كيفية جعل rugelach الشوكولاته ، والمعجنات اليهودية المفضلة: وصفة والفيديو - الغذاء news1
روجيلاتش ، وهي معجنات يهودية محبوبة للغاية ، موجودة في كل مكان في إسرائيل في الوقت الحاضر ،...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
روجيلاتش ، وهي معجنات يهودية محبوبة للغاية ، موجودة في كل مكان في إسرائيل في الوقت الحاضر ، حيث تتراوح الأصناف من بسكويت متوسطة فقط يتم بيعها في سلاسل محلات البقالة المجاورة إلى أطباق الذواقة في أفضل المخابز في البلاد.
هذه المعجنات الخميرة طفيفة لها جذورها في المجتمعات الأشكنازية في أوروبا الشرقية ، حيث تم صنعها بالحشوات التقليدية مثل مربى الفواكه ، وبذور الخشخاش أو المكسرات. من هناك ، تبع المهاجرون الهنغاريون والبولنديون اليهود إلى إسرائيل والولايات المتحدة.
لكن النسخ التي أعدت في كل بلد تباعدت. استبدل الخبازون الأمريكيون ، باسم الراحة ، عجينة حامضة أو كريمية الجبن بدلاً من عجينة الخميرة.
الخبازين الإسرائيليين المحترفين ، من ناحية أخرى ، أخذوا المعجنات إلى أعلى درجة - صنعوا عجينة خميرة مغلفة بالكامل مثل تلك المستخدمة في الكرواسان ، مع العديد من طبقات رقيقة من الزبدة.
على الرغم من أن روغلاخ يحظى بشعبية على مدار العام ، إلا أنه من التقليدي أيضًا تناوله على هانوكا ، جنبًا إلى جنب مع الأطعمة المقلية التي يتم تناولها في العطلة.
سر Rugelach مخبز الجودة ليست سوى القليل من التخطيط المسبق. اترك لنفسك وقتًا إضافيًا ، لتتمكن من صناعة العجين قبل يوم واحد ، واترك العجين عند الحاجة بين الخطوات. هذا يجعل العجين أكثر سهولة وقابلية للتنفيذ ، وهو أمر ضروري عندما تقوم بتحريكه في طبقات رقيقة مليئة بالزبدة تعطي هذه المعجنات ملمسها الجميل.
يجعل 20-24 معجنات روجيلك.
المكونات
لعجين rugelach:
2 كوب طحين
2 ملعقة طعام سكر
1/4 ملعقة صغيرة من خميرة
1 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب زبدة خففت (50 جرام)
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيلا
1/3 كوب حليب
لطي العجين:
100 غرام زبدة مبللة (1/2 كوب)
لملئ حشوة:
1/4 كوب شوكولاتة
ربع كوب خففت (50 غرام)
ربع كوب سكر
2 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
بالنسبة للتزجيج:
2 ملاعق طعام من السكر
2 ملاعق طعام من الماء
الاتجاهات
من الناحية المثالية ، ابدأ بيوم واحد قبل أن تخطط لجعل rugelach. ضع الطحين في وعاء. إضافة الخميرة والسكر والزبدة خففت والبيض والحليب. مزيج لتشكيل العجين. أضيفي القليل من الطحين أو الحليب إذا لزم الأمر ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، حتى تأتي العجين معاً ككرة ناعمة وليست لزجة. يعجن لبضع دقائق ، ثم يوضع جانبا. التفاف في البلاستيك.
دع العجين يستقر في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة ، ولكن بشكل مثالي بين عشية وضحاها.
في اليوم الذي تريد فيه صنع الحار ، قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
اخرج العجين واترك الزبد ينعم حتى درجة حرارة الغرفة. طحين خفيف سطح عمل كبير. افرغي العجينة إلى مستطيل كبير. تنتشر بالتساوي مع الزبدة ، تاركة الحواف نظيفة. أضعاف إلى الثلثين (اليسار واليمين) ، ثم أضعاف إلى الثلث مرة أخرى (أعلى وأسفل). أعد لفّها بالبلاستيك ، ثم قم بتبريدها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء ، ضعي الحشوة: ضعي الشوكولا والزبدة في وعاء آمن بالميكروويف ، والموجات الدقيقة لمدة 30 ثانية ، حتى يبدأ في الذوبان. يخلط السكر والكاكاو حتى يملس.
خذ العجين من الثلاجة ، ولفه في مستطيل طويل يبلغ عمقه حوالي 30 سم (12 بوصة) وسمكه 3 مم (1/8 بوصة). انتشر مع الحشوة ، وترك الحواف نظيفة. أضعاف في نصف طول ، بحيث يصبح المستطيل شريط طويل حوالي 15 سم (6 بوصات) عميق. تدريجي طولي قليلا ، حتى العجين هو - من 3 ملم (1/8 بوصة) سميكة مرة أخرى.
باستخدام سكين حادة ، تقطع العجين إلى مثلثات طولها 15 سنتيمترا (6 بوصة) بقواعد من 6-7 سنتيمترات (2 بوصة). بدءا من قاعدة كل المثلث ، لفة في شكل كرواسون. ترتيب rugelach الانتهاء على ورقة الخبز المغطاة بورق الخبز.
ضع الروجيلاش في الفرن ، واخبزي حتى يصبح لونًا ذهبيًا خفيفًا ، 20-25 دقيقة.
في حين أن rugelach والخبز ، وإعداد شراب: جلب السكر والماء ليغلي في قدر صغيرة.
عندما تكون روجلاش ذهبية ، قم بإخراجها من الفرن وفرشاة مع شراب.
Source link
