لوز الربيع: استخدمها قبل أن تصلب الصيف قذائفها - الطعام news1
في فبراير ، في تو بيشفات (يوم الشجرة اليهودية) ، اندهشنا من ج...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
في فبراير ، في تو بيشفات (يوم الشجرة اليهودية) ، اندهشنا من جمال أشجار اللوز في أزهار. الآن ، في الربيع ، يمكننا الاستمتاع بثمارهم: اللوز الأخضر الآن في الموسم. يتم التقاطها عندما لا تزال طرية وغير ناضجة تمامًا ، ويمكن تناولها بالكامل.
لكن الصيف شيء آخر. قشرة اللوز تصلب وتصبح غير صالحة للأكل. الجوز نفسه ، شفاف و رطب في أوائل الربيع ، يتطور إلى شكله المألوف ، الكثيف. ولكن على عكس أبناء عمومتها في عائلة الورد (إسكدنيا والخوخ ، على سبيل المثال) ، فإن جوز اللوز ليس سامًا - على الأقل ليس من النوع المزروع. على العكس تماما: يعتبر اللوز أحد أكثر المكسرات شيوعًا في العالم ويعود الفضل في ذلك إلى القيمة الغذائية والخصائص الطبية (بما في ذلك ، على سبيل المثال ، تعزيز فعالية الذكور).
في عمود هذا الأسبوع ، يضيف اللوز الأخضر مذاقه اللاذع إلى ثلاث وصفات ، كل منها له طريقة التحضير الخاصة به: طازجة ، كما هي ، في سلطة مع إسكدنيا (شيسك بالعبرية) ؛ مقلي بالثوم بزيت الزيتون ويقدم على سرير لما يمكن أن يطلق عليه البازلاء "عصيدة من دقيق الذرة" ؛ أو ينضج ببطء مع الدجاج والمشمش الأوزبكي المجفف والليمون المجفف الفارسي.
لوز أخضر مقلية على البازلاء "polenta"
ماتان شوفان
المكونات (تقدم 2-4)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200 غرام (ت-ًا) لوز أخضر
3-4 فصوص من الثوم ، مقشرة
عصير نصف ليمونة
بالنسبة للبازلاء "عصيدة من دقيق الذرة" (بوريه):
400 غرام من البازلاء الطازجة (أو المجففة)
250 مل من كريم الطهي (10 ٪ -15 ٪)
2/3 كوب (160 مل) من الماء
30 زبدة
قرصة من جوزة الطيب المبشور
رشة من الملح والفلفل الأسود المطحون
تقدم مع:
بيض مسلوق (واحد لكل وجبة)
فلفل أحمر طازج ، شرائح (حسب الرغبة)
100 غرام جبن بروفولون (أو جبن موزاريلا أو قشقوان) ، مبشور
إعداد
طهي البازلاء الجافة حتى تصبح جاهزة ت-ًا ، على الأقل ساعة واحدة. (يوصى بامتصاص البازلاء الجافة في الماء لمدة 1.5 ساعة قبل الطهي. مع البازلاء الطازجة ، لا حاجة للطهي مسبقًا.) صب الكريم والماء في وعاء متوسط الحجم وأضف البازلاء. يُطهى المزيج على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج البازلاء مع التحريك من حين لآخر. في النهاية ، يُضاف الزبدة وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب مع التحريك جيدًا. اجلس جانبا.
تحضير اللوز الأخضر
إزالة سيقان. قطع كل اللوز إلى أرباع ، بالطول. رش القليل من عصير الليمون على اللوز لمنعهم من التبييض. شريحة رقيقة من فصوص الثوم. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ثم أضيفي اللوز والثوم. ضجة وإرم. الموسم مع الملح والفلفل الأسود. تواصل القذف حتى تصبح ذهبية قليلاً ؛ حرق الثوم يجعله مريرًا. ازالة من الحرارة.
تحضير البيض
املأ وعاءًا صغيرًا بالماء الكافي لتغطية البيض بالكامل ؛ جلب ليغلي. اصنع ثقبًا صغيرًا في الجانب المشرق من كل بيضة باستخدام دبوس أو سكين حاد. نضع البيض بعناية في الماء المغلي ويغلي لمدة 7 دقائق بالضبط. انزع الوعاء عن النار ، ثم انغمر البيض في ماء بارد جداً وقشره.
خدمة
انشر طبقة من البازلاء المصفاة على كل طبق ، أضف مساعدة من اللوز الأخضر المقلي مع البيض ، مع رش الجبن المبشور وشرائح قليلة من الفلفل الحار الساخن. يرش بضع قطرات من زيت الزيتون ويقدم.
الدجاج المشوي باللوز الأخضر والليمون المجفف الفارسي والمشمش الأوزبكي المجفف
ماتان شوفان
يسهل العثور عليها في محلات التوابل. يمثل المشمش المجفف الأوزبكي تباينًا رائعًا مع مرارة اللوز الأخضر ، في حين أن الليمون المجفف الفارسي يبرز اللطخة. إذا كنت تفضل نكهة أقل تورتة ، فاستخدم الليمون الفارسي ذي اللون الفاتح (اللون الغامق له طعم أقوى). تضيف بتلات الورد المجففة (من نفس عائلة اللوز) عطرًا خاصًا.
المكونات (تقدم 2)
200 غرام (ت-ًا). لوز أخضر
2 فخذين وأرجل دجاج
2 ليمون مجفف فارسي
15 (ت-ًا). مشمش مجفف أوزبكي
10 فصوص ثوم ، مقشرة
زيت الزيتون
عصير ليمون واحد أو برتقال
2-3 ورود مجففة
رشة من ملح البحر الأطلسي
رشة من الفلفل الأسود المطحون
إعداد
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اغسل اللوز الأخضر جيدًا وأزل السيقان. ضع قطع الدجاج في طبق الخبز. مبعثر اللوز الأخضر والمشمش والقرنفل والثوم حول الدجاج. ثقب حفرة في كل الليمون وإضافتها إلى الطبق. يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون. يرش بتلات الورد والملح والفلفل فوق كل شيء. يُغطى طبق الخبز بغطاء أو رقائق ألمنيوم ويخبز لمدة ساعة واحدة. تغيير إعداد الفرن وشواء لمدة 25 دقيقة أكثر. توصية: إذا بدأت المشمش في اللون البني ، انقل الطبق لأسفل مستوى واحد في الفرن.
سلطة اللوز الأخضر إسكدنيا
ماتان شوفان
المكونات (تقدم 4)
1 kohlrabi صغير (حوالي 250 غرام)
4 إسكدنيا (العبرية: shesek)
25 لوز أخضر
خلع الملابس:
2 ملعقة شاي تمر هندي
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
عصير نصف ليمون
رشة من الملح والفلفل الأسود المطحون
إعداد
قشر kohlrabi ومقطعة في أعواد الثقاب ½ سم. اغسل اسكدنيا ، وشريحهم ، وإزالة ساق والحفر وقطع إلى مكعبات. اغسل اللوز الأخضر جيدًا وشطره طولًا إلى أرباع (أو أرق إذا كان ذلك مفضلًا). يوصى برش القليل من عصير الليمون على اللوز لمنعه من التبييض. ضع المكونات في وعاء.
ضع مكونات الضماد في جرة مغطاة ، أغلقها جيدًا واهزها جيدًا. ضبط التوابل حسب الذوق. تُسكب السلطة وتُمزج وتُقدم.
يمكن العثور على وصفات أخرى موصى بها على مدونة ماتان شوفان ، على matanch.blogspot.co.il
Source link
