الطبخ المنزلي لعيد روش هاشنه: 4 أطباق عرقية لذيذة - وصفات روش هاشناه - روش هاشناه news1

معلومات الكاتب

الكاتب : Aya Hassan

روش هاشناه يكاد يكون هنا ، وحتى مع الاندماج في الطعام الإسرائيلي المعاصر ، فإن موسم الأعياد هو الوقت الذي نعود فيه إلى الأطباق العرقية التقليدية. لكل عائلة تقاليدها الخاصة بها ؛ لكل مجموعة عرقية أطباقها الخاصة التي كانت موجودة منذ أجيال. تكريماً للعطلة ، جمعنا أربعة طهاة منزليين - متخصصين في المطبخ الهنغاري ، السوري اللبناني ، الفرنسي والمغربي - من موقع Yummi ، لإعداد أطباق العطلة التقليدية ومشاركة وصفات ونصائح محلية الصنع حول كيفية البقاء على قيد الحياة. ماراثون الطهي في العطلات.

طعم السماء / التعرف على إستر دورون ، التي تطهو الطعام على الطراز الهنغاري
                                                    

"لقد كنت أعمل منذ 45 عامًا منذ أن تزوجت. يقول أحفادي الخمسة دائماً: "نانا ، ماذا طبخت لي؟" عندما تزوجت ، لم أكن أعرف الكثير عن الطهي ، لكنني كنت أشعر بالغيرة عندما كان زوجي يتباهى بطبخ أمه ، لذلك بدأت الطبخ أيضاً - بحيث يومًا ما يتباهى زوجي وأولادي بأطباقي الخاصة. بمجرد أن بدأت في الطهي ، عادت إليّ جميع ذكريات الطفولة من مطبخ جدتي في هنغاريا ، وتذكرت كيف كنت أجلس إلى جوارها وأتطلع إلى الرهبة في أياديها السريعة أثناء تقطيعها وعجنها وتدحرجها. أتذكر شرائح الخبز التي كانت تغمسها لي في الصلصة الحمراء الغنية التي تشتعل في النار. كان ذاقت مثل الجنة. الطبخ الهنغاري لا يزال يأتي لي بشكل طبيعي. إنها في الحمض النووي الخاص بي.

"في مائدة العطلة ، سيكون لدينا الأسرة الممتدة - بناتي مع أزواجهن وأطفالهن ، وأبنائي مع صديقاتهم وعائلة أحدهم - 20 شخصًا تمامًا. كيف أعيش كل الاستعدادات والطبخ لكثير من الناس؟ بسيط جدا. أطرد العمل إلى عدد من الأيام ، لذا لن ينتهي بالانهيار عندما يصل عشية العطلة أخيراً. أقوم بإعداد كل ما بوسعي قبل ذلك وتجميده ، لمدة أسبوع ، وهذا يشمل kreplach ، الذي يتطلب الكثير من العمل ويستغرق وقتًا طويلاً. أقوم بإعداد السلطة في الليلة السابقة ، ثم يمكنهم الانتظار في الثلاجة - أسكب الصلصة في آخر لحظة. يمكن أيضًا أن يبقى اللحم والحساء في الثلاجة لبضعة أيام.

"الطبق الذي يؤكل فقط على روش هاشناه هو الحساء مع الكريبلاخ. لن تأكله الأسرة في أي وقت آخر ، حتى لا تدمر تفرد عشية العطلة. ابني ، على سبيل المثال ، يأكل ستة أو سبعة kreplach في حساء له ، ثم يحافظ على صحن الحساء بالقرب ويذهب الصيد لأي kreplach اليسار في وعاء الحساء. يجب أن يكون لدينا kreplach طوال العطلة. "

وصفة كريبلاتش
                                                    

تصوير ييشاي دورون
                                                    

هذه الوصفة تجعل حوالي 16 kreplach. أنا دائما ثلاثة أضعاف ذلك سيكون هناك ما يكفي من خلال الحصول على عطلة كاملة. خطط لثلاثة أو ثلاثة kreplach ، اعتمادًا على الحجم ، لكل حصة.

للحصول على العجين:
                                                    

2 كوب طحين
2 صفار البيض
½ كوب ماء بارد
ملح
للتعبئة:
250 غرام لحم بقر أرضي
1 بصل كبير
1 بيضة
2 ملاعق كبيرة من الخبز
الملح والفلفل الأسود
3 ملاعق كبيرة من الزيت

العجين:
                                                    

اخفقي البيض بالماء ودعك مع الدقيق والملح. سوف تكون العجين قاسية في البداية ولكن تصبح أكثر مرونة. يغطى ويترك الراحة لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
                                                    

الحشوة: ضع اللحم في مقلاة بالزيت واقليه حتى يحمر. نقطع البصل ونضيفه إلى اللحم ونستمر في القلي حتى يصبح البصل شفافًا. موسم لتذوق ثم البرد. يضاف البيض وفتات الخبز ويخلط جيدا.

تجميع kreplach:

ابق على اطلاع على: الاشتراك في النشرة الإخبارية لدينا

شكرا لك على التسجيل.

لدينا المزيد من النشرات الإخبارية التي نعتقد ستجد شيقة.

            -
            
        

-

يُرجى إعادة المحاولة لاحقًا.

-

-

            -
        

اطحن العجينة في ورقة رقيقة - أرق أفضل (يمكن استخدام آلة المعكرونة)

قص في الساحات 5x7 سم ووضع ملعقة صغيرة من ملء وسط كل مربع. ترطب حواف المربعات بشكل خفيف وتثني إلى مثلثات. قرصة الحواف معا جيدا للحفاظ على ملء داخل. اضغط على نقطتي المثلث معًا حتى يلتصقان (سيكون الشكل مشابهًا للتورتيليني).
                                                    

احضر وعاء من الماء المملح بسخونة حتى يغلي. طهي kreplach في الماء المملح لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تطفو على السطح. استنزاف جيدا وتخزينها في الثلاجة. سخّنها في الحساء قبل التقديم.

سوري-لبناني-إسرائيلي / نظرة خاطفة على مطبخ نسيم حلو ، الذي يتخصص في الطبخ المنزلي السوري اللبناني
                                                    

تصوير هاداس بيرتس
                                                    

"المرة الأولى التي أتذكر فيها الطهو كانت عندما كان عمري ست سنوات. أنا وأخي الأكبر سألنا أمي لجعل majadara لنا ، وعلى الرغم من أنها وعدت بجعلها في اليوم التالي ، قررنا أن نجعلها أنفسنا في وقت ما ، استلمت والدتي العمل الذي بدأناه ، وفي نهاية المطاف ، دفعني حبي للطهي إلى دراسة الطبخ بشكل احترافي - في سن 55 ، مرة في الأسبوع لمدة 10 أشهر ، في نهاية يوم العمل. لطالما كان أسلوب الطبخ الخاص بي أسلوبًا شهيًا ، مع التركيز على المأكولات السورية اللبنانية ، وهو نوع الطبخ الذي استوعبته من والدتي ، ثم بعد ذلك من حماتي.

"الاستعدادات لتناول وجبات العطلة في تدور أحداث الطفولة حول الأشياء المستخدمة في بركات "كيدوش" - "لوبيا" ("بلاك آيد - بيز") ، والكرات (الكراث) ، والأوراق المنغولية (الشجرية) المحشوة بالأرز واللحوم ، والكارا (القرع). الأسلوب السوري كان الأكبر عندما كانت العائلة الكبيرة تتجمع في حجرة أمي الصغيرة استخدام ، وعلى الرغم من نقص المساحة ، لم يكن أحد يشعر بالاكتظاظ ، ولم يبق أحد على الإطلاق جائعًا ، وكان هناك دائمًا شعور بأن هناك الكثير من الأماكن التي يمكن أن تنتشر.

"بالنسبة للعطلة القادمة ، سأستضيف شيئًا مثل 20 أو 25 شخصًا ، وسأطهو الطعام الرئيسي والطعام للبركات ، وكما هو الحال دائمًا ، كل ما تبقى على الضيوف سيأخذونه معهم إلى المنزل ، حتى لا يتبقى لنا شيء في اليوم التالي وجبة عشية الإجازة.

"أبدأ في إعداد الاستعدادات للعطلة قبل بضعة أيام. التقطيع ، التقطيع ، تحضير الأشياء ، حتى عندما يأتي يوم الطهي ، أكثر من 50٪ جاهز ، وكل ما تبقى هو وضع الأواني على الموقد والانتهاء من العمل. أحصل على الأواني في الصباح الباكر لأن كل النكهة تأتي من الطهي البطيء على شعلة منخفضة لعدة ساعات.

"طبق بلدي المفضل هو ما نصنعه للبركة على الكراث ، والتي نسميها قيراط." 19659002] قيراط محشي (يخدم 6 ، مع 6 وحدات للشخص الواحد):

1 الكراث سميكة جدا ، وقطع الجزء الأبيض في شرائح طولها 8 سم ثم قطع الطول ، ولكن فقط حتى منتصف
2 كوب من الأرز المستدير ، وشطفه وتجفيفه
400 غرام من لحم البقر الطازج
½ كوب من مركز الرمان الحلو الحامض (مركزة سميكة للصلصة وملعقتين إضافيتين للتعبئة)
½ كوب عصير ليمون
2 كوب ماء
ملح وفلفل أسود
1 ملعقة شاي بهارات
2 ملعقة صغيرة سكر
5 ملعقة كبيرة زيت كانولا

بلانش الكراث حتى تنفصل الأوراق (الهدف هو فقط لتليين الكراث ، وليس طهيها). اجلب وعاءًا من الماء حتى يغلي وأضف ملعقة صغيرة من الملح. أضف التسرب إلى الماء المغلي وأزله عندما تعود المياه إلى الغليان. نقل إلى الماء البارد

الصلصة:

في وعاء صغير ، ضع 1/2 كوب من مركز الرمان ، عصير الليمون ، ماء ، 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل ، ملعقة صغيرة من بهارات و 1 ملعقة صغيرة من السكر. يُغلى المزيج ، يُضبط التتبيل حسب الذوق. توضع جانبا لتبرد.

الحشوة:

اخلطي الأرز مع اللحم والملح والفلفل والبهارات و 2 ملعقة كبيرة من الرمان وزيت قليل حتى تمتزج جيدا. طعم وضبط التوابل.

ضع ورقة من الكراث على طبق مسطح وقم بتثبيتها بالملء حتى تتمكن من لف الورقة الواحدة ونصف مرة حول اللحم ، ثم أضغط الحواف مغلقة.

انشر الزيت في وعاء سعة 24 سم. ضع فيه كل الأوراق التي لم تكن مناسبة للتعبئة ، ثم ضع كل الأوراق المحشوة في الأعلى. يجب أن يكونا -ين من بعضهما البعض ، ولكنهما لا يلتصقان ببعضهما البعض.
                                                    

املأ الوعاء مع 2-3 طبقات من الكراث المحشو وصب على الصلصة لتغطية. ضع الطبق على الأوراق. يُغلى القدر ، ثمّ يُخفّض الحرارة إلى أدنى درجة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. أو قم بنقلها إلى فرن محمّى على حرارة 125 درجة مئوية ، ثم اتركي الطهي لمدة خمس ساعات

اتركيها من النار واتركها تبرد لمدة نصف ساعة قبل التقديم.

طريقة مع لحم البقر / في المطبخ مع ليورا بريسنياك ، التي تتخصص في المطبخ الفرنسي
                                                    

تصوير هاداس بيرتس
                                                    

"والدي ، الذي كان جزار وابن جزار ، وكان لديه متجر جزار في سوق ماهانا يهودا في القدس ، علمني فرحة الطعام وكيفية التخصص في اللحوم. أنا خريج مدرسة سيلجسبيرج للطهي ، حيث تخصصت في الطهي الفرنسي ، وخلال السنتين الماضيتين ، كنت أقوم بطهي لقمة العيش ، وما زال حبي العظيم.

"عادة ما تعتمد وجبة العطلة على الأطعمة التي كنا نأكلها دائما نحن نحاول الحفاظ على التقليد الذي نشأنا عليه ، مع الأطعمة التقليدية ، على الرغم من أن أختي وأنا قد ذهبنا في اتجاهين مختلفين ، بالنسبة لنا ، الحفاظ على الأطعمة التقليدية هو ما يمنح العطلة جوًا خاصًا.

"هذا العام أستضيف عائلتي ال-ة - أبنائي وزوجاتهم وأطفالهم ، وليس هناك سعادة أعظم من ذلك ، ولكن من أجل البقاء على قيد الحياة ، يجب أن أعمل مع قوائم منظمة ، وللتسوق ولقائمة الطعام. يجب أن يكون لدي جدول زمني واضح ، وإلا فسأذهب فقط في نهاية الوقت الذي تأتي فيه العطلة.

"إن الطعام الذي يجب على جميع أفراد العائلة الحصول عليه بشكل كامل لروش هاشانا هو حساء الدجاج مع نخاع مطبوخ والكثير من الخضار ، بما في ذلك الخضراوات الجذرية ، و kreplach. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا طبق لحم البقر الذي قمت بتحديثه قليلاً من نسخة أمي من طفولتي ، وهذا هو المكان الذي اخترته لتقديمه هنا ".
                                                    

لحم البقر بالنبيذ والفطر والكستناء (يخدم 4)
                                                    

تصوير Meshek8
                                                    

1 كيلو فيليه لحم بقر طازج أو مقبلات
كستناء حزمة واحدة
1 فطر بريمبينيون
1 بصل
زيت زيتون
خردل كامل الحبوب
فلفل أسود مطحون خشن
2 كوب من النبيذ الاحمر الجيد
2 ملعقة كبيرة من مركزات الرمان
2 ملعقة طعام مربى مربى
ماء

هام: طهي قطعة كاملة من اللحم؛ يتم تقطيع اللحم بعد الطهي.

يُفرش اللحم بزيت الزيتون والخردل ويتبل مع الفلفل الأسود المطحون بخشونة.

تقطيع البصل وتقلى في قدر كبيرة مع قليل من الزيت على نار عالية. عندما يكون البصل ذهبيًا ، أضيفي اللحم إلى الوعاء واقليه لبضع دقائق على كل جانب.
                                                    

أضف النبيذ ، وتركز الرمان ، والمربى ونصف كوب من الماء. طهي لمدة نصف ساعة ثم طعمها. تذكر: يجب أن يكون المرق حلوًا قليلاً ، لذلك يمكنك إضافة المزيد من المكونات بعناية عند الرغبة.

الآن ينضج على نار متوسطة لمدة ساعتين ونصف الساعة على الأقل. عندما يكون اللحم طرياً ، أضيفي الكستناء وشرائح الفطر للطهي القصير.
                                                    

أطفئي الحرارة واترك اللحم ليبرد. عندما يكون الجو باردًا ، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

لا يمكن الاستغناء عن السمك / ماذا يطبخ في المطبخ المغربي في Limor Bar؟
                                                    

"لقد كنت طبخ منذ سنوات ،" يقول بار. "عندما كنت صغيراً ، كنت دائماً أساعد والدتي في الطبخ ليوم السبت. أحب طهي أي شيء ت-ا. أحب أن أجرب وصفات جديدة وإذا كانت ناجحة ، أحتفظ بها في ملف خاص. إذا لم ينجح الأمر ، فستظهر الوصفة في سلة المهملات.

"عادةً ما أقوم باستضافة جميع أفراد العائلة كل عام ، ولكننا سننحرف هذا العام عن العادة المعتادة لدينا. بعد فترة صعبة من الحرب وإغلاقها في المنزل ، قررنا هذا العام أن نأخذ الأمر سهلاً في العطلة ، لذلك بدلاً من استضافة الجميع سنكون في إجازة في إيلات. عادة ، استراتيجية البقاء على قيد الحياة للتعامل مع جميع وسائل الطهي في العطلات بسيطة جدا - حفظ الأشياء مرتبة ومنظمة في المطبخ. قد يبدو ذلك واضحًا ، لكنه نصيحة مهمة ليس فقط للعطلة بل للطهي بشكل عام. لإعداد أكبر عدد ممكن من الأشياء في وقت مبكر حتى تتمكن من الاستمتاع بالطهي دون الكثير من الضغط.

"لدينا طعام روش هاشناه التقليدي هو" تنزانيا "- طبق مصنوع من الفواكه المجففة ، مطبوخ مع الكثير من البصل و عدس. لديها فقط كمية مناسبة من الحلاوة ولذيذة جدا. ولا يمكنك الاستغناء عن السمك بالطبع. لذا فإن الوصفة التي اخترتها هي للأسماك المغربية الاحتفالية ، "لذا يجب أن نكون مثل الرأس وليس الذيل".

الأسماك المغربية
                                                    

1.5 كيلوغرام من التونة (6-7 قطع)
قرنفل مقشر من ثوم واحد رئيس
فلفل أحمر حار - حسب درجة الحرارة التي تريدها ، استخدم 1-2 الفلفل مقابل قليل من التوابل ، 4-5 فلفلًا طبق حار جدا
3 بطاطس ، مقطعة إلى جولات سميكة
½ كوب من الحمص التي تم غمسها
بين عشية وضحاها (اختياري)
حفنة من الكزبرة ، مفرومة ناعما
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الساخن
5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحلو
2 ملعقة صغيرة الكركم
توابل السمك
الملح
1 كوب صغير من زيت الكانولا
2 كوب من الماء

في قدر كبير من الضحلة ، ينثر الثوم القرنفل جنبا إلى جنب مع الفلفل والبطاطا والحمص.
                                                    

رتب الأسماك في الأعلى ورش كل قطعة بالملح ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
                                                    

في وعاء صغير (حجم وعاء من الحبوب) ، ضع التوابل واحدة فوق الأخرى: نوعين من الفلفل الحلو ، والكركم ، وتوابل الأسماك وقليل من الملح. يضاف الزيت ويخلط حتى يكون لديك ماء مالح. صب هذا فوق السمكة

املأ نفس الوعاء بالماء وصب فوقه على السمك أيضًا. لتجنب كسر شرائح السمك ، حرك المقلاة برفق من جانب إلى آخر حتى تمتزج السوائل بشكل جيد.

يمكنك ترك الوعاء في الثلاجة طوال الليل وطهيها في اليوم التالي. بهذه الطريقة تمتص السمك جميع النكهات

يطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق ، حتى تصل السوائل إلى الغليان. ثم خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ت-ا.
                                                    

Source link