وصفة حلوى الشوكولاتة والعسل: تقلبات جديدة في تقاليد روش حشانة - وصفات روش حشانة - روش حشانة
إن إنتاج الشوكولاتة هو عجب الطهي الذي يثير الأحاسيس والعواطف القوية التي تبدأ بتخمير حبوب ا...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
إن إنتاج الشوكولاتة هو عجب الطهي الذي يثير الأحاسيس والعواطف القوية التي تبدأ بتخمير حبوب الكاكاو الطازجة ، في عملية تقضي على ندرةها وتخفف من مرارتها. أثناء التخمير ، تظهر نكهات جديدة مع تلميحات من الفاكهة والكرز والزهور. بعد ذلك ، يتم تحميص الفول ، وفي هذه المرحلة يتم تحرير النكهات الحلوة والجوزية.
للسماح للفاصوليا بالانفتاح وتحقيق مجموعة كاملة من النكهات داخلها ، يضاف السكر إلى الفاصوليا أثناء الإنتاج. وينطبق الشيء نفسه على كعك الشوكولاته والمعجنات: إضافة كمية صغيرة من السكر تمكن نكهة الشوكولاته المريرة من الانفتاح. في رأيي ، عند استخدامه بكمية مناسبة ، يعتبر العسل (وليس السكر) مكونًا طبيعيًا أكثر ليتم دمجه مع الشوكولاتة ، مما يتيح أفضل نكهات الفواكه والجوز أن تظهر في المقدمة.
في روش هشانة ، اعتدنا على تناول كعك العسل النقي ، ولكن السلع المخبوزة التي تجمع بين العسل والشوكولاته يمكن أن تنعش قائمة الحلوى التقليدية.
يُعرف العسل بأنه مادة طبيعية أكثر صحة من السكر ، وخاصة السكر الأبيض. يعتمد مذاقه ولونه على الزهرة التي يستمد منها رحيقها. العسل من زهور الحمضيات سيكون له لون كهرماني فاتح وملمس خشن. العسل من أزهار الأوكالبتوس سيكون له لون أعمق وأغمق ، مع طعم حاد قليلاً. سيكون للعسل من الأزهار البرية مذاق مهيمن ، حيث تشبه الرائحة رائحة الإزهار واللون الذي يتغير مع الموسم والمنطقة التي جاء منها الرحيق. اختر العسل الذي تفضله عند الخبز طالما كان طبيعيًا.
قبل البدء ، من المهم أن نعرف أن الشوكولاتة الدقيقة تتحدد وفقًا لمعلمتين: النسبة المئوية للمواد الصلبة والكاكاو الطازجة. نسبة المواد الصلبة الموصى بها للخبز تزيد عن 55 بالمائة ولا تزيد عن 70 بالمائة. لضمان النضارة ، نوصي بشراء الشوكولاتة في متجر يحتوي على معدل دوران مرتفع والتحقق من تواريخ التعبئة والتغليف وانتهاء الصلاحية. يجب تخزين الشوكولاتة في مكان مظلم عند درجة حرارة تتراوح بين 15 و 18 درجة مئوية.
limortiroche@gmail.com
كعكة عسل الشيكولاتة
إن الإندماج المثالي للعسل والشوكولاتة يخلق كعكة عطرية لذيذة وعطرية. إنه جميل أيضًا بفضل صقيعه اللامع وطوله. ولاحظ: هذه الكعكة هي ألذ بعد يوم أو يومين من التبريد: ما عليك سوى إخراجها قبل ساعتين من التقديم.
المقادير:
3/4 حاوية (200 مل) كريم الحلو
200 جم. شوكولاتة حلوة ومر (60٪ على الأقل من الكاكاو الصلب ، ولكن ليس أكثر من 70٪)
200 جم. زبدة في درجة حرارة الغرفة
50 جم. (1/4 كوب) سكر بني غامق
1/2 كوب (150 جم). عسل سائل
1 ملعقة صغيرة. قهوة سريعة التحضير عالية الجودة
4 بيضات
2 ملعقة كبيرة. كونياك
1 1/2 كوب (210 جم.) منخل دقيق
3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو المنخل عالي الجودة
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
1/2 ملعقة شاي. صودا الخبز
رشة من الملح
للصقيع:
1/2 حاوية (120 مل). كريمة حلوة
100 جم. شوكولاتة حلوة
1 ملعقة كبيرة. العسل السائل أو الجلوكوز
سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. اطبخي الكريما في قدر حتى تغلي برفق. اطفئ الحرارة أضف الشوكولاتة. يقلب جيدا وبارد. ادهن وعاءًا مدهونًا بالزبدة المذابة ، وبسكب مصفاة ناعمة رش مسحوق الكاكاو بسخاء على المقلاة ، بما في ذلك على طول الجوانب ، حتى يتم تغطيتها بالكامل. في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفق الزبدة والعسل والقهوة الفورية والسكر لمدة 5 دقائق. أضف البيض واحدة تلو الأخرى ، وأخيراً الكونياك. اخلط جيدا. نخلط المكونات الجافة معًا ونخفض سرعة الخلاط ونضيفها بالتناوب والشوكولاته المذابة إلى الوعاء ؛ خلط قليلا.
ضعي العجينة في ملعقة كبيرة في وقت واحد. أخبز لمدة 35-40 دقيقة. بعد ساعة من التبريد ، اقلبها بعناية على طبق التقديم.
لتحضير الصقيع: سخني الكريم بالعسل أو الجلوكوز في قدر (أو في الميكروويف) ، حتى يكاد الغليان. اطفئ الحرارة أضيفي الشوكولاتة وحركيها حتى تحصل على تناسق سلس. صب على الكعكة وتغطيتها جيدا.
يمكن حفظ الكعكة في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام. يقدم في درجة حرارة الغرفة. نوصي بإضافة 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة المخلوطة مع القليل من السكر المجفف أو دمية من الكريمة المخفوقة الحلوة لكل جزء.
شوكولاتة العسل والعسل والزنجبيل
المكونات:
125 مل. (1/2 كوب) كريمة حلوة
2 ملعقة كبيرة. عسل
300 جم. شوكولاتة حلو ومر
100 جم. زبدة طرية
3 ملاعق كبيرة. كونياك
1/2 ملعقة شاي. مسحوق الزنجبيل
صفار البيض
للطلاء:
الكاكاو عالي الجودة ، المنخل
اطهي الكريمة والعسل في قدر حتى تبدأ في الغليان. اطفئ الحرارة أضيفي الشوكولاتة والزبدة ، وحركيها حتى تذوب. أضف الكونياك والزنجبيل وحرك. أضف صفار البيض وحركه حتى تحصل على تناسق ناعم ولامع. نقل إلى مقلاة صغيرة مبطنة بورق الخبز ، وتبرد طوال الليل. اقلب على لوح تقطيع وبمسطرة وسكين حاد قطع المربعات الصغيرة. إذا أصبح الخليط دافئًا جدًا أثناء القطع ، تبرد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ثم تابع.
غمس كل مربع في الكاكاو المنخل وتبرد في حاوية مغلقة في الثلاجة أو الثلاجة. ترفع من الثلاجة وتقدم بعد 3 دقائق.
كعكات التين والعسل
أحب أن أخبز وأخدم الكعك الرائع على مدار السنة. عادةً ما أقطعها إلى مكعبات صغيرة جدًا وأخدمها في نهاية الوجبة. خارج الموسم ، يمكنني استخدام التين المجفف أو التين المطحون جيدًا. مزيج من المحميات والشوكولاته حلو ومر يخلق نسيج ناعم وغني. لا تخطي المكسرات ؛ طريقة خبزهم بالعسل لفترة طويلة تقضي على أثر مرارة المكسرات وتنتج ملمسًا حلوًا ومقددًا. استخدم 20 × 20 سم. مقلاة
المكونات:
8 تين ناضج أو جاف
1/3 كوب (100 جم.) عسل
لخليط الجوز والعسل:
70 جم. المكسرات
70 جم. (1/4 كوب) عسل
للكيكة:
250 جم. شوكولاتة حلو ومر (بحد أدنى 60٪ من الكاكاو الصلب)
100 جم. زبدة
3 بيضات
50 جم. (1/4 كوب) مسحوق السكر
6 ملاعق كبيرة. (60 جم.) منخل دقيق
1 ملعقة كبيرة. نخل الكاكاو المنخل
في وعاء صغير ، اغلي التين والعسل ، وتغطي وتطهى على لهب منخفض للغاية لمدة ساعة ونصف. إذا كنت تستخدم التين المجفف ، أضف ربع كوب ماء إلى الوعاء. قم بتصفية جميع السوائل وطحنها في معالج طعام صغير.
أثناء طهي التين ، سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية. ضع المكسرات والعسل في وعاء ، وحركه ونقله إلى مقلاة صغيرة محمصة مبطنة بورق الخبز. مشوي لمدة 1 ساعة. بارد وختم خشنة. نذوب الشوكولاتة والزبدة في غلاية مزدوجة ؛ تخلط جيدا وبارد لدرجة حرارة الغرفة.
في وعاء الخلاط ، اخفق البيض والسكر حتى تحصل على مزيج خفيف ورغوي إلى حد ما ؛ أضعاف الشوكولاتة والتين. يدوياً مع حركات قابلة للطي ، أضف الدقيق والكاكاو إلى الخليط.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. خط عموم مربع مع ورقة الخبز. يُسكب المزيج وينثر المكسرات المفرومة فوقه. بعد وضع المقلاة في الفرن ، قم بخفض درجة الحرارة على الفور إلى 150 درجة مئوية ؛ اخبز لمدة 25 دقيقة. انزعيها واتركها للتبرد لبضع ساعات قبل قطعها إلى مكعبات صغيرة. تخزينها في حاوية مغلقة في الثلاجة. أخرج من الثلاجة وتناول الطعام بعد 5 أو 10 دقائق.
Source link
