الحياة حلوة ومر لبائعي الطعام الإسرائيليين العرب خلال شهر رمضان المبارك - الأعمال news1
الساعة السادسة مساء الأربعاء وشوارع اللد مهجورة. نتجول في منطقة السوق والمسجد القديم في هذه...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
الساعة السادسة مساء الأربعاء وشوارع اللد مهجورة. نتجول في منطقة السوق والمسجد القديم في هذه المدينة العربية اليهودية المختلطة ، نبحث عن علامات على أي شيء مرتبط بشهر رمضان. لا شيئ.
اسم "رمضان" ينبع من الكلمة العربية ramdha - "حرارة شديدة". في هذه المدينة بوسط إسرائيل ، إنها ملائمة.
حظر الأكل والشرب أو التدخين من الفجر حتى الغسق خلال شهر رمضان يعني أن معظم العرب الإسرائيليين الملتزمين يبقون ببساطة في منازلهم. وهو ما كان من شأنه أن يوفر فرصة للرومانسية ، إلا أن الجنس محظور أيضًا خلال شهر رمضان. خلال اليوم ، وهذا هو.
العلامة الوحيدة لشهر رمضان في الشوارع هي المنصة العرضية التي تبيع المكونات لـ القطايف (نوع من الفطيرة المخبوزة المصنوعة من جوز الهند المبشور والمكسرات). المدرجات تبيع فقط المزيج. من المفترض أن تصنع الطبق في المنزل. بعد الخبز بقليل من الزبدة ، يُقدّم في ماء الورد حتى يفطر في الساعة 8 مساءً. التواجد حول الصيام يجعلني جائعًا. أعتقد بشوق عن الشاورما المحلية الرائعة والحمص التي يبيعونها عادة هنا ، لكن الفلافل والمفاصل الغذائية الأخرى مغلقة. اللعبة الوحيدة في المدينة هي تلك الحقائب من قطايف.
قطايف هي فرحة موسمية ، تمامًا مثل ماتزا موسمي بالنسبة لعيد الفصح ، و sufganiyot (الدونات المليئة بالهلام) والشموع خاصة للهانوكا. يمكنك كسب لقمة العيش منه بضعة أسابيع في السنة ، لا أكثر. على الرغم من أن المرء يتساءل - إذا كانت sufganiyot جيدة جدًا (وهي كذلك ، كما هو الحال في القطايف) ، فلماذا لا يتم طلبها على مدار السنة؟
صنع الحلويات مع الحفر
"إذا قاموا ببيعك sufganiyot على الفصح ، هل ستشتريهم؟ لن تفعل ذلك. يقول البائع ، وهو جالس بشكل مريح بينما يقوم ثلاثة أشخاص آخرين بالعمل الفعلي. "حتى عام 1983 كان لدي متجر جزار ، لكن المدينة أغلقته. ثم تعلمت مهنة القطايف. تحتاج إلى معرفة كيفية صنع العجين ، لذلك فهو جيد ".
يقف أحد العمال فوق برميل معدني أخضر ممتلئ بالعجين الجيد. إنه يخلطها باستخدام مثقاب للبناء يصم الآذان ، لكن تم استبدال مثقابه بخاف البيض. عامل آخر يقلي فطائر القطايف على صينية ساخنة ، بينما يساعد ثالث آخر الآخرين. يقول البائع: "إذا لم أحضر الأطفال للمساعدة بعد أن ينهون وظائفهم ، فلن يستحق ذلك الوقت". "إذا اضطررت إلى جلب العمال ، فسيأكل كل أموالي".
ربما أفتقد شيئًا ، لكنني أفكر فيه أكثر ، وكلما أظن أنه ، كما هو الحال مع sufganiyot ، فإن موسمية القطايف مشتقة من الطلب الذي يدفعه التقليد. سيواجهون صعوبة في المنافسة في سوق المواد الغذائية المجاني دون الميزة النسبية التي يمنحها لهم السياق الديني.
في كلتا الحالتين ، أود أن أصدق أن السبب في عدم بيعها على مدار السنة هو أن الناس لديهم حدود عندما يتعلق الأمر باستهلاكهم السنوي من الكربوهيدرات والسكر والزيت.
إيلان أسايج ولكن في الوقت الحالي - في ذروة شهر ، وفقًا للتقاليد ، بدأت آيات القرآن في الكشف عن محمد - لا أحد يخشى معدلات السمنة في إسرائيل. إن المنافسة الوحيدة على القطايف هي العوامه - الزلابية الحلوة ، أو الكريات العميقة المقلية المصنوعة من الخليط مع البطاطا والدقيق والكثير من السكر.
رئيس اتحاد الصناعات الغذائية ، اسحق تامير ، الذي صرح الأسبوع الماضي بأنه لا يوجد شيء مثل الغذاء غير الصحي ، سيكون سعيدًا جدًا بما نراه هنا.
ومع ذلك ، فإن تامير - الذي أنهى مهمة مدتها ست سنوات كرئيس تنفيذي لشركة كوكاكولا إسرائيل في مارس / آذار ، سنوات قضى فيها في إقناع الناس بشراء أكبر عدد من زجاجات مزيج أمريكي مركّز من السكر والكافيين - كان سيخيب أمله تعلم أن المشروب الأكثر شعبية خلال شهر رمضان (بعد غروب الشمس بالطبع) هو التمر الهندي ، المعروف محلياً باسم tamarhindi .
"يبدأ الناس في الشراء فقط بعد الساعة 8 مساءً ، ولكن الطلب في تلك الساعات يمكن أن يعوض عن عدم شراء أي شخص طوال اليوم" ، كما يقول البائع. الكل في الكل ، يشتري الناس القليل من الطعام خلال هذا الشهر - المزيد من المشروبات والمزيد من الحلويات. تضيف: "تمر ، المكسرات ، الفواكه المجففة".
نتقدم. المنطقة المحيطة بالسوق ومحطة الحافلات المركزية غليظة ، ومن الصعب تجاهل رائحة القمامة في الهواء. تحدث الأشياء الجيدة في اللد ، لكن شكل المدينة وشعورها ليس واحدًا منها - على الأقل ، ليس في هذا المجال. إذا كانت السلطات قد زارت هنا ، فمن الواضح أنها كانت تستخدم مقاتلة الشبح طراز F-35 - ذلك الوحش الذي يبلغ حجمه 110 ملايين دولار والذي يمكنه الوصول إلى أبعد ركن من أركان العالم والعودة دون ملاحظة الروح.
وفي الوقت نفسه ، يبدو هذا الجزء من اللد مروعًا جدًا. وحتى يقوم شخص ما بشيء حيال ذلك ، لن يزور أحد هذه المدينة ، التي كانت مأهولة بالسكان باستمرار منذ ثمانية آلاف عام. ترك كل شخص يعيش هنا بصماته - خان قديم خان (محطة استراحة) في وسط المدينة ، مسجد مملوك ، كنيسة ، كلها مغطاة بطبقات من الإهمال.
تحويل مفصل بيتزا
في نهاية الشارع ، توقفنا عند موقف قطايف آخر. في جميع الأوقات الأخرى ، مشغلها ، حسام ، هو بارع. خلال شهر رمضان ، يستأجر البيتزا المحلية ، التي تقضي ساعات النهار - حيث لا يأكل أحد البيتزا - في صنع الأشياء الحلوة التقليدية.
يقول حسام: "لا أعمل في مجال البناء على الإطلاق خلال شهر رمضان". "هذا يسعدني كل عام. أصنع القطايف في هذا المكان. أفضل حرارة الفرن على أشعة الشمس أثناء أعمال البناء. "
المبيعات سريعة عندما تبدأ العطلة. يقول: "الناس متحمسون". بحلول منتصف الشهر ، هدأوا ، ولكن في الأسبوع الماضي ارتفعت المبيعات مرة أخرى ، لأن الناس يدركون أن الأمر سيكون عاماً قبل أن يتمكنوا من شراء هذه البهجة مرة أخرى.
ايلان Assayag "كيف يمكن أن يكون أي شيء آخر؟ هذا الشارع يبلغ طوله 200 متر [656 feet] ويبيع 15 شخصًا نفس المنتج "، كما يشير صديق حسام ، وهو عامل لحام يرفض التجارة ذكر اسمه.
هل تأخذ شهر الإجازة أيضًا؟
"أنا أعمل في اللحام طوال اليوم ، كيف يمكنني قضاء إجازة؟ إذا بقيت في المنزل لمدة شهر بدون راتب ، فسيعود حسابك المصرفي أربعة أشهر ".
هل يصوم الجميع؟
"إذا كنت تأخذ أسرة مكونة من خمسة أو ستة أشخاص ، فإن حوالي نصف إلى الثلثين يصومون - ما يصل إلى 7000 إلى 9000 من سكان المدينة."
أليس من الصعب صيام شهر كامل؟
حسام: "من الصعب في اليوم الأول. ثم تعتاد على ذلك. ويضيف حسام: "يبدأ طفلي في العاشرة من عمره وهو صائم بالفعل". يبدأ الأطفال في التعلم من سن السابعة ويصومون في سن العاشرة. بعد ذلك ، إذا رفضوا الصوم ، فإنهم يتعرضون للضرب.
أليس من الصعب العمل بالتوازي مع الصيام؟
حسام: "على العكس. يمكنني العمل مثل سبعة أشخاص الآن. عندما أكون ممتلئًا جدًا لا أستطيع أن أذهب إلى العمل. "
يضيف اللد مدينة عربية يهودية مختلطة ، لذا فإن العطلة لا تشعر بها كثيرًا. إنه يشير إلى أحد المارة. "انظروا إلى هذا الرجل ، إنه من قرية. رمضان بالنسبة لهم هو شيء آخر تماما. لديهم حلويات خاصة ، ولا يقتصر الأمر على الوقت الذي ينهون فيه احتفالاتهم. يمكن أن يظلوا مستيقظين حتى الساعة 5 صباحًا ، ثم ينامون حتى الظهر ، وهو الوقت الذي ينتهي فيه نصف يوم الصوم.
"هنا ، قررت البلدية خفض حجم المؤذن في الصلاة. لا يمكن للناس حتى سماع نداء المؤذن - وهذا أمر مهم ، لأن توقيت الإفطار يمكن أن يختلف ببضع ثوان بين مدينة إلى أخرى. في القدس ، تبدأ الصلاة قبل ذلك. إذا لم يستطع أحد سماع المؤذن ، فقد يفوتها الأمر ، مما يجعله يشعر بالسوء. "
هناك تطبيق بالطبع. يقول حسام: "هذا يعطيني حالة تأهب قبل 15 دقيقة من الصلاة ، لذلك لدي وقت للذهاب ، والاستحمام ، وارتداء الملابس". "لكن فكر في الشخص الذي صام 16 ساعة ، وبعد ذلك يفوتك الإفطار لمدة دقيقة. انه يعطيه شعور غير سارة. يبدو الأمر وكأنه يهودي يعتقد أن أمامه المزيد من الوقت قبل أن يدخل يوم السبت ويضيء النار ويقود سيارته ، لكنه يكتشف أن الشاببات قد دخل بالفعل. "
بعد الصلاة ، يقضون المساء جالسين بالخارج. ولكن بعد ذلك يتحول اللد إلى مدينة أشباح ، كما يقول حسام. لا توجد مقاهي لكبار السن ، فقط للأطفال. للحصول على المتعة ، يتعين على المرء السفر إلى يافا أو البحر.
حسنًا ، دعني أحصل على طبق من القطايف.
حسام: "ها أنت ذا. هذا مني ، في المنزل ".
هيا ، دعني أدفع.
حسام: "لا شيء. بمجرد أن قلنا أنه في المنزل ، هذا كل شيء. انتهى."
Source link
