فرقة "إسرائياليجاي الفلافل" تفوز بالجائزة الأولى في مسابقة "تغذية العالم" news1
من المتوقع أن يصل عدد سكان العالم إلى 10 مليارات بحلول عام 2050 ، ولكن أين هو البروتين الذي...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
من المتوقع أن يصل عدد سكان العالم إلى 10 مليارات بحلول عام 2050 ، ولكن أين هو البروتين الذي سيغذي الجميع؟ محيطاتنا وبحيراتنا يتم صيدها بشكل كبير بالفعل. إن أبقارنا المسطحة تسمم الغلاف الجوي بغازات الدفيئة ودعنا نواجهه ، والتوفو ليس للجميع (رغم أنه لا يكرر ، لا يسبب التثدي). على أي حال ، التوفو باهظة الثمن.
الطحالب من ناحية أخرى لا ترتبط بزوج الإنسان الأسطوري ، فهي لا تزعج وتفاقم ظاهرة الاحتباس الحراري ، وهي ليست بعيدة المنال ولا باهظة الثمن. والآن اخترع طلاب الدراسات العليا في معهد تكنيون إسرائيل للتكنولوجيا ، طبقًا حائزًا على الجوائز مصنوعًا من حثالة الأحواض الغنية بالبروتين ، والتي يمكن أن تساعد في تغذية الجماهير المستقبلية بأقل تكلفة بيئية.
التقوا بالجافل ، التي فازت بالجائزة الأولى في مشروع EIT الغذائي (مجتمع المعرفة والابتكار الأوروبي) ، الذي أنشأه طلاب في كلية التقنية الحيوية والهندسة الغذائية في معهد التخنيون - إسرائيل للتكنولوجيا. نعم ، يقدم مع الطحينة السوبر.
Nitzan Zohar فازوا في مسابقة تطوير منتجات الطحالب المجهرية المبتكرة ، يشرحون ، والتي عقدت في أوائل ديسمبر.
استغرق الأمر عامًا لتطوير الجوافل ، كما يقولون ، حيث اضطروا لتطوير المنتج وخلق خطة عمل ، كما يشرح الطالب هاني شكولنيكوف ، الذي طور المواد الغذائية مع زملائه الطلاب ميتال كازير ، ياردن أبوحصيرة-كوهين ، هيلا تارازاي وإينا نيبهومنيشي ، توجّه إليهما البروفيسور مايا دافيدوفيتش-بانهاس ، والبروفيسور أوري ليسيس ، والبروفيسور آفي شبيجلمان ، وزعيمة المشروع البروفيسور يواف ليفني.
الجلافل هي كرة طبيعية مقلية من الحمص المطحون ، ولكنها مصنوعة من خليط مخصب مع سبيرولينا ، وهو غني جدا بالبروتينات.
في إشارة إلى أحدث التجاعيد في المجلات المرتبطة بالأغذية ، يستشهد تغليف المنتج بأنه خالٍ من الغلوتين.
ومع ذلك ، يتم تقديم كلا من الفلافل والجلافل في بيتا ، بشكل عام. يتم تصفيق سمك الجلافل مع قطع صلصة الطحينة المطلوبة. ولكن في هذه الحالة ، فإن معجون بذور السمسم غني بالإستازانتين ، وهو مضاد قوي للتأكسد يحول فلامنجو الوردي (إذا أكلت الطيور الروبيان الذي كان يأكل الطحالب التي تحتوي على أستازانتين. لا ، لن تتحول إلى اللون الوردي إذا أكلت الجوافل) .
تحتوي بذور الحمص والسمسم على البروتين ، ولكن الطحالب هي المصدر الرئيسي في اختراعها ، كما يقول شكولنيكوف لصحيفة هاآرتس. "المنتج يحتوي على حوالي 15 ٪ سبيرولينا ، والتي تتكون في حد ذاتها من شيء مثل البروتين 60 ٪" ، كما تقول. "إنه غني بالبروتين أكثر من المصادر الطبيعية الأخرى."
وعندما سئل عما إذا كان كل بروتين سبيرولينا هو الشكل الذي يمكننا هضمه ، فإنها تقول إنه بناء على الأدبيات ، فإن "كمية كبيرة منه" قابلة للهضم. (يخرج الباقي.)
يقول شكولنيكوف إن الغرض من الطحينة في الساندويتش ليس فقط لإضافة المذاق والملمس ، ولكن كوسيلة لستيكسانتين ، وهو مضاد للأكسدة أقوى من الكاروتينات.
Nitzan Zohar Astaxanthine لا توجد بشكل طبيعي في الطحينة ، لكنهم قرروا إضافتها إلى الطحينة مقابل بعض العناصر الأخرى في شطيرة لسبب تقني: الجزيء قابل للذوبان في الزيت ولكن ليس في الماء والطحينة زيتي.
نعم ، المقلية في الزيت كالقليلة مثل الفلافل. لذا ، كيف طعمها؟ أجاب هاني: "هذا جيد". “خاصة قليلاً. قمنا بتذوق الاختبارات بين أعضاء هيئة التدريس وحصلت على ردود فعل جيدة. كما تذوقه القضاة وبدوا متحمسين. "
سبيرولينا هو ما يسمى الطحالب الدقيقة الزرقاء الخضراء. تم تزويد المتسابقين من قبل الشركة الإسرائيلية Algatechnologies.
مفتاح المفهوم ، غنى البروتين جانبا ، هو أن زراعة سبيرولينا - بالنسبة للأسماك والأبقار والدواجن والأرانب والماعز أو حتى النباتات - اقتصادية في الأرض والمياه. ويشير شكولنيكوف إلى أنه "لا يوجد شيء يساوي التكلفة الاقتصادية الصفرية". لكن الطحالب الدقيقة تحافظ بشكل عام على البيئة أكثر مقارنة باللحوم ومصادر الخضروات الأخرى. وجدت الأبحاث أن الطحالب المجهرية بشكل عام والسبيرولينا أكثر استدامة بكثير من مصادر البروتين الأخرى. "
سبيرولينا ، التي هي أيضا قليلة الدهون ، ليست فقط إجابة واحدة على سوء التغذية. بل إنها توصف بأنها طعام ومصدر محتمل للأكسجين أثناء الرحلة الفضائية ، كما ذكرت ليس فقط من قبل مجلة صناعة الطحالب ، ولكن من قبل وكالة ناسا.
الجائزة الثانية في المسابقة ذهبت إلى طلاب من جامعة هوهنهايم في شتوتغارت ، ألمانيا ، وهم المنتجون الفخورون لـ "الجيني" ، وهو منتج نباتي قائم على العدس ومثري مع سبيرولينا. الثالثة جاءت إلى مخترعي جامعة هلسنكي من "سبورتي" ، وهي حلوى شوفان نباتي معدة لسبيرولينا. قد يظن المرء أنه شيء آخر ليس بالضرورة نباتيًا ولكن قد يكون خطأ.
الحدث الذي استمر يومين ، والذي استضافته شركة Technion في حرمها الجامعي ، تضمن محاضرات حول الطحالب المجهرية ، ورشة عمل حول دمج الطحالب الدقيقة في طعام البحر الأبيض المتوسط ، وبلغت ذروتها في المسابقة. تدعم مبادرة EIT-Food المبادرات الإبداعية المستدامة اقتصاديًا التي تعزز الصحة والوصول إلى الغذاء الجيد والبيئة. كما شارك في المشروع ثلاثة شركاء صناعيين ، وقالت الجامعة: Algatechnologies ، ودهولر ألمانيا وفاسر فنلندا.
والحقيقة هي أن كرات الطحالب التخنيونية ليست بالضبط خطوة عملاقة في المستقبل ، لكنها تراجعت إلى الوراء. تم تناول سبيرولينا بانتظام في أمريكا الجنوبية وأفريقيا ، حتى القرن السادس عشر. ثم تم تجفيف البحيرات ، وأعيد استخدام المياه من أجل الممارسات الزراعية "الحديثة" ، التي لا يمكن أن تغذي جميع الناس في العالم.
Source link
