يقدم الطهاة الفرنسيون الزائرون الخبرة للمطابخ الفلسطينية - Middle East News news1
في وقت يتصاعد فيه التوتر في الشرق الأوسط والاضطراب المتزايد ، قامت مجموعة من الطهاة الفرنسي...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
في وقت يتصاعد فيه التوتر في الشرق الأوسط والاضطراب المتزايد ، قامت مجموعة من الطهاة الفرنسيين مؤخراً بزيارة الضفة الغربية لإحضار القليل من المرح إلى المطابخ الفلسطينية.
زار الطهاة الثمانية مطاعم في رام الله والخليل ونابلس والقدس الشرقية في حدث استمر أسبوعًا في وقت سابق من هذا الشهر برعاية الحكومة الفرنسية ، والتي تفتخر بالدبلوماسية الطهوية وعقدت فعاليات مماثلة في اليابان والبرازيل والهند والمغرب و في مكان آخر.
بدأ مهرجان مواز قبل أربعة أعوام وتزامن في إسرائيل. يتدرب العديد من الطهاة الإسرائيليين في أوروبا ، وخلال العشرين عامًا الماضية ، ظهر مطبخ إسرائيلي عالمي ، يضم تقنيات ونكهات من مختلف أنحاء الشتات اليهودي - كل شيء بدءًا من شرائح الكسكس المغربية والليبية إلى فطائر البطاطس الألمانية وشنيتسيل الدجاج النمساوي.
على النقيض من ذلك ، ظل الطبخ الفلسطيني غارقًا في الوصفات المحلية والشرق أوسطية ، وذلك بفضل التقاليد الزراعية القوية ونقص العملاء ذوي الدخل المتاح. الأطباق تميل إلى الحمص والعدس والأرز ، متبلة في كثير من الأحيان بالكمون ، مع رشها بزيت الزيتون وترافقها جوانب مثل الحمص والتبولة واللبن. يعتمد الطعام الفلسطيني أيضًا على نكهات المشرق مثل الزعتر - وهو عشب يشبه الزعتر - بالإضافة إلى دبس السماق والرمان.
شهدت رام الله ، مقر السلطة الفلسطينية ، عشرات المطاعم والمقاهي الجديدة المفتوحة في السنوات الأخيرة ، والتي تقدم المأكولات الفلسطينية واللبنانية والمكسيكية واليابانية والإيطالية. لكن معظم الطهاة يتعلمون أثناء العمل.
قال جمال نمر ، صاحب فندق قيصر في رام الله ، الذي افتتح قبل خمس سنوات: "أراد شخص ما العمل من أجلنا بعد أن جاء من موقع بناء. وانقطع آخر عن المدرسة الثانوية". "عليك أن تعلم الناس كيفية العمل."
هذا هو المكان الذي يأتي فيه الفرنسيون.
قدم أحد الطهاة دروسًا في خبز الخبز والكعك وملفات تعريف المعكرون إلى 32 طالبًا في كلية قيصر للضيافة في رام الله ، والتي افتتحها نمر في وقت سابق من هذا العام لتدريب الموظفين.
في مطعم Orjuwan ال- ، قال المالك المشارك سليم سكاكيني إن الطاهي الزائر أليكس دريير ساعد موظفيه في إتقان التقنيات الأساسية حيث قاموا بإعداد قائمة خاصة تضم السلمون في صلصة هولندي ، ورف لحم الحمل يقدم على البطاطس المهروسة بالأعشاب وتفاح تارت تأتين.
"أحببت الطعام الفلسطيني ، لأنني أعتقد أنه نكهة محددة للغاية يمكن لأي شخص الاستمتاع بها" ، قال دريير ، الذي يعمل طاهياً في باريس. "النكهة جريئة وجميلة للغاية."
قال ساكاكيني إنه ممتن لعشرات من موظفي المطبخ الذين حصلوا على درجة الماجستير في استخدام جهاز "sous vide" ، الذي يطبخ اللحم أو الخضار بشكل موحد عبر حمام مائي ساخن. كما استمتع بلمسات صغيرة قدمها دريير. وقال سكاكيني "لقد قطع من الثوم شرائح الحليب لمدة ساعتين ثم جففه ثم قلى بعمق". "وبعد ذلك استخدمه كزينة. بدوا رائعين. لم أجرب هذا من قبل."
AP في بلدة الخليل جنوب الضفة الغربية ، عمل محمود حلايقة مع فنسنت لوكاس - الذي يطبخ في مطعم حائز على نجمة ميشلان في جنوب غرب فرنسا. شريحة لحم محضرة في صلصة فطر كريمة إلى جانب رقبة الضأن المحشوة بالأرز العطري وتقدم مع اللبن - تخصص فلسطيني.
قال حلايقة إنه أحب إعداد الطعام وهو طفل وأمضى ست سنوات في الطهي في مطعم إسرائيلي خارج تل أبيب ، حيث حصل على راتب جيد لكنه يخشى أن تكتشف السلطات أنه كان ينام في إسرائيل بشكل غير قانوني خلال الأسبوع. وفي النهاية ، عاد إلى الخليل وأخذ وظيفة طهي مقابل نصف الأجر في مطعم قصر باشا ، حيث يستمتع العملاء المحليون بالمأكولات الفلسطينية في فناء مورق.
الخليل ، التي كانت منذ فترة طويلة نقطة مضيئة للعنف الإسرائيلي الفلسطيني ، لا ترى سوى عدد قليل من السياح ، مما يجعل زيارة الشيف خاصة للغاية. وقالت حلايقة "لقد تعلمنا أساليبهم. طهيهم البطيء".
في رام الله ، قال ساكاكيني إن المهرجان كان نقطة مضيئة في وقت مليء بالتحديات ، حيث انخفض النشاط التجاري بنسبة 30 في المائة بسبب تجدد العنف الإسرائيلي الفلسطيني.
شهدت الأشهر الخمسة الماضية هجمات فلسطينية شبه يومية ، معظمها عمليات طعن في الضفة الغربية والقدس الشرقية ، أسفرت عن مقتل 28 إسرائيليًا. لقد قتل الإسرائيليون أكثر من 160 فلسطينياً في نفس الفترة ، معظمهم من الذين عرفتهم إسرائيل بالمهاجمين. وألقت إسرائيل باللوم على العنف في التحريض الفلسطيني ، بينما يقول الفلسطينيون إنه متجذر في الإحباط بسبب عقود من الاحتلال وتضاءل آمال الاستقلال.
وقال سكاكيني "الوضع السياسي في الشرق الأوسط ممل للغاية ومحبط". "هناك انتفاضة ، لدينا نقاط تفتيش ... العمل مع أشخاص يتعذر الوصول إليهم يمنحنا الفرصة للاعتقاد بما نفعله".
Source link
