وصفات حلوى الشوكولا والعسل: تقلبات جديدة على تقاليد روش هاشانه - وصفات روش هاشناه - روش هاشناه news1
إن إنتاج الشيكولاتة من عجائب الطهي التي تثير الأحاسيس والعواطف القوية تبدأ بتخمر حبوب الكاك...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
إن إنتاج الشيكولاتة من عجائب الطهي التي تثير الأحاسيس والعواطف القوية تبدأ بتخمر حبوب الكاكاو الطازجة ، في عملية تقضي على طعمها وتهدئ مرارتها. خلال التخمر ، تظهر نكهات جديدة مع تلميحات من الفاكهة ، شيري والأزهار. بعد ذلك ، يتم تحميص الفول ، وفي هذه المرحلة يتم إطلاق النكهات الحلوة والجوز.
من أجل السماح للفاصوليا لفتح وتحقيق مجموعة كاملة من النكهات داخلها ، يضاف السكر إلى الفول أثناء الإنتاج. وينطبق الشيء نفسه على كعك الشوكولاتة والحلويات: إن إضافة كمية صغيرة من السكر تمكن نكهة الشوكولاتة المريرة من الانفتاح. في رأيي ، عندما تستخدم في الكمية المناسبة ، العسل (وليس السكر) هو عنصر أكثر طبيعية أن يقترن مع الشوكولاته ، أفضل السماح للنكهات الفواكه والجوز في الصدارة.
في روش هاشناه ، نحن معتادون على تناول كعك العسل النقي ، ولكن المخبوزات التي تجمع بين العسل والشوكولاتة يمكنها تجديد قائمة الحلوى التقليدية.
العسل معروف بأنه مادة طبيعية أكثر صحة بكثير من السكر ، خاصة السكر الأبيض. ويعتمد مذاقه وألوانه على الزهرة التي يستمد منها الرحيق. العسل من أزهار الحمضيات سيحتوي على لون العنبر الفاتح والملمس الخشن. العسل من أزهار الأوكالبتوس سيكون لونه أعمق وأكثر قتامة ، مع طعم حاد قليلاً. العسل من الزهور البرية سيكون له طعم مسيطر ، مع رائحة تذكر برائحة الأزهار ولون يتغير مع الموسم والمنطقة التي يأتي منها الرحيق. اختر العسل الذي تفضله عند الخبز طالما أنه طبيعي.
قبل البدء ، من المهم أن تعرف أن الشوكولاتة الناعمة يتم تحديدها وفقًا لمعلمتين: النسبة المئوية لمواد الكاكاو الصلبة ونضارة الطعام. نسبة المواد الصلبة الموصى بها للخبز تزيد عن 55 في المائة ولا تزيد عن 70 في المائة. لضمان الحداثة ، نوصي بشراء الشوكولاتة في متجر يحتوي على معدل دوران مرتفع والتحقق من تواريخ التعبئة وتاريخ الانتهاء. يجب تخزين الشوكولاتة في مكان مظلم في درجة حرارة تتراوح ما بين 15 و 18 درجة مئوية.
limortiroche@gmail.com
كعكة الشوكولاتة بالعسل
الإقران المثالي للعسل والشوكولاته يخلق كعكة عطلات لذيذة وعطرة. كما أنها جميلة بفضل صقيع لامعة وارتفاعه. ملاحظة: هذه الكعكة ألذت بعد يوم أو يومين من التبريد: فقط خذها قبل ساعتين من التقديم.
المقادير:
3/4 container (200 ml.) sweet cream
200 gm. شوكولاتة حلوة حلوة (لا يقل عن 60 ٪ من الكاكاو الصلبة ، ولكن ليس أكثر من 70 ٪)
200 جم. الزبدة في درجة حرارة الغرفة
50 جم. (1/4 كوب) السكر البني الداكن
1/2 كوب (150 غرام). العسل السائل
1 ملعقة صغيرة. قهوة سريعة التحضير عالية الجودة
4 بيضات
2 ملعقة كبيرة. الكونياك
1 1/2 كوب (210 جم.) منخول الدقيق
3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو منخول عالية الجودة
1 ملعقة شاي. مسحوق الخبز
1/2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
رشة ملح
لصقيع:
1/2 حاوية (120 مل). كريمة حلوة
100 جم. شوكولاتة حلوة
1 ملعقة كبيرة. العسل السائل أو الجلوكوز
سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. طهي القشدة في وعاء حتى يغلي بلطف. أطفئ الحرارة يضاف الشوكولا. يقلب جيدا وبارد. تُشحم صينية مملوءة بالزبدة المذوّبة ، مع مصفاة دقيقة تنثر بسخاء مسحوق الكاكاو على المقلاة ، بما في ذلك على طول الجانبين ، حتى يتم تغطيتها بالكامل. في وعاء من خلاط كهربائي ، تغلب على الزبدة والعسل والقهوة الفورية والسكر لمدة 5 دقائق. أضف البيض واحدًا في كل مرة ، وأخيرًا الكونياك. اخلط جيدا. نخل المكونات الجافة معًا ، وخفض سرعة الخلط وقم بإضافتها بالتناوب والشوكولاته المنصهرة إلى الوعاء. اخلط قليلا.
ضع الخليط في المقلاة ، ملعقة طعام واحدة في المرة الواحدة. خبز لمدة 35-40 دقيقة. بعد ساعة من التبريد ، اقلبها بعناية على طبق التقديم.
لتحضير الصقيع: سخن الكريم مع العسل أو الجلوكوز في وعاء (أو في الميكروويف) ، حتى يصبح الغليان ت-ا. أطفئ الحرارة تضاف الشوكولاته وتحرك حتى تحصل على اتساق سلس. صب فوق الكعكة وتغطيتها جيدا.
يمكن أن تظل الكعكة مغطاة في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام. تعمل في درجة حرارة الغرفة. نوصي بإضافة ملعقة كبيرة من الكريما الحامضة الممزوجة بقليل من مسحوق السكر أو الكريمة المخفوقة بالكريمة إلى كل جزء.
الشوكولاته والعسل والكمبل الزنجبيل
المكونات:
125 مل. (1/2 كوب) كريم الحلو
2 ملعقة كبيرة. العسل
300 جم. شوكولاتة حلوة
100 جم. زبدة لينة
3 ملاعق كبيرة. الكونياك
1/2 ملعقة شاي. الزنجبيل المجفف
صفار البيض
للطلاء:
الكاكاو عالي الجودة ، المنخل
طهي القشدة والعسل في وعاء حتى يبدأ في الغليان. أطفئ الحرارة يضاف الشوكولا والزبدة ، ويقلب حتى يذوب. إضافة الكونياك والزنجبيل ويحرك. يضاف صفار البيض ويقلب حتى تحصل على تناسق ناعم ولامع. نقل إلى وعاء صغير الخبز واصطف مع ورقة الخبز ، وبارد بين عشية وضحاها. بدوره على لوحة القطع ومع مسطرة وسكين حادة قطع مربعات صغيرة. إذا أصبح الخليط دافئًا جدًا أثناء القطع ، تبرد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ثم استمر.
غمس كل مربع في كاكاو منقّط وبارد في حاوية مغلقة في الثلاجة أو الفريزر. أزلت من الثلاجة وخدم بعد 3 دقائق.
براونيز التين
أحب أن أخبز وأقدم هذه الحلويات الرائعة طوال العام. أنا عادة قطعها إلى مكعبات صغيرة جدا وخدمتها في نهاية وجبة. خارج الموسم ، أستخدم التين المجفف أو معلبات التين بشكل جيد. مزيج من المحفوظات والشوكولاته حلو المذاق يخلق مادة ناعمة وغنية. لا تخطي المكسرات. طريقة خبزها في العسل لفترة طويلة تقضي على أثر المرارة من المكسرات ، وتنتج مادة حلوة مقرمشة. استخدم 20 × 20 سم. مقلاة
المكونات:
8 التين الناضج أو المجفف
1/3 كوب (100 غرام).
للحصول على مزيج من العسل الجوز:
70 جم. جوز
70 جم. (1/4 كوب) عسل
للكيك:
250 جم. الشوكولاته حلوة المذاق (ما لا يقل عن 60 ٪ من المواد الصلبة الكاكاو)
100 غرام. زبدة
3 بيضات
50 جم. (1/4 كوب) مسحوق السكر
6 ملاعق كبيرة. (60 جم.) منخول الدقيق
1 ملعقة كبيرة. كاكاو منخل
في إناء صغير ، غلي التين والعسل ، غطّيه واطبخي على لهب منخفض جدًا لمدة ساعة ونصف. إذا كنت تستخدم التين المجفف ، أضف 1/4 كوب ماء إلى القدر. صفي كل السوائل وطحنها في معالجه طعام صغيرة.
أثناء طبخ التين ، قم بتسخين الفرن إلى 100 درجة مئوية. وضع المكسرات والعسل في وعاء ، حرك والتحريك إلى وعاء صغير محمصة فرن مبطنة بورق الخبز. مشوي لمدة 1 ساعة. بارد وختم خشن. تذوب الشوكولاتة والزبدة في غلاية مزدوجة. مزيج جيد وبارد لدرجة حرارة الغرفة.
في وعاء الخلط ، تغلب على البيض والسكر حتى تحصل على خليط خفيف ورقيق إلى حد ما ؛ أضعاف في الشوكولاته والتين. يدويا ومع حركات الطي ، يضاف الدقيق والكاكاو إلى الخليط.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. خط عموم مربع مع ورقة الخبز. يُسكب المزيج ويُفرم المكسرات المفرومة فوقه. بعد وضع المقلاة في الفرن ، خفض درجة الحرارة على الفور إلى 150 درجة مئوية. خبز لمدة 25 دقيقة. تُرفع وتُفرّد لبضع ساعات قبل قطعها إلى مكعبات صغيرة. تخزين في وعاء مغلق في الثلاجة. أزلها من الثلاجة وتناولها بعد 5 أو 10 دقائق.
Source link
