ابدأ ونهاية يوم الغفران سريعًا مع التقاليد: وصفتان kugel - يوم الغفران - هآرتس - أخبار إسرائيل
ذات مرة ، قال شنور زلمان من Liadi ، مؤسس شاباد (1745-1812): "ما نحققه من خلال تفجير شو...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
ذات مرة ، قال شنور زلمان من Liadi ، مؤسس شاباد (1745-1812): "ما نحققه من خلال تفجير شوفار على روش هشانة ، يمكن للشخص تحقيقه من خلال تناول kugel على Shabbat."
سأل أحدهم: "إذا كان الأمر كذلك ، فلماذا تفجر شوفار على روش هاشاناه؟ يجب أن نأكل kugel!"
"في الواقع" ، أجاب الحاخام. "هذا ما نفعله عندما يخرج روش حشانة يوم السبت. نحن نأكل kugel ولا نسف الشوفار! "
وُلد الكوجل في أوروبا الشرقية كمعجنات مصنوعة من بقايا الخبز والدهون والبيض. منذ ثمانية قرون ، تطورت لتصبح kugel (المعكرونة) التي نعرفها اليوم. اخترع الأرز kugels في القرن السادس عشر بفضل التأثيرات العثمانية ، وظهرت kugel البطاطس البولندية الشعبية في القرن التاسع عشر.
منذ ولدت kugel بسبب الحاجة إلى طبق دافئ على السبت ، عندما لا يطبخ اليهود الملتزمون ، تم إعداده بين عشية وضحاها في فرن مشترك. طباخات تستخدم لإغلاق وعاء kugel بشريط من العجين ، أو وضعه داخل مقلاة cholent ، وهو يخنة السبت خلال الليل. وكانت النتيجة المعجنات على البخار بدلا من المخبوزات. كان تبخير بطاطس كوجل داخل الكولي هو الطريقة التي اعتادت بها جدتي في صنعها ، وكيف كانت والدتي ما زالت تعد كوجل اليوم.
للنكهة والحلاوة ، بدأت بعض الوصفات تضيف التفاح والكرز والتوت والفواكه المجففة إلى الكوجل. مزيج من kugel من غاليسيا (الآن في أوكرانيا) يسمى ماندافورتشينيك ، ويجمع بين البطاطا وعجين الخميرة. في إسرائيل ، اتخذ المعكرونة kugel منعطفًا آخر ، حيث أصبح من الفلفل والكراميل ، لصنع ما يُعرف على نطاق واسع باسم kugel في القدس. وبينما كانت منتجات الألبان المصنوعة من القشدة والحليب شائعة خلال Shavuot في أوروبا ، يبدو أن إضافة الجبن إلى الوصفة كان اختراعًا أمريكيًا. بالنسبة للجالية اليهودية الأمريكية الأشكنازية في الغالب ، لا تزال kugel واحدة من أكثر المواد الغذائية شعبية في العطلات.
في إسرائيل ، تسمى العديد من العائلات المعجنات "kigel" (وضوحا kee-ghel) ، الطريقة الجاليكية. Kugel هي النسخة الليتوانية. عندما سألت عن سبب اختفاء كلمة "kigel" من المفردات اليهودية الأمريكية للطهي ، قيل لي إنها ترجع إلى مجموعة من تمارين قاع الحوض التي تحمل نفس الاسم ، والتي اخترعها أرنولد كيغال في عام 1948. إليك كيفية تغير اللغات ، أمام أعيننا.
هل تخطط لأكل kugel قبل أو بعد يوم الغفران؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، لاحظ أن الرائد لوبلين (الحاخام يعقوب إسحاق هورويتز ، 1745-1815) علم أنه مثلما يتم وصف ميتزفوت والتجاوزات في حكمنا النهائي في المحاكم السماوية ، لذلك يتم وزنها جميعًا. السبت. ("المقدسة Kugel: تقديس الأطعمة العرقية الأشكناز في هاسيديم ،" آلان نادلر).
Vered Guttman Potug kugel
شمالتز ، دهن الدجاج ، متاح في محلات السوبر ماركت كوشير وكذلك في العديد من محلات السوبر ماركت ذات السلسلة الكبيرة ، وخاصة في الأحياء اليهودية.
غلة رغيف 9 "× 5"
المكونات
3 رطل من البطاطا الذهبية ، مقشرة
1 ملعقة طعام ملح كوشير
2 بصل أصفر
1/2 كوب schmaltz أو زيت الذرة
2 ملاعق كبيرة من السكر
1/4 كوب دقيق أو وجبة ماتزو
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
3 بيضات ، تعرض للضرب الطفيف
1 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
الاتجاهات
(1). سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). دهن مقلاة رغيف ، وتوضع جانباً.
(2). صر البطاطس على مبشرة كبيرة (مبشرة الطعام ستجعل حياتك أسهل بكثير). نقل إلى مصفاة على وعاء كبير ، يخلط مع 1 ملعقة طعام ملح كوشير واسمحوا الوقوف.
(3). قشر وصر البصل. اجلس جانبا.
(4). تذوب schmaltz في وعاء صغير على نار متوسطة ، تضاف السكر ، ويطهى حتى كراميل ويتحول لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 8 دقائق. تجنب التحريك فقط هز الوعاء من حين لآخر وتأكد من عدم احتراق السكر.
(5). أثناء طهو schmaltz-sugar ، اضغط البطاطس في مصفاة بيديك لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل في الوعاء. ثم تجاهل كل السائل من الوعاء ، وترك أي نشا المتراكمة في الجزء السفلي من وعاء. ضع البطاطا في الوعاء الفارغ.
(6). بمجرد أن يصبح لونه بنياً ذهبياً ، اسكبه على البطاطا وامزج جيداً. يُضاف البصل المبشور والدقيق والفلفل الأسود ويُخلط المزيج جيدًا. يضاف البيض المخفوق ويخلط مرة أخرى. تُسكب في صينية رغيف محضّرة ، تُرشّ بزيت الزيتون وتُخبز لمدة ساعتين حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا وهشًا (ستكون الكوجل جاهزة بعد 1 ساعة في الفرن ، لكن ساعتين ستنتج القمة المقرمشة). واسمحوا الوقوف لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
(7). خدمة ساخنة أو دافئة مع المخللات الشبت.
بذور الخشخاش والجوز كوجيل
يأتي الإلهام لهذه الوصفة من المطبخ الهنغاري ، حيث يتم تقديم المعكرونة إما مع الجوز أو بذور الخشخاش والسكر. هنا يتم الجمع بين الاثنين في kugel لذيذا.
سبايتزل ، الشعرية البيض على الطريقة الألمانية ، متوفرة في بعض محلات السوبر ماركت كوشير وسلسلة وكذلك عبر الإنترنت. أجد أنها تجعل أفضل kugels.
غلة 2 رغيف أو واحد 9 "× 12" kugel عموم
المكونات
1 رطل من المعكرونة spaetzle أو الشعرية البيض واسعة
كوب واحد من الجوز
زبدة واحدة (8 ملاعق كبيرة) من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من بذور الخشخاش
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 رطل كريم حامض
1 رطل من الجبن
6 بيضات ، تعرض للضرب الطفيف
1 ملعقة طعام ملح كوشير
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1/2 كوب زبيب ذهبي
الاتجاهات
(1). سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). عموم الشحوم.
(8). تغلي الشعرية في الماء المملح حتى dente و مطاطية (بضع دقائق أقل من الموجهة على الحزمة). استنزاف ولكن لا تشطف. نقل إلى وعاء كبير.
9. ضعي الجوز في كيس من نوع ziplock واقتحمي الفتات الصغيرة باستخدام دبوس متداول. ضعي الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الذوبان. ثم أضف الجوز وبذور الخشخاش والسكر. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لون الجوز ذهبيًا ويخلط المزيج رائحة لطيفة ، حوالي 10 دقائق. صب على الشعرية وتخلط جيدا.
(10). اخلطي الكريما الحامضة والجبن في المعكرونة. يضاف البيض والملح والفلفل والزبيب ، وتخلط مرة أخرى. صب في مقلاة مدهون وخبز لمدة 1 ساعة ، أو حتى يتم تعيين المركز. واسمحوا الوقوف لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. خدمة دافئة.
Source link
