في البرية الإسرائيلية ، صلاد الصيف المثالي هو ملكك للقطف - أخبار إسرائيل news1
إنها 6 صباحًا. في عين أفيل ، بركة صغيرة مخبأة على ضفاف ناحال ...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
إنها 6 صباحًا. في عين أفيل ، بركة صغيرة مخبأة على ضفاف ناحال تانينيم. أحد المتسابقين يركض في الصباح من خلال الحقول الزراعية والمناطق غير المزروعة في منطقة رامات منشه ، ويزيل قميصه ويدخل الماء البارد في الربيع. بينما يرتاح آخرون في وقت مبكر ، يبحثون عن استراحة من الحرارة الحارقة ، يتركون ملابسهم في كوخ صغير بناه سكان المنطقة على ضفاف البركة الطبيعية ، وينضمون إلى راكبي الدراجات. أوقف ياتير ساد ، الذي يكسب رزقه من خلال تعليم الناس كيفية جمع النباتات البرية ، نفسه على حافة البركة للبحث عن الكنوز الصالحة للأكل. Sanchi - مساعده الكلاب ، الذي لديه الوجه الحكيم ، وجه الإنسان ت-ا - يتبع له بأمانة في الماء.
لا يستطيع Sade العثور على ماء النعناع ، وهو أمر شائع في هذا الوقت من العام ("إنه أمر رائع بالنسبة لكرات اللحم والأطعمة المطبوخة") ، ولكن هناك الكثير من الفرسان ، ويختار مجموعة لطيفة ("عادة ما أستخدم الفرس ل السلطات الطازجة "). بين قصب الماء المتشابكة يجد أيضا الأوراق الحادة من الجرجير (الذي يذوق مثل الكرفس ، أحد أقاربه المستأنسة) ، وأوراق الجرجير المملحة.
الجرجير البري ، الذي ينمو بشكل طبيعي في العنصر الذي أعطاه اسمًا له ، له طعم رائع ومثير ينعش -اته التجارية. "إذا عرفت زوجتي أهمية الجرجير ، فإنها ستزرعه تحت سريرنا" ، كما يقول ساد ، نقلاً عن المثل الذي تعلمه من صديق بدوي ، والذي يشير إلى سمعة النبات كمنشط جنسي بين السكان القدماء في المنطقة.
دان بيريتز
"عندما أجمع سيقان أو أوراق نبات لا أؤثر على قدرته على التكاثر" ، يقول لمجموعة صغيرة من السباحين والمستمعين. "التجميع الصحيح له تأثير مفيد على كل من الأنواع التي يتم جمعها وعلى البيئة ، ومن المهم جمعها أثناء إجراء مراقبة شاملة للمنطقة ، للتحقق من وجود أو عدم وجود عدد كبير من النباتات في مكان معين الفراغ.
"للأسف ، أنا الشخص الوحيد الذي يجمع هنا. معظم الناس ، بما في ذلك السكان المحليين والمجتمعات المجاورة ، ليس لديهم وعي بهذا الموضوع. هذا صحيح تحت أنوفهم ، ولكن لا أحد ت-ا يجمع النباتات البرية. أريد زيادة وعي الطهاة بالموضوع ، وكذلك الأشخاص العاديين الذين يمكنهم استخدام النباتات البرية في مطابخهم المنزلية ، وتشمل الأجزاء الصالحة للأكل في جميع أنواع السلطات والأطباق المطبوخة. "
يقفز Sanchi إلى المقعد الخلفي للشاحنة وهم في طريقهم مرة أخرى. بعض الشجيرات الجافة على طول طريق ترابي موازي للطريق السريع 6 - إلى عديم الخبرة ، مجرد مجموعة غير مهمة من الأشواك والقواطع - تتحول إلى مجموعة لا تقدر بثمن من شجيرات الخردل البيضاء الجافة المليئة بالقرون. يقفز ساد وسانتشي من السيارة عند رؤية مجموعة شائك من نباتات بلاك البري ، المليئة بالفواكه الحمراء السوداء التي تقدم مجموعة رائعة من النكهات الحلوة والحامضة.
جمع ، فصل ، فرز
ياتير ساد (ظننا أن ساد ، الذي يعني حقل ، كان اسمًا مخترعًا ، في تكريم لشغفه ومصدر رزقه ، لكنه ينكر ذلك بشدة) ولد في كيبوتس كفار مازاريك في عام 1980. "بدأت أجمع بينما كنت لا أزال في الكيبوتز ، وفي سنّ الخامسة ، أحضرت بفخر إلى المنزل قطعة من الشراب التي اخترتها في الحقول ، وأكلتها غير مطهية. حتى هذا اليوم أتذكر الشعور بقطع الزجاج في حنجرتي ".
قضى هذا عاشق الطبيعة والغارات الليلية عامًا في إفريقيا وسنة في متسبيه رامون بعد خدمته العسكرية ، ومتخصصًا في دراسات أرض إسرائيل في كلية بيت بيرل. يعيش الآن في كركور ، يسافر باستمرار في إسرائيل والخارج ، ويعلّم ويدير جولات ودورات حول جمع النباتات والجغرافيا الإسرائيلية. في العام الماضي ترك وظيفته في النظام المدرسي لتدريس فن التجمّع على أساس التفرغ.
دان بيرتس
في مطبخ منزل سايد المتواضع توجد دلاء ومزهريات مليئة بفروع النباتات البرية. يوجد في الفناء الخلفي دلو من الخروب ، ووعاء كبير ينغمس فيه الخروب كجزء من عملية تحضير شراب الخروب ، وهو محلل قديم ومكون مشترك من المأكولات المحلية في الأيام الماضية. (تتضمن العملية الكاملة ضرب القرون الخروب بحجر لإحداث تشققات ؛ نقعها في الماء لمدة 24 ساعة ، ثم طهي السائل حتى يتم تكثيفه.)
على طاولة صغيرة يفصل بين بذور الخردل من القرون الجافة ويفرزها. يتم سحق البذور ، التي لها طعم حار معتدل ، وخلطها مع القليل من خل التفاح وشراب التمر لعمل خردل طبيعي منزلي الصنع بدون مواد حافظة.
Sade وشريكه Amital Ben Zvi الذي يعمل أيضًا في مجال التعليم ، يعدون وجبة إفطار تعتمد أساسًا على منتجات التجميع: سلطة من الباذنجان المشوي مع زبادي الماعز (الذي أعده صديق يعيش في الصحراء) ، الجرجير والعنب البري. سلطة من النكتارين وجرجير الجهنمية ؛ وخدم ceviche الأحمق مع كابر مخلل المنزل وفروع salicornia المالحة.
"أريد أن أجلب الناس بالقرب من الطبيعة وعلموهم أن يجمعوا بطريقة مستدامة" ، يقول رجل الحقول ، الذي يقدم ورش عمل لمدة 5 إلى 6 ساعات حول التجميع والطهي في هذا المجال. دورات من 8 جلسات تركز على مناطق جغرافية أخرى ، في مواسم مختلفة ؛ ودورات حول ثقافة التربة للأطفال المحبين للطبيعة. يدرس ساد تكريس أطروحته لدرجة الماجستير إلى الصدام بين منظمات الطبيعة والبيئة الإسرائيلية من ناحية ، والأفكار التقليدية حول النباتات البرية الصالحة للأكل في ثقافة عرب أرض إسرائيل من ناحية أخرى. "لكنه ما زال فكرة غامضة وغير مشوهة ،" يقول. "سنتحدث عن ذلك عندما يحين الوقت وعندما أبدأ في البحث عن الموضوع بشكل صحيح."
لورش العمل ، اتصل بشيرات Hasade ، 054-224-8243 ، shiratsade.com (تكلفة ورشة عمل الطهي والتجمع: 150-200 شيكل)
Source link
