تبادل الكعك اليهودي: ثلاث وصفات من جميع أنحاء العالم - الغذاء news1

معلومات الكاتب

الكاتب : Aya Hassan

بوريم قاب قوسين أو أدنى ، وقد حان الوقت لبدء تجميع الحلويات لميتسوف من manish machloach - سلال الهدايا ، المليئة بالحلويات التقليدية ، التي يتم إرسالها إلى أصدقائك وعائلتك لقضاء عطلة. فكر في الأمر على أنه النسخة اليهودية من تبادل ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد ، إلا أنه أفضل: كل ملف تعريف ارتباط له تاريخه في الشتات اليهودي ، وأحيانًا يكون له معنى سري (تناول آذان هامان!). ولكن أكثر من أي شيء آخر ، لدينا بذور الخشخاش!
                                                    

ستحتاج بالتأكيد إلى تضمين هامانتاشن ممتازة في سلالك ، بالإضافة إلى بعض الحلويات الكلاسيكية التي توصلت إليها أجيال من الخبازين اليهود.
                                                    

فيما يلي وصفات لمزيد من الكلاسيكيات البوريم. الكيفلي المجري عبارة عن معجنات على شكل هلال مملوءة بملء حلو من بذور الخشخاش والحليب والعسل. يتكون العجين من الخميرة ، على الرغم من أن الإصدارات الهنغارية الحديثة تستخدم مسحوق الخبز والقشدة الحامضة وهي أكثر شبهاً بالوجبات الأمريكية. في المجر ، يتم تقديم الكيفلي في عيد الميلاد أو مع القهوة كل يوم من أيام السنة. في إسرائيل ، تشبه هذه الهمانتاشين المملوءة بذرة الخشخاش التي صنعها اليهود المجريون.
                                                    

تعتبر ملفات تعريف الارتباط رولاد المملوءة بالتاريخ حلوة من شمال أفريقيا الكلاسيكية ، وسيجار لفائف الأرز المارزيبان المملوءة بالغرز هي نسخة محدثة خالية من الغلوتين لكلاسيكية من شمال إفريقيا.
                                                    

كعك بذور هش الخشخاش الهنغاري (kifli). فيرد جوتمان

بذور هشاشة بذور الخشخاش الهنغارية (kifli)
                                                    

الحشوة الكلاسيكية لهذه الخلطات من عجين الخميرة هي بذور الخشخاش المطبوخة في الحليب والعسل. ولكن يمكنك أيضًا تجربتها مع ملء السيجار المرزباني أدناه.
                                                    

تهدف الخميرة في العجين إلى إعطائها بعض المرونة ؛ انها لا ترتفع في الواقع.
                                                    

حافظ على تحديث: اشترك في النشرة الإخبارية

-

لدينا المزيد من النشرات الإخبارية التي نعتقد أنها ستجدها ممتعة.

            -
            
        

-

-

شكرًا لك ،

-

            -
        

تتوفر بذور الخشخاش بكميات كبيرة على الإنترنت ، وفي معظم محلات السوبر ماركت في أوروبا الشرقية والشرق الأوسط. بالتناوب ، يمكنك شراء أربع علب من بذور الخشخاش من رف التوابل في أي سوبر ماركت سلسلة.
                                                    

غلة 15-18 معجنات صغيرة
                                                    

المكونات
                                                    

2 كوب طحين
                                                    

1 ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة الفورية أو الخميرة الجافة النشطة
                                                    

1/3 كوب من مسحوق السكر
                                                    

1/2 كوب حليب دافئ
                                                    

2 بيضة ، مقسمة
                                                    

زبدة ناعمة (8 ملاعق كبيرة)
                                                    

1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
                                                    

للملء:
                                                    

8 أوقية. بذور الخشخاش
                                                    

1 كوب حليب
                                                    

4 ملاعق كبيرة من الزبدة
                                                    

1/2 كوب سكر
                                                    

المبشور نكهة واحدة من الليمون
                                                    

نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
                                                    

1/4 كوب فتات كوكي الفانيلا أو فتات بسكويت الشاي
                                                    

1/4 كوب زبيب ذهبي
                                                    

اتجاهات
                                                    

(1). ضعي الدقيق والخميرة الجافة والسكر المجفف في وعاء الخلاط على الحامل المجهز بخطاف العجين وتخلط لمدة دقيقة. مع الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة ، أضف الحليب ثم بيضة واحدة ، وتخلط حتى تصبح مدمجة ، حوالي دقيقتين. توقف عن الخلاط واستخدم ملعقة لكشط جانبي الوعاء حسب الحاجة. أضيفي ملعقة الزبدة بواسطة ملعقة ، ثم أضيفي الملح واخلطي العجينة لمدة 6 دقائق بسرعة متوسطة. نقل العجين إلى وعاء دقيق الطحين ، مع تغطية غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو ما يصل إلى ليلة.
                                                    

(2). في غضون ذلك ، تحضير التعبئة. طحن بذور الخشخاش في مطحنة التوابل ، وتشغيل كل جزء مرتين في أفضل إعداد. يمكنك أيضًا طحنها في حاوية نصل جاف في الخلاط (مثل Vitamix). فقط تطحن حتى تصبح بذور الخشخاش سوداء داكنة.
                                                    

(3). ضعي الحليب والزبدة والسكر وحماس الليمون وخلاصة الفانيليا في وعاء صغير على نار متوسطة الحرارة واتركيه حتى يغلي. تُضاف بذور الخشخاش المطحونة وتُمزج وتُطهى لمدة 5 دقائق. أضف فتات الزبيب والزبيب ، واخلطيها مرةً أخرى واخرجها من النار. يحفظ جانبا حتى يبرد.
                                                    

(4). سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). خط 2 ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية.
                                                    

(5). طحين بخفة سطح عمل صغير ودبوس المتداول. قسّم العجينة إلى كرات 1/2 بوصة. لفة كل كرة في القطع الناقص ، حوالي 7 بوصات طويلة وعرض 4 بوصات. رتب ملعقة من الحشوة على طول القطع الناقص ، وترك نصف بوصة على كل جانب. قم بتغطية الحشوة بواحد من جوانب العجين ، ثم على الجانب الآخر ، ثم لفها بثعبان طويل طوله 7 بوصات بنهايات مدببة. ثني لفة في شكل هلال ، ووضع على ورقة الخبز. استمر مع باقي العجينة ، واترك بوصةً واحدة بين الرؤوس على ورقة الخبز.
                                                    

(6). فاز البيض المتبقي في كوب صغير وفرشاة الخليط. أخبز لمدة 20-22 دقيقة ، حتى يصبح لونه ذهبي داكن. اتركيه يبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
                                                    

الكوكيز على شكل التمر والجوز. Vered Guttman

الكوكيز على شكل تاريخ الجوز ورولاد
                                                    

تحظى ملفات تعريف الارتباط المحشوة بالتاريخ بشعبية كبيرة في إسرائيل ، وخاصة قبل البوريم.
                                                    

من السهل عمل ملفات تعريف الارتباط هذه إذا أمكنك الحصول على فارق تاريخ شراء المتجر. وهي متوفرة فقط في متاجر كوشر. التواريخ المضغوطة من متاجر الشرق الأوسط جيدة جدًا ، على الرغم من صعوبة نشرها. الوصفة أدناه تتضمن تعليمات بسيطة لجعل التاريخ ينتشر بنفسك.
                                                    

ينتج حوالي 25 ملف تعريف ارتباط
                                                    

المكونات
                                                    

12 أوقية. تواريخ حفر
                                                    

2 ملاعق كبيرة من السكر البني
                                                    

3/4 كوب نخب محمص
                                                    

دقيقتان من الكؤوس ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
                                                    

1/4 كوب فارينا أو سميد (يمكن أن يحل محل الدقيق العادي)
                                                    

1/3 كوب سكر
                                                    

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
                                                    

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
                                                    

زبدة ناعمة (8 ملاعق كبيرة)
                                                    

1/3 كوب عصير برتقال
                                                    

مسحوق السكر للغبار
                                                    

اتجاهات
                                                    

(1). نقع التمور في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة وتصفى جيدا. ضعي محضر الطعام بالسكر البني وعملية حتى تصبح ناعمة جدًا. ابقى جانبا.
                                                    

(2). سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). خط ورقة الخبز كبيرة مع ورقة شهادة جامعية.
                                                    

(3). ضع الجوز في كيس من البلاستيك وسحقهم في قطع صغيرة باستخدام دبوس المتداول. اجلس جانبا.
                                                    

(4). لعمل العجينة ، ضع الدقيق والفارينا والسكر ومسحوق الخبز والملح في وعاء معالج الطعام واخلطه لمدة دقيقة. أضف الزبدة وعصير البرتقال ، وعملية صنع الفتات. نقل إلى وعاء كبير وعجن العجين بيديك لإنشاء كرة.
                                                    

(5). طحين سطح العمل و دبوس المتداول. قسّم العجينة إلى قسمين ، ثم اسحب نصفها إلى مستطيل رفيع مقاس 10 × 13 بوصة. يُوزّع نصف مزيج التاريخ على العجينة الملفوفة ، مع ترك نصف بوصة نظيفًا بالقرب من الحافة الأطول. يرش مع قطع الجوز. ابدأ في التدوير بالطول نحو الحافة الطويلة النظيفة ، لإنشاء رولاد يبلغ طوله 13 بوصة. نقل بلطف إلى ورقة الخبز. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق في رولد ، 3/4 بوصة. كرر مع النصف الثاني من العجين.
                                                    

(6). أخبز لمدة 25 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية في القاع. بارد على رف بارد. الغبار مع السكر المجفف ومقطعة إلى شرائح لتقديم.
                                                    

مرزيبان وسيجار الجوز المحمص في ورق الأرز (خالٍ من الغلوتين). فيريد غوتمان

مرزبان وسيجار الجوز المحمص في ورق الأرز (خالٍ من الغلوتين)
                                                    

هذا تناول خالي من الغلوتين على سيجار عجينة فيلو ، حلوة كلاسيكية من شمال إفريقيا. إن غلاف ورق الأرز ، المستخدم عمومًا لفائف الزنبرك ، سهل الاستخدام ، وهذه الوصفة تجعل السيجار مقددًا بواسطة قليها في الزبدة وغمسها في شراب ليمون السكر.
                                                    

تتوفر أغلفة ورق الأرز في محلات السوبر ماركت الآسيوية وبعض أسواق الأغذية الصحية.
                                                    

غلة حوالي 18 سيجار
                                                    

المكونات
                                                    

1 كوب سكر
                                                    

1/4 كوب عصير ليمون
                                                    

3/4 كوب نخب محمص
                                                    

3/4 كوب من البندق المحمص
                                                    

7 أوقية. مرزبانية حلوى لوز وسكر
                                                    

ربع كوب قشر برتقال ملبس أو كرز حامض مجفف
                                                    

18 غلاف ورق الأرز مستدير
                                                    

4 ملاعق كبيرة من الزبدة
                                                    

اتجاهات
                                                    

(1). اصنع شراب السكر: ضعي السكر ، 3/4 كوب ماء وعصير الليمون في قدر صغير واتركيه على النار حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة منخفضة ، ثم يُترك جانباً ليبرد.
                                                    

(2). امزج الجوز والبندق في محضر الطعام وتقطيعه إلى قطع صغيرة بحجم الأرز. نقل إلى وعاء المتوسطة. ضعي المرزبانية بيديك وأضفيهما إلى الوعاء مع قشر البرتقال المخلوط ، واخلطيهما جيدًا. اصنع ثمانية عشر سيجار رفيع وطولها 1/2 بوصة من مزيج البندق ، واضغطها بيديك للحفاظ على شكلها.
                                                    

(3). إعداد وعاء كبير مع الماء الدافئ ، ورقة الخبز كبيرة. اغمس أغلفة الأرز في الماء حتى تصبح مرنة ، واحداً تلو الآخر (اتبع تعليمات العبوة). ضعي غلافًا واحدًا على سطح العمل ، ثم ضع سيجار الجوز في الثلث السفلي من الغلاف. قم بطي كلا الجانبين على أعلى الحشوة ، ثم قم بطي الجزء السفلي فوقه وقم بالتدحرج لأعلى لإنشاء سيجار ملفوف. نقل إلى ورقة الخبز. تواصل مع بقية الأغلفة. تأكد من ترك مسافة بين السيجار على ورقة الخبز.
                                                    

(4). سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. يوضع القدر مع شراب السكر بجانبه. يقلى 6 سيجار بالزبدة لمدة دقيقتين تقلى لمدة دقيقة لكل جانب. نقل السيجار مباشرة إلى شراب السكر لطلاء ، ثم العودة إلى ورقة الخبز. كرر ذلك مع بقية السيجار ، مع إضافة المزيد من الزبدة إلى المقلاة حسب الحاجة.
                                                    

(5). الآن تقلى سيجار مغمورة بالسكر مرة أخرى في الزبدة ، لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم تعود إلى صفيحة الخبز.
                                                    

(6). خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
                                                    

Source link