في الصباح بعد عيد الفصح السعيد ، وصفة فقدت منذ فترة طويلة لكريب كوجل - الغذاء news1
اللون الأحمر هو اللون المهيمن في غرفة المعيشة في موشيه وفيكا ...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
اللون الأحمر هو اللون المهيمن في غرفة المعيشة في موشيه وفيكا في رمات غان. الستائر البيضاء الشفافة مزينة بنمط وردي أحمر. الأرائك والكراسي منجدة في ظلال قرمزية. يتم ترتيب باقات من الزهور البلاستيكية في المزهريات الزجاجية الحمراء. والمرئية أسفل الممر هو رداء أحمر معلق على خطاف فوق زوج من النعال الحمراء.
"اللون الأحمر يجعل البيت والحياة يبتسمون" ، تقول فيكا هاوبتمان ، التي تمارس أحمر الشفاه الأحمر الفاتح. تحتوي كل غرفة في المنزل على لوحة مختلفة: الحمام سمفونية باللون الوردي والأرجواني ، ويتم عمل المطبخ باللونين الأصفر والأخضر مع أشياء حمراء وبنفسجية في كل مكان. "إنها عين الخياط" ، تقول مضيفتنا الجميلة البالغة من العمر 84 عاماً بفخر. كانت تخيط الثياب منذ أن كانت في الثانية عشرة من عمرها وما زال لديها بعض من أثوابها الكروية المعلقة المصنوعة يدوياً والمعلقة في الخزانات.
"لا تبجح. "من دون فيكا ، هل سيكون لديك بيت كهذا؟" ، تثير زوجها موشيه.
فيكا وموشيه كلاهما من الناجين من الهولوكوست الذين جاءوا إلى إسرائيل في الخمسينات من القرن الماضي والتقى في معابرا ، وهو معسكر للمهاجرين المهاجرين. لقد اشتروا المنزل في عام 1954. "كانت البداية متواضعة للغاية" ، يقول موشيه. "أقيم حفل الزفاف في نادي الجنود وقضينا شهر العسل في خيمة. استغرق الأمر بعض الوقت حتى تمكنت من استخدام بعض الاتصالات للحصول على مقصورة بغرفة واحدة ونصف ، وفي النهاية ، مع الكثير من العمل الشاق ، لإخراجنا من المابرة. شقة أرضية في منطقة متواضعة من رمات غان. اليوم ، تأتي ابنتاهما وخمسة أحفاد وأبناء الأحفاد إلى هذا البيت في كل يوم من أيام السبت لتناول الوجبات العائلية المطبوخة في فيكا.
كلوبس ، كعك الخميرة وكوكت الفصح
Vika (née Heizig) ولد هاوبتمان في عام 1932 في بوكوفينا ، التي كانت جزءًا من رومانيا في ذلك الوقت وهي الآن جزء من أوكرانيا. عمل والدها كطبيب بيطري في منطقة ريفية تعيش فيها الأسرة. "لقد قام بالكثير من الأعمال الصالحة ، وفي كثير من الأحيان لم يتقاضى رسومًا مقابل رعاية الحيوانات. توفي في عام 1941 ، بعد أسبوع من وصولنا إلى معسكر الاعتقال ، من التيفوس. كنا في المخيم لمدة أربع سنوات ، لكني لا أحب التحدث عن ذلك. ما فائدة الحديث عن الأشياء المحزنة؟
Dan Peretz
في الفيلم القصير الذي قامت به إحدى حفيداتها ، والتي أجرت فيها مقابلة مع فيكا وأختها الكبرى حول حياتها خلال الحرب العالمية الثانية ، كانت فيكا - وهي ترتدي اللون الأحمر وتبتسم دائماً - تقطع النقاش حول الجوع المستمر في المخيمات ، ومحاولات القضاء على قشرة الخبز والمعضلة حول ما إذا كان يجب تناولها بمفردها أو مشاركتها مع زملائها السجناء. "هذا ما يكفي. تقول بضحكة اعتذارية لحفيدتها المحبوبة: "لا أستطيع التحدث عن ذلك بعد الآن". "هيا ، دعونا نأكل. هذا هو أفضل شيء يجب القيام به. ما لم نأكله هناك ، سنأكل الآن ".
نحن نتحدث عن الطعام التي علمتها أم Vika لها (أمها نجت أيضا من الحرب ، وجعلت علية وعاشت إلى سن متقدمة). تقول فيكا: "لقد كانت بالابوستا حقيقية" ، وكانت توقها الحنين لا يخطئ عندما وصفت حساء فطر والدتها مع الكريمة والشبت ، وتناولت البرد مع مامالجا الساخنة ، أو كعكات الخميرة مع الزبيب والكرز والتوت.
من أمها ، تعلمت فيكا أيضا لصنع سوفليه البطاطا ، بورش ، حساء الدجاج مع الشعرية محلية الصنع. تحميص وعاء طرية ، klops (رغيف اللحم محشوة صفار البيض المسلوق) ، وجميع أنواع kugels الحلو. بما في ذلك الذي يلهم أكثر الشوق - krepel kugel. هذا هو كومة كبيرة من نسيج الكرنب المليء بالكريمة المخفوقة والمكسرات والكونياك ، ويتم خبزها حتى تصبح الطبقات العليا بنية ولامعة متموجة. كان يؤكل مرة واحدة فقط في السنة ، في اليوم التالي لسيدة عيد الفصح.
وصفة معقدة ومكونات مكلفة - الكثير من البيض والسكر والدهون والمكسرات - جعلها نادرة على طاولات شرق أوروبا في ذلك الوقت. يعطي دقيق البطاطا في نسيج الكرنب الرقيق الكوغل مذاقاً خاصاً. ولا تعرف الوصفة المفقودة منذ زمن طويل إلا لعدد صغير من النساء اللواتي ما زلن يعدّهن لعائلاتهن لقضاء العطلة.
"من الذي سيجعلها اليوم؟" يتساءل فيكا ونحن نحثها على تعليمنا كيفية جعلها كما علمتها والدتها. "يستغرق الأمر ساعات طويلة ، ويفضل الجميع تناول الطعام في المطاعم في الوقت الحاضر".
"من المحتمل أنك على حق في أن لا يصنع الكثير من الناس الوصفة" ، يقولها لنا دان بيريز ، مصورنا. "ولكن إذا كانت ألما تصنعه لأطفالها في يوم من الأيام ، فإن كل جهد صنعه وتصويره سيكون ذا قيمة" (ألما البالغة من العمر عام ، ابنة دان وزوجته يفيات فارشيك ، هي أعظم فيكا حفيدة).
Dan Peretz
عيد الفصح krepel kugel
وصفة فيكا هاوبتسمان حلوة جدا. إذا لم يكن لديك الكثير من الأسنان الحلوة ، يمكنك تقليل كمية السكر في الحشوة. ضع في اعتبارك أننا قمنا بتسجيل هذه الوصفة من خلال مشاهدة "فيكا" في العمل ، وأنها وصفة أوروبية شرقية هاجرت إلى إسرائيل (وهذا ما جعل استخدام بعض المكونات مختلفًا قليلاً عن الأصل). لا تتردد في تكييف الوصفة لتناسب الأذواق الشخصية.
للفيلم:
10 بيضات
2 كوب ماء
1 كوب دقيق بطاطس
2 ملعقة طعام وجبة ماتزو
زيت نباتي للقلي
للتعبئة:
650 غرام من الجوز
10 بيضات ، مفصولة
1 ½ كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء
علبتان من سكر الفانيلا
عصير 3 ليمون
1 كوب من وجبة ماتزو
½ كوب الزيت النباتي ، بالإضافة إلى النفط
لتشحيم المقلاة و
بين الطبقات
¼ كوب كونياك
دان بيريتز
لجعل نسيج الكرنب: تغلب على البيض في وعاء مع كوبين من الماء. يضاف دقيق البطاطا ويخلط حتى يصبح ناعمًا. إضافة وجبة matzo وتحريك للحصول على الخليط رقيقة.
سخني القليل من الزيت في مقلاة تيفلون. استخدم مغرفة لتصب في بعض العجينة وإمال المقلاة حتى يتم تغطية الجزء السفلي من المقلاة بطبقة رقيقة من الخليط. تقلى حتى يبدأ القاع باللون الذهبي ، اقلبه بملعقة واقلى بضع لحظات أخرى. ترفع من المقلاة وتوضع على طبق. كرر العملية حتى يكون لديك 30 فطيرة رقيقة جدًا.
لجعل الحشوة: استخدم معالج الطعام لسحق الجوز في فتات لزجة قليلا. اخفق بياض البيض في الخلاط وأضفى تدريجًا كوبًا من السكر و 2 ملعقة كبيرة من الماء حتى يصبح الخليط صلبًا.
أضف نصف كوب من السكر وحزمتين من سكر الفانيلا إلى صفار البيض وتخلط جيدا حتى لا توجد كتل. يضاف عصير الليمون ويخلط جيدا.
قومي بخلط خليط صفار البيض في بياض البيض الممزوج واندمج جيداً. يضاف المكسرات ، ووجبات الماتزو ، و 1/2 كوب من الزيت ، والكونياك وتخلط جيدا.
لجعل kugel: سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. خط الخبز المستديرة 24 سم مع ورق الخبز والشحوم جيدا. وضع ملعقة كومة من الحشو على كريب وانتشر التعبئة على الكريب. طوي الكريب في النصف (في نصف دائرة) ونصف مرة أخرى (في مثلث مستدير). ضع الكريب المملوء والمطوي في المقلاة. كرر العملية ، املأ كل كريب ووضعها في المقلاة في دائرة ، مع الضغط عليها سوية. عند اكتمال الطبقة الأولى ، ابدأ في الطبقة الثانية ، وهكذا دواليك ، لتنظيف القليل من الزيت بين الطبقات لمنعها من الالتصاق. فرشاة الجزء العلوي من kugel بالنفط.
اخبز لمدة 45 دقيقة ، أو حتى تكون حواف الطبقة العليا هشة.
Source link
