يدخن يهود روما بعد أن قام الحاخامات الإسرائيليون بحظر الطبق الرئيسي - أوروبا news1
اندلعت معركة طعام في إيطاليا على واحد من أكثر أطباق الجالية اليهودية اليهودية ، كارسيوفي أل...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
اندلعت معركة طعام في إيطاليا على واحد من أكثر أطباق الجالية اليهودية اليهودية ، كارسيوفي ألا جيودا (الخرشوف على الطراز اليهودي) ، وهو ما يرفضه رئيس الحاخامات في إسرائيل باعتباره من غير الكوشير.
تأتي الخضروات المقلية بأوراق مقرمشة لا تقاوم ، مما يجعل الطبق معمرًا على الطاولات الرومانية في عيد الفصح وعلى مدار السنة. قبل بضعة أشهر ، حظرت Rabbinate إسرائيل استيراد نسخة جاهزة من الطبق ، وطلب إزالتها على الفور من الرفوف.
المشكلة؟ قد تتواجد الحشرات والديدان داخل الخضروات (والتي لا يجب الخلط بينها وبين الخرشوف في القدس) ، مما يجعلها غير شائعة. في حديثه لصحيفة هآرتس ، عبَّر الحاخام يتسحاق أرازي ، رئيس قسم الاستيراد في ربنة ، عن ذلك بصراحة. "قلب الخرشوف مليء بالديدان ، ولا توجد طريقة لتنظيفه. وأوضح أنه لا يمكن أن يكون كوشيرًا ، مضيفًا "هذه ليست سياستنا ، هذا هو القانون الديني اليهودي".
وفقًا لإرشادات Rabbinate ، طلب أعضاء الجالية اليهودية في ميلانو من سلسلة المطاعم الشهيرة في روما ، Ba'Ghetto ، أن تزيل الطبق من القائمة في فرعها الجديد في ميلانو ، والذي افتتح في نهاية شهر مارس.
أدت إزالة طبق التوقيع من مطعم معروف بمطبخه الروماني اليهودي إلى بعض المحادثات الغريبة بين العملاء في حيرة لعدم العثور عليها في القائمة والمضيفين المحرجين. عندما تفاوض مدير المطعم حول نسخة منقحة من carciofi alla giudìa في القائمة ، علق رعاة المطعم المحبطين على أنها ليست هي نفسها.
صدم اليهود الرومان بسبب هذه الخطوة وشعروا بأن تقاليد الطهي العميقة الجذور تتعرض للهجوم.
ازداد الجدل الأسبوع الماضي عندما شوهد كبير الحاخامات في روما ، ريكاردو دي سيجني ، وزعيم الجالية اليهودية ، روث دورجيللو ، وهم يقشرون الخرشوف وهم ينشغلون بالفيديو في تحية إلى المجتمع.
"في بداية عيد الفصح ، أصبح النقاش حول kashrut لدينا carciofi alla giudìa التقليدية موضوع تتجه داخل المجتمع وعلى مجموعات الفيسبوك التي يستخدمها أعضائنا ،" الرئيس السابق للجالية اليهودية في روما ، ريكاردو باسيفيك ، أخبرت صحيفة هآرتس هذا الأسبوع. "عندما ظهر شريط فيديو كبير الحاخامات والرئيس الذي يقشر الخرشوف ، كان من الواضح لنا أنه كان إشارة إلى الجدل".
رفض الاتصال بهاتف هآرتس ودوريجيلو ودي سيغني.
المجتمعات اليهودية في جميع أنحاء العالم قادرة على وضع سياسات الكشروت الخاصة بها ، طالما أن المنتجات المعدة تحت إشرافها لا يقصد بها تصديرها إلى إسرائيل. لكن هذا لا يعني أن إرشادات الحاخامات الإسرائيلية لا تؤثر على الشتات.
Getty Images IL الحاخام أرييل تواف ، نجل إيليو توف ، الذي كان كبير الحاخامات في روما حوالي 50 عامًا - يعيش الآن في تل أبيب ويستخدم لشراء carciofi alla giudìa. "قبل بضعة أشهر ، قال تاجر التجزئة الخاص بي إنه يتعين عليه التوقف عن استيراد طبق الخرشوف إذا كان يريد الاحتفاظ بشهادته من الحاخامية" ، على حد تعبيره لصحيفة هاآرتس.
أوضح أن Toaff "غاضب من الحظر" ، كما أوضح ، لأنه في روما "في كل مخدر تجد الخرشوف على الطاولة لأن شكلها المستدير يرمز إلى استمرار الحياة."
قال إنه وجد وصفات carciofi alla giudìa التي يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر. عندما توجه إلى Facebook للاحتجاج على الحظر ، دعا الأشخاص الذين تبعوه إلى تقديم التماس ضد الحاخامية. واتهمها آخرون بالفساد ، مشيرين إلى أن شهادات لمنتجي المواد الغذائية للوصول إلى السوق في إسرائيل لا تستند حصريًا إلى مخاوف دينية.
>> بعد سنوات تحت الرادار ، أصبح الطعام اليهودي بالغضب في إيطاليا >>
ليست هذه هي المرة الأولى التي تهدد فيها قواعد kashrut الصارمة ثقافة الطهي في روما.
قال توف ، "لقد اضطررنا بالفعل إلى التخلي عن ciambellette" ، في إشارة إلى الكعك على شكل حلقة والتي كانت موجودة في كل مكان في منازل اليهود في روما خلال عيد الفصح. ومع ذلك ، المخاوف بشأن كيفية "كوشير ل Pesach" كانت تعني أن الإنتاج كان يقتصر على عدد قليل من المخابز التي تم رصدها بعناية.
هذه ليست خطوة يستعد المجتمع لاتخاذها بخصوص طبق الخرشوف المميز. إنه لا يمثل تقليدًا قديمًا فحسب ، بل إنه أيضًا أحد أكثر الأطباق شعبية في مطاعم الحي اليهودي اليهودي ، وسيؤثر الحظر على أعمالهم. "هؤلاء الذين يحظرونها لا يعرفون شيئًا عن التقليد" ، اشتكى توف.
إيلان دابوش ، الذي يدير مطاعم باجيتو الأربعة في روما ، يصارع بالتأكيد هذا الحظر. بينما يخدم carciofi alla giudìa في العاصمة ، يتفاوض الآن لاستعادته من القائمة في مطعم Milan.
"يبدو أن المجتمع في ميلانو لديه معايير أكثر صرامة" ، تنهد دابوش. "ومع ذلك ، قد أكون قادرًا على تقديم الطبق إذا اتبعت طلبهم لتنظيف الخرشوف بالكامل ، وسحبهم إلى قطع وقليهم بشكل منفصل ، ثم إعادة تجميعهم. بالطبع لن يكون جميلاً ، لن يكون هو نفسه ، لكن ماذا يمكنك أن تفعل؟
ومع ذلك ، فإن تحريف الخرشوف في ميلانو لا يزال من غير المرجح أن يتم قبوله في إسرائيل من قبل الحاخامات ، والتي تعتبر قلب الخرشوف غير كوشير بحكم التعريف. الاتحاد الأرثوذكسي في أمريكا لا يسمح أيضًا بقلوب الخرشوف في المطاعم التي تحظرها OU بسبب صعوبة التحقق من الحشرات.
ومع ذلك ، هناك عدد قليل من مطاعم الكوشير الإيطالية في تل أبيب تجرؤ على تقديم الطبق - نصلي حتى لا يتوقف المفتشون في مطعم Rabbinate لتناول العشاء.
Source link
