وجبات طعام السبت ترتفع في الكتاب الذي صاغه كاهنة عالية من المطبخ الكوشر - الغذاء news1
كل عائلة لديها سر الطهي المظلم. طبق معين يجب تقديمه في كل وجب...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
كل عائلة لديها سر الطهي المظلم. طبق معين يجب تقديمه في كل وجبة احتفالية ، ولكن يتم إخفاؤه عندما يكون هناك ضيوف لم يكونوا مستعدين لذلك مسبقًا. عادة ما يكون هذا شيء نشأ في أرض بعيدة ويأتي مع قصة الفقر في الغيتو أو الرفاهية في قصر السلطان. في بعض الأحيان يبدو فاتح للشهية ، وفي بعض الأحيان يكون من الصعب فهم جاذبيته ، ولكن لا شك في أن هذه الأطباق تحافظ على تماسك العائلة.
أنا أتحدث عن يعامل مثل هلام العجل في الساق ، وضرع البقر ، فطائر الدماغ ، واللسان ، وحتى gefiltefish. في عائلتنا لدينا pipelklach. Pipelklach يتكون من أزرار البطن. أزرار البطن الدجاج - على الرغم من أن البعض يقولون أنها هي الحوامات. ولكن ماذا يهم؟ الفكرة مقززة في كلتا الحالتين. إلى هذا المكون الرئيسي تضيف الكثير من مسحوق الحساء (الدجاج والفطر) والبصل المقلي والفطر المعلب. يمكنك أيضًا إضافة بضعة مكعبات من كبد الدجاج أو الأعضاء الداخلية الأخرى ، ولكن المكون الأساسي هو الكثير كما هو. تطهوها لعدة ساعات على الأقل ، لأن هذا اللحم لن يصبح طازجًا ، والنتيجة هي: جنة الطهي. مزيج من القوام والنكهات الدهنية التي تشكل معًا طبقًا لا يمكنك التوقف عن تناوله.
في منزلنا ، يتم تقديمه كدورة أولى ، جنبًا إلى جنب مع الأسماك الغفلية. يجب إخطار الآخرين والضيوف الجدد بشكل جيد قبل وضع هذا الطبق على الطاولة ، وينتقل جميع أفراد العائلة إليه كما لو أنهم لم يروا الطعام لسنوات. عليك أن تشرح فقط أنها تبدو مثيرة للاشمئزاز ، ولكنها لذيذة حقًا ، وأنها ليست مصنوعة من أزرار البطن ، وأنه بمجرد أن ترى مدى استمتاع الجميع بها ، فهم سيفهمون أنه ليس طعامًا شهيًا ينبغي تفويتها.
Anatoly Michaello
لقد تم تذكير ب pipelklach عندما تلقيت نسخة من كتاب إفرات ليبرويند الجديد "Efrat Presents Sabbat" ، وهو عبارة عن مجموعة من الوصفات لطاولة السبت. تساءلت عما إذا كان pipelklach الخاص بنا قد قطع ، وإذا لم يكن ذلك ، على الأقل هلام قدم العجل. اعتقدت أن الكتاب سينقلني مباشرة إلى shtetl. لكنها لم تظهر على هذا النحو.
علمت ليبرويند أن ليبرويند هي الكاهنة العالية في مسرح الطهي الديني ، وقد اكتسبت شهرة كبيرة في المعجنات والحلويات التي تصنعها - الحلويات والألبان التي تناسب كل مناسبة ، كما أبلغني موقعها على الإنترنت. هناك أيضا وجدت وصفات لأشياء مثل "نوجا السوجات والسمسم" و "شذرات الدجاج اللذيذة". يقول ليبرويند أن كتابها الجديد جاء بعد أن تلقت العديد من الطلبات من القراء لأطباق السبت التي تتذوق جيدًا عند إعادة تسخينها على طبق ساخن ، للحلويات pareve والأطباق التي لا تتطلب إعداد مطولة. لقد شرعت في معرفة ما إذا كانت طلبات القراء قد استوفيت.
حنين أكثر chraimeh
Anatoly Michaello
مثل موقع المؤلف ، لا يحمل الكتاب أي تشابه على الإطلاق مع shtetl. تقدم صور Anatoly Michaello وتصميم Keren Barak أطباق Sabbat كما لو تم إنشاؤها في مطعم Michelin من فئة 3 نجوم. تبدو الحلويات وكأنها شيء قد تراه في نافذة متجر الحلويات في باريس. لكن للوهلة الأولى ، من الواضح أن هذه ليست حلويات يمكنك سحقها بسهولة.
من بين الدورات الأولى ، كان pipelklach في أي مكان أن ينظر إليه ، للأسف. لذلك بدأت مع chraimeh خبز. يتم طهي صلصة الشرايمه في وعاء على الموقد ، ثم تُسكب فوق السمك وتوضع في الفرن لمدة 14 دقيقة بالضبط. يسعدني الإبلاغ عن أن هذه كانت وصفة chraimeh اللذيذة التي قمت بها على الإطلاق. حتى لذيذ في اليوم التالي قمت بصنع مجموعة أخرى من الصلصة دون السمك - أكلت بعض مع بيتا ، بعض مع شنيتزل ، وقليلاً قليلاً من ذلك الحق في فمي. مزيج من المكونات بطريقة أو بأخرى أضافت إلى الذوق الأكثر روعة ، والتي أشتهى على الفور أكثر.
حاولت وصفة أسماك أخرى ، سمك السلمون المشوي مع الجوز والقيقب. طبق بسيط للغاية - شرائح السمك مع شراب القيقب الصغير والزيت وصلصة الصويا والثوم والجوز. طبق أساسي بنكهة أساسية. كان ذاقت طيب ، ولكن لم يكن هناك عامل رائع. وأشك في أن هذه السمكة ستحافظ على العصارة على طبق ساخن. من واقع خبرتي ، من الصعب للغاية منع السمك من الجفاف في الفرن ، وإذا كان الأمر شائعاً عند القيام به ، فإن فرصة البقاء على حاله حتى بعد عملية إعادة تسخين قصيرة إلى جانب الصفر.
للطبق الرئيسي قمت بعمل فطائر الدجاج في صلصة الباذنجان وصلصة السيلان ، والتي وصفها الكتاب بأنها "طبق غني برائحة فريدة من الكستناء والباذنجان وسيلان والدجاج التي تندمج لتشكل علاجًا شرقيًا". المكونات للفطائر ويقلى بها. تبين أنها لذيذة للغاية ، واضحة من الخارج والعطاء من الداخل. وضعت على الفور 15 منهم في حاوية بلاستيكية لحفظها في الثلاجة ، ثم بدأت في الصلصة.
عندما كنت أصنعها ، بدأت أشعر بالقلق من أنها ستكون غنية للغاية وشرقية للغاية. الباذنجان والكستناء ونصف كوب من سيلان؟ وبالفعل ، كان الأمر بالنسبة لي قليلًا نوعًا ما ، وكان حلوًا جدًا. فقمت بإضافة كوب كامل من الماء قبل أن أضيف الفطائر إلى الصلصة. ساعد ذلك ، ولكن إذا لم أخففه ، فستكون النكهات قد تغلبت - على ذوقي ، على الأقل. وفي كلتا الحالتين ، فإن المرافقة الوحيدة الممكنة لهذا الطبق هي الأرز الأبيض العادي.
ثم بدأت أعمل على البطاطا والبصل الغرتن ، معظمها لأنني كنت أشعر بالفضول حول ما هو غراتين مصنوع من حليب جوز الهند بدلا من الكريمة والزبدة. لقد خرجت بشكل جيد كطبق بطاطس وبصل ، لكن حليب جوز الهند ليس بديلاً جيدًا للزبدة والزبدة هنا. على أي حال ، كانت الفطائر غنية جدا وملأها لا يهم كل هذا القدر.
تبدو حلويات Libfroind مذهلة في الصور ، ولكن كل واحد منهم كان معقدًا للغاية وشارك في العديد من المراحل التي كانت بعيدة كل البعد عن كونها وصفات شهية بسيطة طلبها القراء. صفحتان كاملتان (بدون صور) لعمل موس الشوكولاتة الكراميل فوق نفث المرينغ ؛ أو صفحة مكتظة بالنص لكعكة شوكولاته مع "صقيع مليون دولار". في الاندفاع للاستعداد ليوم السبت؟ كل هذه الحلويات تبدو وكأنها سوف تستغرق يوم كامل للتحضير.
في الختام ، أنا أستمتع به بالفعل عندما تكون وجبة يوم الجمعة أو غداء السبت أكثر تقليدية. لا أشعر أن هذه هي مناسبات لتجربة الصقيع مليون دولار. يجب أن يكون عشاء ليلة الجمعة حساء الدجاج والشواية ، ما لم يكن ، بالطبع ، شخص ما لديه عيد ميلاد ، ومن ثم لسانه و pipelklach.
أخيراً ، كلمات قليلة لأفرات: كثير من الوصفات رائعة والصور جميلة ، لكن تكرار اسمك أو أول كلمة أولية لك في الكتاب يصبح مزعجًا بعض الشيء. اقتباس بعض كلمات الحكمة من الفكاهي الفرنسي فيليب بوفارد: "الحياء هو فن ترك الآخرين يقولون كل الأشياء الجيدة التي نفكر بها عن أنفسنا".
"افرات تقدم السبت: وصفات مثالية لجدول شابات" ، بقلم إفرات ليبرويند. الصور: أناتولي ميخايلو. داني بوكس ، 143 صفحة ، 88 شيكل
Source link
