يومك الأسبوعي: قائمة لعشاء السبت على الطريقة البلغارية - الطعام
حتى الآن ، إذا كنت تعيش في أمريكا ، فمن الأرجح أنك عميقة في جمع واختيار وصفات عيد الشكر. ال...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
حتى الآن ، إذا كنت تعيش في أمريكا ، فمن الأرجح أنك عميقة في جمع واختيار وصفات عيد الشكر. الطبق الرئيسي هو ، حسناً ، تركيا ، لكنك تريد بعض الجوانب الجديدة والمثيرة. لقد اخترت Pinot نوير معقولة. لديك أوعية شوربة على شكل اليقطين جاهزة وتنظيف مفرش المائدة والديكور التركي. الآن يجب أن يكون لديك عدد لا بأس به من RSVPs وربما اخترت الزي الخاص بك (شيء في الأحذية القرمزية ومريحة حتى تتمكن من الجري ذهابًا وإيابًا إلى المطبخ طوال الليل). كل شيء لجعل هذا العشاء هو أفضل ليلة في السنة.
ولكن هناك وجبة أخرى يمكن أن تستفيد من هذا الاهتمام التفصيلي ، دون الضغط الذي يحدث في مناسبة مرة واحدة في السنة. يأتي عشاء السبت كل أسبوع ومع وصفات سهلة ولذيذة تم اختيارها بعناية ، فإنه من السهل تحويله إلى تقليد احتفالي يجذب قوته إلى التكرار المريح. كلنا نعرف الآن أهمية الوجبات العائلية ، وتناول وجبة احتفالية مرة واحدة في الأسبوع هو اختراع يهودي عبقري. ونعم ، أنا لا أفصح عن أي شيء جديد هنا.
لذا في هذه السلسلة الجديدة ، سأقدم قوائم عشاء السبت الكاملة. ستتضمن الوجبات تعليمات خطوة بخطوة للتحضير بعد الظهر.
الأول هو قائمة عشاء السبت البلغارية. عاش اليهود في بلغاريا بأعداد صغيرة منذ القرن الثاني الميلادي ، لكن طوائف الرومان واليهود الأشكنازيين كانت غارقة إلى حد كبير على يد اليهود الشرقيين الذين وصلوا إلى بلغاريا بمباركة السلطان التركي بعد طردهم من إسبانيا في عام 1492.
وبالتالي فإن المطبخ اليهودي البلغاري ، وكذلك المطبخ البلغاري بشكل عام ، يتأثر بشكل كبير بالإمبراطورية العثمانية التي حكمت البلاد لمدة خمسة قرون ، وكذلك بعض التقاليد الأشكنازية والروسية. اللحوم المشوية والخضروات المحشوة والبورك وغيرها من الحلويات التركية والباذنجان وسلطات الفلفل الأحمر مع توابل الثوم المهيمنة كلها جزء من هذا المطبخ البلقاني. لديها تشابه قوي مع المطبخ اليهودي الروماني واليوم يعتبر كلاهما جزءًا من المطبخ السفاردي في إسرائيل.
القائمة
المقبلات
سلطة جذر الكرفس والجزرة
سلطة الفلفل المحمص
ايكرا (سلطة الكارب رو)
شالا
الطبق الرئيسي
يخنة الباذنجان والكوسة والطماطم مع اللحم البقري (ghivech)
(بديل نباتي: طهي الجبن بدون اللحم البقري)
الأرز العادي أو الكسكس
الحلوى
حلويات الجوز والجوز (tikvenik)
تعليمات خطوة بخطوة
(1). يمكنك إعداد السلطات لمدة تصل إلى 3 أيام قبل السماح لها بالراحة في الثلاجة لوضع نكهة. لا ينبغي أن يكون وقت التحضير لجميع السلطات معًا أكثر من 30 دقيقة.
2. ما يصل إلى 3 أيام قادمة: طهي اللحم البقري من أجل اللحم المفروم - ضع مكعبات من اللحم البقري في وعاء ، وتغطيه بالماء ، أضف ورقتي الخليج وبعض الفلفل ، يُغلى المزيج ، إسفنج الرغوة ، يغطى ويطهى لمدة 1 1/2 - 2 ساعات حتى العطاء. الثلاجة مع السائل.
3. يوم الجمعة بعد ظهر اليوم تبدأ في إعداد ghivech. بينما يطبخ ghivech ، يصنع الأرز العادي والحلوى. أخرج السلطات من الثلاجة قبل ساعة من التقديم حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
4. يمكنك إبقاء الجبن والأرز دافئًا على طبق Shabbat أو تغطيهما في الفرن في أقل الإعدادات.
وصفات:
سلطة جذر الكرفس والجزرة
طبق سفاردي كلاسيكي من البلقان.
Serves 6
المكونات
3 جذور الكرفس
3 جزر
2 كوب ماء
1/3 كوب عصير ليمون (من 3 ليمون)
1/3 كوب ذرة أو زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة من السكر
2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
اتجاهات
(1). قشر جذر الكرفس وقطع إلى شرائح 1/4 بوصة. قشر الجزر وشرائحه إلى ربع بوصة.
2. يُغمر باقي المكونات في الغليان في قدر متوسطة على نار متوسطة الحرارة ، وتُضاف جذر الكرفس والجزر ، وتُعاد إلى الغليان ، وتقلل من الحرارة إلى أدنى درجة لتترك على نار خفيفة ، وتُغطّى وتُطهى لمدة 20 دقيقة ، إلى أن يصبح الخضروات مجرد شوكة العطاء.
(3). نقل إلى حاوية مغلقة مع بعض السائل والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يقدم في درجة حرارة الغرفة.
سلطة الفلفل المحمص
يلعب الثوم دورًا رئيسيًا. نحن هنا نختص بالاختصارات ، لذا فالفلفل المحمص مفيدًا.
Serves 6
المكونات
1 جرة (16 أوقية) الفلفل المشوي
1/4 كوب عصير التفاح
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة سكر
ليتذوق
الاتجاهات
استنزاف السائل من الجرة واترك الفلفل الجاف مع مناشف ورقية. إزالة البذور وشرائح الفلفل إلى خطوط رقيقة. توضع في وعاء متوسط ، وتخلط مع بقية المكونات ثم تبرد حتى تصبح جاهزة للأكل ، لمدة تصل إلى أسبوع.
ايكرا (سلطة الكارب رو)
الكارب تاراما متاح في العديد من أسواق الشرق الأوسط ، كوشير وأوروبا وكذلك الأطعمة الكاملة. يُقدّم الطبق على شرائح كثيفة من الشله ويُطهى مع البصل الأحمر المفروم.
غلة 1.5 كوب
فيريد جوتمان المكونات
1 1/2 أوقية. خبز سياباتا إيطالي أو شله ، عمره يومين
6 ملاعق كبيرة + 4 ملاعق صغيرة من شبوط الكارب (تاراما) ، مقسم
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
1 كوب من زيت الذرة
3-4 ملاعق كبيرة من الماء الفوار
] للخدمة:
شلح أو المفرقعات
بصل أحمر مقطع
اتجاهات
(1). أخرج القشرة من الخبز ، ثم انقعها في الماء البارد واضغط جيدًا.
ضعي الخبز ، 6 ملاعق كبيرة من التارما وعصير الليمون في معالج الطعام واتركيه يركض لمدة 1-2 دقائق.
3. مع تشغيل معالج الطعام ، أضف الزيت ببطء شديد للحصول على تناسق نحيف للغاية. أضف الماء الفوار للحصول على تناسق أفتح وإيقاف تشغيل معالج الطعام.
4. نقل تراجع إلى وعاء كبير وتخلط بلطف في 4 ملاعق صغيرة إضافية من tarama. يُقدّم الطبق على الكحل ، ويُرشّ بالبصل الأحمر أو مع البسكويت. نضع في الثلاجة.
يخنة الباذنجان والكوسة والطماطم مع اللحم البقري ( ghivech )
هذه الوصفة المرنة مع أي خضروات قابلة للسقوط تحبها ، لذلك لا تتردد في الارتجال. للحصول على نسخة نباتية بسيطة من هذه الوصفة ، ما عليك سوى حذف اللحم البقري. سيكون لا يزال لذيذ جدا.
Serves 6
المكونات
1/2 £ رطل لحم البقر في مكعبات 2 بوصة
2 أوراق الغار
1 باذنجان
ملح كوشير
1/4 كوب زيتون أصفر [1بصلمقطع
ملعقتان كبيرتان من عجينة الطماطم
فلفل أسود طازج
حبة فلفل حمراء واحدة ، مقطعة ومقطعة إلى شرائح
نصف قرع من الجبن ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 2 بوصة
4 بطاطس من نوع Yukon Gold ، مقشرة ومقطورة
3 كوسة
4 فصوص من الثوم ، مقطعة إلى شرائح
يمكن أن تقشر الطماطم ، 28 أوقية.
اتجاهات
(1). قبل 4 أيام من التقديم ، ضعي اللحم البقري مع الماء المغلي وأوراق الغليان في وعاء متوسط الحجم ، واتركيه على النار حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة ورغوة خالية من الدسم ، وقلل من الحرارة إلى منخفضة ، وغطى الوعاء واطهيه لمدة ساعة إلى ساعتين ، حتى العطاء جدا. دع اللحم البارد يبرد وينقل مع السائل إلى الثلاجة.
2. قشر الباذنجان في خطوط. شريحة إلى شرائح 1 بوصة وقطع كل شريحة إلى 4. وضع في مصفاة والملح بسخاء. دع الوقوف لمدة نصف ساعة ، اغسل بالماء البارد.
3. ضع وعاءًا كبيرًا ثقيلًا على نار متوسطة الحرارة. يُضاف زيت الزيتون والبصل ويُقلى حتى يصبح البصل شفافًا. ادفع البصل إلى جانبي المقلاة ، أضف معجون الطماطم إلى المنتصف وطهي الطعام بدون التحريك لبضع دقائق للحصول على رائحة لطيفة. يُضاف اللحم البقري المطبوخ إلى وعاء مع ملعقة كبيرة ملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ويُحرَّك المزيج. أضف الآن باقي المكونات إلى القدر ، وحركه بلطف ، ثم غلي المزيج ، ثم قم بتغطيته وخفض الحرارة إلى متوسط منخفض لتترك على نار خفيفة. سوف الخضروات الافراج عن العصائر ببطء. يُطهى المزيج لمدة 45 دقيقة ، ثم يهز الوعاء من حين لآخر ، ثم يرفع الغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، لتقليل السوائل. اضبط التوابل وأزله عن النار.
4. يُقدّم الطبق على الأرز أو الكسكس.
معجون الجوز الاسكواش والجوز ( tikvenik )
هذا المعجنات الصغيرة ستروديل هو عيد الميلاد البلغاري ، لكنه يعمل بشكل جيد في هذه القائمة الخريفية.
هذه الحلوى نباتي ونباتي. يقدم 6.
12 ورقة من رقائق phyllo ، 13 "× 8" ، مذابة في الثلاجة طوال الليل
1 رطل من الاسكواش ، مقشرة ومقطعة إلى مكعب واحد "
1 كوب (4 أوقية). الجوز المفروم ، المحمص
] 1/2 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 كوب من الجوز أو الزيت النباتي
سكر مجفف للغبار
اتجاهات
(1). قبل ساعة من بدء الطهي ، أخرج phyllo من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة.
2. ملء وعاء متوسط مع 2 بوصة من الماء وتغلي على نار متوسطة الحرارة. ضعي col-ander على الوعاء ، رتبوا اسكواش الجوز في المصفاة ثم قم بالبخار لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الشوكة. بدلاً من ذلك ، يمكنك غلي السكواش حتى تنضج. يُنقل إلى وعاء متوسط ، ويُهرس به شوكة ويوضع جانباً ليبرد.
3. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضع ورقة شهادة جامعية على ورقة خبز كبيرة
4. اخلطي الجوز والسكر والقرفة في الاسكواش المهروس. تحضير كوب مع الزيت وفرشاة المعجنات. ضع كل صفائح phyllo على الجانب وقم بتغطيتها بمنشفة جافة واحدة ومنشفة مبللة قليلاً في الأعلى لمنع phyllo من الجفاف.
فيرد جوتمان 5. قم بترتيب ورقة phyllo واحدة على سطح العمل ، والجانب الضيق نحوك ونعومي بالفرشاة بالزيت ، ثم قم بتغطيتها بورقة أخرى من phyllo.
فيريد جوتمان 6. انتشر سدس خليط الاسكواش في الجوز في جميع أنحاء phyllo ، تاركا 2 بوصة الحدود على الجانبين وأعلى.
Vered Guttman 7. أضعاف 2 بوصة من الجانبين في والبدء في المتداول phyllo ، وليس ضيق جدا ، من أسفل إلى أعلى للحصول على studel مصغرة. نقل إلى ورقة الخبز. تواصل مع بقية فيلو.
فيريد جوتمان 8. فرش الفرشاة بالزيت واخبزها لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
اتركيه يبرد ، ثم غباره بمسحوق السكر. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
Source link
