من treif إلى علاج: كيف أصبح Oreos وكوك و Jell-O كوشير - كتب news1
"كوشر الولايات المتحدة الأمريكية: كيف أصبحت كوكير كوشير وحكايات أخرى من الطعام الحديث...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
"كوشر الولايات المتحدة الأمريكية: كيف أصبحت كوكير كوشير وحكايات أخرى من الطعام الحديث" (بالإنجليزية) ، بقلم روجر هورويتز ، مطبعة جامعة كولومبيا ، 320 ص. ، 35 دولارًا
منذ وقت ليس ببعيد ، كان الحصول على طعام كوشير أمرًا بسيطًا نسبيًا. كان الطعام الذي تتناوله متاحًا في الحديقة أو السوق المحلي. كانت المكونات الموسمية والبسيطة والقليل. لم تكن هناك مواد حافظة على هذا النحو ، لذلك يمكن تخزين الأطعمة المعمرة ؛ يمكن تدخين الأطعمة القابلة للتلف أو المملحة أو المملحة. بشكل عام ، حصلت على الطعام وأعدته وأكلته كل يوم أو اثنين.
بحكم شفافية هذه الأسواق ، لم تكن هناك علامات أو منظمات كوشير تمنح شهادة الكشروت الرسمية. كان لابد من ذبح لحمك من قبل شخص وافق عليه الحاخام المحلي ، ولكن لم يُطلب أي شيء آخر.
ثم ، في القرن العشرين ، تغير الكشروت إلى الأبد. على نحو متزايد ، كان إنتاج الأغذية صناعياً ، وغالباً ما كانت مصادر المكونات بعيدة وغامضة. في حين أنه في المرات السابقة كان بإمكانك رؤية الحبوب أو البطاطا أو البصل الذي كنت تشتريه في سلة السوق ، وكنت تعرف أي نوع من الدهون كنت تستخدمه في القلي أو نكهة طعامك - والآن كل شيء كان معبأ مسبقًا ، وقوائم المكونات ، مليئة بالكيماويات الأسماء والمصطلحات التقنية ، لم وظيفة غير كافية من السماح لك لفصل كوشير من غير الكوشر. لم يكن لدى المشرفين الحاخاميين المحترفين ، الذين يعملون بشكل متزايد من قبل منظمات الكشروت ، الخبرة لتحديد ما يُسمح لهم بالشراء. أصبحت رموز كوشير على التعبئة والتغليف ضرورية للمجتمع المحترم.
لم تحدث هذه العملية في وقت مبكر أو أكثر تمامًا مما كانت عليه في الولايات المتحدة ، والتي صادفت أيضًا ، ولا تزال ، موطنًا لأكبر المجتمعات اليهودية على الأرض. ولذلك ، فإن تجربة هذا المجتمع تثير اهتمامًا استثنائيًا لكل من يهتم بالديانة اليهودية الحديثة. وهكذا ، فإن رواية "كوشر يو إس إيه: كيف أصبح كوكاكولا كوشير وحكايات أخرى من الطعام الحديث" هي رواية غنية عن مسارها خلال الانتقال الموصوف. لا يوجد كتاب سابق يوثق تاريخ الكشروت في أمريكا بمثل هذه التفاصيل (على الرغم من أن "كوشير نيشن" في سو فيشكاوف تغطي بعض المناطق نفسها من منظور مختلف).
القصة التي يرويها كتاب هورويتز هي قصة رائعة ، ويقوم بعمل بارع لتحصين وتوثيق تطور الكشروت وصناعة الطعام الكوشر من الموجات الرئيسية للهجرة اليهودية في أوائل القرن العشرين من خلال الوضع الراهن في وقت مبكر. 21.
بعد تاريخ سريع لأصل وتطور الكشروت من العصور القديمة ، بدأ هورويتز حسابه بمناقشة المضاعفات والخلافات المتعلقة بكشروت كوكاكولا - وليس مجرد مشروب غازي ولكنه رمز للثقافة والقوة الأمريكية. .
الجليسرين والجيلاتين
مشيراً إلى المكانة الهامة التي كان كوك قد وضعها على طاولة سيدر عندما كان طفلاً ، يقول هورويتز إنه عندما نظر في قصة الكشروت ، اكتشف بسرعة أن الحساب المعياري - وفقاً لأقناع أتلانتا الحاخام توبياس جيفن أقنع الشركة ، في 1934-1935 ، لتغيير صيغة الشراب لجعلها مقبولة - مليء بالثقوب. ويروي أن الجدل حول كشروت كوكاكولا قد بدأ قبل تورط جيفن ، واستمر حتى أواخر الخمسينات.
إذن ما هي القصة الكاملة؟ المكون الذي جعل كوكاكولا - والعديد من الأطعمة المجهّزة الأخرى - مشكلة الكاشروت كانت الجليسرين ، المستمدة بالدرجة الأولى من دهون الحيوانات غير المشحونة. كان حاخامًا سابقًا قد أعلن كوكاكولا كوشير ، لكن لم يفهم أصل الجلسرين. قضت جيفن بأن مثل هذه الجليسرين غير مقبول ، حتى بكميات صغيرة ، لكنه أقنع كوكاكولا لاستخدام الجلسرين من أصل نباتي ، وبالتالي حفظ كوكاكولا لجدول الكوشر.
بلومبرغ ومع ذلك ، طالب كيميائي أرثوذكسي اسمه أبراهام غولدشتاين ، الذي ينظر إليه هورويتز باعتباره بطل القصة ، بمزيد من الصرامة ، وأصر على أن مصادر كوكاكليس للغليسرين ما زالت موضع شك. تحدى خبرات الحاخامات في تقديم مثل هذه الآراء ، وأصروا على أنه في السياق الصناعي الحديث ، فإن الشخص الذي تدرب في الكيمياء ، مثله مثله ، يستطيع أن يحكم على نفسه.
كان غولدشتاين لا هوادة فيها في الترويج لهذا المنصب ، حيث دافع عن ذلك من خلال المنشور المشهور بشكل متزايد ، "دليل الطعام للشريعة اليهودية" ، الذي وضعته مختبرات Kashrut المنظمة (المعروف أيضا باسم مختبرات OK Labs). في نهاية المطاف ، كان أسلوبه هو السائد ، مما جعل الاعتبارات العلمية محورية لقرارات الكشروت حتى يومنا هذا. الكوك "المتبقي" موافق للشريعة اليهودية من خلال تغيير صيغته لتتوافق مع معايير غولدشتاين.
لم يكن الجلسرين العنصر الوحيد الذي خلق مثل هذه المشاكل. كان الكشروت من مجموعة متنوعة من الأطعمة المشهورة في الخمسينيات والستينيات ، مثل "جيل-أو" و "مارشميلو" ، موضع تساؤل على حساب الجيلاتين الذي كان ضروريًا لتصنيعها. يمكن استخلاص الجيلاتين من مصادر مختلفة ، كوشير و unkosher ، وأعطت السلطات الحاخامية في وقت سابق في الغالب ضوء أخضر ، مهما كان مصدره ، بسبب التحول الجذري للمادة الأصلية في عملية صنع الجيلاتين. ولكن خلال الفترة المعنية ، جاء الجيلاتين في المقام الأول من الكولاجين الذي نشأ في الخنازير. هذا ، كما كتب هورويتز ، كان "قنبلة موقوتة موقوتة" ، لأن مستهلكين الكوشر لن يقبلوا أبدًا أي مكون بمثل هذا المصدر ، بغض النظر عن مدى تغيره.
جزئيا كرد فعل على هذا الواقع ، جاءت المؤسسة الحاخامية لتقبل وجهة النظر الأكثر تقييدا التي دافع عنها غولدشتاين فيما يتعلق بالمكونات ذات المصادر غير المربوطة. ومع ذلك ، يكتب هورويتز بشكل محسوس ، "مثل هذا التغيير الدرامي يشير إلى أن شيئًا أكثر من إعادة التفكير في قانون كوشير كان عملاً ما لمست القضايا الأساسية للهوية اليهودية في أمريكا ما بعد الحرب".
ما هو هذا "الشيء"؟ في رأي هورويتز ، "أصبح الأرثوذكس أكثر صرامة لدرء التحدي الذي تشكله اليهودية المحافظة".
قد يكون هذا جزء من التفسير. ولكن لماذا إذن نعترف بمكان العلم الحاسم في مسائل الكشروت ، لا سيما وأن الاهتمام بالعلوم والتخصصات الحديثة الأخرى كان جزءاً مما ميز نهج اليهودية المحافظة في المقام الأول؟ إلى جانب ذلك ، كان الاتجاه الصحيح لممارسة الكشروت جزءًا من ميل اليمين الأكبر في الأرثوذكسية ، كما وثقه سامويل هيلمان في "الانزلاق نحو اليمين".
ماذا عن الحياة بعد المحرقة التي ربما أثرت على هذه الاتجاهات؟ ماذا عن التغيرات في التركيبة السكانية لليهود في الولايات المتحدة؟ حول ما كان يحدث في الممارسة الدينية في إسرائيل وكيف أثرت إسرائيل على الشتات؟ هناك الكثير من الكتابات حول كل هذه الأسئلة ، ولكن يبدو أن هورويتز غير مطلع عليها. على أي حال ، فإنه لا يؤثر على تحليله ، وهذا ضعف مؤسف.
علامة على الجودة والنقاء
Dreamstime واحدة من نقاط القوة العظيمة في هذا الكتاب هي مناقشات هوروويتز حول الاعتبارات التجارية في تشكيل نمو أو انكماش السوق للأطعمة الكوشر (هورويتز) ، كمؤرخ للأعمال الأمريكية ، هو الشخص لكتابة هذا التاريخ). كان النمو المُنَشَّط من العوامل التي أدت إلى زيادة كفاءة تصنيع منتج واحد لكل من الأسواق اليهودية وغيرها ، بدلاً من امتلاك خطوط إنتاج مختلفة - مما أدى ، على سبيل المثال ، إلى اتخاذ قرار لجعل Oreos kosher بحيث يمكن استخدامها في ملفات تعريف الارتباط و آيس كريم كريم. كان هذا هو الحل للكثير من أحلام الطفل اليهودي ، كما كان قبل أن يتمكنوا فقط من الحصول على ملف تعريف الارتباط الشعبي ولكن المحرم!
ومن الأمور الحاسمة أيضًا للنجاحات التي تمتعت بها الشركات المصنعة للطعام الشريعة هو الفهم السائد بين الوثنيين أن علامة الكشروت كانت علامة على النقاء والجودة ، مما يجعل منتجات كوشير أكثر جاذبية. سعى مصنعو الكاشيريون بوعي للاستفادة من هذا السوق الأوسع ، وغالبًا ما استهدفت إعلاناتهم غير اليهود مباشرة. يمكن أن تكون الكلاب الوطنية العبرية الساخنة ، التي تباع في الأسواق الكبرى وليس فقط محلات جزار كوشير ، والإعلان عنها كـ "إجابة [ing] إلى سلطة أعلى" ، أفضل مثال على هذه الظاهرة.
نقاش هورويتز حول الخمور الكوشير يتم بشكل جيد ، ينسج قصة سوق متنامية ومتقلصة - مسار ، في رأيه ، يترك اليهود المتدينين في موقف أكثر هامشية مما هو مفهوم بشكل عام. يبدأ هورويتز من خلال سرد نمو سوق الخمر الحلو - الذي صنعه Manischewitz - بين الأقليات الأكثر فقرا ، الذين قدروا بتكلفة أقل ومذاقها الأكثر حلاوة.
بالاستشعار بشكل صحيح نعمة محتملة لمبيعاتها ، روجت الشركة بمنتهى الحماس منتجها لهذا السوق. لكن - في بعض المقاييس بسبب المواقف العنصرية - بدأ اليهود يتجنبون النبيذ ، وحتى قاد البعض إلى التشكيك في الكشروت. تحول معظم اليهود إلى الخمور الأخرى كوشير ، ومع تطور الأذواق أكثر دقة ، إلى الخمور أكثر جفافا. لكن الحاجة ، في أمريكا ، إلى النبيذ الذي كان mevushal ("مسلوق") - حتى يُسمح لغير اليهود بخدمته في الشؤون اليهودية (بشكل عام ، فإن لمسة غير اليهود نبيذ الكوشر غير مسموح به ، لكن القانون اليهودي يسمح بذلك إذا كان mevushal ) - يعني أن نوعية النبيذ الكوشير قد تعرضت للشبهة.
على عكس العديد من منتجات كوشير الأخرى ، لم يزر نبيذ كوشير سمعة الجودة ، ولا يزال سوق هذه الخمور يقتصر بشكل ساحق على اليهود الملتزمين.
أخلاقيات الذبح
الفصول الأخيرة من الكتاب مكرسة لإنتاج وبيع لحوم الكوشر. مرة أخرى ، يقدم هورويتز تاريخًا جيدًا للذبح الحلال في الولايات المتحدة ، إلى جانب سوق الكوشر وتغييراته. ويصف كيف أن مسلخات الكوشر كانت في الأصل شأنا محليا ، وتقع على سبيل المثال ، على جانبي مانهاتن في أقصى الغرب والشرق الأقصى (منطقة تعبئة اللحوم والملكية الحالية للأمم المتحدة).
بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما كان إنتاج اللحوم يزداد صناعته ، وانتقل إلى نباتات ضخمة في الغرب الأوسط ، أظهر الحفاظ على الكشروت مشكلة: لضمان أن الدم لا يزال يمكن استخراجه من اللحم من خلال التمليح ، يجب غسل الجثث كل ثلاثة أيام أثناء نقلهم إلى الأسواق المحلية. كانت هذه ممارسة شائعة في الخمسينيات وما بعدها ، حتى بدأت محطات الذبح في تمليح وتعبئة اللحم بأنفسهم.
ومع ذلك ، فإن حل مثل هذه المشاكل خلق مشاكل أخرى ، حيث أصبحت الحيوانات تعامل كمجرد سلع منتجة للحوم ، والقسوة على الحيوانات (في كيفية رفعها وذبحها) أدت إلى الاشمئزاز والإدانة. هذه ليست مشكلة فريدة من نوعها للحوم الكوشر ، ولكن من الصعب بشكل خاص تحسينها ، حيث أن المذبح كوشير لا يسمح بالذهول قبل وضع السكين في الرقبة.
يقدم هورويتز تاريخًا جيدًا لكل من المشاكل الأخلاقية التي ينطوي عليها ذبح كوشير وتطور المنظمات التي تسعى لتحسين الظروف في المسالخ.
كتاريخ صحافي من kashrut في أمريكا ، فإن كتاب هورويتز موصى به. لكن جودتها الصحافية هي قوة وضعف. هوروفيتز هو مراسل يقوم بأبحاث رائعة ، وكمؤرخ في مجال الأعمال ، فهو منتبه جدًا لديناميكيات السوق. لكن السوق ليست القصة الكاملة أبدا ، ونادرا ما يرافق تقريره بتحليل أكمل. لا يكاد يدمج أبداً النظر في العوامل الاجتماعية أو الدينية-الاجتماعية ، وعندما يفعل ، فإن تحليله سريع ، في أحسن الأحوال.
هناك ، لهذا القارئ ، نقاط ضعف أخرى يجب ذكرها أيضًا. يسعى هورويتز إلى جعل نقاشه أكثر سهولة ، حيث يستشهد في كثير من الأحيان بتجاربه مع عائلته وجواره. لكن إشاراته الخالصة لحياة اليهود في الجانب الغربي الأعلى من مانهاتن تجعل المؤلف والحي يبدوان على حد سواء ، ويترك القارئ يسأل: "ماذا عن بقية أميركا اليهودية؟"
وأخيراً ، لديّ بعض التساؤلات حول كفاءة إبراهيم في اللغة العبرية: ترجمته b'lios كـ "ذوق" (على عكس "[material that is] الممتصة") غير صحيحة ، إذا كانت قابلة للتنفيذ لأغراضه ويشير مرارا وتكرارا - وبشكل غير صحيح - إلى منظمة "كوشير الأخلاقية" Magen Tzedek باسم Magden Tzedek ، وهو خطأ محرج.
بالرغم من هذه المشكلات ، أوصيك بشدة ببيع كتب هورويتز لأي شخص مهتم بالموضوع. إن تاريخه رائع ، وسيسمح عمله للآخرين بتقديم تحليلاتهم وتفسيراتهم الخاصة. إنه يضع أساسًا قويًا جدًا هنا ، ولهذا يجب الإشادة به.
ديفيد كريمر هو أستاذ في المعهد اللاهوتي اليهودي ومؤلف كتاب "الأكل اليهودي والهوية عبر العصور".
Source link
