تعرف على الثنائي الإسرائيلي الفلسطيني وراء مفصل الحمص الشهير في برلين - أوروبا
JTA - في زاوية من برلين الشرقية السابقة ، حيث تلتقي المباني المتهالكة من الطوب الأحمر في ال...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
JTA - في زاوية من برلين الشرقية السابقة ، حيث تلتقي المباني المتهالكة من الطوب الأحمر في الشوارع المرصوفة بالحصى ، تقع أرض الميعاد الجديدة.
كنعان - مطعم شرق أوسطي نباتي ، تم تسميته بالأراضي التوراتية قبل أن يحتلها الإسرائيليون - هو شيء من الحلم. وهذا ليس فقط لأن الحمص الخاص به هو "أوه نعم" ، كما وصفه أحد المدونين الألمان مؤخرًا.
إنها نتيجة شراكة فريدة من نوعها بين أصحابها البالغ عددهم 30 شخصًا ، أوز بن دافيد ، الذي نشأ يهودًا في بئر السبع ، وجليل ضبيت ، وهو مسيحي عربي من الرملة.
التقى الثنائي في العاصمة الألمانية ، حيث يحاولون تحويل حلم الطهي إلى حقيقة. قبل أن يجتمع الرجال من أي وقت مضى ، كانوا يرعون بشكل منفصل نفس الفكرة: الاعتماد على تراثهم لخلق مطبخ حديث ولذيذ. وبطبيعة الحال ، لكسب لقمة العيش بها.
Facebook / JTA كنعان ، الذي تم افتتاحه قبل عام ، هو مزيج هجين فريد من نوعه ، حيث تم افتتاحه قبل عام. مطبخ جدّ ضبيت يلبي وصفات جدّات بن دافيد المغربية والرومانية. في بعض النواحي ، هي ظاهرة "فقط في برلين" ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى موقف المدينة المنفتح نسبيًا تجاه الأجانب. تضم برلين عددًا صغيرًا من السكان الإسرائيليين الذين يعيشون في إسرائيل (ويقدر عددهم بحوالي 10 آلاف) وعدد كبير من العرب من أصل فلسطيني ، والذين يقدر عددهم بنحو 35000 نسمة.
هذه الحقائق ، بالإضافة إلى انخفاض تكلفة المعيشة في برلين الشهيرة ، جعلت منها مكانًا مثاليًا لشخصين من غير الألمان لاختبار مياه مفهوم مطعم غير عادي.
في أمسية غائمة في شهر أغسطس في برينزلوير بيرج - وهي منطقة راقية تشبه ويليامزبرغ في بروكلين من حيث طابعها uber-hip فضلاً عن تطورها الأحدث في منطقة صديقة للأسرة - يلعب الأطفال في الهواء الطلق في كنعان في حين يجلس الكبار تحت مظلات المقهى الكبيرة ، يغمسون البيتا الطرية والناعمة في الحمص الناعم الحريري ويمضغون في القرنبيط المحمص المزجج مع صلصة عسل التمر. يعد المطعم ، الواقع في زاوية مطلة على مسارات السكك الحديدية للركاب ، واحة قليلاً: نمت مزارع الكروم الخصبة حول منطقة تناول الطعام في الهواء الطلق ، ومسار الزهور الصغيرة من شجر مؤقت.
وبعبارة أخرى ، كان المكان المثالي والسلمي لإسرائيلي وفلسطيني لإقامة متجر.
قال ضبيت ، 34 عامًا ، الذي يتنقل ذهابًا وإيابًا من الرملة لتشغيل سمير ، المطعم الشهير لجده الراحل ووالده
"من الجنون كيف التقينا". قبل عامين ، حثته صديقة الدبيت الإسرائيلية ، التي كانت تدرس في جامعة بوتسدام ، على الاستقرار في برلين.
وافق لكنه أخبرها ، "أنا بحاجة إلى فعل شيء ما". لمدة عام استوعب المشهد "لفهم الناس ورؤية كيف يعمل. والطعام والطعام والطعام كان دائما هو الشيء ".
بشكل منفصل ، كان بن دافيد ، 36 عامًا ، وهو خبير تسويق ، يحكّم لمحاولة فن الطهو. بدا مصيرًا أن يجتمع الاثنان.
قال بن دافيد: "كان مثل طريق لم نتمكن من مقاومته".
قبل مقابلة Dabit ، شاهد بن دافيد فيلم أورين روزنفيلد لعام 2015 "Hummus! الفيلم ، الذي عرضت Dabit ومطعم Ramle عائلته. في الفيلم ، يفكر دابيت في فتح مكان خاص به في برلين.
ولكن عندما اقترح الأصدقاء المشتركون أن يجتمعوا ، تردد بن دافيد - قال إن والده كان قلقًا بشأن عمله مع عربي إسرائيلي. وكما يحدث ، كان لدى والد دابيت شكوكه الخاصة بشأن إنشاء ابنه لمتجر في ألمانيا ، لأنه لا يريد أن يفقده كشريك تجاري.
لكن ضبيط ظهر أخيرًا في مكتب بن دافيد وقال: "اسمع ، أريد أن أقدم عذرًا جيدًا لأبي لترك العمل في إسرائيل" ، يتذكر بن دافيد.
"أخبرته عن قصتي وما أردت أن أفعله" ، قال ضبيت عن خطته لفتح مطعم يضم أفضل وصفات أسرته من مطعم الرملة. "وكان يحب هذه الفكرة."
قال بن دافيد: "منذ اللحظة التي قررنا فيها العمل معًا ، لا يمكنني القول أن الأمر كان سهلاً". "لم يكن لدينا نقود ، ولم يكن لدينا مكان ، ولا جوازات سفر تابعة للاتحاد الأوروبي ، وكان هناك الكثير من التنافس على المساحة".
في الصيف الماضي ، بعد مطاردة مختلف المفاصل قصيرة الأجل في جميع أنحاء المدينة ، اقتربوا من صاحب مطعم ، وهو ألماني من أصول لبنانية ، وكان يملك أيضًا الكوخ عبر الشارع. في ذلك الوقت ، كانت المساحة غير المستغلة تعمل كبيتزا في المساء.
"أتيت إلى هذا الرجل الألماني بمزاجي الإسرائيلي" ، يتذكر بن دافيد ، الذي يتم سحب شعره الداكن إلى كعكة. اقترح العمل وقت الغداء فقط. اختبار لمعرفة ما إذا كان الناس يحبون طعامهم. لقد حددوا موعدًا تجريبيًا ونظموا حدثًا ، هو "الحمص ، والأزياء والسلام ،" ، وهو حفلة تذوق وتذوق ، لعرض مواهبهم.
قال ضبيط وبن دافيد
استقطب الحدث مئات الضيوف على مدار يومين ، وافتتح كنعان في نهاية المطاف كمطعم متكامل - وجاء كلا الوالدين.
في راملي ، أخبر ضبيت والده ، "بابا ، لقد فتحنا مطعمًا". ووعد بإحضاره إلى برلين لرؤية المكان ، لكن والد ضبيط توفي قبل أن تنجح الخطة. ومع ذلك ، قال ضبيت إن والده قد فهم ووافق على خطته.
"لقد عرف أبي طوال حياتي أنني أقوم بالكثير من الأشياء ،" قال ضبيت. "أنا طائر غريب."
كان والدا بن دافيد يقضيان وقتًا أكثر صعوبة مع قراره العيش في برلين.
قال "إنهم يفضلون أن أكون -ًا منهم". "لكنهم سعداء برؤيتي ناجحة وتحقيق أحلامي. وقد أتوا لزيارتي كثيرًا. "
يستخدم طهاة كنعان مطابخ البيتزا السابقة عبر الشارع ، وكذلك المطبخ الثاني في الكوخ. من بين الموظفين هناك لاجئون جدد من إريتريا وسوريا ، يُسمح لهم بكسب المال أثناء دراسة اللغة الألمانية. تدفق أكثر من مليون لاجئ ، معظمهم من الدول الإسلامية والإفريقية ، إلى ألمانيا خلال العام الماضي.
"كان لدينا مدرس اللغة الإنجليزية والروسية من سوريا. لقد كان لدينا العديد من الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 19 عامًا ، بلا مهنة ". "نحن نعلمهم كيفية الطهي."
في المطبخ في هذه الليلة ، يقف في وعاء مملوء بالحمص ، وهو تامر ، لاجئ درزي يبلغ من العمر 34 عامًا ، كان يدير متجر ملابس في سوريا. زوجته ، تتوقع طفلها الأول ، هو مهندس زراعي. وقال تامير إنهم يخشون على حياتهم في سوريا.
"ألمانيا تخشى اللاجئين ، لكن التغيير الديموغرافي هو شيء يجب على كل مجتمع مواجهته" ، قال دابيت ، الذي استخدم مطعمه العائلي العرب والمسيحيين وحتى المهاجرين اليهود من الولايات المتحدة. "هل سنفتقد الفرصة ونرى أزمة ، أو ننتهز الفرصة لتجعلنا أقوى؟"
يبحث بن دافيد ودبيت عن فرص أخرى أيضًا. إنهم يريدون أن يصبحوا اسمًا عائليًا - من خلال كنعان في الوقت الحالي ، ولكن في نهاية المطاف من خلال كتب الطبخ والتلفزيون وصالة عرض لمنتجاتهم الغذائية. لقد افتتحوا مؤخرًا مكانًا أصغر في قسم كروزبرج في برلين ، وهي المنطقة التي أصبحت موطنًا لكثير من سكان المدينة الإسرائيليين الجدد.
قال بن دافيد: "في غضون خمس سنوات ، نخطط لأن نكون أكبر شركة لإنتاج المواد الغذائية في الشرق الأوسط في ألمانيا".
يخططون أيضًا لبرنامج "Spice Dreams" - وهو مشروع لتعبئة التوابل من شأنه أن يدرب اللاجئين والمراهقين من خلفيات اجتماعية واقتصادية محرومة لمساعدتهم على "التعرف على الأعمال التجارية وتحقيق أهداف" ، على حد قوله.
في الوقت الحالي ، يعمل دابيت وبن دافيد على كسب السكان المحليين الذين لا يعرفون بالضرورة الأطعمة الشرق أوسطية. الخدعة؟
قال بن دافيد "ضع شيئًا مألوفًا به في الداخل".
على سبيل المثال ، قام الشركاء بخلط الحمص المفضل مع إما shakshuka (البيض المسلوق في صلصة الطماطم الحارة) أو الفطائر المغربية المقرمشة - المحضرة مع الطحينة بدلاً من البيض. هكذا ، ولد اثنان من أطباق كنعان المميزة.
"كان ذلك واضحًا" ، قال الضابط ، وعيناه تتلألأ من خلف نظارات سوداء وبيضاء. "نحن بحاجة إلى لمس الناس بطريقة مختلفة. رسالتنا هي أنه عندما نجمع بين الأشياء معًا ، سيكون ذلك دائمًا أفضل ".
Source link
