في البرية الإسرائيلية ، سلطة الصيف المثالية لك هي الاختيار - Israel News
الساعة 6 صباحًا في عين أفيل ، بركة صغيرة خفية على ضفاف نهال ت...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
الساعة 6 صباحًا في عين أفيل ، بركة صغيرة خفية على ضفاف نهال تانيم. راكب دراجة ، في الصباح يدور في حقول المزارع والمناطق غير المزروعة في منطقة رمات منشيه ، يزيل قميصه ويدخل في مياه الربيع الباردة. أما الناهضون المبكرون الآخرون ، الذين يبحثون عن استراحة من الحرارة الحارقة ، فيتركون ملابسهم في كوخ صغير مبني من قبل سكان المنطقة على ضفاف حمام السباحة الطبيعي ، والانضمام إلى متسابق الدراجات. ياتير ساد ، الذي يكسب رزقه عن طريق تعليم الناس كيفية جمع النباتات البرية ، قد أوقف نفسه على حافة البركة للبحث عن كنوز صالحة للأكل. سانشي - مساعده للكلاب ، الذي يمتلك وجهًا إنسانيًا حكيمًا ت-ًا - يتبعه بأمانة في الماء.
لا يستطيع Sade العثور على نعناع الماء ، وهو أمر شائع في هذا الوقت من العام ("إنه أمر رائع بالنسبة لكرات اللحم والأطعمة المطبوخة") ، ولكن هناك الكثير من الخيول ، ويختار حفنة رائعة ("عادةً ما أستخدم حساء الخيل") السلطات الطازجة "). ومن بين قصب الماء المتشابك ، يجد أيضًا الأوراق الحادة لجرجير أحمق ، (والذوق مثل الكرفس ، أحد أقاربه المستأنسة) ، وأوراق الجرجير والمر.
يتمتع الجرجير البري ، الذي ينمو بشكل طبيعي في العنصر الذي أطلق عليه اسمها ، بطعم مرير ومحفز رائع يفتقر إليه أقاربه التجاريون. "إذا علمت زوجتي بأهمية الجرجير ، فستزرعه تحت سريرنا" ، يقول ساد ، نقلاً عن المثل الذي تعلمه من صديق بدوي ، والذي يشير إلى سمعة النبات كمنشط جنسي بين السكان القدامى في المنطقة.
دان بيرتس
"عندما أجمع ساقي أو أوراق نبات ما ، لا أؤثر على قدرتها على التكاثر" ، يقول لمجموعة صغيرة من السباحين والمستمعين. "للتجميع الصحيح تأثير مفيد على كل الأنواع التي يتم جمعها وعلى البيئة ، ومن المهم أن تجمع أثناء القيام بمراقبة شاملة للمنطقة ، للتحقق مما إذا كان هناك عدد كبير من النبات في مكان معين أم لا. الفراغ.
"لسوء الحظ ، أنا ت-ا الشخص الوحيد الذي يجمع هنا. معظم الناس ، بمن فيهم السكان المحليون والمجتمعات ال-ة ، ليس لديهم وعي بالموضوع. هذا صحيح تحت أنوفهم ، لكن لا أحد يجمع نباتات برية ت-ًا. أرغب في زيادة وعي الطهاة بالموضوع ، وكذلك بوعي الأشخاص العاديين الذين يمكنهم استخدام النباتات البرية في مطابخهم المنزلية ، وتشمل الأجزاء الصالحة للأكل في جميع أنواع السلطات والأطباق المطبوخة. "
يقفز سانشي في المقعد الخلفي للشاحنة وهم في طريقهم مرة أخرى. بعض الأدغال الجافة على طول طريق ترابي موازٍ للطريق السريع 6 - إلى عين غير مجرّبة مجرد حفنة غير مهمة من الأشواك والقراص - تتحول إلى مجموعة لا تقدر بثمن من شجيرات الخردل البيضاء الجافة المليئة بالقرون. يقفز ساد وسانشي خارج السيارة على مرأى من مجموعة شائكة من نباتات بلاك بيري البرية المليئة بالفواكه ذات اللون الأحمر والأسود التي تقدم مجموعة رائعة من النكهات الحلوة والحامضة.
التجمع والفصل والفرز
Yatir Sade (كنا نظن أن Sade ، وهو ما يعني الحقل ، كان اسمًا مُخترعًا ، تقديراً لشغفه ومصدر رزقه ، لكنه ينكر بشدة ذلك) وُلد في كيبوتس كفار مصاريك في عام 1980. "بدأت التجميع بينما كنت ما زلت في الكيبوتس ، وفي سن الخامسة ، أحضرتُ بفخر إلى المنزل ساقًا من الشجاع الذي اخترته في الحقول ، وأكلته دون طهي. حتى يومنا هذا أتذكر شعور شظايا الزجاج في حلقي ".
أمضى هذا عاشق الطبيعة والليالي ليلاً في إفريقيا وسنة في متسبيه رامون بعد خدمته العسكرية ، ومتخصص في دراسات أرض إسرائيل في كلية بيت بيرل. يعيش الآن في كركور ، ويسافر كثيرًا في إسرائيل والخارج ، ويقوم بتدريس وإجراء جولات ودورات تدريبية حول جمع النباتات والجغرافيا الإسرائيلية. في العام الماضي ، ترك وظيفته في النظام المدرسي لتدريس فن التجمع على أساس التفرغ.
دان بيرتس
في مطبخ منزل سادي المتواضع هناك دلاء ومزهريات مليئة بفروع من النباتات البرية. يوجد في الفناء الخلفي دلو من الكاروبز ، ووعاء كبير تنقع فيه الكاروبز كجزء من عملية تحضير شراب الخروب ، ومحلّي قديم ومكون شائع للمطبخ المحلي في الأيام الماضية. (تشتمل العملية الكاملة على ضرب قرون الخروب بحجر لإنشاء شقوق ؛ نقعها في الماء لمدة 24 ساعة ، ثم طبخ السائل حتى يتم تكثيفه).
على طاولة صغيرة يفصل بذور الخردل عن القرون الجافة ويرتبها. البذور ، التي لها طعم حار معتدل ، يتم سحقها وخلطها بقليل من خل التفاح وشراب التمر لإنتاج خردل طبيعي محلي الصنع دون مواد حافظة.
Sade وشريكه ، Amital Ben Zvi ، الذي يعمل أيضًا في مجال التعليم ، يعدون وجبة إفطار تعتمد أساسًا على منتجات التجمع: سلطة من الباذنجان المشوي مع زبادي الماعز اللذيذ (أعده صديق يعيش في الصحراء) ، الجرجير والتوت البري ؛ سلطة من النكتارين وجرجير أحمق ؛ و ceviche البحر bream تقدم مع الكبر مخلل المنزل وفروع salicornia المالحة.
"أريد ت- الناس من الطبيعة وتعليمهم أن يتجمعوا بطريقة مستدامة" ، كما يقول رجل الحقول ، الذي يقدم ورش العمل من 5 إلى 6 ساعات حول التجميع والطبخ في الحقل ؛ دورات من 8 دورات تركز على المناطق الجغرافية الأخرى في مواسم مختلفة ؛ ودورات في تربية التربة للأطفال المحبين للطبيعة. يفكر سادي في تكريس أطروحة الماجستير لدرجة الصدام بين منظمات الطبيعة والبيئة الإسرائيلية من جهة ، والأفكار التقليدية حول النباتات البرية الصالحة للأكل في ثقافة عرب أرض إسرائيل من ناحية أخرى. "لكنها لا تزال فكرة غامضة وغير مشوهة" ، كما يقول. "سنتحدث عن ذلك عندما يحين الوقت وعندما أبدأ بالبحث في الموضوع بشكل صحيح."
بالنسبة لورش العمل ، اتصل بشيرات هاساد ، 054-224-8243 ، shiratsade.com (تكلفة ورشة التجميع والطهي: 150-200 شيكل)
Source link
