كيفية جعل البابكا الكمال: وصفة - روش Hashanah - إسرائيل نيوز
أعلنت مجلة Bon Appetit الشهر الماضي أن البابكا هي الخبز الجديد ، مما يعني أنها تشق طريقها إ...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
أعلنت مجلة Bon Appetit الشهر الماضي أن البابكا هي الخبز الجديد ، مما يعني أنها تشق طريقها إلى الجماهير. لا يسعنا إلا أن نفرح ، وربما نشكر مخبز أوري شيفت من الخبز في نيويورك ، لجعل هذه الكعكة المحببة أفضل ، وبالتالي أكثر شعبية.
البابكا اليهودية الأمريكية لها جذور بولندية - البابكا تعني الجدة الصغيرة - على الرغم من أن البابكا غير اليهودية عبارة عن كعكة خميرة بسيطة وطويلة يتم خبزها في مقلاة kugelhopf دون أي ملء. البابكا اليهودية هي عجينة خميرة مملوءة مصنوعة من عجينة بسيطة نسبيا.
في إسرائيل ، أصبحت حبوب الخميرة شائعة بفضل المخابز والمقاهي الهنغارية ، والتي قدمت الإصدارات التقليدية من بذور الخشخاش أو القرفة والزبيب المملوءة بالقوائم. هذه الكعك ، التي لها جذورها في التقاليد النمساوية المجرية ، وكذلك الروسية والبولندية ودول أوروبا الشرقية الأخرى ، أصبحت شعبية للغاية بحيث لا يزال بإمكانك العثور عليها في كل سوبر ماركت ، وكذلك في المقاهي والمخابز في جميع أنحاء البلاد .
لكن نداء معجنات الخميرة اللذيذ هذا لم يتوقف عند هذا الحد. في السنوات الأخيرة ، وصلت نسخة من "هيفكرانز" الألمانية ، وهي كعكة مضفرة مخبوزة في شكل دائري (كرنز تعني إكليلا من الزهور) ، أو كرانز ببساطة ، إلى رفوف المخابز الإسرائيلية. في النسخة الإسرائيلية ، الشيء الوحيد المتبقي من الكعكة الألمانية المضفرة الأصلية هو التضفير. لكن مصطلح "كرانز" أصبح مرادفًا لكعكة مضفرة من عجين الخميرة المملوءة ، المملوءة بمجموعة متنوعة من الحشوات.
العجين الرقائقي عجين خميرة غني جدًا يجمع بشكل أساسي بين تقنيات عجين الخميرة والمعجنات النفخة. إنه مضيعة للوقت لأنه بعد صنع عجين الخميرة ، تحتاج إلى إضافة بضع خطوات لطي العجين بالزبدة الباردة. في هذه الأيام ، تدعي أي كعكة خميرة مضفرة في إسرائيل اسم كرانز ، ولكن تلك الحقيقية هي غنية بلا شك ، لذيذة للغاية وتبقى طازجة لفترة أطول بفضل كل ذلك الزبدة.
لجعل الأمور أكثر بساطة بالنسبة لخبز المنزل ، توصل الطهاة إلى وصفات لعجين الخميرة الغنية بالزبدة التي لا تتطلب كل الطي. ليست عجينة وخفيفة مثل العجين الأصلي المرقق ، لكنها لا تزال غنية جدًا وبهذا المعنى تختلف تمامًا عن البابكا الأمريكية. (والبعض يجادل ، متفوقة.)
كيفية صنع كعكة البابكا: 10 خطوات في الصور
بعض القواعد قبل أن تبدأ:
بذل الجهد وشراء SAF الخميرة الفورية عبر الإنترنت ؛ إنها أكثر موثوقية من الخميرة الجافة النشطة التي تم شراؤها من المتجر. ومع ذلك ، إذا لم تستطع ، فاستخدم خميرة جافة أكثر نشاطًا بنسبة 30٪ في الوصفة (الكميات الموجودة في الوصفة أدناه).
وصفة بابكا غنية جدًا ، مما يعني أنها تحتوي على زبدة أكثر من وصفة بابكا المتوسطة. هذا يجعلها أكثر ذوقًا ولكن يصعب أيضًا أن ترتفع الخميرة بشكل صحيح. أضف الزبدة إلى العجينة ، كما هو موضح أدناه ، وستكون على ما يرام.
أفضل طريقة لتطوير عجين الخميرة هي نكهتها عن طريق السماح لها بالارتفاع بين عشية وضحاها في الثلاجة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فما عليك سوى تركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ؛ لا يزال على ما يرام.
لا تنتهوا من خبز البابكا. للحصول على البابكا الرطبة ، يجب أن يتم تحميصها حتى تصبح ثابتة ت-ًا ، ولكن عندما لا يزال المركز يشعر بسيل شديد. وسوف تستقر أكثر قليلا خارج الفرن.
الشوكولاته والحلاوة الطينية
الحلاوة الطحينية متوفرة في بعض محلات السوبر ماركت المتسلسلة (عادة في القسم اليهودي) ، ومحلات الشرق الأوسط وأسواق الكوشر.
غلة بابكا 9 "× 5" أو بابكا جولة واحدة 9 "
المقادير:
للعجين:
1 رطل (440 جرام) كل الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من أجل تحميص العجين
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية (أو 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة)
1 / 2 كوب سكر بالإضافة إلى المزيد في المقلاة
بيضتان كبيرتان في درجة حرارة الغرفة ، خففت بخفة
2/3 كوب حليب دافئ
12 ملعقة كبيرة زبدة طرية بالإضافة إلى المزيد من الشحوم
] 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
لملء الحلاوة الطحينية بالشوكولا:
16 ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية
1 كوب سكر
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
ملح قرصة
6 أوقية. (170 غرام) الحلاوة الطحينية ، انهارت
1/2 كوب رقائق الشوكولاته حلو ومر
للفرشاة:
بيضة واحدة ، للضرب
الاتجاهات:
(1). لعمل العجينة ، استخدم خلاط حامل مع خطاف العجين. ضع الدقيق والخميرة في وعاء الخلاط واخلطها بالشوكة. أضف السكر ، ثم قم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة وتخلط لمدة دقيقة. يُضاف البيض والحليب ويستمر الخليط لمدة دقيقتين ، حتى يدمج جيدًا. أوقف الخلاط حسب الحاجة لكشط الدقيق من الجوانب باستخدام ملعقة ، واستمر في الخلط. أضيفي الزبدة ، ملعقة كبيرة في وقت واحد ، ثم أضيفي نكهة الليمون والملح. تحويل السرعة إلى متوسطة وتخلط لمدة 8 دقائق. وقف الخلاط لكشط الجانبين حسب الحاجة. ستكون العجينة ناعمة جدًا ، لكن لا تُغري لإضافة المزيد من الطحين.
(2). إزالة وعاء من خلاط الوقوف. باستخدام ملعقة ، انقل العجينة إلى وعاء كبير مطحون برفق ، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة ، ويفضل أن تكون في مكان دافئ (بالقرب من الفرن ، على سبيل المثال) حتى يصبح حجم العجين ضعف الحجم ت-ًا ، حوالي ساعتين.
(3). تحقق من العجين: في يوم حار قد يكون ناعمًا جدًا في هذه المرحلة ، وبالتالي يصعب التعامل معه. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل لفها.
4. في غضون ذلك ، وجعل ملء. نمزج الزبدة والسكر ومسحوق الكاكاو والملح في وعاء كبير. اجلس جانبا.
(5). الزبدة اثنين 9 "× 5" المقاليء رغيف أو واحد عموم 9 "كعكة ويرش السكر في القاع.
(6). طفيفة سطح العمل ودبوس المتداول.
(7). إذا كنت تقوم بصنع بابكين بحجم رغيف ، فقم بتقسيم العجين إلى 2 (يزن العجين حوالي 2 رطل ، لذا قسّمه إلى جزئين رطل واحد). يُرش العجينة بقليل من الطحين ويُلف إلى مستطيل يبلغ قطره حوالي 10 بوصة ت-ًا 15 بوصة. يُوزّع نصف الكاكاو في جميع أنحاءه باستخدام ملعقة مثلجة ، ثم يرش نصف الحلاوة الطحينية ونصف رقائق الشوكولاتة. نشمر العجين على شكل جيلي- رول ، بدءًا من الجانب القصير. قطع بلطف السجل في نصف بالطول ، وترك الجزء العلوي متصلة. قم بتحريك الجانبين فوق بعضهما البعض ، وتأكد من أن الجانب المقطوع في المقدمة وانقله جيدًا في مقلاة الرغيف. كرر مع بقية العجين. (انظر الصور.)
(8). إذا كنت تقوم بصنع بابكا واحدة مستديرة ، فقم بلف العجينة في قطعة واحدة إلى مستطيل 20 "× 15". انشر حشوة الكاكاو ، ورشها بالحلاوة الطحينية وشرائح الشوكولاتة وشمرها في سجل طويل ، بدءًا من الجانب الطويل. قم بقطع السجل برفق إلى 7 سجلات قصيرة (حوالي 3 بوصات لكل منها) ونقلها ، مقطعة إلى أعلى ، في شكل ربيع دائري 9 ". (انظر الصور.)
9. غطي بمنشفة واتركها لترتفع في مكان دافئ في مطبخك لمدة ساعة ت-ًا.
(10). يُسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). فرشاة بابكاس بالبيض المخفوق. اخبز رغيف البابكا لمدة 45-50 دقيقة ، وكعكة البابكا المستديرة لمدة 50-60 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من المهم عدم الإفراط في تناول البابكا ، لأنها ستجف من الداخل. المس السطح في وسط البابكا للتأكد من ثباته ت-ًا ، ولكنه ليس ثابتًا تمامًا. أخرج إلى رف التبريد واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة (إن أمكن) قبل التقديم.
حشوات البابكا البديلة لوصفة العجين أعلاه:
حشوة الشوكولاتة:
تذوب 8 ملاعق كبيرة (4 أونصة) زبدة و 8 أوقية. الشوكولاته حلو ومر مع قليل من الملح. ينتشر العجين. يرش مع 1/2 كوب رقائق الشوكولاتة.
القرفة والبندق:
اخلطي 14 ملعقة كبيرة من الزبدة مع 4 ملاعق كبيرة من القرفة و 1 كوب سكر. ينتشر العجين. رش مع 1/2 كوب الزبيب الذهبي و 1/2 كوب البندق المحمص المفروم.
كيفية عمل جولة البابكا: ست خطوات في الصور
Source link
