عيد فارسي: الباذنجان والمشمش وبوف التمر - طعام news1
نحن الآن في خضم إحدى تلك المناسبات النادرة ، عندما يتماشى البوريم مع عيد النوروز (رأس السنة...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
نحن الآن في خضم إحدى تلك المناسبات النادرة ، عندما يتماشى البوريم مع عيد النوروز (رأس السنة الفارسية). وبما أن قصة الملكة إستير وعمها مردخاي قد وقعت في بلاد فارس القديمة ، فقد فوجئت أنه لم يأت أي شخص باسم جذاب ، على غرار عيد الشكر ، للاحتفال بالعقائد المتعددة الأديان.
على أي حال ، من الجيد دائمًا تقديم طبق فارسي لـ Seudat Purim ، العيد الذي يتم تقديمه خلال العطلة. وخاصة نباتية ، تكريما لإستير ، التي حافظت على نظام غذائي نباتي من أجل الحفاظ على الكوشر في قصر الملك أحشويروش.
يعد هذا الطبق النباتي على الطريقة الفارسية وجبة من تلقاء نفسه. يقدم مع سلطة خضراء بسيطة ، وينهي الوجبة مع - ماذا؟ - هامانتاشن.
الباذنجان والمشمش وبولو التمر
يقدم ستة
المكونات
2 باذنجان كبير
ملح كوشر
رش زيت
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
6 ملاعق كبيرة زبدة
2 كوب أرز ياسمين
1 كوب بصل أصفر ، مكعبات
كوب المشمش المجفف ، نصف
نصف كوب من التمور ، نصف نصف
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
الاتجاهات
اغسل الباذنجان وقم بإزالة جزء من القشر ، بحيث يتم الباقي مخطط. نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول ، ثم نقطع كل قطعة إلى نصفين بالعرض. ثم شريحة كل ربع في أسافين. رتب الباذنجان في طبقات في مصفاة كبيرة على وعاء كبير ، ورش كل طبقة بسخاء مع الملح. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة.
يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). شطف الباذنجان وجافة مع المناشف الورقية. خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية. رتب أسافين الباذنجان على صفائح الخبز ورشها على كلا الجانبين بالزيت. ترشّ بزيت الزيتون وترشّ بملعقة كبيرة من الملح ، ثمّ تُحمّى المكوّنات لمدّة 40 دقيقة ، مع تدوير الصواني وقلب الأوتاد بعد 20 دقيقة.
في غضون ذلك ، تحضير الأرز. في وعاء كبير على نار عالية الغليان 2 لتر ماء مع ملعقتين كبيرتين من ملح كوشير. اغسل الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافًا ، ثم أضفه إلى الماء المغلي. يُغلى المزيج ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق ، ثم يُصفّى المصفاة.
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. نضيف البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 8 دقائق ، مع التحريك بشكل متكرر. يُضاف المشمش والتمر والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب وتُمزج المكونات. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيها واخرجها من النار.
تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في فرن هولندي على نار متوسطة ، ثم تُرفع عن النار. نضيف نصف الأرز ونخلط جيداً. رتب نصف الباذنجان فوق الأرز ، ثم ضعي فوقه مع بقية الأرز. يُضاف الأرز بطبقة أخرى من الباذنجان ويُنهى المزيج مع مزيج البصل المشمش. غطي الوعاء بمنشفة ورقية ذات طبقتين ، ثم بغطاء محكم. طبخ على نار خفيفة لمدة 1 ساعة. اسمحوا تعيين لمدة 5 دقائق ويقدم.
Source link
