تعرّف إلى الثنائي الإسرائيلي الفلسطيني الذي يقف وراء أرقص الحمص في برلين - أوروبا news1

معلومات الكاتب

الكاتب : Aya Hassan

JTA - في زاوية من برلين الشرقية السابقة ، حيث تتلاقى المباني المتواضعة ذات الطوب الأحمر مع الشوارع المرصوفة بالحصى ، تقع أرض الميعاد الجديدة.
                                                    

كنعان - مطعم شرق أوسطي نباتي معروف باسم الأراضي التوراتية قبل أن يحتلها الإسرائيليون - هو شيء من الحلم أصبح حقيقة. وهذا ليس فقط لأن الحمص "نعم" ، كما وصفها أحد المدونين الألمان مؤخرًا.
                                                    

بالأحرى كان نتيجة شراكة فريدة بين مالكيها الثلاثين ، عوز بن دافيد ، الذي نشأ يهوديًا في بئر السبع ، وجليل ضابيط ، وهو مسيحي عربي من الرملة.
                                                    

التقى الثنائيان في العاصمة الألمانية ، حيث يحاولان تحويل حلم الطهي إلى حقيقة. قبل أن يلتقي الرجال على الإطلاق ، قاموا بشكل منفصل بتمويل نفس الفكرة: للإستفادة من تراثهم لخلق مأكولات حديثة لذيذة. وبطبيعة الحال ، لكسب معيشتها من قبل ذلك.
                                                    

كنعان ، مطعم شرق أوسطي نباتي معروف باسم الأراضي التوراتية قبل أن يتم غزوها من قبل الإسرائيليين. Facebook / JTA

كنعان ، الذي افتتح قبل عام ، هو هجين فريد ، حيث العربية المطبخ من جد Dabit يفي وصفات بن ديفيد الجدات المغربية والرومانية. إنها ظاهرة "في برلين فقط" ، ويرجع الفضل في ذلك جزئياً إلى موقف المدينة المفتوح نسبياً تجاه الأجانب. تتباهى برلين بسكان إسرائيليين ولكنهم حيويين (يقدر عددهم بنحو 10 آلاف) وعدد كبير من العرب من أصل فلسطيني ، يقدر بعضهم بنحو 35 ألف نسمة.
                                                    

هذه الحقائق ، جنبا إلى جنب مع تكلفة المعيشة المنخفضة الشهيرة في برلين ، جعلت من المكان المثالي لاثنين من غير الألمان لاختبار المياه لمفهوم مطعم غير عادي.
                                                    

في مساء أغسطس غائم عادة في برينزلاور بيرغ - منطقة الورك التي تشبه ويليامزبورغ بروكلين سواء من حيث الطابع uber-hip فضلا عن تطورها في الآونة الأخيرة إلى مكان مناسب للعائلات - يلعب الأطفال في الهواء الطلق في كنعان حديقة بينما يجلس الكبار تحت مظلات كبيرة للمقهى ، يغمسون طازجًا طازجًا في حمص ناعم ناعم ويضغون على القرنبيط المحمص المزجج بصلصة العسل. المطعم ، الذي يقع في زاوية تطل على مسارات السكك الحديدية للركاب ، هو نوع من الواحة: لقد نمت الكروم الخصبة حول منطقة تناول الطعام في الهواء الطلق ، وتدفقت الزهور الصغيرة من منطقة مؤقتة.
                                                    

-

-

-

            -
            
        

-

-

-

-

            -
        

وبعبارة أخرى ، كان المكان مثاليًا وسلميًا لإسرائيلي وفلسطيني لإقامة متجر.
                                                    

قال دابيط (34 عاما) الذي يتنقل ذهابا وإيابا من الرملة ويدير مطعم سمير الشهير لوالده الراحل والده: "من الجنون جدا كيف التقينا". قبل عامين ، حثته صديقته الإسرائيلية ، التي كانت تدرس في جامعة بوتسدام ، على الاستقرار في برلين.
                                                    

وافق على ذلك ، لكنه قال لها: "أحتاج إلى القيام بشيء ما." لمدة عام استوعب المشهد ، "لفهم الناس ورؤية كيف يعمل. وكان الطعام والغذاء والطعام هو الشيء دائمًا. "
                                                    

بشكل منفصل ، كان بن دافيد ، 36 عاما ، وهو خبير التسويق ، يتلهف على تجربة فن الطهو. بدا أنه من المفروض أن يلتقي الاثنان.
                                                    

قال بن دافيد: "لقد كان مثل طريق لم نكن قادرين على مقاومةه ت-ًا".
                                                    

قبل مقابلة Dabit ، شاهد Ben David فيلم Oren Rosenfeld لعام 2015 "Hummus!" الفيلم "الذي يضم مطعم دابايت وعائلته في الرملة. في الفيلم ، يتعلم Dabit عن فتح مكان خاص به في برلين.
                                                    

ولكن عندما اقترح أصدقاء مشتركين التقائهم ، تردد بن داود - قال أن والده كان قلقا بشأنه يعمل مع عربي إسرائيلي. وعندما حدث ذلك ، كان لدى والد "دابيت" شكوكه الخاصة حول ابنه الذي أقام متجرًا في ألمانيا ، حيث لم يكن يريد أن يفقده كشريك تجاري.
                                                    

لكن دابت ظهر أخيراً في مكتب بن دافيد ، وقال: "اسمع ، أنا بحاجة إلى تقديم عذر جيد لوالدي لمغادرة الشركة في إسرائيل" ، تذكر بن دافيد.
                                                    

"أخبرته عن قصتي وما أردت أن أفعله" ، قال دابيت عن خطته لفتح مطعم يضم أفضل وصفات عائلته من مطعم الرملة. "وكان يحب الفكرة".
                                                    

"من اللحظة التي قررنا فيها العمل معًا ، لا يمكنني القول إن الأمر كان سهلاً" ، قال بن دافيد. "لم يكن لدينا المال ، ولم يكن لدينا مكان ، ولا جوازات سفر تابعة للاتحاد الأوروبي ، وكان هناك الكثير من التنافس على الفضاء".
                                                    

في الصيف الماضي ، وبعد مطاردة العديد من المفاصل القصيرة حول المدينة ، اقتربوا من صاحب مطعم ، وهو ألماني من أصل لبناني ، كان يمتلك أيضًا الكوخ عبر الشارع. في ذلك الوقت ، تعمل المساحة غير المستخدمة كبيتزا في المساء.
                                                    

"جئت إلى هذا الرجل الألماني مع مزاجي الإسرائيلي" ، يتذكر بن دافيد ، الذي يتم سحب شعره الداكن إلى كعكة. اقترح العمل في وقت الغداء فقط ؛ اختبار لمعرفة ما إذا كان الناس يحبون طعامهم. لقد قاموا بجدولة جولة تجريبية ونظمت حدثًا بعنوان "الحمص والأزياء والاتصال بالسلام" ، وهو عبارة عن حفلة للرقص والرقص ، لإظهار مواهبهم.
                                                    

استقطب الحدث مئات الضيوف على مدى يومين ، قال دابيت وبن ديفيد ، وافتتح كنعان في نهاية المطاف كمطعم متكامل - وقد جاء كلا الوالدين.
                                                    

بالعودة إلى الرملة ، أخبر دابيت والده ، "بابا ، فتحنا مطعمًا." ووعد بإحضاره إلى برلين لرؤية المكان ، لكن والد دابيت مات قبل أن تؤتي هذه الخطة ثمارها. ومع ذلك ، قال دابيت إن والده قد فهم ووافق على خطته.
                                                    قال دابيت: "لقد عرف والدي طوال حياتي أنني أفعل الكثير من الأشياء". "أنا طائر غريب."
                                                    

كان والدا بن ديفيد يواجهان صعوبة أكبر في قراره العيش في برلين.
                                                    

"كانوا يفضلون أن أكون -ا منهم" ، قال. "لكنهم سعداء برؤيتي ناجحة وتحقيق أحلامي. وجاءوا لزيارتي كثيرا ".
                                                    

يستخدم طهاة Kanaan مطابخ البيتزا السابقة عبر الشارع ، وكذلك المطبخ الثاني في الكوخ. من بين الموظفين ، هناك لاجئون حديثون من إريتريا وسوريا ، ممن يُسمح لهم بكسب المال أثناء دراستهم للغة الألمانية. وقد تدفق أكثر من مليون لاجئ ، معظمهم من الدول الإسلامية والأفريقية ، على ألمانيا خلال العام الماضي.
                                                    

"كان لدينا مدرسين للغة الإنجليزية والروسية من سوريا ؛ كان لدينا الكثير من الشباب الذين بلغوا سن 18 و 19 سنة ، بلا مهنة »، قال بن دافيد. "نحن نعلمهم كيفية الطهي."
                                                    

في المطبخ في هذه الليلة ، يقف في وعاء مليء بالحمص ، وهو تامير ، وهو لاجئ درزي يبلغ من العمر 34 عاما ، كان يدير متجرا لبيع الملابس في سوريا. زوجته ، التي تتوقع طفلها الأول ، هي مهندس زراعي. وقال تامير انهم يخشون على حياتهم في سوريا.
                                                    

"تخاف ألمانيا من اللاجئين ، لكن التغيير الديموغرافي هو شيء يجب على كل مجتمع أن يواجهه" ، قال دابيط ، الذي كان مطعم عائلته يستخدم العرب والمسيحيين وحتى المهاجرين اليهود من الولايات المتحدة. "هل سنفوت الفرصة ونرى أزمة ، أو ننتهز الفرصة لتجعلنا أقوى؟"
                                                    

يبحث بن دافيد ودابيت عن فرص أخرى أيضا. فهم يريدون أن يصبحوا اسما مألوفا - من خلال كنعان في الوقت الراهن ، ولكن في نهاية المطاف من خلال كتب الطبخ والتلفزيون وصالة عرض لمنتجاتهم الغذائية. افتتحوا مؤخرا مكانا أصغر في قسم كروزبرج في برلين ، وهي منطقة أصبحت موطنًا لكثير من سكان إسرائيل الجدد في المدينة.
                                                    

"في غضون خمس سنوات ، نخطط لأن نكون أكبر شركة أغذية تنتج طعام الشرق الأوسط في ألمانيا" ، قال بن دافيد.
                                                    

كما أنهم يخططون لبرنامج "سبايس دريمز" - وهو مشروع لتغليف التوابل يقوم بتدريب اللاجئين والمراهقين من خلفيات اجتماعية واقتصادية محرومة لمساعدتهم على "التعرف على الأعمال التجارية وتحقيق الأهداف".
                                                    

في الوقت الحالي ، يعمل دابت وبن ديفيد على كسب السكان المحليين الذين ليسوا بالضرورة على دراية بالأطعمة الشرق أوسطية. الخدعة؟
                                                    

"وضع شيء يعرفونه في الداخل" ، قال بن دافيد.
                                                    

على سبيل المثال ، خلط الشركاء الحمص المفضل المعتاد مع shakshuka (البيض المسلوق في صلصة الطماطم حار) أو الفطائر المغربية بطاطس هشة - أعدت مع الطحينة بدلا من البيض كمواد رابطة. تماما مثل ذلك ، ولدت اثنتان من أطباق كنعان.
                                                    

"كان واضحا ،" قال دابيت ، عيناه متلألئتين من وراء نظارات ذات إطار أبيض وأسود. "نحن بحاجة إلى لمس الناس بطريقة مختلفة. رسالتنا هي أنه عندما نجمع الأشياء معًا ، يكون دائمًا أفضل. "
                                                    

Source link