وجبات سبت تنطلق في كتاب مُصوَّر من قِبل كاهنة عالية من مأكولات الكوشر - الطعام news1
لكل عائلة سر طهي غامق. طبق معين يجب تقديمه في كل وجبة احتفالي...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
لكل عائلة سر طهي غامق. طبق معين يجب تقديمه في كل وجبة احتفالية ، لكن يتم إخفاءه بعيدًا عندما يكون هناك ضيوف لم يتم إعدادهم مسبقًا. غالبًا ما يكون هذا الشيء قد نشأ في أرض بعيدة ويأتي مع قصة من الفقر في الحي اليهودي أو الرفاهية في قصر السلطان. في بعض الأحيان تبدو فاتحة للشهية وأحيانًا يصعب فهم جاذبيتها ، لكن لا شك أن هذه الأطباق تبقي الأسرة معًا.
أنا أتحدث عن علاجات مثل الهلام في قدم العجل ، ضرع الأبقار ، فطائر المخ ، واللسان ، وحتى الشراهة. في عائلتنا لدينا pipelklach. Pipelklach يتكون من أزرار البطن. أزرار البطن الدجاج - على الرغم من أن البعض يقولون أنهم gizzards. ولكن ماذا يهم؟ الفكرة تثور في كلتا الحالتين. تضيف إلى هذا المكون الرئيسي الكثير من مسحوق الحساء (الدجاج والفطر) والبصل المقلي والفطر المعلب. يمكنك أيضًا إضافة بضعة مكعبات من كبد الدجاج أو الأعضاء الداخلية الأخرى ، ولكن المكون الأساسي هو الكثير كما هو. يمكنك طهيه لعدة ساعات على الأقل ، لأن هذا اللحم لن يصبح طريًا أبدًا ، والنتيجة: سماء الطهي. مزيج من الأنسجة الدهنية والنكهات التي تشكل معًا طبقًا لا يمكنك التوقف عن الأكل.
في منزلنا ، يتم تقديمه كدورة أولى ، إلى جانب أسماك gefilte. يجب إحاطة الآخرين المهمين والضيوف الجدد بعناية قبل وضع هذا الطبق على الطاولة وجميع أفراد الأسرة ينقرون عليه كما لو أنهم لم يروا الطعام منذ سنوات. عليك أن تشرح أن الأمر يبدو مثيرًا للاشمئزاز فقط ، ولكنه لذيذ حقًا ، ولا يصنع مع أزرار بطن الدجاج ، وبمجرد أن يروا ما يستمتع به الجميع ، سيفهمون أنه من الجيد عدم ينبغي تفويتها.
أناتولي ميكايلو
تم تذكيرك ب pipelklach عندما تلقيت نسخة من كتاب إفرات ليبفرويند الجديد "إفرات يقدم شابت" ، وهو عبارة عن مجموعة من الوصفات لجدول Shabbat. تساءلت عما إذا كان قطع الأنابيب الخاص بنا قد قام بعملية القطع ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، على الأقل هلام الهلام في الساق. اعتقدت أن الكتاب سينقلني مباشرة إلى الشتل. لكنها لم تتحول بهذه الطريقة.
، علمت أن ليبفرويند هي الكاهنة الكبيرة في مشهد الطهي الديني ، واكتسبت شهرة كبيرة فيما يتعلق بالمعجنات والحلويات التي تصنعها - حلويات حلويات ومنتجات الألبان لتناسب كل مناسبة ، كما أبلغني موقعها على الإنترنت. وجدت أيضًا وصفات لأشياء مثل "نوغة الشوكولاتة والسمسم" و "شذرات الدجاج اللذيذة". وتقول ليبفرويند إن كتابها الجديد جاء بعد أن تلقت العديد من الطلبات من القراء لأطباق Shabbat التي تذوق جيدًا عند إعادة تسخينها على طبق ساخن للحلويات والأطباق التي لا تتطلب إعدادًا طويلًا. شرعت لمعرفة ما إذا كان قد تم تلبية مطالب القراء.
حنين المزيد من الكريما
أناتولي ميكايلو
مثل موقع المؤلف ، لا يحمل الكتاب أي تشابه على الإطلاق مع shtetl. تقدم صور أناتولي ميكايللو وتصميم كيرن باراك أطباق السبت هذه كما لو أنها تم إنشاؤها في مطعم ميشلان من فئة ثلاث نجوم. تبدو الحلويات وكأنها شيء قد تراه في نافذة حلويات بوتيك في باريس. ولكن للوهلة الأولى ، من الواضح أن هذه ليست الحلويات التي يمكنك سوط بسهولة.
من بين الدورات الأولى ، لم يكن pipelklach في أي مكان يمكن رؤيته ، للأسف. لذلك بدأت مع الكريمة المخبوزة. تُطهى صلصة الكريمة في قدر على الموقد ، ثم تُسكب فوق السمكة وتوضع في الفرن لمدة 14 دقيقة بالضبط. يسعدني أن أبلغكم أن هذه كانت ألذ وصفة الكريمة التي صنعتها على الإطلاق. لذيذ حتى أنني في اليوم التالي صنعت مجموعة أخرى من الصلصة بدون السمك - أكلت بعضًا مع بيتا ، وبعضها شنيتزيل ، وقللت قليلاً منها في فمي. تضافرت المكونات بطريقة ما إلى أكثر الأذواق روعةً ، والتي اشتقت منها على الفور.
جربت وصفة أخرى للأسماك وسمك السلمون المشوي مع الجوز والقيقب. طبق بسيط للغاية - شرائح السمك مع القليل من شراب القيقب والزيت وصلصة الصويا والثوم والجوز. طبق أساسي بنكهة أساسية. طعمها جيدًا ، لكن لم يكن هناك عامل رائع. وأنا أشك في أن هذه السمكة ستحافظ على عصارتها على طبق ساخن. من تجربتي ، من الصعب جدًا منع الأسماك من التجفيف في الفرن ، وإذا كان رائجًا عند الانتهاء ، فإن فرصة بقائه بهذه الطريقة حتى بعد إعادة التسخين لفترة وجيزة لا شيء.
بالنسبة للطبق الرئيسي ، صنعت فطائر دجاج في صلصة الباذنجان والسيلان ، والتي وصفها الكتاب بأنها "طبق غني مع رائحة فريدة من الكستناء والباذنجان والسيلان والدجاج التي تندمج لتشكيل علاج شرقية." المكونات الفطائر ويقلى عليها. لقد تحولوا إلى أن يكونوا لذيذين للغاية ، هش من الخارج ، وطري من الداخل. على الفور وضعت 15 منهم في حاوية بلاستيكية لحفظها في الثلاجة ، ثم بدأت في الصلصة.
بينما كنت أقوم بذلك ، بدأت أشعر بالقلق من أنها ستكون غنية للغاية وشرقية. الباذنجان والكستناء ونصف كوب من السيلان؟ وبالفعل ، كان الأمر بالنسبة لي كثيرًا ، وكان حلوًا جدًا. لذلك أضفت كوبًا كاملًا من الماء قبل إضافة الفطائر إلى الصلصة. لقد ساعدت ذلك ، لكن لو لم أخفه ، فكانت النكهات تغلبت - حسب ذوقي ، على الأقل. وفي كلتا الحالتين ، فإن المرافقة الوحيدة الممكنة لهذا الطبق هي الأرز الأبيض العادي.
ثم بدأت العمل على البطاطس والبصل جراتان ، لأنني كنت في الغالب أشعر بالفضول حول ما يصنعه الغرتان بحليب جوز الهند بدلاً من الكريمة والزبدة. خرج جيدًا كطبق للبطاطس والبصل ، لكن حليب جوز الهند ليس بديلاً جيدًا عن الكريمة والزبدة هنا. في أي حال ، كانت الفطائر غنية جدا وملء أنه لا يهم كل ذلك بكثير.
تبدو حلويات ليبفرويند مدهشة في الصور ، لكن كل واحدة منها كانت معقدة للغاية وشاركت في العديد من المراحل لدرجة أنها كانت بعيدة عن كونها مجرد وصفات لشبات البسيطة التي طلبها القراء. صفحتان كاملتان (بدون صور) لعمل موس شوكولاتة بالكراميل فوق نفث مرنغ ؛ أو صفحة مكتظة بكثافة مع نص لكعكة الشوكولاتة مع "مليون دولار صقيع". في عجلة من أمرنا للاستعداد لشباط؟ كل هذه الحلويات تبدو أنها ستستغرق يومًا كاملاً للتحضير.
في الختام ، أنا أستمتع به حقًا عندما يكون لوجبة ليلة الجمعة أو غداء يوم السبت أساسًا تقليديًا أكثر. لا أشعر أن هذه مناسبات لتجربة صقيع بقيمة مليون دولار. يجب أن يكون عشاء ليلة الجمعة حساء الدجاج وشواء القدر ، ما لم يكن لدى أحدهم بالطبع عيد ميلاد ، ومن ثم يصبح اللسان واللسان.
أخيرًا ، بضع كلمات لإفرات: العديد من الوصفات رائعة والصور جميلة ، لكن تكرار اسمك أو أول اسم أولي لك في كتابك يصبح مزعجًا بعض الشيء. على حد تعبير بعض كلمات الحكمة من الفكاه الفرنسي فيليب بوفارد: "الحياء هو فن السماح للآخرين بقول كل الأشياء الجيدة التي نفكر في أنفسنا".
"إفرات يعرض يوم السبت: وصفات مثالية لجدول السبت ،" لفرات ليبفرويند. صور: اناتولي مايكلو. داني بوكس ، 143 صفحة ، 88 شيكل
Source link
