لا تطبخ والدتك في بيتك على مشارف تل أبيب - الثقافة الإسرائيلية news1
بدأت أم علي الطهي ليوم الجمعة بعد ظهر الخميس. نظرًا لأن ابنها...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
بدأت أم علي الطهي ليوم الجمعة بعد ظهر الخميس. نظرًا لأن ابنها علي وابنتها مي فتحتا أطعمة شهية في حي العجمي في يافا ، فإنها تطبخ في الليل كل يوم من أيام الأسبوع ، لكن الاستعدادات ليوم الجمعة أطول وأكثر تعقيدًا.
أم علي تضع وعاء من الملحية ، عشب بري. "مالوهيا على ما يرام مع الدجاج المحشو. في أيام الأحد خلال شهر رمضان ، تأكل جميع أسر يافا الدجاج المحشو والمالحية. تفرك أفخاذ الدجاج المفرومة بمزيج من زيت الزيتون والقرفة والبابريكا وجوزة الطيب ، وتملأهم بالأرز المتبل بالبهارات ؛ بطاطا مقلية باذنجان واسكواش مقلوبة (طبق من الدجاج والخضروات والأرز) ويبدأ في عجن كميات ضخمة من نوعين من العجين - واحد للفطاير ، مثلثات المعجنات المحشوة بالسبانخ البري ، وصفيحة ، نوع من البيتزا مع اللحم.
مي ، التي لديها شعر أسود قصير ، وشم على يديها ، وابتسامة جاهزة مثل والدتها ، تساعد في تقشيرها وتقطيعها وعجنها. "كل يوم أطلب منها أن تضيف طبقًا آخر" ، تضحك ، في إشارة إلى مجموعة واسعة من الأطعمة التي يقدمها المشهورين يوميًا.
عملت ماي في مطابخ مطاعم تل أبيب مثل مطعم 2C والشيف Ayelet Latovich’s Beta Caffé ، وهو المسؤول عن أطباق نباتي نباتي. علي ، أكبر أبناء أم علي الثمانية ، مسؤول عن مجموعة متنوعة من السلطات الطازجة.
دان بيرتس
"منذ سن 11 عامًا ، كنت أعمل في المطاعم" ، يقول علي. "لقد بدأت مع أبو ناصر [a Jaffa fish restaurant]. اعتدت أن أعصر الليمون ، حتى ببطء ولكن بثبات تقدمت إلى أن أكون مساعد مطبخ ورجل شواء. بعد ذلك عملت لمدة 10 سنوات لأبي حسن [a famous hummus place in Jaffa]. أعرف أسرار الحمص لجميع أفراد الأسرة.
"أنا كنعاني" ، يقول علي ، في مزاح متحديا ، بينما كان جالسًا على مقاعد البدلاء أمام المشهيات. "دع اليهود والفلسطينيين يتشاجرون فيما بينهم ؛ لقد كنا هنا في يافا لعدة أجيال. "فقط حفنة من عائلات يافا القديمة لا تزال هناك ؛ عائلة سكر (مثل كلاب على جانب الأم) من بينهم. معظم عرب يافا منتشرون في كل الاتجاهات عام 1948.
اعتاد والد جدتي ، الذي كان تاجرًا ثريًا ، الإبحار إلى لبنان على متن سفن الشحن لإحضار البضائع. كان لديه أربع زوجات ، وعندما هربوا في عام 1948 نسوا أن يأخذوا جدي الذي كان أصغرهم سناً. بقي وحيدا في يافا ، وعلى الجانب الآخر هناك قصة مماثلة ، ”يتذكر علي. "شجرة العائلة تعود إلى ما لا يقل عن 250 عامًا في يافا".
الوصلة الغذائية
دان بيرتس
قبل سبع سنوات ، اشترى علي متجر بقالة صغيرًا في حي العجمي في يافا. لقد كانت صغيرة ومزدحمة ، ومعبأة من أعلى إلى أسفل بمنتجات الأغذية والتنظيف ، وهو نوع المتجر الذي ظل لعقود من الزمان المركز الاجتماعي والاقتصادي للعديد من الأحياء الحضرية. ملفات تعريف الارتباط التي أعدتها والدته وخالته أمانا - عجينة السميد المملوءة بمعجون التمر ، وكانت لفائف المكرونة المملوءة بالراهم الموضع (البهجة التركية) أول منتجات منزلية الصنع طرحها علي.
"لقد ذاقناهم وكان الأمر رائعًا" ، كما يقول أحد الجيران. "في تلك السنة خلال شهر رمضان نما الاختيار ، وبدأ الناس في طلب وطلب ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع رائعة. في وقت لاحق ، بدأ فطاير أيضًا في الظهور يوم الجمعة ، إلى جانب معجنات لذيذة أخرى. "
قام الشقيقان بمحاولة لم تدم طويلاً لفتح مطعم نباتي نباتي حديث ، كما أوضح الجار ، لكنهم سرعان ما أدركوا أن ما يريده الناس حقًا هو معجنات والدتهم التقليدية والأطباق المطبوخة. "لقد حضر الحي بأكمله - اليهود والعرب ، الأغنياء والفقراء - الحدث الافتتاحي منذ حوالي شهرين ، ويمكنك أن ترى كيف أن الطعام البسيط واللذيذ لديه القدرة على توصيلهم جميعًا. منذ ذلك اليوم ، تعمل الشركة ببساطة ، والجميع - العرب واليهود - مستمرون في الحضور. في معظم الأطعمة الشهية ، حتى الأفضل والأغلى ، يكون الطعام شبه تجاري. هنا يعد هذا طعامًا مصنوعًا محليًا من إعداد والدته ، وهو طاهي رائع ، ويتم عرضه للبيع بأسعار مضحكة ت-ًا. "(يحصل العملاء المنتظمون على قائمة بالاختيار اليومي المتغير في مجموعة WhatsApp.)
كل يوم ، يقدم الحي اللذيذ والهادئ مجموعة كبيرة من الأطباق المصنوعة في المنزل لتناول الطعام أو لتناول الطعام في واحدة من الطاولات القليلة هناك. يمكنك اختيار المعجنات المسطحة المضمنة بأوراق الزعتر الطازجة ؛ فطائر الخضار الكبيرة والغنية ، والتي هي خفيفة بشكل مدهش ، مع تانغ مرارة رائعة ؛ ماساهان ، دجاج ملفوف في بيتا كبيرة مخبوزة على الصاج (صينية مستديرة) ؛ طبق البامية في صلصة الطماطم. أو البنجر كوب. وتقول أم علي: "لقد تعلمنا إعداده من جيراننا العراقيين في يافا في طفولتنا. يافا حيث يعيش الناس ببساطة دون التحدث عن التعايش ".
أم علي ، 15 شارع شعاري نيكانور ، يافا ، 054-884-9675
دان بيرتس
اكتشاف الطهي في بات يام
في Yorsh ، مطعم البار الروسي الصغير في بات يام ، إنه دائمًا نوفي جود (المصطلح الروسي للعام الجديد). حتى بعد أشهر من الاحتفالات بالعام الجديد ، لا تزال زينة عيد الميلاد معلقة فوق الشريط ، وتضيء كرات الديسكو البراقة المساحة المظلمة. عند الظهر ، كان المكان فارغًا ت-ًا ، ولكن هذا هو أفضل وقت لتقدير "الأم الروسية" بمساعدة كوب من الجليد من الجعة الذهبية الباردة. خيار مخلل وطماطم وتخبز خبز الجاودار إلى حد ما مع شرائح من لحم الخنزير والدهون المملحة منزلية المعالجة. نواصل solyanka (حساء غني باللحوم والنقانق) ؛ blintzes مليئة باللحوم. وفطائر البطاطس المثالية - الخارج هش والذهبي ، لينة وذوبان في الداخل - تقدم مع القشدة الحامضة. يمكنك تسليط الضوء على فن قلي البطاطس إلى الكمال حتى تذوق تلك التي أعدتها أولغا جورالوف. وهي مبشورة ومقلية للطلب ، وتقدم في مجموعة متنوعة من الخيارات.
غورالوف ، مع ساحة مربوطة حول خصرها ، تخرج من المطبخ لإحضار ابنها ، عاد لتوه من المدرسة ، طبقًا ضخمًا من شنيتسل والبطاطس. هاجرت مع عائلتها من أوكرانيا منذ 20 عامًا وقبل ست سنوات فتحت المطعم العائلي. إنه مخفي عن الأنظار بين مساكن الحي القديم ، حيث تقدم هي وعائلتها مجموعة مختارة من الأطباق النموذجية لوطنهم السابق.
"أنا أطبخ مثل في المنزل ومثل أمي المطبوخة قبلي. أنا هنا من الصباح إلى الليل ، لا أخرج ، لا أذهب إلى أي مكان. أنا فقط أطبخ. الكل يساعد - ابنتي الكبرى وابني وزوجي أيضًا. يقول جورالوف ، وهو يشرح تقلبات المصير والحرية النسبية التي تتيحها لها أعمالها التجارية الصغيرة: إنها ليست حياة سهلة ، لكنني لا أستطيع تحمل تكاليف القيام بأي شيء. "إذا كنت لا أشعر بغسل الصحون ، فأجلس ببساطة لبضع ساعات وأرفع قدمي ولا أفعل شيئًا. حتى لو كان هناك الكثير من الأطباق في الحوض. "
تعمل معظم المطاعم المحلية التي افتتحها السكان السابقون في الاتحاد السوفيتي كقاعات للمناسبات. إن قائمة الطعام العادية عادة ما تكون ثانوية بالنسبة للتجربة الترفيهية الشاملة ، والتي تشمل الموسيقى الحية والرقص والاختلاط الاجتماعي. Yorsh ، كما هو الحال في Viking اللذيذ في شارع بن يهودا في تل أبيب ، هي واحدة من تلك الخاصة التي تقدم قائمة طعام حسب الطلب ، وهي مفتوحة للغداء والعشاء طوال الأسبوع. ("نادراً ما يأتي الإسرائيليون غير الروس" ، يلاحظ غورلوف بحزن).
يورش ، 9 شارع بلفور ، بات يام ، (03) 506-4810
Source link
