هل يمكن وصف الحمص والفلافل بالأطباق الإسرائيلية؟ - طعام news1
في اختبار مطبخ "الطهي الإسرائيلي الحديث" ، حاولنا تحضير الفلافل حسب وصفتها. "...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
في اختبار مطبخ "الطهي الإسرائيلي الحديث" ، حاولنا تحضير الفلافل حسب وصفتها. "هذا لن ينجح أبداً" ، قال الطباخ غير المؤمن. "أنت تصنع الفلافل من الحمص التي لم يتم طهيها أو نقعها. من المستحيل تحضير الفلافل من الحمص المطبوخ مسبقاً. لا يوجد نشا لعقد العجين معا ، وسوف تنهار الكرات فقط ".
ومع ذلك ، حاولنا. بعد كل شيء ، الفلافل ، وفقا لمقدمة الوصفة ، هي "واحدة أخرى من تلك الأطعمة الإسرائيلية التي لا يمكنك الذهاب إليها لمدة شهر دون أن يكون لديك" ، وعلى المرء أحيانا أن يدفع الغلاف التقليدي لكون الطهي.
وصفة الشيف دانييل أورون هي من أجل "الفلافل الخضراء" ، من الواضح أنها تطور على القاعدة ، والتي في رأيها تحولها من مجرد طعام إسرائيلي آخر إلى طعام إسرائيلي حديث. (وتشمل صفة الحمص الخاصة بها السبانخ المقلية وسلطة الفجل ، التي ستخدم مع الحمص ، إلى رعب المتشائمين الحمص المتوحدين.)
جبين الحاجب كان مجعدًا بعمق. نحن ندعم الابتكار والإبداع ، ولكن وراء تحويل التقليدية إلى الحديثة ، يجب أن يكون هناك خيط من المنطق أو على الأقل أثر للسحر. ليس من المؤكد أن السبانخ ، مع نكهة فقر الدم التي لديها صعوبة في التنافس مع الحمص والكمون المهيمن ، هو بديل جيد للتوابل العشبية التي تستخدم تقليديا في إعداد الفلافل الخضراء.
اتبعنا التعليمات إلى الرسالة. ومع ذلك ، انتهت مرحلة القلي في كارثة هائلة: تفككت كرات الفلافل بالكامل ، تاركة وراءها زيتًا فوسفوريًا وعكراً أخضر مع حبيبات عجينة الفلافل العائمة فيه. ورفضت القلائل الخضراء التي يمكن إنقاذها بشكل ساذج من قبل المتذوقين.
حقول ألغام غير قابلة للإلتصاق
في السنوات الأخيرة ، يبدو أنه كان من الأسهل محاولة تعريف المطبخ الإسرائيلي عندما تكون جغرافيًا يقع خارج حدود البلاد. في إسرائيل نفسها - دولة شابة في منطقة قديمة غنية بالتاريخ والصراعات المعقدة - ظهرت كل محاولات لتعريف المطبخ الوطني ضد حقول الألغام غير المألوفة: ما هو الإسرائيلي وما هو الفلسطيني؟ هل هناك شيء مثل المطبخ الفلسطيني وهل يختلف عن ما كان قائما لقرون في منطقة سوريا الكبرى وكان شائعا بين اليهود والمسلمين والمسيحيين؟
Danielle Oron هل يمكن وصف الحمص والفلافل بالأطباق الإسرائيلية؟ هل هناك قاسم مشترك للطهي اليهودي ، وهل له علاقة بالمطبخ الإسرائيلي؟ هناك عشرات الأسئلة المحترقة ، وكل هذا دون حتى معالجة القضية الكبيرة من السبب ، هل حقا بحاجة إلى مطبخ وطني؟
أولئك الذين يعملون في الخارج - سواء كانوا طهاة إسرائيليين فتحوا مطاعم في الخارج أو طهاة مولودين لأبوين إسرائيليين يعيشون خارج البلاد - معظمهم معفيون من الاضطرار إلى معالجة هذه الأسئلة الصعبة. معظم المستهلكين العالميين ليسوا على دراية بالتفاصيل الدقيقة للصراع الإسرائيلي الفلسطيني. من الممكن ببساطة طهي الطعام الذي طعمه جيدًا دون الحاجة إلى شرحه. إن الإسرائيليين اليهود هم وسطاء غربيون مناسبون لأطباق البحر الأبيض المتوسط ، كما أن النظام الغذائي في الشرق الأوسط - الذي أصبح زيت الزيتون والخضراوات الطازجة رمزًا له - يناسب تمامًا الاتجاه الحالي لتناول الأطعمة الخفيفة والصحية.
يتوافق ارتفاع شعبية المطبخ الشرق أوسطي مع البحث الحقيقي والصادق. إن جميع أفراد الجيل الثالث من المهاجرين واللاجئين - الذين يعود تاريخ تأسيسهم إلى تأسيس دولة إسرائيل في أعقاب الحرب العالمية الثانية والنكبة - يسعون جميعًا إلى إيجاد الهوية والعثور على جذورهم في المطبخ.
النتيجة هي العشرات من كتب الطبخ - الإسرائيلية والفلسطينية - التي يتم نشرها الآن من قبل دور النشر الدولية. بعض منهم - مثل "القدس" من قبل يوتام أوتولنغي وسامي تميمي أو "مطبخ غزة" بقلم ليلى الحداد وماجي شميت - يقدمون وصفات حديثة ومتطورة ومحفزة ، أو وصفات تقليدية ولمحات في قصة معقدة. البعض الآخر يركب موجة النجاح دون تقديم أي شيء في المقابل ، بصرف النظر عن السماق والزعتر التي يتم رشها بكميات مفرطة ت-ا في كل طبق.
هجين غريب
"لا أعتقد أن أي شخص في إسرائيل يعرف ما هي كعكة الراعي. ولكن مع ذلك ، هناك طبق مشابه يسمى Siniyet Batata ، والذي يترجم حرفيا إلى "صينية من البطاطس". إذا كان الطبقان سيصنعان الحب ، فستحصل على وصفة طعام الأطفال هذه .... مزيج من بهارات البهارات و اللحم البقري يقرض الطبق بنكهته المغربية المميزة "(من مقدمة الوصفة" فطيرة الراعي المغربي المتبل ").
دانييل أورون ، مؤلفة كتاب "الطهي الإسرائيلي الحديث" ، ولدت في إسرائيل وانتقلت مع عائلتها إلى نيوجرسي عندما كانت في الثالثة من عمرها. تتضمن سيرتها المهنية مهمة في "Moo Milk Bar" في تورنتو (التي أغلقت منذ ذلك الحين) ومدوّنتها "I Will Not Eat Oysters" (وهذا أمر مؤسف ، لأنها لذيذة).
في عرضها ، يشير أورون إلى أن المطبخ الإسرائيلي يصعب تحديده ، دون الدخول في أي تفاصيل لا داعي لها. وهي لا تذكر الكلمات السحرية "بوتقة الانصهار". ومع ذلك ، فإن العنوان الذي اختارته للكتاب ، بالإضافة إلى الوصفات والنصوص التي ترافقها ، تدل على سرد قصة المجتمع الإسرائيلي من خلال مطبخه.
الفقرة المذكورة أعلاه هي مثال جيد للطريقة التي تنعكس من خلال عيون أورون. إنها تُظهر بعض الغموض (في الواقع ، هناك عدد قليل من الإسرائيليين الذين يعرفون ما هي كعكة الراعي ؛ إنه طبق مشهور إلى حد ما في البارات والحانات المحلية) ، وأكثر من القليل من الجهل. Sinia هو في الواقع أدوات المطبخ التي أعدت الأطعمة المختلفة ، واسمه لطبق التقديم. لكن هذه ليست الترجمة الحرفية الدقيقة. كان من المفيد ذكر أصله (بالكاد يقول الكتاب كلمة عن تأثير الأطباق من المطبخ العربي). بهارات هو مزيج من التوابل النموذجية للمأكولات الشرق أوسطية ، وليس شمال أفريقيا. والناجمة من صفحات الكتاب هي إسرائيل ذات خيال ("بلا فشل ، كل شخص في تل أبيب يصل إلى الشاطئ في وقت ما يوم السبت"). إنها بلد مليء بالروائح المستشرقة ("هاواي". اسم سوبر بشع لمزيج لذيذ من التوابل المستخدمة على نطاق واسع في مأكولات الشرق الأوسط ، وخاصة من قبل اليهود اليمنيين "). وتهدف بعض الوصفات مباشرة إلى جمهور أمريكا الشمالية (بيرة - برايسد هوليداي بريسيست ، أو شيرمولا فيش تاكو). البعض الآخر عادي ولا يقدم أي ابتكار على التقليد (سلطة Fattoush) ؛ في حين لا يزال البعض الآخر غير واقعي حقا (سلطة الحنطة السوداء والباذنجان ، أو الأفوكادو و Amba على الخبز المشوي).
يمكنك التحدث في الوقت الحاضر عن مطبخ إسرائيلي جديد - الإرتجال ، الجرأة والإبداع هي بعض السمات التي تحدد المأكولات التي تتناغم مع تقاليد قاسية منذ قرون. لكن تقديم أطباق أورون ليس إسرائيليًا ولا جديدًا. في أحسن الأحوال ، هو المطبخ الشخصي للطاهي الذي تكون صلاته بإسرائيل ضعيفة. تجدر الإشارة إلى أنه لا يتعين عليك ولادتك في مكان معين أو قضاء معظم حياتك هناك لتوثيق ثقافة الطهي. هناك كتب ممتازة كرمت المأكولات المحلية والوطنية أو حياة جديدة تنبض بها ، صاغها "أجانب". ولكنها كتبت من منطلق احترام التقاليد ، إلى جانب الدراسة والبحوث المكثفة. وليس فقط من أجل ذكريات الطفولة من شنيتزل وكرات اللحم.
"الطهي الإسرائيلي الحديث" ، دانييل أورون ، صفحة ستريت للنشر ، 240 صفحة
Source link
