تبادل الكعك اليهودي: ثلاث وصفات من جميع أنحاء العالم - الغذاء news1
بوريم قاب قوسين أو أدنى ، وحان الوقت لبدء تجميع الحلويات من أجل ميتزفاه من مانشلاخ مانوت - ...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
بوريم قاب قوسين أو أدنى ، وحان الوقت لبدء تجميع الحلويات من أجل ميتزفاه من مانشلاخ مانوت - سلال الهدايا ، المليئة عادة بالحلويات ، والتي يتم إرسالها إلى أصدقائك وعائلتك لقضاء العطلة. فكر في الأمر كنسخة يهودية من تبادل كعكة عيد الميلاد ، فقط أفضل: كل ملف تعريف ارتباط له تاريخه في الشتات اليهودي ، وأحيانًا معنى سري (يأكل آذان هامان!). ولكن أكثر من أي شيء آخر ، لدينا بذور الخشخاش!
أنت بالتأكيد تريد أن تشمل بعض hamantaschen ممتازة في السلال الخاصة بك ، فضلا عن بعض الحلويات الكلاسيكية التي أتيت أجيال من الخبازين اليهود.
فيما يلي وصفات لمزيد من كلاسيكيات Purim. kifli الهنغارية هي الحلويات على شكل هلال مليئة بملء الحلو من بذور الخشخاش والحليب والعسل. تصنع العجينة مع الخميرة ، على الرغم من أن النسخ المجرية الأكثر حداثة تستخدم مسحوق الخبيز والقشدة الحامضة وأكثر شبهاً بالروجيلات الأمريكية. في المجر ، يتم تقديم الكيفلي في عيد الميلاد أو فقط مع القهوة كل يوم من أيام السنة. في إسرائيل ، هم مشابهون لحم الخنزير المملوء بزريعة الخشخاش الذي صنعه اليهود المجريون.
ملفات تعريف الارتباط رولز مليئة بالتاريخ هي عبارة عن حلوى شمال أفريقية تقليدية ، و السيجار الراب المملوء بالأرز المرزوق هي نسخة مجانية خالية من الغلوتين من الكلاسيكية الأفريقية الشمالية.
Vered Guttman هلال بذور الخشخاش الهنغارية (kifli)
التعبئة الكلاسيكية لهذه الهلال هي عبارة عن بذور الخشخاش المطبوخة في الحليب والعسل. ولكن يمكنك أيضًا تجربتها بالملء من السيجار المرزباني أدناه.
ويهدف الخميرة في العجين لمنحها القليل من المرونة. لا ترتفع في الواقع.
بذور الخشخاش متوفرة بكميات كبيرة على الإنترنت ، وفي معظم محلات السوبر ماركت في شرق أوروبا والشرق الأوسط. بالتناوب ، يمكنك شراء أربع علب من بذور الخشخاش من رف التوابل في أي سلسلة متاجر.
إنتاج 15-18 حلويات صغيرة
المكونات
2 كوب دقيق
1 ملاعق طعام من الخميرة الجافة الفورية أو الخميرة الجافة النشطة
1/3 كوب من مسحوق السكر
1/2 كوب حليب دافئ
2 بيض مقسمة
1 عصا (8 ملاعق طعام) زبدة ليّنة
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
للتعبئة:
8 أوقية. بذور الخشخاش
1 كوب حليب
4 ملاعق كبيرة من الزبدة
1/2 كوب سكر
تلذذ من الليمون
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
1/4 كوب فطيرة الكعك الفانيليا أو فتات البسكويت الشاي
ربع كوب من الزبيب الذهبي
اتجاهات
(1). نضع الطحين والخميرة الجافة والسكر البودرة في الوعاء الخاص بخلاط الحامل المثبت مع خطاف العجين ويخلط لمدة دقيقة. مع خلاط على سرعة متوسطة منخفضة ، إضافة الحليب ثم البيض واحد ، وتخلط حتى دمجها ، حوالي 2 دقيقة. وقف خلاط واستخدام ملعقة لتقشير جوانب وعاء حسب الحاجة. تُضاف ملعقة الزبدة بواسطة ملعقة ، ثم تُضاف الملح وتخلط العجينة لمدة 6 دقائق على سرعة متوسطة. يُنقل العجين إلى وعاء مطحون قليلًا ، ويُغطّى بغطاء بلاستيكي ويُوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو حتى ليلة.
(2). في غضون ذلك ، قم بإعداد التعبئة. طحن بذور الخشخاش في مطحنة التوابل ، تشغيل كل جزء مرتين على أفضل الإعداد. يمكنك أيضًا طحنها في حاوية الشفرة الجافة في الخلاط (مثل Vitamix). مجرد طحن حتى تصبح بذور الخشخاش السوداء الداكنة.
(3). نضع الحليب والزبدة والسكر ورائحة الليمون ومستخلص الفانيليا في وعاء صغير على نار متوسطة ونغلي المزيج. تُضاف بذور الخشخاش المطحون وتُخلط وتُطهى لمدة 5 دقائق ت-ًا. إضافة فتات الكعكة والزبيب ، ومزيج مرة أخرى وإزالة من الحرارة. ابق جانبا حتى تبرد.
(4). سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). صفائح الخبز الخط 2 مع ورقة الرق.
(5). طفيفة طفيفة على سطح العمل صغيرة ودبوس المتداول. تقسيم العجين إلى كرات 1 1/2 بوصة. لفة كل الكرة في القطع الناقص ، حوالي 7 بوصات طويلة و 4 بوصات واسعة. ترتيب ملعقة من التعبئة على طول طول القطع الناقص ، وترك نصف بوصة على كل جانب. غطي الحشو بواحد من العجينة ، ثم مع الآخر ، دحرجه إلى ثعبان 7 بوصة طويل مع نهايات مدببة. ينحني لفة في شكل الهلال ، ووضعها على ورقة الخبز. تواصل مع بقية العجين ، وترك بوصة واحدة بين الهلال على ورقة الخبز.
(6). تغلب على البيض المتبقي في كوب صغير وأهلة الهلال. يُخبز لمدة 20-22 دقيقة ، حتى يصبح لونه ذهبي داكن. تبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
Vered Guttman كعك على شكل الجوز و الجوز على شكل rallade
ملفات تعريف الارتباط التي تم ملؤها في التاريخ هي شعبية جدا في إسرائيل ، وخاصة قبل البوريم.
من السهل صنع ملفات تعريف الارتباط هذه إذا كان بإمكانك الحصول على حيز زمني لشرائها من المتاجر. وهي متاحة فقط في متاجر كوشر. تواريخ مضغوطة من متاجر الشرق الأوسط جيدة أيضًا ، على الرغم من صعوبة انتشارها. تتضمن الوصفة أدناه تعليمات بسيطة لتمييز تاريخك.
تعرض حوالي 25 ملفًا كوكيزًا
المكونات
12 أونصة. تواريخ محددة
2 ملاعق كبيرة من السكر البني
3/4 كوب من الجوز المحمص
2 كوب طحين ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
1/4 كوب فارينا أو السميد (يمكن أن يكون بديلا عن الطحين العادي)
1/3 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 عصا (8 ملاعق طعام) زبدة ليّنة
1/3 كوب عصير برتقال
مسحوق السكر للغبار
اتجاهات
(1). ينقع التمر في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة ويجهد جيداً. ضع في معالج الطعام مع السكر البني وعملية حتى سلس جدا. ابقى جانبا.
(2). سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). خط ورقة الخبز كبيرة مع ورقة الرق.
(3). ضع الجوز في كيس بلاستيكي وقم بسحقه إلى قطع صغيرة باستخدام دبوس متحرك. اجلس جانبا.
(4). لتصنع العجينة ، ضع الطحين والفرنا والسكر ومسحوق الخَبز والملح في وعاء معالج الطعام وامزجه لمدة دقيقة. أضف الزبدة وعصير البرتقال ، وعملية لصنع فتات. نقل إلى وعاء كبير وعجن العجين بيديك لإنشاء الكرة.
(5). سطح طحين خفيف ودبابيس. قسّمي العجينة إلى قسمين ، ثم دحّني نصفين إلى مستطيل رقيق 10 × 13 بوصة. انتشر نصف مزيج التاريخ على العجين الملفوف ، واترك نصف بوصة نظيفة بالقرب من الحافة الأطول. يرش مع قطع الجوز. بدء المتداول طولي نحو حافة طويلة نظيفة ، لإنشاء roulade 13 بوصة طويلة. نقل بلطف إلى ورقة الخبز. باستخدام سكين حاد ، وجعل الشقوق في roulade ، 3/4 بوصة بصرف النظر. أكرر مع النصف الثاني من العجين.
(6). اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية في الأسفل. بارد على رف بارد. غبار مع مسحوق السكر وقطع إلى شرائح لخدمة.
فيدر جوتمان مرزبان ورقائق الجوز المحمص في ورق الأرز (خال من الغلوتين)
هذا هو خالي من الغلوتين على السيجار فيلو ، وهو حلوى شمال أفريقية كلاسيكية. تعتبر أغلفة ورق الأرز ، التي تستخدم عادة لفائف الربيع ، سهلة الاستخدام ، وهذه الوصفة تجعل السيجار مقددًا عن طريق قليها في الزبدة وغمسها في شراب السكر والليمون.
تتوفر أغلفة ورق الأرز في محلات السوبر ماركت الآسيوية وبعض أسواق الأغذية الصحية.
العوائد حوالي 18 سيجار
المكونات
1 كوب سكر
ربع كوب عصير ليمون
3/4 كوب من الجوز المحمص
3/4 كوب من البندق المحمص
7 أوقية. مرزبانية حلوى لوز وسكر
1/4 كوب مقشر قشر البرتقال المسطح أو الكرز الحامض المجفف
18 جولة مغلفة ورق الأرز
4 ملاعق كبيرة من الزبدة
اتجاهات
(1). اصنعي شرابًا من السكر: ضعي السكر و 3/4 كوب من الماء وعصير الليمون في قدر صغير وأغلي على نار متوسطة مرتفعة. تُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة ، ثم تُترك جانباً لتبرد.
(2). اخلطي الجوز والبندق في معالج الطعام ثم اقطعهم إلى قطع صغيرة بحجم الأرز. نقل إلى وعاء متوسط. ضع المرزبان مع اليدين وأضفه إلى الوعاء مع قشر البرتقال المسحوق ، وامزج جيدا. قم بإنتاج ثمانية عشر سيجارًا رفيعًا يبلغ طوله 1/2 بوصة من خليط الجوز ، واضغط عليه بيديك للحفاظ على شكله.
(3). إعداد وعاء كبير بالماء الدافئ ، وصفيحة خبز كبيرة. يغمس الأرز في الماء حتى يتجانس ، واحدا تلو الآخر (اتبع تعليمات الحزمة). ضع غلافًا واحدًا على سطح العمل ، ثم ضع سيجار الجوز في الثلث السفلي من الغلاف. اطحني كلا الجانبين على أعلى الحشوة ، ثم اطوى الجزء السفلي فوقه وقم بالدوران نحو الأعلى لإنشاء سيجار ملفوف. نقل إلى ورقة الخبز. تواصل مع بقية الأغلفة. تأكد من ترك مسافة بين السيجار على ورقة الخبز.
(4). تسخين ملعقتين من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة. ضعي قدرًا مع شراب السكر بجانبه. يقلي السيجار 6 في الزبدة لمدة 2 دقيقة ، القلي لمدة 1 دقيقة لكل جانب. نقل السيجار مباشرة إلى شراب السكر إلى معطف ، ومن ثم العودة إلى ورقة الخبز. كرر ذلك مع باقي السيجار ، مع إضافة المزيد من الزبدة إلى المقلاة حسب الحاجة.
(5). الآن قم بتقليب السيجار المغطس بالسكر مرة أخرى في الزبدة ، لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم عد إلى ورقة الخبز.
(6). خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
Source link
