وصفات العيد: مقلوبة " الأرز المتبل مع لحم الغنم والباذنجان news1

معلومات الكاتب

الكاتب : news1

news1

لندن: مقلوبة ” هو طبق فلسطيني تقليدي يتكون من اللحم والأرز والخضروات المقلية ” الموضوعة ” في قدر ، ثم يتم قلبها رأسًا على عقب عندما يتم تقديمها – ومن هنا جاء اسم مقلوبة ” ، والذي يترجم حرفيًا "رأسًا على عقب". اصنع هذا الطبق للأحداث المهمة ” ، مثل العيد ورمضان وأعياد الميلاد العائلية ” ، لأنه عمل شاق. القرفة ” في الأرز تجعل هذا الطبق بارزًا حقًا. إنه يستحق كل هذا الجهد والجهد الحقيقي. عائلتي كلها تحب هذا الطبق ، فنحن نصنعه بعدة ” طرق مختلفة ” ، لكن هذا الإصدار هو أكثر الأشياء التي أحبها. أنا شخصياً أحب إضافة ” البطاطس إليها لكنني علقت على الطريقة ” التي تصنع بها أمي هنا.

يقدم 6–8

المكونات

1 كغ حمل (2¼lb) كتف حمل ، مكعّب

2 بصل ، ربع 19659005] 450 مل (15ml أوقية “) من الزيت النباتي

3 من الباذنجان ، مقشرة ” في خطوط ، تاركة ” بعض البشرة ” سليمة ” ، ثم شرائح إلى حلقات 3 سم (1¼ بوصة “)

750g (1lb 10 أونصة “) الأرز المصري (أو الأرز بودنج أو بسمتي) )

3 ملاعق صغيرة ” من القرفة ” المطحونة ”

2 ملعقة ” صغيرة ” من الفلفل الأسود

3 ملاعق صغيرة ” من ملح البحر ، بالإضافة ” إلى التوابل

2 ملاعق كبيرة ” من زيت الزيتون

2 طماطم كبيرة ” من البقدونس المفروم

19659005] 150 جرامًا (5 أوقية “) لوز كامل البشرة ” ، مبيض ومحمص

150 جرام (5½oz) زبادي يوناني سميك ، لتقديم

الاتجاهات

1. نضع الخروف والبصل في قدر ، نغطيه بالماء بدون التحريك ثم نرفعه حتى يغلي. قلل الحرارة ” واتركها على نار خفيفة ” لمدة ” ساعة ” ، مع تغطية ” الغطاء. قم بإزالة ” أي حثالة ” تظهر على السطح واستمر في القيام بذلك حتى لا يظهر أي حثالة ” أخرى. بمجرد طبخ اللحم ، أخرجه من الماء لكن احتفظ بالماء في المقلاة “.

2. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ” منفصلة ” ويُقلّى الباذنجان الضحل لمدة ” 3 دقائق على كل جانب ، ثم يُصفّى على ورق المطبخ ويُتبل بالملح.

3. ضع الأرز في وعاء ، أضف القرفة ” والفلفل والملح وزيت الزيتون واخلطه جيدًا.

4. رتب البندورة ” في قاعدة ” مقلاة ” عميقة “. مبعثر حفنة ” من الأرز فوق الطماطم وطبقة ” نصف الخروف في الأعلى ، تليها نصف الباذنجان ، ثم رأس مع الأرز. كرر هذه الطبقات ، مع الانتهاء من طبقة ” من الأرز.

5. غطي بماء الطهي الضأن المحجوز على ارتفاع حوالي 3 سم (بوصة ” ونصف) فوق الجزء العلوي (أضف القليل من الماء إذا لم يكن لديك ما يكفي) وقم بتغطيته بغطاء. يُطهى المزيج على نار خفيفة ” متوسطة ” لمدة ” تتراوح بين 30 و 40 دقيقة ” دون التقليب على الإطلاق. بمجرد الطهي ، تريد أن تكون قادرًا على إخراج الطبق من قطعة ” واحدة ” ، مثل الكعكة “.

6. اتركيها لتبرد قليلاً ، ثم ضع صفيحة ” مقلوبة ” أكبر من فم المقلاة ” في الأعلى وانقلب كل شيء بعناية ” لقلب المقلوبة ” على الطبق. يرش البقدونس والمكسرات المحمصة ” ويقدم مع اللبن.