ينتج مصنع الجعة في القدس البيرة الثانية في العصر المعبد - أخبار إسرائيل news1
في منطقة تلبيوت الصناعية في القدس ، وسط محلات النجارة ومرائب إصلاح الإطارات ، ينتج مصنع جعة...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
في منطقة تلبيوت الصناعية في القدس ، وسط محلات النجارة ومرائب إصلاح الإطارات ، ينتج مصنع جعة صغير للبيرة بيرة تسمى هرتزل. واحد من أصحابها ، Itai Gutman ، 31 ، يضيف في بعض الأحيان ابتكاراته الخاصة إلى وصفات البيرة القياسية. على سبيل المثال ، نجح مؤخرًا في تحضير بيرة من حبوب تراثية - وهي نباتات برية قدر الإمكان للقمح الذي يعود تاريخه إلى ألفي عام ، والذي تطور منه القمح الحديث. من المفترض ، إذن ، أن هذا الشراب أقرب إلى البيرة القديمة التي تم استهلاكها بعد أن تعلم الإنسان كيفية تخمير الحبوب.
يعتقد الباحثون أن القمح قد تم تدجينه لأول مرة في الشرق الأوسط منذ حوالي 10000 عام. وقد اختفت ت-ا السلالة المدجنة من القمح ، وحل محلها سلالات كانت أكثر ملاءمة للزراعة والتجهيز - وبعبارة أخرى ، قمح الخبز والمعكرونة. لكن في عام 1906 ، اكتشف عالم النبات الصهيوني الأوائل ، آرون أرونسون ، حبة تراث القمح الأم في حقل قرب روش بينا ، في الجليل.
ذكرت صحيفة "هآرتس" في الصيف الماضي أن شركة "نرجين" NRGene الناشئة ، التي تتخذ من نيس تسيونا مقراً لها ، تمكنت ـ جنباً إلى جنب مع باحثين من جامعة تل أبيب ومركز فولكاني الزراعي للبحوث في ريشون لتسيون ـ من رسم خريطة الجينوم الخاص بسلالة القمح القديمة.
بالنسبة لجوتمان ، البيرة أكثر بكثير من مجرد مهنة. (كحول) دليل على ذلك مقدم من الوشم على ذراعه ، والذي يتضمن أقدم وصفة للبيرة في العالم - كتب قبل 3500 سنة في بلاد ما بين النهرين.
بعد أن قرأ غوتمان تقرير هاآرتز عن القمح الأم ، قرر الاتصال بالباحثين لمعرفة ما إذا كان يمكنه صنع بيرة منه. وقد اقترب من عساف ديستلفيلد ، وهو باحث في مجال الحبوب من جامعة تل أبيب ، زوده بكيس من البذور.
على عكس القمح الحديث ، يحتوي القمح الأم على نوعين من الحبوب ، كبيرها وصغيرها ، وتحميهما طبقة سميكة ، صلبة ، خارجية. تعاملها معقد للغاية ، لذلك تلقى Gutman بذور جاهزة للاستخدام.
لتجنب أي قلق على نمو البكتيريا ، وانتظر حتى فصل الشتاء لتنفيذ التخمر ، والذي ينطوي على الحصول على البذور مبللة حتى تبدأ في برعم. ثم يتم تجفيفها وتفحمها. كل شيء تم إنجازه بالطريقة القديمة ، في فرن المطبخ ، لأن معظم الحبوب المستخدمة في مصانع الجعة الإسرائيلية تصل إلى البلد المشوي بالفعل.
اميل سلمان يوم واحد قبل بضعة أشهر ، تجمع عدد من الأصدقاء في مصنع بيرة هرتسل للمساعدة في تحضير البيرة. تم إنتاج حوالي 20 لترا (5.3 جالون) من الشراب القديم في الدفعة ، وقبل حوالي شهر تم فتح الزجاجة الأولى.
يمكننا افتراض أن بيرة غوتمان مشابهة للبيرة القديمة التي استهلكت منذ آلاف السنين. إنها نسبة 3 في المائة من الكحول - أقل قليلاً من بيرة القمح في العصر الحديث - وهي مظلمة وسميكة. والطعم؟ حسنًا ، إنه أمر ممتع لقوله جيدًا ، لكنه بالتأكيد مثير للاهتمام.
"إنه على خلاف أي شيء تذوقته من أي وقت مضى" ، يومض غوتمان. "من وجهة نظري ، كشخص حاول أن يشحذ إحساسه بالذوق ، كانت مفاجأة. له طعم جاف للغاية ، ولكن له أيضًا رائحة قوية واقتراح من الفاكهة الحمراء - ت-ًا مثل شراب. "
في يوم الجمعة نفسه ، قام مصنع هيرتزل للبيرة بصنع بيرة خاصة أخرى. هذه المرة ، استخدموا الخميرة التي نمت في ثقافة الخميرة التي نجت في زجاجة بيرة لمدة 18 شهرا. تم عزل الخميرة ونموها بمساعدة مدرسة طب الأسنان في الجامعة العبرية بالمدينة. وكان هذا البيرة أيضا طعم خاص. كان يشبه في الواقع البيرة التي كانت تنضج لفترة طويلة ، على الرغم من أنها كانت جديدة بالفعل.
تم إنتاج البيرة اثنين بكميات صغيرة وليس لأغراض تجارية. ومع ذلك ، لم يستبعد Gutman الاستفادة من التجربة لتحسين البيرة الخاصة به. يبتسم: "لا أعرف كيف أقوم بالكثير من الأشياء غير الجعة ، ولكن لا توجد كيميائية مدهشة أكثر من تحويل المياه إلى بيرة".
اميل سلمان Source link
