الجراد schnitzel؟ شركات التكنولوجيا العالية الإسرائيلية تطبخ بدائل اللحوم في المستقبل - الأعمال news1
"أتوق إلى اليوم الذي يمكنني فيه البدء بتناول اللحوم مرة أخرى" ، يعترف آيدو سافير....
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
"أتوق إلى اليوم الذي يمكنني فيه البدء بتناول اللحوم مرة أخرى" ، يعترف آيدو سافير. على وجه الدقة ، فهو يتذوق اللحم من وقت لآخر ، ولكن لا يؤذي الحيوان في إنتاجه.
سافير ، وهو نبات نباتي ضليع منذ 20 عامًا ، هو الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة Supermeat ، وهي واحدة من الشركات الناشئة الوحيدة في إسرائيل أو العالم التي تطور لحم الدجاج المثقف للاستهلاك البشري. قبل عامين ، اتخذت شركته اتجاهًا مختلفًا عن معظم شركات التكنولوجيا العالية الإسرائيلية ، وبدأت حملة تمويل جماعي.
"كان من المهم بالنسبة إلينا أن نتعرف على كيفية استجابة الجمهور لمنتج كهذا. ليس من خلال استطلاع الرأي ، ولكن في سياق أوسع ، "يرتبط سافير. "كانت إحدى المكافآت للمشاركة في المسح عبارة عن قسيمة للمنتج ، وهو أمر مبكر يتم تسليمه بعد خمس سنوات. مكننا ذلك من إجراء أكثر الدراسات استقصاء وفاءً واحداً يمكن أن يحصل عليه المرء. كان الهدف هو جمع 100،000 دولار. قال الجميع إنه لم يكن هناك أي فرصة لأن ننجح وأن نهدف إلى الحصول على 50 ألف دولار من أجل الوصول إلى هدفنا. "
في النهاية ، رفع Supermeat $ 250،000 ، بدعم من 5000 شخص. يقول سافير: "كانت الردود على وسائل التواصل الاجتماعي مواتية للغاية - لم أكن أصدق ذلك".
يتأتى الدعم لمبادرات مثل Supermeat ، من بين أمور أخرى ، من الحقيقة المريرة التي أصبحت واضحة للعالم الصناعي على مدى العقود القليلة الماضية: أكل اللحوم كارثي ، أخلاقيًا ومن منظور بيئي.
وفقا لأرقام الأمم المتحدة ، فإن صناعات اللحوم والألبان تصدر غازات سامة تعادل 7.1 مليار طن من ثاني أكسيد الكربون في السنة - تضم 14.5 ٪ من جميع الانبعاثات الملوثة من صنع الإنسان. ستون في المئة من هذه هي نتاج ثانوي من تربية وذبح الأبقار.
وعلاوة على ذلك ، يتم إلحاق معاناة لا تُحتمل على الحيوانات خلال العملية برمتها. ووفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ، يتم ذبح 44.5 مليار دجاجة ونصف مليار من الأغنام و 280 مليون بقرة سنويًا لتلبية شهية العالم للحوم. ومن المتوقع أن يرتفع عدد سكان العالم إلى 10 مليارات بحلول عام 2050 ، ومن المتوقع أن تنمو هذه الشهية جنباً إلى جنب.
'شرائح اللحم العالية'
على الرغم من الصور المروعة للمجازر والجهود التي يبذلها الناشطون النباتيون والنباتيون ، فضلاً عن المقالات التي تصف التكاليف الدقيقة التي ينطوي عليها إنتاج كيلوغرام واحد (2.2 رطل) من اللحم ، فإن الاستهلاك العالمي للحوم آخذ في الارتفاع.
وفقا لأرقام الأمم المتحدة ومنظمة التعاون الاقتصادي والتنمية ، في عام 2025 سوف يستهلك الشخص العادي 35.3 كيلوغراما من اللحوم ، بزيادة 1.3 كجم عن عام 2010. هذا على الرغم من حقيقة أن عدد النباتيين والنباتيين ينمو باستمرار.
من أجل إيجاد طريقنا إلى عالم خالٍ من اللحوم ، يجب علينا أن نرفع المعروض من مصادر بديلة للبروتين ، بدلاً من تقييد تنوع الأطعمة التي يستهلكها الناس . من أجل اقتحام سوق اللحوم العالمية ، التي تبلغ قيمتها 1 تريليون دولار ، هناك أشخاص في إسرائيل يعملون على تقنيات لتوسيع قوائم الطعام لدينا والحد من معاناة الحيوانات.
العديد من المبادرات المحلية تروج للجيل القادم من التكنولوجيا الغذائية الإسرائيلية. هناك 311 شركة محلية نشطة في هذا المجال. منذ شهرين ، أعلنت هيئة الابتكار دعمها الذي يبلغ 100 مليون شيكل (27 مليون دولار) على مدى ثماني سنوات ، لحاضنة لتكنولوجيا الأغذية بالقرب من صفد. "بالإضافة إلى ذلك ، فنحن ندعم حاضنة أخرى في أشدود ، تسمى" The Kitchen ، بالتعاون مع مجموعة Strauss Group ، "تقول أوفرا لوتان ، وهي واحدة من الاستشاريين والفاحصين للهيئة.
على الرغم من أن هيئة الابتكار تدعم رواد الأعمال في مجال التكنولوجيا الغذائية من المراحل الأولى للبحث والتطوير ، من خلال مرحلة الحاضنة وحتى مرحلة النضج ، كما تقول لوتان ، فإنها لا تساعد في الأمور المتعلقة بالتنظيم. إنه يمنح منحًا لدعم مراحل الترخيص. وتؤكد أن شركات التكنولوجيا الغذائية الإسرائيلية تستفيد أيضاً من الاستثمارات عبر قنوات الابتكار الأخرى.
"على سبيل المثال ، يستند اللحم المستزرع للاستهلاك إلى تكنولوجيا الخلايا الجذعية ، التي تدعمها أيضًا السلطة". ويضيف لوتان أن القرب المادي لمراكز المعرفة يعطي ميزة نسبية لهذه الصناعة. ووفقا للسلطة ، تم تخصيص 30 مليون شيكل لمبادرات التكنولوجيا الغذائية على مدار العامين الماضيين.
أحد رواد الأعمال البارزين في هذا المجال ، أحد أولئك الذين يحاولون جعل الجليل الأعلى مركزًا مركزيًا لتكنولوجيا الأغذية ، هو عضو الكنيست السابق إريل مرغليت ، الرئيس التنفيذي لصندوق رأس المال الاستثماري لشركة Venture Partners في القدس ورئيس مجلس إدارة منظمة المبادرة الوطنية. وقد قاد مبادرة حكومية لتطوير المناطق الخارجية لإسرائيل واجتذاب شركات الأغذية الدولية هنا. بحسب مارغاليت ،
"إذا كانت هذه الشركة ترغب في إنشاء مركز تطوير في الجليل ، ستقوم الدولة بتمويل 40٪ من رواتب الموظفين تصل إلى 10،000 دولار في الشهر. وعلاوة على ذلك ، ستقوم الدولة بمنح الأراضي المجانية لبناء مثل هذه المراكز وستقدم دعماً بنسبة 90٪ من تكلفة بناء هذه المراكز.
"ستكون هذه منطقة كبيرة ، لكن الأمر سيستغرق سنوات للتطوير. ليس كل ما هو مثير للاهتمام فكريا أو جيد للعالم يمكن أن يتحول إلى شركة كبيرة. يجب على صناديق رأس المال الاستثماري العمل مع المجتمع العلمي ومع الجامعات لوضع إسرائيل على الخريطة "، تضيف مارغاليت.
'Proof of concept'
قبل خمس سنوات ، أنتج البروفيسور مارك بوست من جامعة ماستريخت أول بستان للحوم المزروعة ، وهو مشروع برهان قدره 300 ألف دولار يظهر أن إنتاج اللحوم للاستهلاك كان مجديا في ظل ظروف مختبرية. باختصار ، يستند اللحم المستزرع إلى الخلايا الجذعية التي يمكن أن تفرق إلى أنواع خلايا مختلفة: الدهون والعضلات والعظام ، إلخ.
يتم أخذ عينة من خلايا العضلات من حيوان ، لتصبح "بنك" من الخلايا التي يتم الاحتفاظ بها في النيتروجين السائل المجمد ، والتي يمكن من خلالها إنتاج اللحوم بشكل مستمر.
يتم زرع بعض هذه الخلايا في وعاء كبير يحتوي على سائل يحتوي على جميع المكونات اللازمة لانتشار الخلايا: السكريات والدهون والبروتينات. تنمو الخلايا الجذعية وتتكاثر حتى الكتلة المطلوبة ، وبعد ذلك يمكن تحويلها إلى العضلات والأنسجة الدهنية التي تشكل اللحم.
هل يمكن تسمية هذا المنتج باللحم؟ وفقًا لرئيس مجلس إدارة Supermeat ، فلا شك في أنه يستطيع ذلك. يوضح سافير ، الذي طُرح على هذا السؤال عدة مرات: "في النهاية ، نفس المنتجات الخام". "أي شخص لديه حساسية من اللحم سوف يكون أيضا حساس لهذا المنتج. الأمر يشبه السؤال عما إذا كان الجليد الذي يتم تصنيعه في المجمد وليس على جليد جليدي ما زال يُسمى الجليد. تحت المجهر ، فإن المنتجين [meat] متطابقان بيولوجيًا. "
في مكان العمل المشترك في معمل ريهوفوت ، الذي تنبعث منه روائح معقمة ويشبه جناحًا بالمستشفى ، هناك بداية أخرى أسفل القاعة تعمل على إنتاج لحم المستقبل. قبل تأسيس مزارع ألف ، عمل ديدييه توبيا لمدة 20 عامًا كباحث في مجال التكنولوجيا الحيوية في معهد فولكان للزراعة. ومن هناك انتقل إلى منطقة طبية ، حيث كان يدير شركة آيس كورك ميديكال ، وهي شركة ناشئة لتقويم العظام تدعى NLT ، تم بيعها في عام 2016.
"قررت بعد ذلك العودة إلى صناعة المواد الغذائية. أعتقد أن الحياة قصيرة ومن الأفضل تكريسها لفائدة الجنس البشري. أدركت أنه من أجل إحداث فرق حقيقي ، فإن المكان الأنسب هو الطعام. بصفتي يهوديًا متدينًا ، أرى المزيد والمزيد من الزعماء الدينيين يخرجون ضد أكل اللحوم ".
عندما أُنشئت في عام 2017 ، حصلت ألف فارمز على تصريح من المعهد الإسرائيلي للتكنولوجيا لاستخدام التكنولوجيا التي طورت سابقاً في الطب التأهيلي.
"لقد عرفوا كيف يعزلون الخلايا من مريض بشري تعرض لنوبة قلبية ، لينمو نسيج القلب من هذه الخلايا وزرعها مرة أخرى ، مثل البقعة. ويشرح طوبيا: "تمت إعادة امتصاص الأنسجة من قبل العضو الأصلي ، بهدف استعادة وظيفة القلب". "نحن نأخذ قدرة النسيج على النمو في اتجاه مختلف تمامًا". اشتركت مجموعة شتراوس في تأسيس الشركة ، التي تدعم الآن مزارع "ألف" كجزء من الحاضنة التي تديرها. منذ تأسيسها ، جمعت Aleph Farms 2.4 مليون دولار.
"هناك طريقتان لإنتاج البروتين من الأنسجة الحية ،" تقول Toubia. "يقول المرء - لنأكل كمية أقل من اللحم والمزيد من البروتينات من مصادر أخرى ، مثل الحشرات أو النباتات. أعتقد أن هذا النهج صحيح ، لكن 90٪ من سكان العالم ما زالوا يستهلكون اللحوم. بقيت بدائل اللحوم هامشية. يستمر استهلاك اللحوم في النمو بنسبة بضع نقاط مئوية في السنة.
حتى إذا كان النباتيون يصلون إلى 20٪ من السكان ، فإن هذا لن يحل المشكلة. "وفقاً لاتفاقية باريس ، من أجل منع ارتفاع درجة حرارة الأرض بمقدار درجتين ، في المتوسط ، يجب تقليل كمية اللحم البقري الذي نأكله بنسبة 75٪ ، مع انخفاض استهلاك لحم الخنزير بنسبة 95٪.
نقول أنه بدلاً من إعطاء الناس شيئًا آخر للأكل ، مثل الجراد أو العدس ، دعهم يأكلون اللحوم - سنحل المشاكل المرتبطة بها.
ناعور فريدمان 'خلل والبطاطا؟
بالإضافة إلى اللحوم المستزرعة ، هناك مصدر آخر للبروتين سيكون متاحًا للاستهلاك في إسرائيل -ًا. هذا المصدر يكمن في الحشرات.
في الوقت الحالي ، يوجد ملياري شخص حول العالم (مساو لعدد الأشخاص الذين يملكون هواتف ذكية) ممن يستخدمون الحشرات ، أي أكلة الحشرات. على مر التاريخ ، كان البشر يتناولون مجموعة واسعة من مفصليات الأرجل ، بدءا من الإغريق القدماء الذين تناولوا السيكادا وحتى كوريا الحديثة ، حيث يمكن للمرء أن يأكل خفافى دودة القز. اعتادت المجتمعات اليهودية في اليمن وتونس على أكل الجراد.
وهكذا ، يحاول الإسرائيليون هارغول (الجندب في العبرية) ، من بعض النواحي ، إحياء العادات القديمة ، وإدخال الجراد إلى القوائم الإسرائيلية. يؤكد درور تامير ، المؤسس والرئيس التنفيذي لهذه الشركة ، أن "الجراد هو أفضل مصدر للبروتين في الطبيعة. يحتوي على 70٪ بروتين ، والعديد من الأحماض الأمينية وأوميغا 3 ، ولكنه منخفض في الدهون المشبعة والكولسترول. ولديهم طعم خفيف للغاية ». ويضيف أن الجراد من أكثر المخلوقات ملاءمة للزراعة المكثفة.
"في النهاية ، نحن نبحث عن شيء يمكن زراعته بكثافة عالية. يتطلب إنتاج كيلوغرام من اللحم البقري 2000 لتر من الماء ، في حين أن كيلوغرام من لحم الجراد لا يتطلب سوى لترين. كما يقلل الجراد من انبعاث غازات الدفيئة بنسبة 98.8٪ ، والمنطقة المطلوبة لرفعها أقل بكثير. لا تنتج العملية أي نفايات ت-ًا ".
يقول الرئيس التنفيذي لشركة هارجول إنه كان هو ونائبه العملياتي بن فريدمان يتعاونان في مشروع آخر. تم دفع المشروع الجديد إلى الأمام عندما التقى الاثنان مع Hanan Aviv ، اختصاصي تكنولوجيا Hargol. "عندما التقيت به ، كان بالفعل يزرع الجراد للحصول على الطعام ، مما يجعل البرغر. يعتقد أن الحشرات هي مستقبل الجنس البشري. هذا الارتباط معنا أعطانا دفعة كبيرة للأمام ".
مزرعة هارجول الأولى في مجتمع إيليفلت ، ليست بعيدة عن روش بينا في الجليل ، يقول تامير. "القادم سيكون على مرتفعات الجولان ، مع ثالث مخطط له في الشمال أيضا". ويقول إن هارجول يضع مزارع الجراد في حظائر الدجاج المهجورة ، مما يساهم في البيئة. نحن نريد خلق صناعات جديدة في المحيط. نؤكد ذلك في اتصالاتنا بالدولة التي لم تساهم بعد بشيكل واحد.
على وجهه ، لا يمكنك تخمين ما هو مصنوع من مسحوق التي قدمها الطيران سبارك. يبدو مثل الطحين الأبيض. هذه هي شركة ناشئة إسرائيلية أخرى تمكنت من نسج الذهب من الحشرات ، وتحويل يرقات الذباب إلى مسحوق.
يتعهد السيد Eran Gronich ، الرئيس التنفيذي للشركة ، بأن رفع الذباب "أكثر كفاءة من إنتاج اللحوم المزروعة أو اللحوم النباتية. لست بحاجة إلى هرمونات أو مضادات حيوية.
"لا يستغرق الأمر سوى سبعة أيام من وقت وضع الذبابة البيض حتى نأخذ اليرقات" ، يوضح Gronich. “تزيد اليرقة حجمها 250 ضعفا. وبفضل تقنيتنا ، التي نرفع فيها اليرقات على الصواني الصغيرة ، في الأبراج ذات المساحات الضيقة جدًا ، يمكننا الحصول على 400 كيلوجرام لكل متر مربع شهريًا. ”يقول Gronich أنهم على بعد عام من طرح منتجاتهم في السوق. "هذا سيكون أرخص بروتين حيواني في السوق" ، كما يؤكد.
مع ذلك ، يضيف Gronich أنه لأسباب الكشروت لن يبيعوا منتجاتهم في إسرائيل ، ولكن في الأماكن التي تستهلك فيها الحشرات ، مثل الشرق الأقصى وأميركا الجنوبية. يقول: "لقد اكتشفنا أنه في بلدان الشمال الأوروبي ، فإنها ليست مشكلة أيضًا".
وماذا يشبه طعمها؟ "ردود الفعل إيجابية للغاية. يبدو الأمر كما لو أنك سألتني عن الدقيق - ليس له طعم. يمكنك صنع الخبز منه ، أو المفرقعات والكرواسون. الأمر نفسه ، يمكنك وضعها في منتجات أخرى مختلفة. "
ما هو الفوز ، اللحوم أو الحشرات المزروعة؟ "يعتمد الأمر على الكيفية التي تستجيب بها السوق خلال السنوات القليلة المقبلة" ، حسب الرئيس التنفيذي لشركة Supermeat Savir. "نحن جميعا في مصادر بديلة للبروتين. عندما نتحدث إلى الشركات المنتجة للحوم ، فإنها غالباً ما تقول إنها ليست منتجي اللحوم ولكن منتجي البروتين. في كثير من الحالات ، لن تكون هذه لعبة محصلتها صفر ، ولكنها لعبة شاملة كليًا. "
Source link
