كيفية جعل babka الكمال: وصفة - روش هاشناه - أخبار إسرائيل news1
أعلنت مجلة بون أبيتيت الشهر الماضي أن البابا هي الخبز الجديد ، وهذا يعني أنها تشق طريقها إل...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
أعلنت مجلة بون أبيتيت الشهر الماضي أن البابا هي الخبز الجديد ، وهذا يعني أنها تشق طريقها إلى الجماهير. لا يسعنا إلا أن نفرح ، وربما نشكر Uri Scheft من المخابز الخبز في نيويورك ، لجعل هذه الكعكة المحبوبة أفضل ، وبالتالي أكثر شعبية.
البابكا اليهودي الأمريكي له جذور بولندية - بابكا تعني جدة صغيرة - على الرغم من أن بابكا غير اليهودية هي كعكة خميرة بسيطة طويلة القامة مخبوزة في مقلاة كوجيلهوبف بدون أي تعبئة. إن بابكا اليهودية عبارة عن عجينة خميرة مملوءة ملتوية مصنوعة من عجينة بسيطة نسبياً.
في إسرائيل ، أصبحت عشائر الخميرة تحظى بشعبية كبيرة بفضل المخبوزات والمقاهي المجرية ، التي تقدم نسخًا تقليدية من أقراص البوبس أو القرفة والزبيب. أصبحت هذه الكعك ، التي لها جذورها في التقاليد النمساوية المجرية ، وكذلك الروسية والبولندية وغيرها من بلدان أوروبا الشرقية ، شائعة لدرجة أنك لا تزال تجدها في كل سوبر ماركت ، وكذلك في المقاهي والمخابز في جميع أنحاء البلاد .
لكن هذا النوع من الحلويات اللذيذة لم يتوقف عند هذا الحد. في السنوات الأخيرة ، شكّلت نسخة من "hefekranz" الألمانية ، وهي كعكة مضفرة في شكل دائري (kranz تعني اكليلا من الزهور) ، أو ببساطة kranz ، طريقها إلى رفوف المخابز الإسرائيلية. في النسخة الإسرائيلية ، الشيء الوحيد المتبقي من الكيك الألماني المضفر هو التجديل. ولكن مصطلح "kranz" أصبح مرادفا لكعكة مضفرة من عجينة الخميرة المغلفة ، مليئة بمجموعة متنوعة من الحشوات.
عجين مغلي هو عجين خميرة غنية جدا التي تجمع أساسا تقنيات عجينة الخميرة والعجين الفطير. إنها تستغرق وقتًا طويلاً جدًا ، حيث أنك بعد إضافة عجينة الخميرة ، تحتاج إلى إضافة بضع خطوات لطي العجين بزبدة باردة. في هذه الأيام ، أي كعكة خميرة مضفرة في إسرائيل تدعي اسم كرانز ، ولكن تلك الحقيقية هي غنية بشكل لا يمكن إنكاره ، لذيذ جدا وتبقى طازجة لفترة أطول بفضل كل ذلك الزبدة.
لجعل الأمور أكثر بساطة لخباز المنزل ، جاء الطهاة مع وصفات لعجين الخميرة الغنية بالزبدة التي لا تتطلب كل الطي. إنه ليس قشرا وخفيفا مثل العجينة الأصلية ، ولكنه لا يزال ثريا جدا وبهذا المعنى مختلف جدا عن البابكا الأمريكية. (والبعض قد يجادل ، متفوقة.)
كيفية صنع كعكة البابكا: 10 خطوات في الصور
وهناك بعض القواعد قبل البدء:
بذل الجهد وشراء الخميرة الفورية SAF على الانترنت. إنها أكثر موثوقية من الخميرة الجافة النشطة المشتراة في المتجر. ومع ذلك ، إذا لم تستطع ، استخدم الخميرة الجافة النشطة بنسبة 30٪ في الوصفة (الكميات في الوصفة أدناه).
هذه وصفة بابكا غنية جدا ، وهذا يعني أنها تحتوي على أكثر من الزبدية من وصفة babka المتوسط. هذا يجعلها ألذ بكثير ولكن من الصعب أيضا على الخميرة أن ترتفع بشكل صحيح. أضف الزبدة الأخيرة إلى العجين ، كما هو موضح أدناه ، وستكون بخير.
أفضل طريقة لعجينة الخميرة لتطوير نكهةها هي تركها ترتفع طوال الليل في الثلاجة. إذا كنت في عجلة من أمرنا ، فقط دعها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ؛ لا يزال الأمر على ما يرام.
لا تخبز الكعكة. للحصول على بابكا رطبة ، يجب أن يتم خبزها حتى تصبح قوية ت-ًا ، ولكن عندما يكون المركز لا يزال يشعر بالنعومة. وسوف تستقر أكثر قليلا خارج الفرن.
شوكولاته وحلاوة البابا
تتوفر الحلاوة الطحينية في بعض محلات السوبرماركت (عادة في القسم اليهودي) ، ومتاجر الشرق الأوسط وأسواق الكوشر.
يعطيك بابكاس مقاس 9 بوصات × 5 بوصات أو بابكة مستديرة واحدة 9 ”
المقادير:
للحصول على العجين:
1 رطل (440 جرام) من جميع الأغراض الطحين ، بالإضافة إلى أكثر لدحرجة العجين
1 ملعقة طعام من الخميرة الفورية (أو 1 ملعقة طعام + 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة)
1 / 2 كوب سكر بالإضافة إلى المزيد من المقلاة
2 بيض كبير في درجة حرارة الغرفة ، وضرب بخفة
2/3 كوب حليب دافئ
12 ملاعق طعام من الزبدة الناعمة بالإضافة إلى المزيد من التشحيم
تلذذ من الليمون واحد 19459012 ] 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
لملء الشوكولاته- halva:
16 ملاعق طعام من الزبدة الناعمة
1 كوب سكر
1/2 كوب من مسحوق الكاكاو
ملح قرصة
6 أوقية. (170 غرام) حلاوة طحينية ، انهارت
1/2 كوب رقائق الشوكولاته حلو ومر
لتنظيف الأسنان بالفرشاة:
1 بيضة ، تم ضربها
الاتجاهات:
(1). لصنع العجين ، استخدمي خلاط الحامل مع خطاف العجين. نضع الطحين والخميرة في وعاء الخلط ونخلط مع شوكة. نضيف السكر ، ثم نحول الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة ونخلط لمدة دقيقة. يضاف البيض والحليب ويستمر المزيج لمدة دقيقتين ، حتى يتم دمجه بشكل جيد. أوقف الخلاط حسب الحاجة لتقشير الدقيق من الجانبين باستخدام ملعقة ، واستمر في الاختلاط. أضف الزبد ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، ثم أضيفي نكهة الليمون والملح. سرعة الدوران إلى متوسطة وتخلط لمدة 8 دقائق. أوقف الخلاط لتقشير الجانبين حسب الحاجة. سوف تكون العجين ناعمة جدا ، ولكن لا يميل إلى إضافة المزيد من الطحين.
(2). إزالة وعاء من خلاط الوقوف. باستخدام ملعقة صغيرة ، قم بنقل العجين إلى وعاء كبير مطحون قليلًا ، وغطيه بغطاء بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة ، ويفضل أن يكون في مكان دافئ (بالقرب من الفرن ، على سبيل المثال) حتى يصبح حجم العجين ضعفًا ت-ًا ، حوالي ساعتين.
(3). تحقق من العجين: في يوم حار ، قد يكون ضعيفًا جدًا في هذه المرحلة ، وبالتالي يصعب العمل معه. وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل المتداول.
4. في غضون ذلك ، اجعل التعبئة. في وعاء كبير ، اخلطي الزبد والسكر ومسحوق الكاكاو والملح. اجلس جانبا.
(5). يوضع زبدان رغيفان 9 × 5 إنش أو صينية خبز واحدة بحجم 9 بوصة ويرشان السكر في القاع.
(6). الطحين طفيفة على سطح العمل ودبوس المتداول.
(7). إذا كنت تصنعين بابكاس بحجم رغيف ، تقسم العجينة إلى 2 (يزن العجين حوالي 2 باونداً ، لذا قسّمها إلى جزأين باوند). يُرشّ العجين بقليل من الطحين ويُدحرج إلى مستطيل مقاس 10 بوصة ت-ًا بمقدار 15 بوصة. انتشر نصف ملء الكاكاو في جميع أنحاء باستخدام ملعقة الجليد ، ثم رشها مع نصف الحلاوة الطحينية ونصف رقائق الشوكولاته. نشمر عجينة جيلي رول ، بدءا من الجانب القصير. قطع بلطف السجل في نصف طول ، ترك الأعلى متصلة. قم بتفتيت الجانبين على بعضهما البعض ، مع التأكد من أن الجانب المقصوص في الأعلى وانتقل بعناية إلى وعاء الرغيف. كرر مع بقية العجين. (انظر الصور.)
(8). إذا كنت تقوم بجولة واحدة ، فقم بتجفيف العجين في قطعة واحدة إلى مستطيل 20 × 15 بوصة. انتشر حشو الكاكاو ، ورشي عليه الحلاوة الطحينية ورقائق الشيكولاتة واندفع إلى سجل طويل ، بدءا من الجانب الطويل. ﻗم ﺑﺗﻘطﻊ اﻟﺳﺟل إﻟﯽ ٧ ﺳﺟﻼت ﻗﺻﯾرة (ﺣواﻟﻲ ٣ ﺑوﺻﺎت ﻟﮐل ﻣﻧﮭﺎ) وﻧﻘﻟﮭﺎ ، ﻗطﻊ ﺟﺎﻧﺑًﺎ ﻷﻋﻟﯽ ، إﻟﯽ ﺷﮐل ﻧﺑﺿﺔ ﻣﺳﺗدﯾرة ٩ ” (انظر الصور.)
9. غطيها بمنشفة واتركها لترتفع في مكان دافئ في مطبخك لمدة ساعة ت-ًا.
(10). حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). فرشاة babkas مع البيض للضرب. تُخبز رغيف خبز "بابكا" لمدة 45-50 دقيقة ، وكعكة بابكا دائرية لمدة 50-60 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من المهم ألا تفرط في بابكاس ، لأنها سوف تجف من الداخل. لمس السطح في وسط البابكا للتأكد من أنها مستقرة ت-ا ، ولكن ليست ثابتة تماما. قم بإزالته إلى حامل تبريد واتركه باردًا لمدة 30 دقيقة (إذا استطعت) قبل التقديم.
حشوات بابكا البديلة لصفة العجين أعلاه:
شوكولاتة الحشوة:
تذوب 8 ملاعق كبيرة (4 أوقية) من الزبدة و 8 أونصات. الشوكولاته حلوة مع قليل من الملح. موزعة على العجين. رشي عليه نصف كوب من رقائق الشيكولاتة.
القرفة والبندق:
اخلطي 14 ملاعق طعام من الزبدة مع 4 ملاعق من القرفة وسكر كوب واحد. موزعة على العجين. رش مع 1/2 كوب الزبيب الذهبي و 1/2 كوب قطع البندق المحمص.
كيفية جعل جولة البابا: ست خطوات في الصور
Source link
