لماذا بذور الخشخاش علاج البوريم الكلاسيكية؟ - طعام news1
تحظى بذور الخشخاش بشعبية في العديد من المأكولات حول العالم ، ولكنها تلعب دورًا رئيسيًا في ا...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
تحظى بذور الخشخاش بشعبية في العديد من المأكولات حول العالم ، ولكنها تلعب دورًا رئيسيًا في السلع المخبوزة في أوروبا الشرقية والوسطى. جعل التشابه بين كلمة اليديشية لبذور الخشخاش ، mohn ، واسم هامان من Megilat Esther ، البذرة أكثر شعبية خلال عطلة بوريم.
حتى بضعة عقود فقط ، كان الآباء في جميع أنحاء أوروبا يعطون أطفالهم حليبًا تم استخدامه لامتصاص بذور الخشخاش لمساعدتهم على النوم. ونعم ، إن القليل من الأفيون الموجود في البذور هو الذي جعل اللبن مفيدًا جدًا. هذه الممارسة محظورة الآن ، وتشدد لوائح الطعام المشددة أيضًا أن الخشخاش الذي تشتريه من المتجر خالٍ من أي مخدرات. على أي حال ، من الأفضل تجنب وصفات بذور الخشخاش إذا كنت على وشك إجراء اختبار المخدرات في الأيام القليلة المقبلة.
بذور الخشخاش والتفاح flodni (كعكة الهنغارية ذات الطبقات)
Vered Guttman flodni الهنغاري هو كعكة متعددة الطبقات من بذور الخشخاش والتفاح والجوز. أشار جيل ماركس في "موسوعة الطعام اليهودي" إلى أن أصل فلودني الهنغاري هو فلود الأشكنازي الذي ظهر في الكتابة في القرن الحادي عشر وكان يصنع عادة بطبقتين من العجين ، مع ملء الجبن بينهما.
كانت النسخة المجرية شائعة في إسرائيل حتى الثمانينات ، عندما حكمت المخابز الهنغارية على المشهد ، ولا تزال متاحة في بعض المخابز التقليدية في جميع أنحاء البلاد.
Flodni هي كعكة لذيذة ، لقد فوجئت بأنها غير معروفة في الولايات المتحدة. ولا تنزعج من طبقات الكيك العديدة. هو في الواقع بسيط جدا وسريع التحضير.
بذور الخشخاش يجب أن تكون مطحونة لهذه الأنواع من الحلويات. استخدم مطحنة القهوة أو الخلاط مثل Vitamix وطحنه حتى تتضاعف البذور في الحجم وتصبح سوداء داكنة.
تتوفر بذور الخشخاش بكميات كبيرة في الشرق الأوسط وأوروبا الشرقية وبعض محلات السوبر ماركت كوشير.
غلة اثنين من أرغفة 11 "× 4" أو واحد 9 "× 9" عموم.
المكونات:
للقشرة:
3 أكواب طحين
3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 1/2 عصي زبدة باردة
لملء بذور الخشخاش:
4 أوقية. (110 جرام) بذور خشخاش مطحونة (انظر الملاحظة أعلاه)
1/2 كوب كريمة ثقيلة
1/2 كوب سكر
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
لملء التفاح:
5 تفاحات كبيرة من Granny Smith
2/3 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
اتجاهات:
(1). لعمل القشرة ، ضع الدقيق والسكر والملح في وعاء معالج الطعام. تُقطّع الزبدة إلى مكعبات كبيرة الحجم وتُضاف إلى مزيج الدقيق مع الكريما الثقيلة ، وتُمزج للحصول على فتات. قم بإزالة الوعاء من معالج الطعام ، وغطيه بغطاء بلاستيكي وثلاجة لمدة نصف ساعة ولغاية يوم واحد أثناء تحضير الحشوات.
(2). سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). رش المقالي بالزيت وغطى بطبقة مزدوجة من ورق البرشمان.
(3). لجعل ملء بذور الخشخاش ، ضع جميع المكونات في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك ، ثم يُخفّض الحرارة ويطهى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. ازالة من الحرارة.
(4). لتحضير حشوة التفاح ، قشر التفاح وصرها على مبشرة كبيرة. تخلط في وعاء مع السكر ونشاء الذرة وعصير الليمون. اجلس جانبا.
(5). باستخدام يديك ، اضغط ثلث العجينة في أسفل المقلاة. نشر بذور الخشخاش ملء على القمة. قم برفعه بثلث آخر من العجينة ، مع رش فتات العجينة بالتساوي على بذور الخشخاش. امزج خليط التفاح مرة أخرى واستخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة لنشرها على العجينة ، مع التخلص من أي سائل إضافي. ضعيها مع بقية العجينة مع رشها بالتساوي فوق التفاح.
(6). أخبز أرغفة لمدة 45 دقيقة أو مقلاة مربعة لمدة 55 دقيقة ، حتى يصبح المركز ثابتًا ت-ًا. بارد على الرف. نضع في الثلاجة بين عشية وضحاها قبل التقطيع. خدمة البارد في درجة حرارة الغرفة.
بذور الخشخاش و rugelach الشوكولاته
Vered Guttman بذور الخشخاش يجب أن تكون مطحونة لهذه الأنواع من الحلويات. استخدم مطحنة القهوة أو الخلاط مثل Vitamix وطحنه حتى تتضاعف البذور في الحجم وتصبح سوداء داكنة.
تتوفر بذور الخشخاش بكميات كبيرة في أسواق الشرق الأوسط وأوروبا الشرقية وبعض محلات الكوشر.
غلة حوالي 30 روجل
المكونات:
للعجين:
1 رطل (440 جرام) ، بالإضافة إلى المزيد للغبار
2 1/4 ملعقة صغيرة (7 غرام) خميرة جافة فورية
1/2 كوب سكر
1/2 كوب حليب دافئ
بيضتين في درجة حرارة الغرفة
1 عصا (8 ملاعق كبيرة) زبدة طرية
1/2 ملعقة صغيرة ملح
لملء بذور الخشخاش:
6 أوقية. (170 جرام) بذور خشخاش مطحونة (انظر الملاحظة أعلاه)
3/4 كوب حليب
2/3 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
2 ملاعق كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة من فتات البسكويت لوز
نصف كوب من رقائق الشوكولاتة الصغيرة
للشراب:
½ كوب سكر
water كوب ماء
لغسل البيض:
بيضة واحدة ، تعرض للضرب المبرح
اتجاهات:
(1). لعمل العجينة ، ضع الدقيق والخميرة والسكر في وعاء الخلاط المركب المجهز بخطاف العجين. يُمزج المزيج لمدة دقيقة ، ثم يضاف الحليب والبيض ويخلط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين. تُقطّع الزبدة إلى قطع صغيرة ، ثم تُضاف إلى الخلاط وتُمزج بسرعة متوسطة لمدة 6 دقائق. يُضاف الملح ويُخلط المزيج لمدة دقيقة واحدة ثم يُخرج من الخلاط. اجمع العجينة في كرة ووضعها في وعاء كبير مملوء بالدقيق. يغطى بلفافة بلاستيكية ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين وحتى ليلة وضحاها. أخرج العجينة من الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل أن تكون جاهزًا لفافة السجادة.
(2). في غضون ذلك تحضير بذور الخشخاش ملء. ضعي بذور الخشخاش المطحونة والحليب والسكر والفانيليا في قدر على نار متوسطة الحرارة واتركيه حتى يغلي. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ازالة من الحرارة. أضف الزبدة وتخلط حتى يذوب ، ثم اخلطي فتات البسكويت. اجلس جانبا.
(3). لجعل شراب السكر ، ضع السكر والماء في قدر صغير وتغلي على نار متوسطة الحرارة. طبخ لمدة دقيقة وإزالة من الحرارة. اجلس جانبا.
(4). سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). خط 2 كبير صفائح الخبز مع ورقة شهادة جامعية.
(5). طفيفة طحين سطح ودبوس المتداول. يقسم العجين إلى قسمين. ضع نصف العجينة في مستطيل رفيع للغاية ، حوالي 30 "× 6" (75 × 15 سم). باستخدام سكين حاد ، قطع العجين إلى مثلثات طويلة 6 "(15 سم) مع قاعدة 2" (5 سم). سيكون لديك حوالي 15 مثلثًا. انشر بذور الخشخاش في الجزء السفلي من ثلثي المثلثات ، ورشيها مع بعض رقائق الشوكولاتة. انقل إلى أشكال كرواسون ، بدءًا من القاعدة 2 بوصة ، وتمتد القاعدة بأصابعك وأنت تدور. نقل rugelach إلى ورقة الخبز ، وترتيبها 2 "على حدة. الفرشاة مع البيض للضرب. كرر مع النصف الثاني من العجين.
(6). أخبز لمدة 20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية. أخرجه من الفرن إلى رف التبريد وفرشيه برفق باستخدام شراب السكر.
(7). الحفاظ على تغطيتها في درجة حرارة الغرفة بين عشية وضحاها قبل التقديم. هذه الحفاظ على ما يصل إلى ثلاثة أيام.
Source link
