من القسطنطينية إلى جزيرة إليس: وصفة زلابية عيد الفصح السرية لعائلة واحدة - الطعام news1
في وقت ما بعد ثورة الأتراك الشابة قبل قرن من الزمان ، تبعت جدتي روز بيهار ، وهي مراهقة شابة...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
في وقت ما بعد ثورة الأتراك الشابة قبل قرن من الزمان ، تبعت جدتي روز بيهار ، وهي مراهقة شابة يتيمة في القسطنطينية ، إخوتها على متن قارب متجه إلى جزيرة إليس. كانت معبأة فقط بضعة ممتلكات لهذه الرحلة - بما في ذلك عموم على شكل خاص التي كانت تنتمي إلى والدتها المتوفاة سولانج.
وهكذا ، تم صنع تاريخ عائلتي في الطهي. لقد تم استخدام تلك المقلاة المعدنية الكبيرة ذات المسافات البادئة السبعة ، التي أصبحت سوداء الآن مع الاستخدام ، مرة واحدة سنويًا منذ أكثر من قرن من الزمان لصنع بيمويلوس ، وهي وجبة فصح تركية غير معروفة.
تعني كلمة bimuelos ببساطة الزلابية باللغة اليهودية الإسبانية ، وهي صيغة مختلفة للكلمة الإسبانية bunuelos. من المحتمل أن يكون هناك العديد من وصفات bimuelo / bunuelo مثلما يوجد أشخاص يطبخونها ؛ يشتمل المصطلح ، كونه عامًا جدًا ، على جميع أنواع الزلابية الحلوة المذاق أو المخلوطة بالدقيق والمعدّة لكل من عيد الفصح وهانوكا.
في نشأ في إحدى ضواحي ماريلاند لم أكن أعرف أي يهودي تركي أو يوناني آخر ، لذلك بدا البيمويلو وكأنه أسرتي الصغيرة. لدينا bimuelos غنية والمنحنية ، وكنا نأكلها كل صباح لمدة أسبوع عيد الفصح ، منذ أن كنت قد كبرت في السن لنتذكر. لا عجب أن وجبة الفصح المفضلة لدي كانت دائمًا وجبة الإفطار.
لست متأكدًا من أننا قد نهتم بنفس الاهتمام في المقلاة العتيقة لـ Rose إذا لم يكن البيمويلوس جيدًا. يتم تحضير عجينة من وجبة ماتزو والبيض في آبار المقلاة ومقليها بكمية سخية من الزيت ، حتى ينفخ في زلابية رقيقة. ثم يتم غلي الكرات المقلية في شراب من السكر والعسل حتى تصبح طرية. يتم تبريد البيمويلوس النهائي في شرابهم ، ويتم تقديمه كل صباح لتناول الإفطار مع بخاخ كريم غني في الأعلى.
صحيح ، إنها ليست مثالًا لوجبة صحية. لكننا لا نأكلها سوى أسبوع واحد من العام - وهذا هو الطبق الذي يجعل عطلة خاصة بالنسبة لي.
بيمويلوس - زلابية عيد الفصح التركي الحلو
لا تحتاج إلى مقلاة خاصة لعمل هذه الوصفة ، ولكن بيمويلوس المقلي في مقلاة عادية سيكون حرًا إلى حد ما بدلاً من كروي.
صنع ما يقرب من 30 بيمويلوس.
المكونات
1 كوب من وجبة ماتزو
10 بيضات متوسطة
زيت للقلي
1 كوب سكر
كوب واحد من العسل
كسر البيض في وعاء. فاز ببطء في وجبة ماتزو. اسمحوا الجلوس عدة دقائق حتى سماكة في اتساق الخليط كعكة.
تحضير الشراب: أضيفي السكر والعسل في قدر كبير ، واتجهي من 2-3 بوصات (6-8 سم) من الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض النار إلى نار هادئة.
سخني مقلاة ، ويفضل أن تكون ذات مسافات بادئة مستديرة مثل مقلاة aebleskiver. صب الزيت في المقلاة - إما قليل من الزيت في كل مسافة بادئة ، أو نصف بوصة إلى بوصة (1-2 سم) في حالة استخدام مقلاة عادية. أضف ملعقة من الأفضل اختبارها - يجب أن تنتفخ الزلابية وتصبح ذهبية دون أن تحمر أو تحترق أولاً. ضبط الحرارة وفقا لذلك.
املأ المزيج بملاعق الخليط ، ثم قلى لمدة بضع دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونه ذهبياً. استخدام شوكة لقلب.
مرة واحدة ذهبية ، نقل الزلابية إلى شراب ويطهى على نار خفيفة حتى لا تقدم أي مقاومة عندما اخترقت بشوكة.
تخزين الزلابية وشراب في حاوية كبيرة في الثلاجة. خدمة مع كريم.
وصفة مقتبسة من مقهى ليز.
Source link
