كيفية صنع الشوكولاته rugelach ، المعجنات اليهودية المفضلة: وصفة والفيديو - الغذاء
Rugelach ، المعجنات اليهودية المحبوبة ، منتشرة في كل مكان في إسرائيل في هذه الأيام ، حيث تت...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
Rugelach ، المعجنات اليهودية المحبوبة ، منتشرة في كل مكان في إسرائيل في هذه الأيام ، حيث تتراوح الأصناف من مجرد ملفات تعريف الارتباط المتوسطة فقط التي تباع في سلاسل البقالة إلى الأطعمة الشهية في أفضل مخابز البلاد.
تعود جذور هذا المعجنات الخميرة بخفة إلى مجتمعات الأشكنازي في أوروبا الشرقية ، حيث تم صنعه بالحشوات التقليدية مثل مربى الفاكهة أو بذور الخشخاش أو المكسرات. من هناك ، تبع المهاجرين اليهود الهنغاريين والبولنديين إلى إسرائيل والولايات المتحدة.
لكن الإصدارات التي تم إعدادها في كل بلد تباينت. استبدل الخبازون الأمريكيون ، باسم الراحة ، عجين كريما حامضة أو كريمة بدلاً من عجين الخميرة.
خبازون إسرائيليون محترفون ، من ناحية أخرى ، أخذوا المعجنات من الدرجة الأولى - صنعوا عجينة خميرة مغلفة بالكامل تمامًا مثل تلك المستخدمة للكرواسان ، مع العديد من طبقات الزبدة الرقيقة.
في حين أن rugelach مشهور على مدار العام ، من المعتاد أيضًا تناوله على الهانوكا ، إلى جانب الأطعمة المقلية التي يتم تناولها أثناء العطلة.
سر روجلاخ بجودة المخابز هو مجرد تخطيط مسبق قليل. اترك لنفسك وقتًا إضافيًا ، حتى تجعل العجين يومًا مقدمًا ، ودع العجين يرتاح حسب الحاجة بين الخطوات. هذا يجعل العجين أكثر قابلية للإدارة ومرونة ، وهو أمر ضروري عندما تقوم بتدحرجه إلى طبقات مملوءة بالزبد والتي تعطي هذه المعجنات قوامها الجميل.
صنع 20-24 معجنات روجلاتش.
المكونات
للعجين rugelach:
2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة خميرة
1 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب زبدة مخففة
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
1/3 كوب حليب
لطي العجين:
زبدة 100 جرام خففت (1/2 كوب)
لملء الرغوة:
1/4 كوب شوكولاتة
1/4 كوب زبدة طرية (50 جرام)
1/4 كوب سكر
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
للتزجيج:
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقتان كبيرتان من الماء
الاتجاهات
من الناحية المثالية ، ابدأ بيوم قبل التخطيط لصنع الروجل. ضع الدقيق في وعاء. أضف الخميرة والسكر والزبدة المخففة والبيض والحليب. تخلط لتشكيل العجين. أضف المزيد من الدقيق أو الحليب إذا لزم الأمر ، ملعقة صغيرة في وقت واحد ، حتى يجتمع العجين ككرة ناعمة ، ولكن ليست لزجة. يعجن لبضع دقائق ، ثم يوضع جانباً. لف في البلاستيك.
دع العجين يستريح في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل ، لكن مثالي بين عشية وضحاها.
في اليوم الذي تريد فيه صنع الروجل ، سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
أخرج العجينة واتركي الزبدة تنعيم حتى درجة حرارة الغرفة. طفيفة طحين سطح عمل كبير. طرح العجين في مستطيل كبير. انشرها بالتساوي مع الزبدة ، واترك الحواف نظيفة. أضعاف إلى الثلثين (اليسار واليمين) ، ثم أضعاف في الثلثين مرة أخرى (أعلى وأسفل). أعد اللف بالبلاستيك ، ثم برد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
في غضون ذلك ، قم بعمل الحشوة: ضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء آمن للميكروويف ، والميكروويف لمدة 30 ثانية ، حتى يبدأ الذوبان. تخلط السكر والكاكاو حتى تصبح ناعمة.
أخرج العجينة من الثلاجة ، ثم دحرجها في مستطيل طويل يبلغ عمقه حوالي 30 سم (12 بوصة) وسمكه 3 مم (1/8 بوصة). انتشر مع ملء ، وترك الحواف نظيفة. قم بطيها بطول نصفين ، بحيث يصبح المستطيل شريطًا طويلًا بعمق 15 سم (6 بوصات). قم بالطول أكثر قليلاً ، حتى يصل سمك العجين إلى 3 مم (1/8 بوصة) مرة أخرى.
باستخدام سكين حاد ، تقطع العجينة إلى مثلثات ممدودة ، طولها 15 سم (6 بوصة) مع قواعد من 6-7 سنتيمترات (2 بوصة). بدءا من قاعدة كل مثلث ، لفة في شكل كرواسون. رتب rugelach النهائي على ورقة الخبز مغطاة بورق الخبز.
ضع السجادة في الفرن ، واخبزها حتى تصبح ذهبية خفيفة ، من 20 إلى 25 دقيقة.
بينما يخبز الروجل ، أعد الشراب: أحضر السكر والماء ليغلي في قدر صغير.
عندما تكون روجيلاتش من اللون الذهبي ، أخرجها من الفرشاة وفرشها بشراب.
Source link
