حياة حلوة بالنسبة لموردي الطعام الإسرائيليين العرب خلال رمضان - الأعمال news1
الساعة السادسة مساء الأربعاء وشوارع اللد مهجورة. نتجول في منطقة السوق والمسجد القديم في هذه...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
الساعة السادسة مساء الأربعاء وشوارع اللد مهجورة. نتجول في منطقة السوق والمسجد القديم في هذه المدينة العربية اليهودية المختلطة ، بحثاً عن علامات على أي شيء مرتبط بشهر رمضان. لا شيئ.
نشأ اسم "رمضان" في الكلمة العربية ramdha - "حرارة شديدة". في هذه المدينة المركزية الإسرائيلية ، من المناسب.
الحظر المفروض على الأكل أو الشرب أو التدخين من الفجر حتى الغسق خلال رمضان يعني أن معظم العرب الإسرائيليين الملتزمين ببساطة يبقون في منازلهم. وهو ما كان يمكن أن يفسح المجال للرومانسية ، باستثناء أن الجنس محظور أيضا خلال شهر رمضان. خلال اليوم ، هذا هو.
العلامة الوحيدة لشهر رمضان في الشوارع هي الوقوف العرضي لمكونات القطايف (نوع من الفطائر المخبوزة المصنوعة من جوز الهند والمكسرات). المدرجات فقط تبيع المزيج. من المفترض أن تصنع الطبق في المنزل. بعد الخبز مع قليل من الزبدة ، تُغمس في ماء الورد لتفطر في الساعة 8 مساءً. أن تكون صائمًا يجعلني جائعًا. أفكر طويلا في الشاورما والحمص المحلي الرائع الذي يبيعونه هنا ، لكن الفلافل والمفاصل الغذائية الأخرى مغلقة. اللعبة الوحيدة في البلدة هي تلك الأكياس من مزيج القطايف.
قطايف لهجة موسمية ، تماما مثل ماتزا الموسمية حتى عيد الفصح ، و sufganiyot (الكعك المملوء بالهلام) والشموع خاصة ب Hanukkah. يمكنك كسب العيش منه بضعة أسابيع في السنة ، لا أكثر. على الرغم من أن المرء يتساءل - إذا كان sufganiyot جيد جدا (وهم ، كما هو القطايف) ، فلماذا لا يطالبون على مدار السنة؟
صنع الحلويات بواسطة الثقب
"إذا بيعوا لك sufganiyot على عيد الفصح ، هل ستشترونها؟ أنت لن تفعل. يقول البائع ، وهو جالس بشكل مريح بينما يقوم ثلاثة أشخاص آخرين بعمله الفعلي: "فقط في Hanukkah." "حتى عام 1983 كان لدي متجر جزار ، لكن المدينة أغلقته. ثم تعلمت مهنة القطايف. عليك أن تعرف كيف تصنع العجين ، لذلك هو جيد.
يقف أحد العمال فوق برميل معدني أخضر كبير مليء بالعجين الجيد. يمزجها باستخدام حفر البناء الصم ، ولكن تم استبدال مثقابها بمضرب بيضة. العامل الثاني هو قلي فطائر القطايف على صينية ساخنة ، في حين أن الثالثة تساعد الآخرين. يقول البائع: "إذا لم أحضر هؤلاء الأطفال للمساعدة بعد الانتهاء من أعمالهم ، فلن يكون ذلك ذا قيمة بالنسبة لي". "إذا اضطررت إلى جلب العمال ، فإنه سوف يأكل كل ما عندي من المال".
قد أفتقد شيئًا ما ولكن كلما فكرت فيه أكثر ، أظن أنه ، كما هو الحال مع sufganiyot ، تستمدّ موسمية القطايف من الطلب بسبب التقاليد. سيكون لديهم مشكلة في التنافس في سوق المواد الغذائية المجانية دون الميزة النسبية التي يمنحها لهم السياق الديني.
في كلتا الحالتين ، أود أن أعتقد أن سبب عدم بيعها على مدار العام هو أن الأشخاص لديهم حدود عندما يتعلق الأمر باستهلاكهم السنوي من الكربوهيدرات والسكر والزيت.
ايلان الساياغ لكن في هذه اللحظة - في ذروة الشهر الذي بدأت فيه ، وفق التقليد ، تنشر آيات القرآن الكريم لمحمد. - لا أحد يشعر بالقلق من معدلات السمنة في إسرائيل. المنافسة الوحيدة على القطايف هي الأوامه - الزلابية الحلوة ، أو الكريات المقلية المصنوعة من العجين مع البطاطا والدقيق والكثير من السكر.
رئيس اتحاد الصناعات الغذائية اسحق تامر ، الذي ذكر الأسبوع الماضي أنه لا يوجد شيء مثل الغذاء غير الصحي ، من المفترض أن يكون سعيدًا للغاية بما نراه هنا.
ومع ذلك ، فإن تامير - الذي أنهى فترة ست سنوات قضاها كرئيس تنفيذي لشركة كوكاكولا إسرائيل في مارس ، سنوات قضاها في إقناع الناس بشراء أكبر عدد من زجاجات خليط أمريكي مركّز من السكر والكافيين - كان سيصيبه الإحباط. تعلم أن الشراب الأكثر شعبية خلال شهر رمضان (بعد الغروب ، بالطبع) هو التمر الهندي ، المعروف محليا باسم tamarhindi .
"يبدأ الناس فقط في الشراء بعد 8 مساءً ، ولكن الطلب في تلك الساعات يمكن أن يعوض عن عدم شراء أي شخص طوال اليوم" ، كما يقول البائع. "الكل في الكل ، يشتري الناس المزيد من الطعام خلال هذا الشهر - المزيد من المشروبات والمزيد من الحلويات. التمر والمكسرات والفاكهة المجففة.
نتحرك. إن المنطقة المحيطة بالسوق ومحطة الحافلات المركزية زهيدة ، ومن الصعب تجاهل رائحة القمامة في الهواء. هناك أشياء جيدة تحدث في اللد ، لكن مظهر المدينة وطابعها ليس واحدًا منها - على الأقل ، ليس في هذا المجال. إذا كانت السلطات قد زارت هنا ، فمن الواضح أن استخدام المقاتلة الشبح F-35 - أن 110 مليون دولار الوحش التي يمكن أن تصل إلى أبعد أركان العالم وتعود دون أن يلاحظ الروح.
في هذه الأثناء ، يبدو هذا الجزء من اللد فظيعاً جداً. وإلى أن يفعل شخص ما شيئًا حيال ذلك ، لن يزور أحد هذه المدينة ، التي يسكنها باستمرار والتي تعود إلى 8000 عام. ترك كل الناس الذين يعيشون هنا بصماتهم - خان قديم (محطة الراحة) في وسط المدينة ، ومسجد مملوكي ، وكنيسة ، وكلها مغطاة بطبقات من الإهمال.
تحويل وصلة البيتزا
في نهاية الشارع ، نتوقف عند جناح قاطاييف آخر. في جميع الأوقات الأخرى ، مشغلها ، حسام ، هو عامل بارع. خلال شهر رمضان ، يستأجر مطعمًا محليًا للبيتزا ، والذي يقضي ساعات النهار - حيث لا يأكل أحدًا البيتزا - مما يجعل الأشياء الحلوة التقليدية.
"أنا لا أعمل في البناء على الإطلاق خلال شهر رمضان" ، يقول حسام. "هذه هي سعادتي كل عام. أصنع القطايف في هذا المكان. أنا أفضل حرارة الفرن لأشعة الشمس أثناء أعمال البناء. "
المبيعات أكثر تعجيباً عندما تبدأ العطلة. يقول: "الناس يتحمسون". بحلول منتصف الشهر ، هدأوا ، ولكن في الأسبوع الماضي ، ارتفعت مبيعاتهم مرة أخرى ، لأن الناس يدركون أن الأمر سيستغرق عامًا قبل أن يتمكنوا من شراء هذه المتعة مرة أخرى.
Ilan Assayag "كيف يمكن أن يكون أي شيء آخر؟ هذا شارع بطول 200 متر [656 feet] مع 15 شخصًا يبيعون نفس المنتج ، "يشير إلى صديق حسام ، وهو عامل لحام بواسطة التجارة يرفض ذكر اسمه.
هل تأخذ أيضًا الشهر؟
"أنا أعمل في اللحام طوال اليوم ، كيف يمكنني أخذ إجازة؟ إذا بقيت في المنزل لمدة شهر بدون راتب ، فإن حسابك المصرفي يعود إلى أربعة أشهر ".
هل الجميع يصومون؟
"إذا أخذت عائلة مكونة من خمسة أشخاص ، ستة أشخاص ، حوالي نصف إلى الثلثين صائمًا - والتي تعمل من 7000 إلى 9000 من سكان المدينة".
أليس من الصعب صيام شهر كامل؟
حسام: "من الصعب في اليوم الأول. ثم تعتاد على ذلك. ففتى يبلغ العاشرة من العمر وهو صائم بالفعل. "ويضيف حسام:" يبدأ الأطفال في تعلم الصيام منذ سن السابعة ويضطرون للصيام في سن العاشرة. بعد ذلك ، إذا رفضوا الصيام ، فإنهم يتعرضون للضرب.
أليس من الصعب العمل بالتوازي مع الصيام؟
حسام: "على العكس. أستطيع أن أعمل مثل سبعة أشخاص الآن. عندما تكون ممتلئًا لدرجة أنني لا أستطيع العمل. "
اللد مدينة يهودية يهودية مختلطة ، لذا لا تشعر بالعطلة كثيراً. يشير إلى أحد المارة. "انظر إلى هذا الرجل ، إنه من قرية. رمضان بالنسبة لهم هو شيء آخر تماما. لديهم حلويات خاصة ، ولا يقتصرون على الساعة التي ينهون بها احتفالاتهم. ويمكنهم البقاء مستيقظًا حتى الساعة الخامسة صباحًا ، ثم النوم حتى الظهر ، وفي أي وقت يكون قد انتهى صيام نصف يوم.
"هنا ، قررت البلدية خفض حجم المؤذن في الصلاة. لا يستطيع الناس حتى سماع دعوة المؤذن - وهذا أمر مهم ، لأن توقيت تفريق الصائم يمكن أن يختلف ببضع ثوان بين مدينة وأخرى. في القدس ، تبدأ الصلاة في وقت أبكر من هنا. إذا كان الشخص لا يستطيع أن يسمع المؤذن ، فقد يفتقده ، وهذا يجعله يشعر بالسوء ».
هناك تطبيق ، بالطبع. يقول حسام: "يعطيني تنبيهًا قبل 15 دقيقة من الصلاة ، لذلك لديّ وقت للذهاب ، والاستحمام ، وارتداء ملابسك". "ولكن فكر في الشخص الذي صام 16 ساعة ، وبعد ذلك يخطئ كسر الصيام لمدة دقيقة. انه يعطيه شعور غير مريح. إنه مثل يهودي يعتقد أن أمامه وقتًا أكبر قبل أن يدخل يوم السبت ويضيء النار ويقود سيارته ، ولكن يكتشف بعد ذلك أن شبتات قد دخلت بالفعل.
بعد الصلاة ، يقضون المساء في الخارج. لكن اللد يتحول إلى مدينة أشباح ، يقول حسام. لا توجد مقاهي للمسنين ، فقط للأطفال. للحصول على المتعة ، يتعين على المرء السفر إلى يافا أو البحر.
حسناً ، دعني أحصل على لوحة من القطايف.
حسام: "هنا تذهب. هذا منّي ، في البيت ".
هيا ، دعوني أدفع.
حسام: "لا شيء. عندما قلناها في المنزل ، هذا كل شيء. انتهى."
Source link
