ينشر المهاجرون السوفييت كتاب الطبخ الإسرائيلي الخاص بهم - الثقافة الإسرائيلية
إنه بعد ظهر يوم الجمعة قبل الأيام المقدسة. تمتلئ صالة نزل إبر...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
إنه بعد ظهر يوم الجمعة قبل الأيام المقدسة. تمتلئ صالة نزل إبراهيم في تل أبيب ببضع مئات من الأشخاص في الأصل من الاتحاد السوفيتي السابق للاحتفال بإصدار "كتاب الطبخ الروسي اليهودي: ذكريات ووصفات المهاجرين من الاتحاد السوفيتي السابق" (باللغة العبرية ، " Hever Hate'amim ”) ، كتاب وصفة جديد للأطعمة السوفيتية اليهودية ، نشرته LunchBox Press.
يسكب البورش المشهور ، الأرجواني والسميك ، مثل الماء من المزهريات الزجاجية. يتم تقديم زاكوسكي (أطباق الخيول) من السمك المملح والبيض المحشو على طاولة جانبية ، وفي وسطها يوجد قدر من الحبيبات الصفراء الملساء (الزلابية). بعد الخطب التي ألقاها المؤلفون المثيرون ، وهم يرتدون أفضل ما لديهم ، فإن مغنية البوب الإسرائيلية الشهيرة ومهاجرة الاتحاد السوفيتي السابق ، مارينا ماكسيميليان بلومين ، تعزف على البيانو وتغني "فو بول بيريزا ستويالا" ، وهي أغنية روسية قديمة عن شجرة البتولا.
ينضم الجمهور بهدوء وبعد دقائق يتحول الإيقاع إلى حفلة رقص سوفيتية بقيادة DJ Evgeni Chertkov.
يحتوي الكتاب الذي أطلق عليه اسم الحزب على 271 صفحة ملونة وهو نتاج عمل شاق لأكثر من عشرة أشخاص لأربعة أشخاص سنوات. إنه يفتح نافذة على المطابخ والعالم الثقافي الغني الحديث من الجيل 1.5 ، والمتحدثين الروس الذين هاجروا إلى إسرائيل في التسعينيات مع أسرهم. بعد أن تكيفوا مع إسرائيل ، وضعوا أنفسهم هدفًا للحصول على القبول في الثقافة المحلية كمجموعة عرقية غنية ومتنوعة ، مع الحقائب الثقافية التي يقولون أنها عن الوقت تم الاعتراف بها وتذوقها.
يشتمل الكتاب على وصفات لخارشو وسيبلينا وتشيبوريكي وميدوفوكا وبابكا باللغة العبرية التي لا تشوبها شائبة. تتشابك القصص التاريخية للوصفات - من أيام القيصر أو عندما تم نقل الزلابية على طول طريق الحرير ، وفقًا لرئيس تحرير الكتاب زوهارا رون ، مع قصص شخصية عن المؤلفين. قصصهم مضحكة ومؤثرة ومليئة بالوعي الذاتي ، حيث تصف تجربة الهجرة إلى إسرائيل واستيعاب الفطر وجمعه كأسرة واحدة ، والتخليل المخلل ، وعطلات الأعياد ، والاحتفالات اليومية ، و- لفاديم بلومين ورينات جولدبرج - زيارة الوطن الام لاستعادة طرقها.
لا تخفي الصور الفوتوغرافية الغذائية لكيرا كلتسكي والتصميم من تصميم جاليا أورنان الفتات على مفرش المائدة ، أو استخدام صواني الخبز التي يمكن التخلص منها ، ولا يدي الشيف يان جيتسيلر. تصميم هذا الكتاب دقيق وأنيق ، يلمح إلى المحافظين السوفيت ، وخالي من دمى ماتريوشكا ، أو بالاليكاس أو رموز المطارق والمنجل المستخدمة.
فاديم بلومين ، أحد المؤلفين ، مؤرخ يبلغ من العمر 37 عامًا يعيش في رمات غان مع شريكه رومان وابنتهما دانييل البالغة من العمر خمس سنوات. إنه شقيق المطرب ماكسيميليان بلومين. أحمر الشعر الأنيق والمثالي الذي يدير مركز ماندل للتميز القيادي في الوكالة اليهودية ، "يركز على جهود اليهود في جميع أنحاء العالم لتحويل إسرائيل إلى ما يمكن أن يكون" ، ويقدم نفسه كشخص "هاجر في السابق قال بلومين إن الهدف من هذا الكتاب هو "إخراج القناع الحديدي من ثقافتنا وتبادل النكهات والذكريات والعطور لأولئك الذين لم يولدوا فيها ، لأولئك الذين حصلوا فقط على رائحة البرش من السلالم ".
مجاملة
تبدو القصص في هذا الكتاب فاترة ولكن كان من الصعب عليك كتابتها؟
"كانت إحدى الصعوبات في الكتابة هي مشاركة شيء شخصي مع الغرباء. هذا المكان من الطعام ، المطبخ - أحد التعبيرات الأكثر روعة للثقافة ، حميم للغاية. وعلى الرغم من ذلك ، فقد تردد صداها للناس وأثارت مشاعر قوية للغاية. بدلاً من قول "أنا أحبك" ، كانت جدتي تقول: "[The food] أصبحت باردة" ، وعندما شاهدت الكتاب انفجرت فجأة وهي تبكي. لقد كان الناس يبحثون عن عناوين بريدنا الإلكتروني ويرسلون لنا رسائل. هذا شيء لم أكن أتوقعه. يعد هذا الكتاب ، الذي تم التغلب عليه مبتسماً ، الفهم الواضح للغاية أننا جميعًا إسرائيليين يريدون التأثير على المجتمع عبر طاولة المطبخ والطعام ، إنجازًا لا يصدق إلى حد كبير على الرغم من كل الصعاب التي واجهها آباؤنا. لقد تخلوا عن ماضيهم ولن يتناسبوا أبدًا مع السكان المحليين. قرر والدي في ذلك الوقت من أجل مستقبلنا ، أنهم بحاجة إلى ترك هذا المكان وراءهم ، وهو المكان الذي بدأ يختفي ".
"قام بعض أصدقائي وأصدقائي بتقديم طلبات للحصول على الكتاب إلى منازلهم في المجر وكندا والولايات المتحدة. بالنسبة لهم ، يقدم الكتاب فرصتين: الحفاظ على تراثهم والعبرية. في ضوء كل ما يحدث في إسرائيل اليوم ، أتساءل ما الذي يجب علي فعله لضمان أن ابنتي تكبر في مكان جيد ، لضمان أن يكون لها مستقبل عاقل ، بوفرة روحية وثقافية ومادية. لقد بقيت هنا حتى الآن من أجل مواصلة النضال لتحويل هذا المكان إلى ما يمكن أن يكون ، "يقول.
كان Blumin جزءًا من القلب التأسيسي للجيل 1.5 الذي قاد حركة لتحويل "Novy God" ، احتفال رأس السنة الروسية ، إلى عطلة إسرائيلية.
"المجموعة جزء من شيء أوسع يحدث في إسرائيل حول أصوات لم يسمع عنها الكثير في الماضي" هو يقول. "أصوات النسويات الدينية ، مزامير [Jews of Middle Eastern descent] ، العرب الإسرائيليون والإسرائيليون المنحدرون من أصل إثيوبي ، الذين يعملون بشكل غير اعتيادي ليكونوا جزءًا من" إسرائيلية ". أثناء الهجرة من الاتحاد السوفييتي ، سمع صوت نوع مختلف تمامًا من اليهودية - وبالتأكيد في المسائل الصعبة المتمثلة في الدين والدولة - بسبب المواطنين الذين جاءوا إلى هنا لأسباب ثقافية وطنية وليس لأسباب دينية. هذا صوت غائب تمامًا عن الخطاب العام رغم تمثيله السياسي. بتكتم شديد ، من المطبخ ، ينضم كتابنا إلى كفاح تلك المجموعة لرواية قصتها ".
يرى Blumin الطعام كأحد التعبيرات الأكثر تعقيدًا وغنى للثقافة.
"يأخذ في الاعتبار المناخ ، الزراعة ، الأساطير ، المعتقدات ، الدين ، الاقتصاد ، الجنس ، الأصوات والروائح. بعد ربع قرن من الزمان ، مع وجود مليون ونصف المليون من الإسرائيليين الناطقين بالروسية ، هذه هي المرة الأولى التي يصدر فيها كتاب مثل هذا باللغة العبرية ، وهذه خطوة ذات عواقب بعيدة المدى ؛ قد يطمس الحدود بين 10 بالمائة من المجتمع الإسرائيلي ، وبيننا وبينهم ، "نبيذهم" و "طعامهم". هذه ليست مجرد دعوة إلى وليمة أو وجبة جميلة يتم تقديمها دون أن يعلم أحد مقدار الجهد المبذول لإعدادها أو في الحصول على المواد الخام اللازمة لذلك. هذه دعوة إلى المطبخ.
"هذا ليس كتاب وصفات روسية ، جزئيًا لأن أيا منا من صنع الكتاب روسي. في الواقع ، أصبحنا "روسيين" فقط عندما هاجرنا إلى إسرائيل. على أي حال ، نحن جميعًا من الاتحاد السوفياتي السابق ، وعلى هذا النحو أطلقنا عليه كتاب "Hever Hate'amim" [which translates literally to ‘League of Flavors’] ، لأنه خلال الفترة السوفيتية من حياتنا ، تناولنا جميعًا أشكالًا مختلفة من كعكة نابليون ، بورشت وبلوف. "
آخر المؤلفين هو الطاهي يان جيتسيلر ، وهو مهاجر من أذربيجان. هناك شخصان آخران هما كيرا كلتسكي ، مهاجر من بيلاروسيا ، كما التقط صوراً للطعام ، ورينات جولدبرج ، البالغة من العمر 34 عامًا من بئر السبع ، وهي مستشارة مدرسية في إيشيل هاناسي ، ولدت في إسرائيل لأبوين هاجروا من طشقند. عاصمة أوزبكستان ، في السبعينيات. كتبت ، بجانب Blumin ، القصص الفاترة التي ترافق الوصفات.
في البداية ، وجدت صعوبة في الدخول في هذا الدور ، "لأنني كنت متأكدًا من أن ذاكرتي لن تهم أي أحد." في وقت لاحق ، اكتشفت أن أكثر من عدد قليل من القراء يتعاطفون مع قصصها ، مثل الحقيقة كانت محرجة جدًا من التحدث باللغة الروسية خارج منزل عائلتها.
ميشال ريفيفو
جيتولتر ، 49 عامًا ، من حولون ، مثال رائع على مزاعم رينات جولدبيرج بأنه بقي في باكو بأذربيجان ، لكان من المحتمل أن يصبح طبيباً. منذ خمسة وعشرين عامًا ، هاجر إلى إسرائيل مع طفل رضيع دام بضعة أشهر. على الرغم من أنه درس الطب لمدة خمس سنوات ، فقد أجبر في إسرائيل على البدء من نقطة الصفر وتقديم الرعاية لعائلته. بعد اكتسابه بعض الخبرة في صناعة المنسوجات ، قرر دراسة الطبخ في مدرسة بيشوليم للطهي.
كان يعمل في مطابخ Shalvata ، Manta Ray ، Bugsy Bistro ، White Pergola وفي شركة Food Art. كان شريكًا في مطعم Dining Hall ثم افتتح KEG في Bat Yam. الآن لديه خطط لفتح مطعمين في فندق بوتيك في نتانيا تملكه امرأة روسية.
Gitcelter ، الذي قدم عرضًا للطبخ على القناة 9 ، هو اسم مألوف لدى المجتمع الناطق باللغة الروسية. كأكبر من المؤلفين ، يقول: "جئت لأكتب هذا الكتاب مع أجندة الحفاظ على الوصفات والنكهات لأطفالنا ، الذين يفضلون القراءة باللغة العبرية ، وفي نفس الوقت لفتح نكهات جديدة للجمهور الإسرائيلي. مثلما علمت ما هي زلابية غوندي ، والحمص والفلافل ، فقد حان الوقت لأن الإسرائيليين تعلموا ما هي سلطة vareniki و Olivier. يمكن أن يبدأوا بتناول وجبة من البلميني ، والتي سوف تذكرهم بالرافولي الإيطالي أو الزلابية الصينية ، وبعض أوراق العنب المحشوة باللحوم من جبال القوقاز ، وطبق من مطبخ بوخاران - بيلة الأرز واللحوم مع التوابل التي تناسب لوحة إسرائيلية مع الكثير من الكمون والكزبرة المجففة. "
يتألف الكتاب من وصفات من بلده الأصلي ، معظمها يأتي إما من منزله أو من منازل أصدقائه. كان من الصعب اختيار أي وصفات لتضمينها.
"يمكن للمرء أن يبني كتابًا كاملاً على تقاليد الطهي في كل دولة من بلدان الاتحاد السوفيتي السابق. لقد ركزت على الوصفات الأكثر شعبية في الأسر اليهودية ، وعلى الإصدارات التي أعرفها ، والتي أكلتها في المنزل ، وأكلتها في منازل الأصدقاء. أعطيت بعض الوصفات التحويلات اليهودية ، وقلصت المحتوى الدهني ، وتناسب المكونات مع المناخ الإسرائيلي. ومع ذلك ، بالكاد ترى زيت الزيتون في الوصفات الخاصة بي لأننا لم يكن لدينا في روسيا. ومع ذلك ، ستجد السمن في الكتاب ، ولكن في وصفة واحدة أو اثنتين فقط ، لأنه كان هناك الكثير من الوصول إليه من الزبدة ".
كجزء من عملية الاختيار هذه ، لم تصنع أسماك الجيفلت الخفض ، لكن بعض الأطعمة المشهورة اكتسبت سمعة مشكوك فيها بين الإسرائيليين ، بما في ذلك بعض المؤلفين.
رينات جولدبرج ، على سبيل المثال ، تحكي عن أولغا ، صديقتها المهاجرة التي اضطرت ، أثناء طفولتها في أوكرانيا ، إلى ترك دروس الرقص في قاعة الاحتفالات لأنها كانت مقترنة بشخص كانت رائحة أنفاسه دائمًا تنبعث من سمك الرنجة والبصل المنتشر. أحب.
يصف غولدبرغ أيضًا كيف هدد شقيقها باستدعاء ساحرة تلاحقها لرفضها أن تأكل هولوديتس (أقدام الدجاج الهلامية) ، وهي وصفة مدرجة أيضًا في الكتاب.
"أنا شخصياً أتجنب تناول هذا ، لكن عندما أرى أقدامًا مهللة على طاولة العطلات ، أعرف أنني في المنزل. إنه طعام للنوى الصعبة" ، قالت.
لماذا قررت أن تكتب كتابًا عن وصفات الكوشر؟
غولدبرغ: "لقد حصلنا على قدر لا بأس به من النقد على ذلك. أقترح على كل هؤلاء النقاد أن ينظروا إلى الوراء فيما يأكلونه في المنزل - كلنا تناولنا طعام الكوشر. ربما لم يكونوا دقيقين في الفصل بين الحليب واللحوم ، لكن لحم الخنزير لم يُحضر أبداً إلى المطبخ اليهودي ، حتى عندما لم يكن هناك شيء للأكل. في محادثات مع فريق الكتابة ، اكتشفنا أن لدينا نفس ذكريات الجدات اللواتي يهمسن في اليديشية ، ويتسللن المنزل ماتزوت أثناء الفصح ويملح اللحم لجعله كوشير. يتخيل الناس أن "الروس" يتناولون لحم الخنزير ويشربون الفودكا طوال اليوم. هناك أشخاص لم يفعلوا ذلك - في الواقع ، الأغلبية لم تفعل ".
Source link
