لا تطبخ أمك على مشارف تل أبيب - الثقافة الإسرائيلية news1
تبدأ أم علي الطهي يوم الجمعة بعد ظهر يوم الخميس. منذ أن افتتح...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
تبدأ أم علي الطهي يوم الجمعة بعد ظهر يوم الخميس. منذ أن افتتح ابنها علي وابنتها ماي أطعمة معلبة في حي عجمي في يافا ، تطهو في الليل كل يوم من أيام الأسبوع ، لكن الاستعدادات ليوم الجمعة أطول وأكثر تعقيدًا.
تضع أم علي وعاء المروية ، وهو عشب بري. "المالويه تسير على ما يرام مع الدجاج المحشو. في أيام الأحد خلال شهر رمضان جميع عائلات يافا تأكل الدجاج المحشو والمالحية. فركت دجاج الفخذين مع خليط من زيت الزيتون والقرفة والفلفل الحلو وجوزة الطيب ، وتملأهم بالأرز المحنك مع البهارات. الباذنجان والبطاطس المقلية (طبق من الدجاج والخضار والأرز) ويبدأ في دلك كميات هائلة من نوعين من العجين - واحدة للفطائر ، مثلثات المعجنات المحشوة بالسبانخ البري ، و sfiha ، وهو نوع من البيتزا مع اللحم.
مي ، التي لديها شعر أسود قصير ، ووشم على يديها ، وابتسامة جاهزة مثل أمها ، تساعد في التقشير والتقطيع والعجن. "كل يوم أطلب منها أن تضيف طبقًا آخر" ، تضحك ، مشيرة إلى المجموعة الواسعة من الأطعمة التي تعرضها يوميًا الأطعمة المعلبة.
عملت مي في مطابخ المطاعم في تل أبيب مثل 2C وبيتا كافيل من Ayelet Latovich ، وهي مسؤولة عن الأطباق النباتية النباتية. علي ، الابن الأكبر لأبناء أم علي الثمانية ، هو المسؤول عن تنوع السلطات الطازجة.
Dan Peretz
"منذ عمر 11 عامًا كنت أعمل في مطاعم" ، يقول علي. "بدأت مع أبو ناصر [a Jaffa fish restaurant]. اعتدت على الضغط على الليمون ، حتى ببطء ولكن بالتأكيد تقدمت إلى كونه مساعد المطبخ ورجل شواء. عملت في وقت لاحق لمدة 10 سنوات لأبو حسن [a famous hummus place in Jaffa]. أعرف كل أسرار الحمص الخاصة بالعائلة.
"أنا من الكنعانيين" ، يقول علي ، في تحد المزاح ، بينما كان يجلس على مقاعد البدلاء أمام متجر لبيع الأطعمة المعلبة. "دع اليهود والفلسطينيين يتشاجرون فيما بينهم ؛ لقد كنا هنا في يافا لأجيال عديدة. فقط حفنة من عائلات يافا القديمة تبقى هناك. عائلة سوكار (مثل الكولابس على جانب الأم) هي من بين هؤلاء. معظم عرب يافا منتشرون في جميع الاتجاهات في عام 1948.
"كان والد جدتي ، وهو تاجر ثري ، يبحر إلى لبنان على متن سفن البضائع لجلب البضائع. كان لديه أربع زوجات ، وعندما هربوا في عام 1948 نسيوا أن يأخذوا جدي ، الذي كان الأصغر. لقد ظل وحيدا في يافا ، وعلى الجانب الآخر هناك قصة مشابهة ”، كما يقول علي. "تعود شجرة العائلة إلى ما لا يقل عن 250 عامًا في يافا."
توصيل الطعام
دان بيرتس
قبل سبع سنوات ، اشترى علي محل بقالة صغير في حي عجمي في يافا. كانت صغيرة ومزدحمة ، ومعبأة من أعلى إلى أسفل مع منتجات الطعام والتنظيف ، وهذا النوع من المتجر الذي خدم لعقود كمركز الاجتماعي والاقتصادي لكثير من المناطق الحضرية. تم إعداد الكوكيز التي تم إعدادها من قبل والدته وخالته أمانا - عجينة السيمولينا المليئة بعجينة التمر ، ولفائف المكرورة المملوءة بالمكان الرائح (البهجة التركية) كأول منتجات منزلية الصنع معروضة للبيع.
"لقد تذوقناها وكانت مذهلة" ، يقول أحد الجيران. "في ذلك العام خلال شهر رمضان ، ازداد الاختيار ، وبدأ الناس في الطلب وطلبوا ملفات تعريف الارتباط الرائعة المصنوعة محليًا. في وقت لاحق ، بدأ فطاير أيضًا في الظهور في أيام الجمعة ، إلى جانب المعجنات اللذيذة الأخرى. "
قام الشقيقان بمحاولة قصيرة الأجل لفتح مطعم نباتي نباتي حديث ، كما يشرح الجار ، لكنهما سرعان ما أدركا أن ما يريده الناس هو الحلويات التقليدية والأطباق المطبوخة. حضر الحي بأكمله - اليهود والعرب ، الأغنياء والفقراء - الحدث الافتتاحي منذ حوالي شهرين ، ويمكنك أن ترى كيف أن الطعام اللذيذ البسيط لديه القدرة على ربطهم جميعًا. منذ ذلك اليوم ، تعمل الأعمال ببساطة ، ويستمر الجميع - العرب واليهود - في القدوم. في معظم الوجبات الخفيفة ، حتى أفضل وأغلىها ، يكون الطعام شبه تجاري. هنا هو بالفعل طعام منزلي الصنع من قبل أمهم ، وهو طباخ رائع ، ويتم عرضه للبيع بأسعار مضحكة ت-ا. ”(العملاء العاديون يحصلون على قائمة من الاختيار اليومي المتغير على مجموعة WhatsApp).
في كل يوم ، يقدم مطعم delicatessen الحي الخلاب والساحر مجموعة كبيرة من الأطباق محلية الصنع للإخراج أو لتناول الطعام في أحد الطاولات القليلة هناك. يمكنك اختيار معجنات مسطحة مدمجة مع أوراق الزعتر الطازجة ؛ فطائر الخضار الغنية ، التي هي خفيفة بشكل مدهش ، مع تانغ مرير رائع ؛ masahan ، دجاج ملفوفة في بيتا كبيرة خبز على الصاج (شواية دائرية) ؛ طبق البامية في صلصة الطماطم. أو بنجر كيوب. من هذه الأخيرة ، تقول أم علي: "لقد تعلمنا إعدادها من جيراننا العراقيين في يافا في طفولتنا. "يافا" حيث عاش الناس ببساطة دون أن يتحدثوا عن التعايش. "
أم علي ، 15 شارع شعاري نيكانور ، يافا ، 054-884-9675
دان بيرتس
اكتشاف الطهي في بات يام
في يورش ، مطعم بار صغير روسي في بات يام ، دائما نوفي الله (المصطلح الروسي للسنة الجديدة). وحتى بعد أشهر من الاحتفالات بالعام الجديد ، لا تزال زينة عيد الميلاد معلقة فوق البار ، وتضيء كرات الديسكو البراقة المنطقة المظلمة. عند الظهيرة ، يكون المكان فارغًا ت-ًا ، ولكن هذا هو أفضل وقت لتقدير أم روسيا بمساعدة كوب من البيرة الذهبية الباردة. الخيار المخلل والطماطم. وخبز الجاودار الحامض إلى حدٍ ما مع شرائح اللحم ، شحم الخنزير المملح منزليًا. نستمر مع solyanka (حساء غني من اللحوم والنقانق) ؛ blintzes مليئة باللحوم. وفطائر البطاطس مثالية - هش وذهبي في الخارج ، ناعمة وذوبان في الداخل - تقدم مع القشدة الحامضة. هل يمكن أن تضيء فن القلي الفطائر البطاطا إلى الكمال حتى تذوق تلك التي أعدتها أولغا Goralov. فهي مبشورة ومقلية حسب الطلب ، وتقدم في مجموعة متنوعة من الخيارات.
غورالوف ، مع وجود مربوط مربوط حول خصرها ، تخرج من المطبخ لإحضار ابنها ، عادت للتو من المدرسة ، لوحة ضخمة من شريحة والبطاطس. هاجرت مع عائلتها من أوكرانيا قبل 20 عاما وقبل ست سنوات افتتحت مطعم العائلة. وهو مخفي عن الأنظار بين مساحات حي قديم ، حيث تخدم هي وأسرتها مجموعة مختارة من الأطباق النموذجية في وطنهم السابق.
"أنا أطهو مثل في البيت ، مثل والدتي المطبوخة قبلي. أنا هنا من الصباح إلى الليل ، لا أخرج ، لا تذهب إلى أي مكان. أنا فقط أطهو. الجميع يساعد - ابنتي الأكبر سنا وابني وزوجي أيضا. تقول غورالوف: "إنها ليست حياة سهلة ، لكن يمكنني أيضًا أن أتفهم عدم القيام بأي شيء" ، موضحةً تقلبات المصير والحرية النسبية التي تقدمها لها أعمالها الصغيرة. "إذا لم أشعر بغسل الأطباق ، فأنا ببساطة أجلس لبضع ساعات مع قدمي ولا أعمل أي شيء. حتى لو كان هناك الكثير من الأطباق في الحوض. "
معظم المطاعم المحلية التي افتتحها سكان سابقون في الاتحاد السوفيتي تعمل أكثر كصالات للأحداث. وعادة ما تكون قائمة الطعام العادية ثانوية لتجربة الترفيه الشاملة ، والتي تشمل الموسيقى الحية والرقص والاختلاط الاجتماعي. Yorsh ، كما هو الحال في Viking اللطيف في شارع Ben Yehuda في تل أبيب ، هي واحدة من الأماكن الخاصة التي تقدم قائمة طعام انتقائية ، وهي مفتوحة لتناول طعام الغداء والعشاء طوال الأسبوع. (لكن نادراً ما يأتي الإسرائيليون من غير الروس).
Yorsh، 9 Balfour St.، Bat Yam، (03) 506-4810
Source link
