سوشي اي شخص؟ اليهود المحافظون في الولايات المتحدة يحتفلون بقدرة جديدة على تناول الأرز مع فصح ماتزاه - العالم اليهودي - هآرتس - أخبار إسرائيل news1
السوشي في سيدر ، الذرة على الإفطار ، كعكة أرز مخنوق بزبدة الفول السوداني أو الحمص كوجبة خفي...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
السوشي في سيدر ، الذرة على الإفطار ، كعكة أرز مخنوق بزبدة الفول السوداني أو الحمص كوجبة خفيفة: بالنسبة لليهود الأمريكيين في حركة المحافظين ، هذه الخيارات الطهي الجديدة هي السبب في أن هذا عيد الفصح سيكون مختلفا من جميع أنحاء Passovers .
في منزل دانيال شوارتز ، مصمم البرمجيات في مانهاتن ، هو سبب الإثارة. وتسعى زوجته بنشاط للحصول على وصفات جديدة ويتطلع أطفاله الثلاثة للاستمتاع بقرية كوشير مقابل الفصح وحبوب الإفطار التي تعتمد على الأرز في الصباح بدلاً من رتابة البيض. وهو سعيد بأن "حقيبة ضخمة من الأرز كانت في قائمة التسوق في عيد الفصح لأول مرة ، وأتطلع حقًا إلى تناول بعض أطباق الأرز كإستراحة من matzoh بعد أربعة أو خمسة أيام."
تأتي الثورة في أسرة شوارتز - وغيرها من العائلات المتواطئة التي تنتمي إلى المعابد المحافظة وتتبع القيود التي تفرضها الحركة - بعد صدور قرار من اللجنة المعنية بالقانون والمعايير اليهودية ، وهو الجهاز العسكري للحركة ، في ديسمبر الماضي. يسمح القرار باستهلاك ما يعرف باسم kitniyot - معظمها من البقوليات مثل البازلاء والفاصوليا والفول السوداني ، وكذلك الحبوب مثل الأرز والبذور الأخرى مثل الذرة والسمسم والخشخاش. لمئات السنين ، يمتنع اليهود الأشكناز - الذين يشكلون الغالبية العظمى من السكان اليهود الأمريكيين - تقليديا عن أكل كيتنيوت خلال عيد الفصح كما يتجنبون الأطعمة الأخرى المحظورة من عيد الفصح: الحبوب مثل القمح ، الهجاء ، الشعير ، الجاودار والشوفان. ، وكذلك المنتجات المشتقة منها.
يعود حظر kitniyot إلى القرن الثالث عشر ، عندما كان القادة اليهود الفرنسيون يشعرون بالقلق من الطريقة التي تم بها زراعة البقول ونقله. قلق الحاخامات وقادة المجتمع من أن هذه المواد يمكن خلطها بسهولة مع حبيبات الفصح المحظورة أو أن تكون مخطئًا منها - ولذا فقد تم حظرها ، لتكون في الجانب الآمن. على مر السنين ، لأجيال من اليهود الأوروبيين في جميع أنحاء القارة ، أصبح حظرهم على عيد الفصح العرف.
اليهود الشرقيون أو الشرقيون في الدول الآسيوية ودول شمال أفريقيا ، ومع ذلك ، لم يكن هذا الحظر. في إسرائيل الحديثة ، أصبح تناول الطعام أو الامتناع عن استخدام kitniyot أو المنتجات التي صنعت معهم خلال عيد الفصح هو الفجوة الثقافية الرئيسية ويمكن أن يكون نقطة خلاف في العائلات الممتدة "المختلطة" التي تحاول تخطيط قائمة العطلة. ما يجعل الوضع أكثر إرباكًا هو حقيقة أن العديد من أطعمة عيد الفصح المصنعة في إسرائيل تصنع من منتجات ليست صريحة ، ولكنها تحتوي على مكونات مثل الفول السوداني أو زيوت أخرى مشتقة منها. ونتيجة لذلك ، فإن العديد من الإسرائيليين الأشكناز - معظمهم من غير الأرثوذكس - قد تخلوا تدريجيا عن تقاليد الأسرة على مر السنين ، وعلى الرغم من أنهم لا يأكلون الحبوب خلال عيد الفصح ، فقد انضموا إلى الأغلبية السفاردية وأصبحوا متساهلين بشأن قضية kitniyot. يستهلك البعض منها فقط في الأطعمة المجهزة ، في حين أن البعض الآخر يذهب كل خارج والاستمتاع بمنتجات الأكل مثل الأرز والذرة مباشرة.
بسبب هذه التوترات الثقافية ، حكمت الجمعية الحاخامية لحركة المحافظين في إسرائيل أن اليهود الأشكناز في حركتهم كانوا أحرارًا في تناول الطعام في عام 1989 - فقد أخذ CJLS في الولايات المتحدة 27 عامًا ليأتي إلى موقف مماثل .
قال الزعيم الروحي لشوارز في مجمع هابونيم على الجانب الغربي العلوي ، الحاخام جوشوا كاتسان ، إنه "مسرور" لأن ما يعتقده هو وكثيرين من الحاخامات المحافظين الآخرين منذ فترة طويلة أصبح الآن سياسة - أن حظر استخدام kitniyot هو "اعتقاد خاطئ" هذا يستحق التخلي عنه. لقد كان يؤمن بها ويمارسها لسنوات ، لكن "لم أصرح بها علانية في المجتمع حتى الآن" ، على حد قوله.
دعا كاتسان إلى تحريم "كيتنيوت" على أنه "تحد لا لزوم له للأكل الصحي" ، على حدّ قوله ، حيث أن الحمية النباتية والنباتية بين اليهود المحافظين أصبحت أكثر شيوعًا وكيوتيوت مصدرًا أساسيًا للبروتينات والتنوع. وإذ يشير إلى الأمر الكتابي بأن "يفرح بمهرجانك" ، قال بامتعاض ، إنه تحد أن تكون فرحا عندما "لا يمكنك أن تأكل أي شيء".
ليس كل اليهود المحافظين الأمريكيين سعداء بالتغيير. وقد وصفت البروفيسور روبرتا روزنتال كوال ، الذي وصف هذا القرار بأنه "خطأ" في جريدة "لوس أنجلوس اليهودية" ، "أنه يمثل تراجعاً في التقاليد القديمة ، وهو خطوة خطيرة للغاية على الحركة التي تتخذها عندما تدعي أنها تهتم بالحفاظ على التقاليد. وحتى الحفاظ على الهالاخا [Jewish ritual law] بالنسبة للأقليات الثقافية مثل اليهود ، يجب ألا يتم تجاهل التقاليد بشكل طفيف ما لم تكن هناك مبررات قاهرة في الاتجاه الآخر. "
ليست وحدها. حاخام ولاية كونيتيكت إيلانا جاربر ليس لديها خطط لأكل kitniyot هذا الفصح "لأنني لا أرى أي سبب وجيه لتغيير التقليد". أيضا ، مثل العديد من اليهود المحافظين ، لديها أقارب اليهود الأرثوذكس أنها تريد أن تشعر بالراحة الأكل معهم في عيد الفصح.
في عالم أشكنازي الأرثوذكسي ، في حين قد تكون هناك جيوب من المعارضة من حظر kitniyot (البعض تجمعوا معاً على مجموعة فيسبوك مسلية تسمى جبهة تحرير كيتنيوت) ، فإن قادة المجتمع المحلي يقفون ثابتين في اختيار حظرهم ، والحفاظ على التقليد كوسيلة للحفاظ على العطلة الخاصة ، مع الاعتراف بأن هذه الممارسة هي عادة "مخصصة" وليست مسألة هالاخا.
"نمرر قيمنا لأطفالنا ، الجيل القادم ، من خلال ربطهم بالتركة العظيمة لأسلافنا اللامعين في السنوات الماضية. نحن لا نججر أن نتخلى عن المغتصب Yisrael [Jewish custom] حتى عندما تبدو الأسباب غير قابلة للتطبيق ، لأن الأسرة التي تتخلى عن تقاليدها تفصل علاقتها بالماضي ، كتب الحاخامان الأرثوذكسيان ياكوف لوبان و Eli Gersten.
حتى بين اليهود المحافظين ، فإن التغيير سيستغرق التعود. قال كاتسان أن البعض في رعيته سيستمرون في الامتناع عن kitniyot ، ومن أجل احترامهم والبقاء مجتمعًا موحدًا ، فإن الأطعمة التي يتم تقديمها في المناسبات الجماعية مثل السيرة الثانية الجماعية لن تحتضنهم. "ربما في السنوات المقبلة ، عندما يعتادون على الفكرة ، يمكننا أن نضيف طبق kitniyot" ، قال.
شوارتز ، وهو سعيد بما يدور حول التغيير ، لم يخرج كل شيء - يقول إن عائلته لن تخدم kitniyot في مساحيقها ، رغم أنها سوف تنغمس خلال العطلة في وجباتها الأخرى.
والبعض الآخر على استعداد للغطس في أطباق الأرز والذرة من البداية - ولكن ليس من دون خوف. وسيحضر سكوت بيرلو ، وهو حاخام في واشنطن العاصمة ، سيدر في منزل صديق طباخًا ممتازًا ويخدم أطباقًا مع kitniyot لفترة طويلة ، ويخطط للانغماس لأول مرة. "إنها متحمسة للغاية لخدمتي kitniyot. آمل أن أتمكن من القيام بذلك. على الرغم من أنني قمت بالتأصيل من أجل هذا التغيير لفترة طويلة ، إلا أنني ما زلت خائفاً مما إذا كنت سأضع هذه اللقمة الأولى في فمي. "
***
لأول مرة لمستهلكي عيد الفصح - أو أي شخص يبحث عن وصفة خاصة للعطلات ، إليك ثلاث توصيات من كاتب عمود في صحيفة هآرتس فيرد جوتمان:
القرنبيط ، البصل الأحمر وسلطة الطحينة
المكونات:
رذاذ الطبخ
1 قرنبيط
2 ملعقة طعام زيت زيتون
ملح كوشر
2 ملعقة طعام من الزبيب الذهبي
1/2 بصل أحمر ، مقطع رقيق
1/2 كوب من أوراق البقدونس
1 ملعقة صغيرة من السماق (اختياري)
لتضليل الطحينة:
1.5 ملعقة طعام ماء
1.5 ملعقة طعام عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة من الطحينة
2 ملعقة شاي زبادي يوناني (اختياري)
ملح الطعام حسب الذوق
اتجاهات:
(1). فرن إلى 450 درجة. رش ورقة الخبز مع رذاذ الطبخ. قطع القرنبيط إلى 1 "الزهيرات ومكان في وعاء كبير. رش الزهيرات مع رذاذ الطبخ ، رذاذ مع زيت الزيتون والملح وتخلط جيدا. ترتيب على ورقة الخبز في طبقة واحدة وشواء لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، تقليب القرنبيط بضع مرات أثناء التحميص.
(2). في هذه الأثناء ، قم بتحضير صلصة الطحينة. في وعاء صغير يخلط مكونات الصلصة. أضف الملح حسب الذوق. اجلس جانبا.
(3). عندما يكون القرنبيط شوكة ، قم بإخراجه من الفرن. ينقل القرنبيط إلى وعاء كبير ويخلط مع صلصة الطحينة. تبرد لمدة 10 دقائق ثم أضيفي الزبيب والبصل الأحمر والبقدونس الإيطالي. رششت مع السماق وخدم.
Vered Guttman الباذنجان والمشمش والتاريخ
يخدم ستة
المكونات:
2 باذنجان كبير
ملح كوشر
بخاخ النفط
2 ملعقة طعام زيت زيتون
6 ملاعق كبيرة من الزبدة
2 كوب من أرز الياسمين
1 بصل أصفر ، مكعبات
3/4 كوب المشمش المجفف ، النصف
تمحور 1/2 كوب من التمور ، إلى النصف
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 ملعقة شاي قرفة
1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
اتجاهات:
يغسل الباذنجان ويزيل جزء من القشرة ، بحيث يكون الجزء المتبقي مخططًا. قطع الباذنجان في نصف طوله ، ثم قطع كل قطعة في نصف عرض الحكمة. شريحة كل ربع في أسافين. ترتيب الباذنجان في طبقات في مصفاة كبيرة على وعاء كبير ، ورش كل طبقة بسخاء مع الملح. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة.
حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). شطف الباذنجان وجافة مع المناشف الورقية. خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية. ترتيب أسافين الباذنجان على أوراق الخبز ورذاذ على كلا الجانبين مع النفط. رذاذ مع زيت الزيتون ورش ملعقة كبيرة من الملح ، ثم الشواء لمدة 40 دقيقة ، وتناوب الأدراج وتقليب أسافين بعد 20 دقيقة.
في غضون ذلك ، إعداد الأرز. في وعاء كبير على نار عالية يغلي 2 ليتر ماء مع 2 ملعقة طعام ملح كوشير. يغسل الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء واضحًا ، ويضاف إلى الماء المغلي. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفى في مصفاة.
ضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة في وعاء غير لاصق على حرارة متوسطة عالية. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي ثماني دقائق ، مع التحريك باستمرار. أضف المشمش والتمر والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب ، واخلط. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، اخلطيها واخلعها من الحرارة.
تذوب ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة في فرن هولندي على نار متوسطة ، ثم ترفع عن النار. إضافة نصف الأرز وتخلط جيدا. ترتيب نصف الباذنجان فوق الأرز ، ثم أعلى مع بقية الأرز. أضف الأرز مع طبقة أخرى من الباذنجان وانتهي بمزيج من البصل المشمش. غطي القدر بمنشفة ورقية ذات طبقتين ، ثم بغطاء محكم. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. اتركه لمدة خمس دقائق وخدم.
فافا والأرز عشب
يخدم 6-8
المكونات:
¼ كوب زيت زيتون
1 بصل أصفر ، مفروم
5 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح
2 كوب من أرز الياسمين ، مغسول ومصفى
1 قطع الكزبرة ، المفروم
1 قطعة البقدونس ، المفروم
14 أوقية. الفاصوليا الخضراء المجمدة (البازلاء الطازجة أو المجمدة أو أي حبوب يمكن استبدالها)
2½ ملعقة شاي ملح كوشير
¾ أكواب عصير الليمون الطازج تقلص
2¼ كوب ماء مغلي
اتجاهات:
ضع الزيت في قدر صغير من القاع على نار متوسطة الحرارة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضيفي البصل المفروم والثوم وتقليه ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل ذهبيًا.
يضاف الأرز ويخلط ويقلى لمدة دقيقة واحدة. إضافة الأعشاب ، فافا والملح وتخلط جيدا. يُضاف عصير الليمون والماء المغلي ، ويُغلى المزيج ثم يُخفِّف الحرارة إلى أدنيتها ، ثم يُغطّى بغطاء ويُطهى لمدة خمس دقائق.
اخلطي الأرز مرة أخرى (تميل الأعشاب والفطيرة إلى الطفو ، حتى يتم مزجها) ، وتغطى وتطهى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح الأرز جاهزًا.
يُرفع عن النار ، ويترك الجلوس لمدة خمس دقائق ويخدم.
Source link
