رجال الكهوف المعاصرون يحتفلون بعيد ميلاد إسرائيل في سوق باليو - الأعمال news1
بعد ظهر الجمعة ، قبل أسبوعين. هناك ازدحام مروري عند مدخل دير ...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
بعد ظهر الجمعة ، قبل أسبوعين. هناك ازدحام مروري عند مدخل دير اللطرون وحتى على أكتاف الطريق المؤدية إلى موقف السيارات الخاص به لا توجد أماكن لوقوف السيارات.
يوم ذكرى المحرقة هو وراءنا ، يقترب يوم الذكرى ، ولكن الجماهير لم تأت لزيارة متحف سلاح المدرعات أو الدير. سوق باليو ، الذي يزور اللطرون ، ويقع بالقرب من الطريق السريع بين القدس وتل أبيب ، هو ما يجتذب الإسرائيليين من خلال البصيرة الذين يأتون للاستعداد لاحتفالات عيد الاستقلال.
المئات الذين وصلوا تخيلوا عن اللحظة التي يقومون فيها بتفريغ مبرد منتجات باليو التي اشتروها مقابل أموال جيدة في السوق ، واعتقادهم بازدراء لجيرانهم الشجعان الذين يستخدمون قطعة من الورق المقوى لتغذية الكباب المنتج صناعيا. الأعلام واللحوم عالية الجودة سارت بشكل جيد.
أقفز بعيدا وأبدأ في المشي. مستوى الأدرينالين الخاص بي يرتفع. أنا أتأكد من أن الرمح الذي أحضره معي قد تم شحذه مسبقا من اللقاء المرتقب مع الخنازير البرية التي من المفترض أن تكون هناك ، والتحقق من أن الحافظة على ورك مليء بالحجارة التي يمكنني رميها في أي حيوانات مفترسة قد تواجهها. بعد كل شيء ، Paleo هو اختصار لـ "العصر الحجري القديم" - أو ، لأغراضنا هنا ، "الحمية العصر الحجري القديم".
بدأت حقبة العصر الحجري القديم منذ حوالي 2.5 مليون سنة وانتهت قبل حوالي 15،000 سنة. مفهوم Paleo المحامي هو بسيط: لقد اعتاد البشر منذ ملايين السنين أن يأكلوا كل ما يصطادونه ويصطادونه ويختارونه. غيرت الثورة الزراعية اللاحقة نظامنا الغذائي بشكل جذري: لقد بدأنا في تناول الحبوب المختلفة التي تعلمنا أن نزرعها بكميات كبيرة ، ودخلت أطعمة مثل الأرز والسباغيتي نظامنا الغذائي - إلى جانب الكثير من الخبز.
Tamar Olivier
ولكن من الناحية التطورية ، 10،000 سنة هي فترة قصيرة جدا ، ولا تزال أجسادنا معتادة على النظام الغذائي الذي كان يستهلك عندما كنا نطارد الدببة ونلتهم على الفور. لكي نشعر بالراحة ونكون أصحاء ، يجب أن نعود إلى ذلك. بالنسبة إلى دعاة باليو ، لا يكفي لنا أن نتوقف عن تناول أشياء مثل الوجبات الخفيفة من بيسلي ، والكولا ، والفاصوليا الجليدية والكوارث الغذائية الأخرى في العقود الأخيرة: يريدنا هؤلاء الأشخاص أن نأخذ 10 آلاف خطوة أخرى مرة أخرى - وأن نتخلص من الحمص والكينوا والسكر المصنع قمح.
هناك جدل كبير يحيط بهذا النهج: بالنسبة لكل محامي من باليو ، ستجد اثنين من النباتيين الذين سيوضحون أن اللحم هو مادة مسرطنة ، ولكن عليك أن تعترف أنه عندما يتعلق الأمر بالتسويق ، يكون من الأسهل بيع باليو أكثر من الخضوع النباتي. في حين يعتقد العديد من الإسرائيليين أنه من المستحيل طلب وجبة طعام وجبة إذا لم تتضمن دجاجًا صغيرًا - ولا فرق في مدى ثراء السلطة أو مدى تواجد البقوليات بجانب الأرز - فببساطة يذهب رجال باليو على ما هو لذيذ. بعد كل شيء ، لم يكن مفهوم "منخفض الدهون" موجودًا في العصر الحجري. إن فكرة تبني جانب واحد من حياة ما قبل التاريخ - بدون النوم في كهف أو الموت دون أسنان في سن الأربعين - أمر جذاب للعديد من الناس.
عند المدخل أقوم بتمرير الناس الذين يلعقون شفاههم بالرضا ويبحثون عن مسواك يائسة ، وأينما أبدو أرى أكشاك مع قطع من اللحم المدخن ، وجبات خفيفة من النقانق المجففة ، المقانق المقلية العصير والجبن عالية الدسم. هناك حتى العصير بوبو الآيس كريم والملوثات العضوية الثابتة كبسولات باليو اسبريسو. يمنحك سوق Paleo الشعور بأن العصر الحجري القديم كان وجبة كبيرة خاطئين ، وكانت حياة رجل الكهف نوعًا من البوفيه المتواصل ، حيث كان يسير ببساطة في الغابة ويأخذ قضمة من كتف الجاموس أو شريط من لحم الخنزير المقدد من خنزير بري الذي حدث لتمرير.
باليو أيضا سهل على الضمير: في حين أن النباتيين يتذكرون أنه بالنسبة للحيوانات كل يوم هو يوم الهولوكوست ، فإن شعب باليو لا ينزعج من مثل هذه التفاصيل الصغيرة. ويعتقدون أن هناك مفترسين وضحايا ، ولأسباب صحية فمن المفضل أن يكون مفترسًا. كما أنهم لا يفكرون في موتهم المحتمل: لم يزعج رجل ما قبل التاريخ نفسه بالكوليسترول المرتفع أو مشاكل القلب أو تصلب الشرايين. هذه هي للضعفاء ، وإذا التزمنا فقط بتغذية باليو ، يمكننا أن ننسى مرض السكري وارتفاع ضغط الدم.
في كشك واحد هناك عائلة كندية تبيع شراب القيقب العضوي المستورد من ويسكنسن. يشرحون أنهم يبيعون القيقب الحقيقي ، النسغ المقطر من الشجرة ، دون إضافة السكر. "أربعة لترات من الراتينج المطبوخ تنتج ليتر واحد من شراب القيقب." أسأل ما هو استخدام شراب القيقب إذا كنت لا أستطيع أكل فطيرة كعشبة باليو؟
"يمكنك أن تنقع اللحم فيه قبل الشواء ، لأنه يجعله ألذ بكثير. نحن نستخدمه أيضا لفطائر الدجاج ، ونضعه على الآيس كريم ، "يشرح الشاب. يشرح والده أن شراب القيقب باهظ الثمن في إسرائيل ، وأنه يبيعه بسعر أرخص. "إنه بديل للسكر. علينا أن نعلم الإسرائيليين ما هو موجود وأن نعتادهم على استخدامه ".
يشرح بائع لحم الخنزير المقدد ما هو فريد من نوعه في منتجاته ، والذي يتم صناعته يدويًا والمحافظة عليه باستخدام أملاح خاصة. وما هو الفرق بين ذلك وبين لحم الخنزير المقدد العادي الذي أشتريه في السوبر ماركت الأمريكي؟ قال بازدراء: "إن لحم الخنزير المقدد في الولايات المتحدة غارق في السكريات قبل الوصول إلى الرف".
Tamar Olivier
البائع في الكشك ال- يقول: "نجعل النقانق لدينا في عملية الطحن اليدوي والاختلاط." أسأل ما إذا كان هناك أي آلة تشارك.
"الجهاز يضغط فقط على اللحم إلى الأسفل ، لكننا حتى نربط المقانق المقلية يدويًا." وماذا عن العبوة؟
يشرح البائع أن الغلاف المعوي الذي يتم إدخال اللحم فيه مصنوع من الكولاجين المعالج من جلد البقر. لقد كان يصنع مقانق الهوت دوغ منذ 2007. أسأل إذا كان باليو.
"أصنع سبعة أنواع من المقانق المقلية. ستة هي Paleo ، في السابع أقوم بإضافة فتات الخبز إلى خليط اللحم ".
بالقرب من رجل وامرأة يبيعون اللحوم المجففة التي تسمى dauerwurst ، وهو نوع من النقانق المدخنة. الرجل إسرائيلي من جنوب أفريقيا قرر إنتاج اللحوم هنا بدلاً من الحصول عليها من جنوب إفريقيا في أكياس صغيرة. يجففها في الشمس وفي العلب مع معدات التهوية التي تمكنه من التحكم في درجة الحرارة. ليس هناك استجواب ، فقط اللحوم والتوابل.
الشابة معه يمنية ، وتقول إنها تساعد فقط في التعاملات التجارية. لم يجد اليمنيون أي شيء يعجبهم في هذا السوق ، وليس هناك دليل على العجين أو المارجرين. أفترض أن احتفالات ميمونا بعد الفصح لم تحدث في العصر الحجري. حتى أرى كشكا مع فرن يستخدم بشكل واضح للخبز. يشرح البائع أنه يصنع البيتزا من طحين التبييض واللوز - ولكن تباع جميعها.
لا توجد علامة على الصيد
ليس بعيدًا كشك يبيع زبدة موضحة. يشرح البائع أن الزبدة العادية تحتوي على نسبة 20 في المائة من الدهون و 80 في المائة من المواد الصلبة للحليب ، حيث تحتوي الزبدة على نسبة 100 في المائة من الدهون. يقومون بإزالة جميع البروتينات والكربوهيدرات التي لا داعي لها. إنه جيد للقلي ، إنه لا يحترق. يقدم لي 2 كيلوجرام يمكن استيراده من هولندا ، مقابل 160 شيكل (حوالي 40 دولار). كما يبيع زيت جوز الهند من سريلانكا وعلب المشروبات الغازية ، بما في ذلك ماء جوز الهند.
"إنه أكثر منعشًا من الماء" ، كما وعد ، "إنه مليء بالكهرباء والبوتاسيوم". أنا حار ، أنا عطشان ، أحب جوز الهند ، لذلك أشتري علبة صغيرة مقابل 10 شيكل ، لكنني ت-ا يبصقون أول ابتلاع. يفتقد ذوقي الملاعق التسع من السكر في كل علبة أخرى من المشروبات الغازية.
كل شيء رائع ، ولكن هناك شيء مفقود. ليس هناك ما يشير إلى تجربة الصيد. لا يوجد سوى أكشاك محترمة تبيع منتجات ذات علامة تجارية جيدة ، وخطًا للأطفال الذين لا يفهمون سبب عدم توجههم مباشرة إلى أقرب مطعم بيتزا.
تامار اوليفييه
ثم أواجه كشك مدخني اللحوم. مدخن اللحم هو فرن كبير حيث يتم وضع قطع كبيرة من اللحم ملفوفة في رقائق الألومنيوم ، لينة وناعمة. يتم تسخينها مع رقائق الخشب. العلاج هنا هو أنها تعطي عينات مجانية. فتى واحد ينادي عائلته ، والجميع يتذكر جذورهم من العصر الحجري القديم ويقتحمون المسواك لتذوق اللحم بطريقة لا تخجل رجل الكهف.
يكلف مدخن اللحوم أكثر من 4000 شيكل. رقائق الخشب تأتي في النكهات مثل الجوز أو القيقب ، والتي يتم امتصاصها في اللحوم. يظل الفرن ساخنًا طوال الوقت. يمكنك تحضير اللحم قبل الوجبة وتركه هناك ، بحيث لا تكون عالقاً بجوار الشواية عندما يأكل الآخرون.
بجانب مدخني اللحوم ، أرى كشك يبيع خيارات قضاء العطلات لأولئك الذين يرغبون في إعداد أنفسهم لمقابلة مع دب رمادي. هناك أوزان ضخمة على الأرض وحبال كبيرة مناسبة لتخليص شاحنة أو ربما ديناصور أصبح غارق في الوحل. الناس يلعبون بكريات كبيرة وثقيلة كالصخور ، وآخرون يرفعون مطرقة 6 كيلوغرامات ويضربون إطار جرار.
"هذا الحبل يسمى حبل المعركة ، وهنا ترى جرس الماشية الثقيلة التي اعتاد المزارعون الروس على ممارستها. نحن نبيع الناس من نوع مختلف من العطلة ، "يقول صاحب الشركة. عند قدمي أراها ابنها الصغير يلتهم الآيس كريم الشوكولا.
"هذا ليس باليو ، على سبيل المثال ،" أنا أقول لها.
"إنها في الواقع آيس كريم باليو - إنها مصنوعة فقط من الشوكولاته الحلوة والمرحة ، بدون سكر" ، أجابت.
اتضح أنه بعد الانتهاء من أكل حمار وحشي ، يمكن أن يسمح رجل الكهف لنفسه بتمديد يده إلى الأدغال المجاورة ، وإخراج مذاق لذيذ من البوظة ، وتناول قهوة إسبرسو للحلوى.
أنا متعب وأبدأ في العودة إلى سيارتي. بجوار المخرج أرى كشك تدليك يقدم التدليك مرة أخرى. يمكن أن يكسبوا أكثر بكثير إذا رأوا الفرصة في تقديم تدليك خاص لعضلات الفك المنهكة للزوار.
Source link
