يتعاون طاهي النجمة الإسرائيلية في نيويورك مع إكسب شبوتل السابقين على امتياز فلافل - الطعام news1
نيويورك - عينت اينات أدموني لنفسها اسمًا في مدينة نيويورك. يمتلك الطاهي المولود في إسرائيل ...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
نيويورك - عينت اينات أدموني لنفسها اسمًا في مدينة نيويورك. يمتلك الطاهي المولود في إسرائيل بضعة مطاعم ، مثل Balaboosta و Bar Bolonat ، والتي جذبت الكثير من الاهتمام. ولكن هناك من يقول إن قوتها الحقيقية هي مطعمها للوجبات السريعة (في الواقع اثنان ونصف) يسمى تام التي تبيع الفلافل في سوهو والقرية الغربية. "النصف" هو شاحنة فلافل تدور حول مانهاتن.
يبدو الآن أن أعمال شركة Admony الخاصة بالفلافل أصبحت على وشك تطور دراماتيكي. انضم إلى Admony عدد من المستثمرين وكبار الموظفين الذين كانوا يرتبطون سابقًا بسلسلة Chipotle Mexican Grill للوجبات السريعة ، ومن بينهم مسؤول عملياتها السابق.
واجهت Chipotle ، وهي سلسلة مملوكة للولايات المتحدة ولها فروع في كندا وأوروبا ، صعوبات في السنوات الأخيرة ، بعد أن تعاقد العديد من العملاء مع الأمراض التي تنقلها الأغذية وبدأ الرعاة في التخلي عن السلسلة بأعداد كبيرة. قرر شركاء Admony الجدد أن الفلافل أفضل من الطعام المكسيكي العضوي الذي تسبب في مرض بعض الأشخاص.
دايل بومس يقول آدموني ، 45 عامًا ، أن خمسة فروع محلية جديدة من تام - والتي تعني "لذيذة" أو "لذيذة" باللغة العبرية - ستفتح في العام المقبل او اثنين. سيتم افتتاح الفرع الثالث في وسط مانهاتن في فبراير ، وسيتم افتتاح فرعين آخرين في مايو: أحدهما في الحي المالي بوسط مانهاتن والآخر في حي فلاتيرون ، الذي يعد الآن مركز التكنولوجيا الفائقة في المدينة. إنهم يتحدثون حتى عن فتح فرع في واشنطن العاصمة.
يقدم Tam نوعين من الفلافل و sabich (بيتا محشوة بالبيض المسلوق والباذنجان) مع فروق مختلفة وإضافات ، إلى جانب مجموعة متنوعة من السلطات والعصائر. الحشد الذي يتردد على فروعه في القرية وسوهو هو إلى حد كبير من الشباب ، مع رش ليبرالي من محبو موسيقى الجاز والطلاب.
فلافل لها وجود في نيويورك. يتم تقديمه في مجموعة من المطاعم الشعبية ، ولكن أيضًا في مطاعم الشيف. على سبيل المثال ، سلسلة موز فلافل ، المملوكة لإسرائيليين بدأوا أعمالهم في هولندا ، تبلي بلاء حسنا.
يعتبر الكثيرون الفلافل غذاءً صحياً ، لأنه نباتي ، لكنهم يميلون إلى نسيان أنه مقلي ، والذي يلقي بخصائصه الصحية المفترضة في ضوء مشكوك فيه. لمواجهة هذه المشكلة ، تقوم سلاسل مثل Whole Foods و Fairway ، على سبيل المثال ، ببيع كرات الفلافل المخبوزة بالفرن. إنها ليست لذيذة ولكن من المفترض أنها أكثر صحة وأكثر ملاءمة لجنون أسلوب الحياة الصحي الذي استهلك نيويورك.
في حين أن بعض الجهود التي بذلها الإسرائيليون لقهر Big Apple مع الفلافل لم تسير على ما يرام ، يعتقد الطاهي Admony وشركاؤها السابقون في Chipotle أن حساسية الشرق الأوسط الشعبية لديها إمكانات كبيرة وتريد أن تجرب حظها.
أنيا جروكا بيثاني سترونج ، التي كانت مديرة العمليات في تشيبوتل من 2005 إلى 2013 ، هي الآن نائبة الرئيس للعمليات في تام. تقول إن هناك شيئًا عن الفلافل في تام يذكرها بالأيام الأولى في تشيبوتل: بمجرد ذوقك ، ستعود إلى هناك لمزيد من المعلومات. ومع وجود الكثير من الناس نباتي ونباتي ، يمكن أن يكون الفلافل هو الشيء الكبير التالي.
"إيجار سكاي-هاي"
قضت أدموني ، التي تنتمي إلى عائلة من بعلي تيشوفا (الأفراد التائبين حديثًا) من مدينة بني براك الأرثوذكسية المتشددة ، سنها الصغير في سن مبكرة وهي تسافر حول العالم. في الرابعة والعشرين من عمرها ، درست دورة قصيرة في مدرسة تدمر الفندقية في تل أبيب ، وبعد ذلك عملت في العديد من المطاعم ، بما في ذلك الطاهي حاييم كوهين كيرن. بعد زواج قصير وفشل ، عادت إلى نيويورك مع 200 دولار في جيبها ، مصممة على أن تبدأ بداية جديدة. بعد وقت قصير من وصولها ، قابلت الرجل الذي ستتزوجه -ًا ، ستيفان نافزيجر ، الذي كان يعمل في مطعم بالثازار الفرنسي ، حيث واصل العمل حتى بعد أن افتتح أول فرع له في تام في القرية الغربية عام 2005.
"السنة الأولى كانت صعبة" ، يتذكر أدوني. "الناس لم يأتوا ، لم تكن هناك روح في المطعم". لكن الأمور بدأت ببطء في التحسن. في عام 2010 ، افتتحت بالابوستا في سوهو وبعد ذلك بعامين ، مطعم تام الأكبر. في عام 2013 أطلقت بار بولونات. أصبحت على مر السنين شخصية مألوفة في نيويورك ، بعد الظهور في برامج على قناة Food وكتابة كتاب.
مطعم تيم في نيويورك "في البداية كنت محرجًا لأن أصنع الفلافل" ، كما يقول الطاهي ، الذي أصبح على مر السنين شخصية مألوفة في المشهد الطهي في مانهاتن بعد كتابة كتاب طبخ وظهوره على قناة الطعام. عندما أخبرت الناس في إسرائيل أنني أصنع الفلافل في نيويورك ، لم يكن أحد معجبًا بشكل خاص. كان الأمر أشبه ، "لقد ذهبت إلى نيويورك لمجرد بيع الفلافل؟" وانظر ، في هذه الأيام ينتقل الكثير من الطهاة من المأكولات الراقية إلى الوجبات السريعة. لذلك بدأت بالوجبات السريعة وانتقلت إلى طعام أكثر تطوراً. "
عندما قابلتها للمرة الأولى قبل عامين ، قالت أدموني إنه كان يحلم بأخذ تام وتحويله إلى نوع من "تشيبوتل إسرائيلي". في ذلك الوقت كانت تتحدث بالفعل إلى مستثمرين محتملين.
"لقد عملت أنا وستيفان كالمجانين ولا يمكننا فعل أي شيء أكثر في مجال العمليات" ، أوضحت آنذاك. "الحقيقة هي أنه لا يمكنك كسب الكثير من المال في مجال المطاعم. نحن نفكر أيضًا في كيفية دفع تكاليف الدراسة للطفلين الصغيرين. "
لم تنجح كل مشاريع Admony. قبل عامين ، فتحت مطعمًا يدعى Combina ، وهو بار تاباس يجمع بين الأطعمة الإسبانية والإسرائيلية. كان كومبينا في موقع رائع في سوهو ، في ويست برودواي ، أحد الشوارع الأكثر أناقة وباهظة الثمن في الحي. في Combina Admony خدم ، من بين أمور أخرى دونات السمك المالح. لكن المطعم فشل.
"كان الإيجار مرتفعًا ،" كما تقول الآن. "أردنا خفض خسائرنا بسرعة قبل أن تؤثر على الشركات الأخرى."
لكن Admony لم يتأثر. رغم أنها تستثمر معظم جهودها في الفلافل ، فهي تروي خطة لفتح مطعم الكسكس بالقرب من نهر هدسون في غضون بضعة أشهر. سيطلق على المطعم اسم Kish-Kash ، بعد الغربال المستخدم لإعداد الطبق التقليدي لشمال إفريقيا. تتميز المطاعم المحلية الأخرى بالكسكس ، مثل مقهى Mogador المخضرم ، لكن Admony يعد بالكسكس مثل New Yorkers لم يسبق له مثيل من قبل.
Source link
