يقوم الطهاة الفرنسيون الزائرون بتقديم الخبرة للمطابخ الفلسطينية - أخبار الشرق الأوسط news1
في وقت توترت فيه التوترات في الشرق الأوسط والضيق المتصاعد ، قامت مجموعة من الطهاة الفرنسيين...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
في وقت توترت فيه التوترات في الشرق الأوسط والضيق المتصاعد ، قامت مجموعة من الطهاة الفرنسيين مؤخراً بزيارة الضفة الغربية لجلب القليل من الطعام إلى المطابخ الفلسطينية.
قام الشيفات الثمانية بزيارة المطاعم في رام الله والخليل ونابلس والقدس الشرقية في مناسبة استمرت أسبوعًا في وقت سابق من هذا الشهر برعاية الحكومة الفرنسية ، التي تفخر بالدبلوماسية الطهي وقد نظمت أحداثًا مماثلة في اليابان والبرازيل والهند والمغرب و في مكان آخر.
بدأ مهرجان مواز قبل أربع سنوات ، وكان يعمل في وقت واحد في إسرائيل. العديد من الطهاة الإسرائيليين يتدربون في أوروبا ، وخلال العشرين سنة الماضية ، ظهرت مأكولات إسرائيلية عالمية ، تضم تقنيات ونكهات من مختلف أنحاء الشتات اليهودي - كل شيء من الكسكس المغربي والسمك الليبي إلى الفطائر الألمانية للبطاطس وشرائح الدجاج المستوحاة من النمسا.
على النقيض من ذلك ، لا يزال الطهي الفلسطيني غارق في الوصفات المحلية والشرق أوسطية ، وذلك بفضل التقاليد الزراعية القوية ونقص الزبائن الذين لديهم دخل يمكن التخلص منه. تتكثف الأطباق على الحمص والعدس والأرز ، وعادة ما يتم تحميصها بالكمون ، والمغطاة بزيت الزيتون وترافقها جوانب مثل الحمص والتبولة والزبادي. يعتمد الطعام الفلسطيني أيضًا على النكهات الشامية مثل زعتر - وهو عشب يشبه الزعتر - بالإضافة إلى دبس الرمان والسوماس.
رام الله ، مقر السلطة الفلسطينية ، شهدت افتتاح العديد من المطاعم والمقاهي الجديدة في السنوات الأخيرة ، والتي تخدم الطعام الفلسطيني واللبناني والمكسيكي والياباني والإيطالي. لكن معظم الطهاة يتعلمون في الوظيفة.
وقال جمال نمر صاحب فندق قيصر في رام الله الذي افتتح قبل خمس سنوات "أراد أحدهم العمل معنا بعد أن جاء من موقع للبناء. وانسحب آخر من المدرسة الثانوية." "عليك أن تعلم الناس كيفية العمل."
هنا يأتي دور الفرنسيين.
قدم أحد الطهاة دروسا في الخبز والخبز والكعك مع 32 طالبا في كلية قيصر للضيافة في رام الله ، والتي افتتحها نمر في وقت سابق من هذا العام لتدريب الموظفين.
في مطعم Orjuwan ال- ، قال الشريك الشريك سليم السكاكيني إن الطاهي الزائر أليكس دراير ساعد موظفيه على إتقان التقنيات الأساسية حيث قاموا بإعداد قائمة خاصة تضم سمك السلمون في صلصة هولنديه ، ورف لحم خروف يقدم على البطاطس المهروسة بالعشب والتفاح تارت تأتين.
"أحببت الطعام الفلسطيني ، لأنني أعتقد أنه نكهة محددة للغاية يمكن لأي شخص الاستمتاع بها" ، قال درير ، الذي يعمل طاهيا في باريس. "النكهة جريئة وجميلة جدًا."
قال ساكاكيني إنه ممتن له أن يتمكن عشرات الموظفين في المطبخ من الحصول على درجة الماجستير في استخدام جهاز "sous vide" ، الذي يقوم بطهي اللحم أو الخضار بشكل موحد عن طريق حمام الماء الساخن. كما أنه يستمتع باللمسات الصغيرة التي قدمها دريير. وقال السكاكيني "انه قطع ثوم في اللبن لمدة ساعتين ثم جففه ثم قلى بعمق." "ثم استخدمها كزينة. بدت رائعة. لم أحاول ذلك من قبل".
ا ب في بلدة الخليل بالضفة الغربية ، عمل محمود حلاقة مع فينسنت لوكاس - الذي يطبخ في مطعم حائز على نجمة ميشلان في جنوب غرب فرنسا. اللحم اللذيذ المحضر في صلصة الفطر دسم مع رقب الضأن المحشو بالأرز العطري وخدم مع الزبادي - وهو تخصص فلسطيني.
قال هلايكا إنه يحب تحضير الطعام عندما كان طفلاً وأمضى ست سنوات في الطهي في مطعم إسرائيلي خارج تل أبيب ، حيث حصل على راتب جيد لكنه خشي أن تكتشف السلطات أنه كان نائماً في إسرائيل بشكل غير قانوني خلال الأسبوع. وفي النهاية عاد إلى الخليل واستغل طبخاً مقابل نصف الأجر في مطعم باشا بالاس ، حيث يستمتع الزبائن المحليون بالأجواء الفلسطينية في ساحة مورقة.
الخليل ، التي طالما كانت نقطة اشتعال للعنف الإسرائيلي الفلسطيني ، ترى القليل من السياح ، مما يجعل زيارة الشيف خاصة أكثر. وقال هاليكا "لقد تعلمنا تقنياتهم. طبخهم البطيء".
بالعودة إلى رام الله ، قال السكاكيني إن المهرجان كان نقطة مضيئة في وقت مليء بالتحديات ، حيث انخفضت الأعمال بنسبة 30٪ بسبب تجدد العنف الإسرائيلي-الفلسطيني.
شهدت الأشهر الخمسة الأخيرة هجمات فلسطينية شبه يومية ، معظمها عمليات طعن في الضفة الغربية والقدس الشرقية ، والتي أسفرت عن مقتل 28 إسرائيليًا. وقتل الإسرائيليون أكثر من 160 فلسطينيا في الفترة نفسها ، معظمهم حددت إسرائيل كمهاجمين. وألقت إسرائيل باللائمة في العنف على التحريض الفلسطيني ، في حين يقول الفلسطينيون إنه متأصل في الإحباط الناجم عن عقود من الاحتلال وتراجع آمال الاستقلال.
وقال السكاكيني إن "الوضع السياسي في الشرق الأوسط ممل ومكتئب للغاية". "هناك انتفاضة ، لدينا نقاط تفتيش ... العمل مع أشخاص غير قابلين للحصول على أي شيء آخر يمنحنا الفرصة للاعتقاد بما نقوم به".
Source link
