذي وصف القرار بأنه "خطأ" في المجلة اليهودية في لوس أنجلوس ، "إنه يمثل تآكلًا للتقاليد القديمة ، وهي خطوة خطيرة جدًا للحركة التي يجب اتخاذها عندما تدعي أنها تهتم بالحفاظ على التقاليد وحتى الحفاظ على الهلاخا [Jewish ritual law] بالنسبة للأقليات الثقافية مثل اليهود ، يجب عدم تجاهل التقاليد بشكل خفيف ما لم تكن هناك مبررات مقنعة للغاية في الاتجاه الآخر. "
ليست وحدها. لا يعتزم حاخام كونيتيكت إيلانا غاربر تناول الطعام في عيد الفصح هذا "لأنني لا أرى أي سبب وجيه لتغيير التقاليد". كذلك ، مثل العديد من اليهود المحافظين ، لديها أقارب يهود أرثوذكس تريد أن تشعر بالراحة عند تناولهم طعامهم في عيد الفصح.
في العالم الأشكنازي الأرثوذكسي ، بينما قد تكون هناك جيوب معارضة من حظر kitniyot (بعضها تجمّع معًا على مجموعة فيسبوك مسلية تدعى "جبهة تحرير كيتنيوت") يقف قادة المجتمع السائد في موقف حازم في اختيار حظرهم ، والحفاظ على تقليد كوسيلة للحفاظ على عطلة خاصة ، مع الاعتراف بأن هذه الممارسة هي عادة "العرف" وليس مسألة halakha.
"ننقل قيمنا إلى أطفالنا ، الجيل القادم ، من خلال ربطهم بالإرث العظيم لأسلافنا اللامعين في السنوات الماضية. كتب حاخامات الاتحاد الأرثوذكسي يعقوب لوبان وإيلي جيرستين "إننا لا نتجرأ على التخلي عن minhagei Yisrael [Jewish custom] حتى لو لم تعد الأسباب قابلة للتطبيق ، لأن الأسرة التي تتخلى عن تقاليدها تقطع علاقاتها بالماضي".
حتى بين اليهود المحافظين ، فإن التغيير سيستغرق التعود عليه. قال كاتزان إن البعض في جماعته سيستمر في الامتناع عن الكيتنيوت ، ولكي نحترمهم ويظلوا مجتمعًا موحدًا ، فإن الأطعمة التي يتم تقديمها في المناسبات التجمعية مثل الفصيلة الطائفية الثانية لن تحتويها. "ربما في السنوات المقبلة ، عندما يعتادون على الفكرة ، يمكننا إضافة طبق kitniyot" ، قال.
شوارز ، وهو سعيد بما يدور حول التغيير ، لن يخرج - يقول إن أسرته لن تخدم kitniyot في المهدئات ، على الرغم من أنها سوف تنغمس أثناء العطلة في وجباتهم الأخرى.
البعض الآخر جاهز للغطس في أطباق الأرز والذرة الخاصة بهم منذ البداية - ولكن ليس بدون خوف. سيحضر سكوت بيرلو ، وهو حاخام في واشنطن العاصمة ، سدير في منزل صديق له طباخ ممتاز ويقدم أطباقًا مع كيتنيوت لفترة طويلة ، ويعتزم الانغماس لأول مرة. إنها متحمسة للغاية لخدمة لي kitniyot. آمل أن أتمكن من القيام بذلك. على الرغم من أنني كنت أتعامل مع هذا التغيير لفترة طويلة ، ما زلت خائفًا مما إذا كنت سأضع اللقمة الأولى في فمي ".
***
بالنسبة لأول مرة إلى مستهلكي عيد الفصح kitniyot - أو أي شخص يبحث عن وصفة خاصة لقضاء الإجازات ، إليك ثلاث توصيات من كاتب العمود في صحيفة هاآرتس فيريد جوتمان:
قرنبيط ، بصل أحمر و طحينة
المكونات:
رذاذ الطبخ
قرنبيط واحد
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملح للشريعة اليهودية
2 ملعقة كبيرة من الزبيب الذهبي
1/2 بصلة حمراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من أوراق البقدونس
1 ملعقة صغيرة من السماق (اختياري)
لخلع الملابس الطحينة:
1.5 ملعقة كبيرة ماء
1.5 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
2 ملاعق كبيرة من الطحينة
ملعقتان صغيرتان من اللبن اليوناني (اختياري)
ملح الطعام حسب الرغبة
اتجاهات:
(1). فرن إلى 450 درجة. رش ورقة الخبز مع رذاذ الطبخ. قطع القرنبيط إلى 1 "florets ووضعها في وعاء كبير. رش الزهور مع رذاذ الطبخ ، ورذاذ مع زيت الزيتون والملح وتخلط جيدا. رتب على ورقة الخبز في طبقة واحدة وشواء لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، وقلب القرنبيط عدة مرات أثناء التحميص.
(2). في غضون ذلك ، تحضير صلصة الطحينة. في وعاء صغير تخلط مكونات الملابس. أضف الملح حسب الرغبة. اجلس جانبا.
(3). عندما القرنبيط هو العطاء ، ترفع من الفرن. نقل القرنبيط إلى وعاء كبير وتخلط مع صلصة الطحينة. اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق وأضف الزبيب والبصل الأحمر والبقدونس الإيطالي. يرش مع السماق ويقدم.
فيرد جوتمان الباذنجان والمشمش وبوليو
يقدم ستة
المكونات:
2 باذنجان كبير
ملح للشريعة اليهودية
رش الزيت
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
6 ملاعق كبيرة من الزبدة
2 كوب أرز ياسمين
بصلة صفراء ، مكعبة
3/4 كوب من المشمش المجفف ، إلى النصف
نصف كوب من التمر ، نصف
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
اتجاهات:
اغسل الباذنجان وقم بإزالة جزء من القشر ، بحيث يكون الباقي مخططًا. نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول ، ثم نقطع كل قطعة بنصف العرض. شريحة كل ربع في أسافين. رتب الباذنجان في طبقات في مصفاة كبيرة على وعاء كبير ، ورش كل طبقة بسخاء مع الملح. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة.
يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). شطف الباذنجان وجافة مع المناشف الورقية. خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية. رتب أسافين الباذنجان على صفائح الخبز ورشها على كلا الجانبين بالزيت. ترشّ بزيت الزيتون وترشّ بملعقة كبيرة من الملح ، ثمّ تُحمّى المكوّنات لمدّة 40 دقيقة ، مع تدوير الصواني وقلب الأوتاد بعد 20 دقيقة.
في غضون ذلك ، تحضير الأرز. في وعاء كبير على نار عالية الغليان 2 لتر ماء مع ملعقتين كبيرتين من ملح كوشير. اغسل الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافًا ، ثم أضفه إلى الماء المغلي. يُغلى المزيج ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق ، ثم يُصفّى المصفاة.
ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة نونستيك على نار متوسطة الحرارة. نضيف البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، ثم حوالي ثماني دقائق ، مع التحريك بشكل متكرر. يُضاف المشمش والتمر والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب وتُمزج المكونات. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيها واخرجها من النار.
نذوب ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة في فرن هولندي على نار متوسطة ، ثم نرفعها عن النار. نضيف نصف الأرز ونخلط جيداً. رتب نصف الباذنجان فوق الأرز ، ثم ضعي فوقه مع بقية الأرز. يُضاف الأرز بطبقة أخرى من الباذنجان ويُنهى المزيج مع مزيج البصل المشمش. غطي الوعاء بمنشفة ورقية ذات طبقتين ، ثم بغطاء محكم. طبخ على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. اسمحوا تعيين لمدة خمس دقائق وخدمة.
الفافا الخضراء والأرز العشبي
يخدم 6-8
المكونات:
¼ كوب زيت زيتون
بصلة صفراء ، مفرومة
5 فصوص من الثوم ، مقطعة إلى شرائح
2 كوب من أرز الياسمين ، مغسول ومصفى
قطعة واحدة من الكزبرة ، مقطعة
1 باقة بقدونس ، مفرومة
14 أوقية. فاصولياء خضراء مجمدة (يمكن استبدال البازلاء الطازجة أو المجمدة أو أي فاصوليا)
2½ ملعقة شاي ملح كوشير
¾ كوب عصير ليمون طازج
2¼ كوب ماء مغلي
اتجاهات:
ضع الزيت في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة الحرارة. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلّى المزيج مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح البصل ذهبيًا.
يُضاف الأرز ، ويُخلط ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. يضاف الأعشاب ، الفافا والملح وتخلط جيدا. يُضاف عصير الليمون والماء المغلي ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفض الحرارة إلى أدنى درجة ، وتُغطّى بغطاء ويُترك لمدة خمس دقائق.
اخلطي الأرز مرة أخرى (تميل الأعشاب والفايا إلى التعويم ، لذلك اخلطيها) ، غطيها واطهيها لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح الأرز جاهزًا.
ترفع عن النار ، دعها تجلس لمدة خمس دقائق وتقدم.
Source link
