دليلك للأطعمة الرمزية لروشة حشنة سدر - روش حشانة - أخبار إسرائيل
تعال عشية رأس السنة الجديدة ، ماذا تتمنى؟ سنة حلوة مثل التفاح في العسل هي إجابة نموذجية. لك...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
تعال عشية رأس السنة الجديدة ، ماذا تتمنى؟ سنة حلوة مثل التفاح في العسل هي إجابة نموذجية. لكن التقاليد اليهودية تقدم العديد من الخيارات الرمزية. لقد توصل علماء عصر التلمودي إلى قائمة من الطلبات المحددة للغاية التي وجهها الله ، مما أرسى الأساس لرسو روش هاشاناه ، الذي كان يزرع مزراحي وسيفير شرعي على مدار مئات السنين.
يمكن العثور على جذور روش حشانة سدر في بابل التلمود حوالي 300 م. تم بناؤه حول الأطعمة الرمزية التي اختيرت لأسماءهم الآرامية ، والتي هي عبارة عن كلمات تلعب على النعم المصاحب. وشملت الأطعمة الخمسة الاسكواش ، والبازلاء ذات العيون السوداء ، والكراث ، والسوستد والتمر.
الكلمة الآرامية للاسكواش ، كارا ، تستخدم نفس الأصوات مثل الأفعال العبرية "تمزق" و "تقرأ". البركة المصاحبة مزدوجة ، وأن شر أحكامنا ممزقة ، وقراءة مزايانا أمام الله . كما هو الحال مع الأطعمة الأخرى ، فإن المعنى الدقيق للكلمة "قرعة" غير واضح ، وقد أعطت المجتمعات اليهودية المختلفة الكلمة الآرامية تفسيرات مختلفة ، مثل القرع أو القرع.
تقدم عائلات السفاردي بوريكيتا القرع الحلو (المعجنات الصغيرة) أو اليقطين المقلي المملوء بالسكر. في بعض المجتمعات ، تقوم العائلات بتحضير مربى اليقطين الحلو ، بينما تخدم عائلات أخرى في المشرق كوسة الشرق الأوسط ذات البشرة الفاتحة.
يطلق على البازلاء ذات العيون السوداء أو الفاصولياء اسم الروبيا أو لوبيا في الآرامية. تحتوي هذه الكلمات على نفس الأصوات ، على التوالي ، مثل "العديد" و "القلب" في العبرية. تطلب البركة الميسرة أن تصبح مزايانا كثيرة وأن الله يشجعنا.
يمكن تقديم خدم الفاصولياء ببساطة المحمص أو المطبوخ في الطماطم. في مصر ، تم استخدام كلمة روبيا لفاصوليا الفاصوليا ، ولكن نظرًا لأن الفاصوليا الطازجة لم تكن في الموسم خلال روش هشانة ، قام اليهود المصريون بطهي الفاصوليا المجففة. استخدم اليهود اليمنيين الحلبة لهذه البركة.
Leek ، كارتي باللغة الآرامية ، يتعلق الفعل "قطع" في العبرية. هذه البركة تطلب أن يتم القضاء على أعدائنا ، البغضاء ، وأولئك الذين يتمنون الشر علينا.
يتعلق السحر السويسري ، والحرير باللغة الآرامية ، بالعبارة العبرية "الرحيل" ، ويستخدم لاستدعاء البركة التي يغادرها أعداؤنا ومغدوهم وأولئك الذين يتمنون الشر علينا. في بعض المجتمعات ، يتم استخدام البنجر (selek) بدلاً من ذلك.
والتاريخ ، tamar ، يشارك الأصوات مع فعل "النهاية" (tam) في العبرية ويأتي مع الرغبة في أن يكون هناك نهاية لأعدائنا ، الكارهين وأولئك الذين يتمنون الشر علينا. (يستخدم الثوم باللغة العربية في بعض المجتمعات لنفس البركة).
تشعر بعدم الارتياح قليلا مع أمسية على أساس تمنى الشر على أعدائك؟ وكذلك فعل الحاخام مناحيم حميري ، الذي عاش في بروفانس في العصور الوسطى. لقد زعم أن معنى البركات الثلاث الأخيرة كان محاربة تحاملنا ونوايانا السيئة ، وليس أعدائنا الحقيقيين.
كانت الأطباق المعدة لمرافقة هذه البركات هي عصارات الكراث السفاردي (الوصفة أدناه) ، المصنوعة مع أو بدون لحوم البقر المطحونة وتقدم مع أسافين الليمون. والسويس شارد latkes. في بعض المنازل ، كل من الكراث والقذارة سيكون ببساطة مقليًا أو مقليًا.
سيتم تقديم التواريخ بشكل عادي. في بلاد الشام ، استخدم اليهود التواريخ الصفراء الطازجة التي تعد أحلى التواريخ المتاحة بمجرد نضجها ، وهي مناسبة تمامًا في موسم الأعياد.
لم يكن العلماء اليهود سعداء دائمًا برؤية علامات في الأطعمة ، والتي اعتقدوا أنها سحر ، لكنهم استنتجوا أن هذه العلامات شجعت الناس على الصلاة. لذلك دعونا نستمر.
على مر القرون ، اكتسبت فكرة روش حشانة سدر زخمًا ، وتم إضافة المزيد من الأطعمة والتقاليد الرمزية.
يروي كتاب نحميا أنه بعد بناء المعبد الثاني ، قرأ نحميا وعزرا التوراة لأبناء إسرائيل وعندما لاحظوا أن الناس كانوا يبكون ، حثواهم على "الذهاب لتناول الأطعمة الدهنية والشراب مشروبات حلوة "، وهو أمر لم يتكرر أبدًا. وهكذا فعلوا.
اعتاد اليهود في بابل على طهي اللحوم الدهنية وطهي الصلصات الحلوة لروش حشانة ، للتأكد من أن السنة القادمة ستكون حلوة.
في فرنسا في العصور الوسطى ، كان لدى اليهود تفاح أحمر للعطلة ، وفي بروفانس ، كانوا يخدمون العنب الأبيض. قاموا بطبخ رأس الكبش والرئتين ، ليتم ضبطهما "في الرأس وليس في الذيل" (سفر التثنية ، 28: 13) ولتمتع بسنة ضوئية. على مر السنين ، تحول رأس الكبش إلى رأس سمكة ، وفي نهاية المطاف ببساطة طبق السمك.
عرفت أشكنازي بتغميس التفاح في العسل في نصوص الحاخام يعقوب بن آشر منذ القرن الثالث عشر الميلادي. طلبت البركة المصاحبة للطبق من الله أن يجدد سنة طيبة وحلوة مثل العسل.
ثم جاء تقليد تناول الفاكهة الأولى من الموسم ، والتي وسعت طاولة العطلة لتشمل etrog و السفرجل.
تم إضافة الرمان في العصور الوسطى أيضًا ، لترمز إلى نعمة امتلاء ميتزفوت مثل الرمان المملوء بالبذور.
أضاف اليهود الأشكنازي الجزر ، "المارين" في اليديشية ، والتي يمكن أن تعني أيضًا زيادة ، من أجل طلب زيادة المزايا. يقول البعض أن الجزر المجزأة في طبق يشبه النقوش تبدو مثل العملات الذهبية ، مما يجعل هذه طريقة لطلب الثروة. تشمل الرموز الأخرى للثروة والإثمار والتكاثر عددًا من الفول المطبوخ في التقاليد الأشكنازية وبذور السمسم لليهود اليمنيين.
اكتسب روش حشانة سدر شعبية مع الإسرائيليين في السنوات الأخيرة بين الأشكنازي ، السفاردي والمزراحي على حد سواء (ناهيك عن العائلات المختلطة مثل عائلتي). تقوم الصحف بطباعة النعم قبل العطلة ، وتتوفر الآن لوحة خاصة من روش هاشانه ، على غرار لوحة الفصح ، في متاجر الهدايا.
هل يمنحك هذا ما يكفي للعمل عند التخطيط لعشاء روش هاشانه؟ بين الكراث ، والسحر السويسري والرمان والجزر والسمسم والسمك ورأس الكبش ، يمكن أن تظهر قائمة لذيذة حقًا.
انظر القائمة الكاملة للصلاة هنا ، وطباعتها لكل من ضيوفك.
كيف نجمع سرك روش هاشانه الخاص بك:
latd chard Swiss - احصل على الوصفة هنا.
التواريخ - ما عليك سوى تقديم التمور البسيطة ، أو يمكنك الحصول على التمور الصفراء الطازجة (المتوفرة في سبتمبر في العديد من المتاجر الشرق أوسطية) ، يمكنك تقطيعها إلى سلطات خضراء.
Veric Haricots - يخلط مع قليل من زيت الزيتون ، ويرش مع الملح والشواء في الفرن على 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح طرية.
الاسكواش - الطريقة التقليدية للمزراحي والسفاردي هي تقلي قطع من القرع أو القرع وتقديمها مغموسة بالسكر. يمكنك أيضًا خلط قطع إسكواش الجوز مع العسل وزيت الزيتون وملح الكوشر والشواء في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة ت-ًا أو حتى تصبح طرية.
الرمان - يمكنك إما تقديم بذور البذرة أو تجربة هذه الوصفة من أجل سلطة البنجر والرمان المحمص (صلتان في طبق واحد) أو هذه الوصفة لسمك البلطي والرمان (مرة أخرى ، بركتان في واحدة ، السمك والرمان) .
مربى التفاح - تقليد عراقي. في وعاء كبير ، اخلطي 2 رطل من التفاح الأحمر مع 1 رطل من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. غطي واتركه بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، نُقل إلى قدر ، وأغلي المزيج ، وأزل الرغوة ، واطهي على نار خفيفة حتى تصبح طرية جدًا. أضف عصير ليمون واحد في النهاية. نضع في الثلاجة.
lat leek - ممتاز مع أو بدون لحوم. يصعب مقاومتها ، خاصةً عند الخروج مباشرة من المقلاة ، لذا قم بإخفائها جيدًا حتى العشاء.
غلة حوالي 18.
المكونات:
6 من الكراث المتوسطة ، الأجزاء البيضاء والخضراء الخفيفة فقط ، مقطعة
1 1/2 بطاطس متوسطة (حوالي 9 أونصات معًا) ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
أوراق من 4 ينبع بقدونس مسطح الأوراق
بيضتان كبيرتان
1/2 كوب فتات خبز بانكو أو وجبة ماتزو
نصف رطل من اللحم البقري المطحون
1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
زيت نباتي للقلي
الليمون الأوتاد للعمل
DIRECTIONS
(1). يُغلى الماء المملح في قدر كبيرة على نار عالية.
(2). أضف قطع الكراث والبطاطس إلى قدر. بعد عودة الماء إلى درجة الغليان ، يُغطى القدر ويُطهى الخضروات لمدة 10 دقائق ، إلى أن تنضج.
(3). قم بتجفيف الخضار في المصفاة ، ثم قم بتشغيل ماء الصنبور البارد عليها حتى تتمكن من البرودة بدرجة كافية لتتمكن من الضغط على أكبر قدر ممكن من الماء من الكراث.
(4). العمل على دفعتين ، ونقل الخضروات إلى وعاء من معالج الطعام والنبض حتى المفروم ناعما. نقل إلى وعاء خلط كبير.
(5). تُقطع البقدونس جيدًا وتضاف إلى الوعاء ، جنبًا إلى جنب مع البيض ولحم البقر (في حالة الاستخدام) ، فتات الخبز ، ملح البحر والفلفل الأسود ؛ اخلط جيدا.
(6). خط ورقة الخبز مع المناشف الورقية. تسخين 2 مقالي كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف كمية كافية من الزيت لتغطي قاع كل مقلاة.
(7). عندما يكون الزيت ساخنًا ، قم بإسقاط حوالي خمس ملاعق كبيرة في كل من المقابر ، باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة أو ملعقة لشدها قليلاً. اطبخ لبضع دقائق ، حتى تحمر اللون على الحواف ، ثم اقلبه واطهيه لبضع دقائق ، وشاهده عن كثب ، حتى يتم طهيها. نقل بعناية إلى ورقة الخبز اصطف لتصريف قليلا. كرر ذلك لاستخدام كل خليط الكراث ، مع إضافة الزيت إلى المقالي حسب الحاجة.
(8). قطع نصف الليمون محفوظة في الأوتاد. خدمة latkes دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع أسافين الليمون على الجانب.
Source link
