قل فطيرة الجبن: الوصفات السبعة الأولى لشافوت حلوة - الطعام news1
Shavuot تلك العطلة السعيدة والمشرقة والملونة ، مع المعجنات الغنية بالجبن والسلطات الملونة ت...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
Shavuot تلك العطلة السعيدة والمشرقة والملونة ، مع المعجنات الغنية بالجبن والسلطات الملونة تتميز أيضًا بنجمة ينتظرها الجميع في نهاية الوجبة: فطيرة الجبن المتواضعة - أو غير المتواضعة -.
فكرة تشيز كيك قديمة ، ويرجع تاريخها على ما يبدو إلى زمن الإمبراطورية الرومانية. معظم الوصفات التي تعود إلى أيام من العمر تشبه بشكل أساسي وصفات فطيرة الجبن الحديثة التي تدعو إلى الجمع بين الجبن والبيض ، والتوابل مثل الليمون والزبيب وماء الورد والتوابل. كانت الأجبان التي استخدموها في ذلك اليوم من الجبن الأبيض الطري (كوارك) من حليب الماعز أو حليب الأبقار ، أو جبن القشدة أو الريكوتا. لتحقيق الاستقرار في الخليط ، استخدم الخبازون الدقيق أو دقيق الذرة أو السميد أو اللوز المطحون.
لهذا Shavuot ، فيما يلي الوصفات السبعة النهائية لتشيز كيك ، من الكلاسيكية إلى الطليعية.
الخالق: ليا شابيرا
مقدم من Cookkosher.com - موطن كوشر وصفات
وقت الإعداد: 20 دقيقة
المستوى: متوسط
خدمة / غلة: 3 فطائر
تقدم أمي هذا للافطار كل صباح يوم السبت وعائلتي تلميع اثنين من الكعك كله. يمكنك استخدام جبن قليل الدسم وكريمة مخففة للدهون للحصول على نسخة أخف من فطيرة الجبن. يمكنك أيضًا تقديم هذا في طبق خبز بيركس أو في مقلاة زنبركية لعرض أكثر أناقة. تجمد كعكة الجبن هذه جيدًا ، ما عليك سوى لف وتجميد أي فطائر إضافية للاستمتاع بها لاحقًا. وصفة من "الطهي الطازج والسهل للشريعة اليهودية" ليا شابيرا.
المكونات:
1 رطل من الجبن
1½ كوب من القشدة الحامضة
8 أوقية بالجبن المخفوق في حاوية
6 بيضات كبيرة ، مفصولة
¼ كوب عصير برتقال
1½ كوب سكر ، مقسم
ثلاث قطع من رقائق التكسير المستديرة غراهام
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
لتتصدر الكريما الحامضة:
1½ كوب من القشدة الحامضة
1 ملعقة كبيرة سكر فانيليا
1 ملعقة كبيرة سكر
الاتجاهات:
(1). سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
2. في وعاء كبير ، باستخدام ملعقة ، اخلطي جبنة الفلاحين والقشدة الحامضة والجبن الكريمي.
3. أضف 6 صفار البيض وعصير البرتقال وسكر الفانيليا ونصف كوب من السكر.
4. المزيج حتى دمج.
5. أضف الدقيق.
6. في الخلاط ، اخفق بياض البيض حتى تتشكل القمم القاسية.
7. يضاف تدريجياً ما تبقى من نصف كوب سكر.
8. أضعاف البيض المضروب في خليط الجبن.
9. تقسيم ملء في 3 قذائف shells.10. أخبز لمدة 40 دقيقة. يجب أن تكون كعكات الجبن ذهبية قليلاً على الحواف.
11. لتتصدر ، تخلط الكريما الحامضة والسكريات.
12. أزل الكعك من الفرن واتركه يبرد لمدة 5 دقائق. عندما لا تزال دافئة ، اقسم الكريما الحامضة على قمة الجبن الثلاثة. مع الجزء الخلفي من الملعقة ، بدءًا من الوسط ، ضع دائرة حول الجزء العلوي حتى تغطي الكعكة بالكامل.
13. بدلاً من ذلك ، إذا قدمت للحلوى ، يمكنك رش دولسي دي ليتشي أو الكراميل أو تحتل المرتبة الأولى.
عد إلى الأعلى
(2). خبز تشيز كيك إسرائيلي
الخالق: فيريد جوتمان
يستخدم هذا الجبن الجبن الأبيض الإسرائيلي (على غرار الكوارك الألماني) ، والنتيجة هي حلوى خفيفة رقيق. يمكنك العثور على الجبن الإسرائيلي في أسواق كوشر وبعض فروع Costco. يمكنك الحصول على جبنة الكوارك في Whole Foods.
غلة 10 بوصة كعكة مستديرة
المكونات:
للقاعدة:
بسكويت شاي 4.2 أوقية أو بسكويت بيتي بير
2 TBSP مذاب
لملء الجبن:
1 رطل من الجبن الأبيض (أو الكوارك)
3 بيضات في درجة حرارة الغرفة ، مفصولة
8 TBSP سكر
كوب واحد من كريمة الخفق
1 TBSP عصير ليمون
8 طحين TBSP
لتتصدر:
1 رطل كريم حامض
3 سكر TBSP
الاتجاهات:
(1). سخن الفرن إلى 300 درجة. زبدة مقلاة على شكل زنبرك بحجم 10 بوصات.
في الطعام المعالج تنهار بسكويت الشاي حتى غرامة. مع استمرار تشغيل الطعام ، أضف الزبدة المذابة. تُسطح مزيج بسكويت الشاي المتفتت في قاع المقلاة.
3. لملء - خلط جميع المكونات ، باستثناء بياض البيض. يُخفق بياض البيض حتى يثبّت ويضاف إلى خليط الجبن. صب في المقلاة واخبز لمدة 45 دقيقة.
4. عندما تكون الكعكة في الفرن ، اخلطي الكريما الحامضة والسكر.
بعد 45 دقيقة ، أخرج الكعكة من الفرن وباستخدام ملعقة ، قم بنشر الكريما الحامضة برفق على القمة. سيكون مركز الكعكة ناعمًا للغاية في هذه المرحلة ، لذا احرص على عدم كسرها. أعد الكعكة إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. في هذه المرحلة ، سيظل مركز الكعكة مهتزًا جدًا وهذا جيد. تبرد الكعكة على الرف وتبرد طوال الليل قبل التقديم.
عد إلى الأعلى
(3). تشيز كيك إسرائيلي بدون خبز
الخالق: فيريد جوتمان
المعروف أيضًا باسم فطيرة الجبن المتفتت ، إنه أحد أشهر أنواع الجبن في إسرائيل. يستخدم تشيز كيك الجبن الأبيض الإسرائيلي (على غرار الكوارك الألماني).
كعكة 10 بوصة × 12 بوصة (ستعمل المقلاة الأصغر أو الأكبر أيضًا ، وستصنع كعكًا أطول أو أقصر)
المقادير:
للقاعدة:
دقيقان ونصف كوب
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
15 TBSP زبدة
نصف كوب سكر
صفار البيض
ليمون واحد
لملء الجبن:
2 كوب من القشدة الثقيلة
10 TBSP sugar
3.4 أونصة. عبوة مزيج بودنج الفانيليا الفوري
1/4 كوب حليب
1.65 رطل من الجبن الأبيض الإسرائيلي
الاتجاهات:
1. اصنعي القاعدة: في معالج الطعام ، اخلطي المكونات الأربعة الأولى. أضيفي صفار البيض وحماسه ونبضه للحصول على فتات.
تتسطح 2/3 من العجين في مقلاة مدهونة ، وتتسطح الباقي على ورقة الخبز مبطنة بورق شهادة جامعية. تُخبز على درجة 350 درجة حتى تصبح مخبوزة بالكامل وذهبية اللون - 20 دقيقة لعموم الكيك ، و 15 دقيقة لخبز الخبز. دعوا يبردوا تمامًا.
3. لجعل الجبن يملأ الخفق بالسكر. امزج الحلوى مع الحليب. أضيفي الحلوى والجبن إلى الكريما واخلطيها. يُسكب خليط الجبن في المقلاة.
4. يُرق العجينة المخبوزة من ورقة الخبز أعلى الحشوة. الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل التقديم.
عد إلى الأعلى
(4). تشيز كيك مخبوز كلاسيكي
الخالق: ليمور لانيادو تيروش
هذه كعكة طرية طويلة القوام وذات تهوية جيدة. الكعكة حلوة بما فيه الكفاية أن نكهات الجبن ، نكهة الليمون أو الفانيليا هي المهيمنة. إذا كنت حريصًا على استخدام صفار شاحب (من بيض عضوي) ، ستخرج الكعكة من اللون الأبيض النقي. استخدم 26 سم. سبرينغفورم عموم.
للقاعدة:
160 جرام بسكويت بيوري بيتي (22 ملف تعريف ارتباط)
50 جرام من الجوز أو اللوز ، مطحونة جيدًا ومنخلة
100 جرام زبدة مذابة
للحشوة:
750 غراما 9 ٪ - جبن أبيض دهني
حاوية جبنة ريكوتا واحدة (250 جم)
حاويتان (400 مل) كريمة حامضة
5 بيضات ، مفصولة
نشا الذرة
1 كوب (200 غرام) سكر
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
أو
نكهة من 1 ليمون و 1 ملعقة كبيرة ليمون
1 قرصة ملح
للجزء العلوي:
حاويتان كريميتان حامضتان ، توترتا لمدة 30 دقيقة
ملعقتان كبيرتان من السكر المجفف
نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
أو
حاوية واحدة ثقيلة ملاعق كبيرة من مسحوق السكر
1 حاوية حامضة كريم ، توترت لمدة 30 دقيقة
شحم 26 سم. سبرينغفورم عموم مع الزبدة وخط مع ورقة الخبز. ضع حفاضة من القماش في مصفاة (بعد شطفها بالماء المغلي ثم بالماء البارد لإزالة آثار منظفات الغسيل) وسكب الجبن والقشدة الحامضة لمدة ساعتين (خارج البراد وفي مكان مظلل).
حل الزبدة والعسل في فرن الميكروويف أو مقلاة. في معالج الطعام ذو الشفرة المعدنية ، قم بتفتت ملفات تعريف الارتباط الصغيرة في الكعك الخشن. يُضاف المكسرات والزبدة المذابة مع خلط الفتات. اضغط على خليط الفتات في أسفل مقلاة الزنبرك ؛ الثلاجة لمدة 2 ساعة. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضع مقلاة من الماء المغلي في قاع الفرن.
في وعاء كبير ، اخلطي مزيجًا من الأجبان المتوترة والقشدة الحامضة ، صفار البيض ، نشا الذرة ، خلاصة الفانيليا أو مشروب الليمون وعصير الليمون ، ونصف كوب سكر. تخلط جيدا حتى يصبح الخليط سلسًا ولا توجد كتل. في وعاء منفصل ، اخفق بياض البيض بالملح ، وعندما تبدأ الرغوة الطرية في التكوّن ، أضف ببطء نصف كوب سكر ؛ استمر في الضرب حتى تحصل على رغوة ثابتة. قم بطيه برفق في خليط الجبن وضربه حتى يصبح الخليط متجانسًا. يُسكب خليط الجبن فوق قاعدة البسكويت. أخبز لمدة 15 دقيقة.
أخرج الكعكة من الفرن وقم بتشغيل سكين مبلل بينها وبين حافة المقلاة. خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية ، ومواصلة الخبز دون فتح باب الفرن لمدة 1 ساعة.
أغلق الفرن واترك الكعكة في الداخل لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ستفقد الكعكة بعض ارتفاعها.
تبرد الكعكة خارج الفرن حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. تحضير الطبقة العليا مع تسخين الفرن حتى 150 درجة مئوية. في وعاء ، يُمزج القشدة الحامضة والسكر المجفف مع خلاصة الفانيليا ، ويُسكب فوق الكعكة. اخبز 10 دقائق. دعها تبرد بينما تبرد لمدة 12 ساعة قبل التقديم.
هناك خيار آخر للتصدر: سوط الكريمة الثقيلة حتى تستقر وتضاف السكر المجفف إلى الكريمة المخفوقة. أضعاف في القشدة الحامضة المتوترة باليد ، ومعطف الكعكة. الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل التقديم. يمكنك تزيين الكعكة مع التوت ، الفراولة ، الكرز أو فاكهة أخرى تريد.
عد إلى الأعلى
(5). فطيرة الجبن السريعة مع مربى التوت
الخالق: ليمور لانيادو تيروش
إليك كعكة سريعة سهلة الصنع ، دون أي تحضير للجلد أو الاستعدادات المعقدة ، وهي محبوبة من قبل الأطفال والكبار على حد سواء ، والأهم: إنها واحدة من ألذ وأجمل الكعك هناك. استخدم مقلاة سبرينغفورم 26 سم.
160 غراما من بيتور بير (22 بسكويت)
50 غراما من الجوز المطحون أو اللوز
100 غرام زبدة مذابة
1 ملعقة كبيرة من العسل
للحشوة:
500 جرام 30٪ جبن دسم
500 جرام 9٪ - جبن أبيض دسم
حاويتان كريما حامضة
2 ملعقة طعام نشا الذرة
1 كوب (150 جرام) ) سكر
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
5 بيضات
لملء المربى:
250 غراما عنبية أو مربى التوت
ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي
شحم 26 سم. سبرينغفورم عموم مع الزبدة وخط مع ورقة الخبز. ضع حفاضة من القماش في مصفاة (بعد شطفها بالماء المغلي ثم بالماء البارد لإزالة آثار منظفات الغسيل) وسكب الجبن والقشدة الحامضة لمدة ساعتين (خارج البراد وفي مكان مظلل). يُذوّب الزبدة والعسل في فرن الميكروويف أو في مقلاة. في معالج الطعام ذو الشفرة المعدنية ، قم بتفتت ملفات تعريف الارتباط الصغيرة في الكعك الخشن. يُضاف المكسرات والزبدة المذابة مع خلط الفتات. اضغط على خليط الفتات في الجزء السفلي من عموم سبرينغفورم والتبريد لمدة 2 ساعة. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضع مقلاة من الماء المغلي في قاع الفرن.
تحضير حشوة المربى: في معالج طعام صغير ، امزج المربى معًا ، الماء المغلي وعصير الليمون حتى يصبح ناعمًا. الثلاجة. في الخلاط الكهربائي مع ملحق المجذاف ، أو في وعاء كبير وباستخدام مضرب يدوي ، ادمج مزيج من الجبن المجهد والقشدة الحامضة ونشاء الذرة والسكر والفانيليا. تخلط جيدا حتى لا يحتوي الخليط على كتل. أضف بيضة واحدة في وقت واحد ؛ استمر في الخلط حتى يصبح الخليط سلسًا ومتجانسًا. يُسكب خليط الجبن فوق قاعدة البسكويت. ملعقة 5-6 أكوام القليل من المربى على فترات من بعضها البعض (احفظ المربى المتبقي للصلصة). رمح سيخًا خشبيًا في وسط كل كومة وانعطف قليلاً لإنشاء تأثير رخامي. خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية. اخبز الكعكة لمدة ساعة (بدون فتح الباب). أغلق الفرن واترك الكعكة في الداخل لمدة 30 دقيقة إضافية لتبرد.
تبرد خارج الفرن حتى تصل الكعكة إلى درجة حرارة الغرفة. برد قبل 12 ساعة على الأقل من التقديم. يقدم مع المربى الباقي (إذا كان كثيفًا جدًا بالنسبة إلى الصلصة ، فيمكنك التخفيف باستخدام ملعقة كبيرة من الماء).
عد إلى الأعلى
(6). "كعكة" جبنة لذيذة مع الأعشاب
الخالق: Doram Gaunt
طريقة التحضير هنا مماثلة لطريقة فطيرة الجبن الحلوة ، لكن عدم وجود السكر ووجود الأعشاب والقاعدة ينتجان نوعًا من الطبق الطري المناسب للدورة الأولى.
المكونات (لعموم دائري 22 سم):
للقاعدة:
1 1/2 كوب طحين
50 جم. زبدة مبردة ، مقطعة إلى مكعبات
1/4 كوب زيت زيتون
صفار بيضة واحدة
3/4 ملعقة صغيرة. ملح
نكهة من 1 ليمون
للتعبئة:
500 غرام. جبنة كريمية ، 30 ٪ من الدهون
200 مل. القشدة الحامضة ، 15 ٪ من الدهون
4 بيضات
1 ملعقة صغيرة. ملح
1 1/2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة صغيرة. الزعتر المجفف
1 ملعقة صغيرة. إبر إكليل الجبل الطازج ، مفرومة ناعماً
1/4 كوب دقيق
75 غ. جبنة بيكورينو (أو بارميزان) المبشور بدقة
3 ملاعق كبيرة. الثوم المعمر ، المفروم ناعما
في معالج الطعام ، اخلطي الدقيق والزبدة وزيت الزيتون وصفار البيض والملح ونكهة الليمون. إذا كان الخليط جافًا جدًا ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة. ماء.
ضع خطًا على شكل زنبرك بورق الخبز (من الأفضل وضع ورقة على القاعدة عندما يكون المقلاة لا يزال مفتوحًا ، ثم أغلق المشبك وقم بقص أي ورقة بارزة بمقص). الشحوم مع الزبدة.
اسكب الخليط المتفتت في المقلاة ، واضغطه بيديك في طبقة رقيقة تغطي الحواف حتى حوالي 3 سم. متوسط. اخبز القاعدة عند 200 درجة ، حتى تبدأ في اللون البني (حوالي 12 دقيقة). ترفع من الفرن وتترك لتبرد.
اصنع الحشوة: في معالج الطعام ، قم بمعالجة الجبن والقشدة الحامضة والبيض والملح وعصير الليمون والفلفل والأوريجانو وإكليل الجبل والدقيق. المزيج بلطف في معظم pecorino المبشور (احتفظ قليلا للرش في الأعلى) والثوم المعمر.
صب الخليط فوق القاعدة شبه المخبوزة. يرش pecorino المبشور محفوظة على القمة. تُخبز لمدة 10 دقائق على 200 درجة ، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة وتخبز حتى يصبح السطح لونها بنياً ذهبياً - حوالي 50 دقيقة (إجمالي وقت الخبز حوالي ساعة).
أخرج الكعكة من الفرن واتركها تبرد على الرف. من الأفضل تقديمه فاترًا ، في درجة حرارة الغرفة أو البرد - وليس حارًا في الأنابيب.
عد إلى الأعلى
(7). تشيز كيك الليمون
الخالق: Doram Gaunt
هذه هي كعكة غنية ورطبة وسلسة للغاية ، مع ملء لا تشوبه شائبة. بفضل الطهي اللطيف في درجة حرارة منخفضة ومري ماري ، يظل السطح شاحبًا ويجب أن يكون خاليًا من الشقوق أو الصدمات. يجب أن تبرد الكعكة بين عشية وضحاها ، ويمكن إعدادها حتى قبل يومين أو ثلاثة أيام.
المكونات (لعموم دائري 24 سم):
للقاعدة:
180 غرام. ملفات تعريف الارتباط بنكهة الليمون (مثل بسكويت هلال مان البسيط)
50 جم. الزبدة المذابة
لملء:
500 غرام. جبنة كريمية ، 30 ٪ دهون
500 غرام. الجبن الأبيض ، 9 ٪ من الدهون
3/4 كوب سكر
4 بيضات
2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون + نكهة من 1 ليمون
للصقيع:
200 غرام. شوكولاتة بيضاء
200 مل. القشدة الحامضة
1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
معالجة ملفات تعريف الارتباط في فتات في معالج الطعام ؛ تخلط مع الزبدة المذابة. اضغط على الفتات في طبقة زوجية في مقلاة على شكل زنبرك مبطنة بورق الخبز ومدهون (موصوف أعلاه). من الضروري استخدام المقلاة التي يمكن أن تغلق بإحكام ، لذلك يمكن خبز الكعكة في ماري دون أي تسرب للمياه.
في معالج الطعام ، ادمج نوعين من الجبن والسكر والبيض وعصير الليمون وحماس في مزيج موحد. ضع المقلاة على شكل زنبرك داخل طبق خبز أكبر قليلاً ، واسكب الخليط فوق قاعدة قطع البسكويت. صب الماء المغلي في المقلاة الكبيرة ، ليصل إلى حوالي نصف ارتفاع الخليط في المقلاة المستديرة.
أخبز لمدة ساعة عند 160 درجة. أغلق الفرن واترك الكعكة في الداخل لتبرد لمدة ساعة أخرى ، مع إغلاق الباب. انزع الكعكة ، واتركها حتى تبرد تمامًا ثم تبردها طوال الليل.
لصنع الصقيع ، صهر الشوكولاته باستخدام غلاية مزدوجة ، وتخلط في القشدة الحامضة وعصير الليمون. اسكب الصقيع فوقها ، ثم اهزه واضغط عليه على سطح العمل قليلاً لتوزيع الصقيع بالتساوي. احفظها بالثلاجة.
Source link
