من القسطنطينية إلى جزيرة إيليس: وصفة عيد الفصح سرية واحدة للعائلة - الطعام news1
في وقت ما بعد الثورة التركية الشابة قبل قرن من الزمان ، كانت جدتي روز بيهار ، وهي مراهقة صغ...
معلومات الكاتب
الكاتب : Aya Hassan
في وقت ما بعد الثورة التركية الشابة قبل قرن من الزمان ، كانت جدتي روز بيهار ، وهي مراهقة صغيرة يتيمة مؤخراً في القسطنطينية ، تتبع أشقائها في قارب متجه إلى جزيرة إيليس. لم تعبأ سوى بعض ممتلكاتها في الرحلة - بما في ذلك مقلاة خاصة كانت تنتمي إلى أمها المتوفاة سولانج.
وهكذا ، تم صنع تاريخ طهي عائلتي. لقد تم استخدام هذا المعدن الكبير ذو السباعيات الدائرية السبعة ، التي أصبحت سوداء اللون الآن مع الاستخدام ، مرة واحدة في السنة لأكثر من قرن من أجل جعل bimuelos ، وهو شهية فصح تركية غير معروفة.
تعني كلمة bimuelos ببساطة الزلابية في اللغة اليهودية-الإسبانية ، وهو اختلاف في الكلمة الإسبانية bunuelos. ربما هناك العديد من وصفات bimuelo / bunuelo حيث يوجد أشخاص يقومون بطهيها. يشمل المصطلح ، كونه عامًا جدًا ، جميع أنواع الزلابية الحلوة واللذيذة التي تعتمد على الطحين أو الطحين المعدة لكل من عيد الفصح و Hanukkah.
نشأت في إحدى ضواحي ولاية ماريلاند لم أكن أعرف أي يهود أتراك أو يونانيين آخرين ، لذلك بدا أن bimuelos مثل سر أسرتي الصغير. إن البيملوس الخاص بنا غني ومنحني ، وسنأكله كل صباح في أسبوع عيد الفصح ، منذ أن كنت قد كبرت لأذكره. لا عجب أن وجبة عيد الفصح المفضلة كانت دائما الإفطار.
لست متأكدًا من أننا كنا نتحمل نفس الاهتمام في مقلاة "روز" العتيقة إذا لم تكن طعمات البيمويلز جيدة جدًا. يتم خلط خليط من وجبة الماتزو والبيض في آبار المقلاة ويقلى في كمية سخية من الزيت ، حتى ينتفخ في الزلابية الزغبية الطرية. ثم يتم غلي الكرات المقلية في شراب السكر والعسل حتى تصبح طرية. يتم تبريد بيمويلوس النهائي في شرابهم ، ويقدم كل صباح لتناول الافطار مع بخ من الكريم على السطح.
صحيح ، إنه ليس مثال وجبة صحية. لكننا نأكلهم أسبوع واحد فقط من السنة - وهذا هو الطبق الذي يجعل العطلة خاصة بالنسبة لي.
Bimuelos - فطائر عيد الفصح التركي الحلو
لست بحاجة إلى مقلاة خاصة لتصنع هذه الوصفة ، ولكن المبيمالوس المقلي في مقلاة عادية سيكون نوعًا ما حرًا بدلاً من كروي.
يجعل ما يقرب من 30 bimuelos.
المكونات
1 كوب وجبة ماتزو
10 بيضات متوسطة
زيت للقلي
1 كوب سكر
1 كوب عسل
بيض الكراك في وعاء. فاز ببطء في وجبة ماتزو. دع الجلوس عدة دقائق حتى تصبح سميكة في تناسق كعكة الخليط.
تحضير شراب: إضافة السكر والعسل إلى وعاء كبير ، وأعلى مع 2-3 بوصة (6-8 سم) من الماء. يُغلى المزيج ويُقلل النار إلى نار هادئة.
سخني مقلاة ، ويفضل أن تكون واحدة مع مسننات دائرية مثل مقلاة aebleskiver. صب الزيت في المقلاة - إما قليل من الزيت في كل المسافة البادئة ، أو نصف بوصة إلى بوصة (1-2 سنتيمتر) إذا كنت تستخدم مقلاة عادية. أضف ملعقة من أفضل للاختبار - يجب أن ينفخ الزلابية ويتحول إلى اللون الذهبي دون أن يحمر أو يحترق أولاً. ضبط الحرارة وفقا لذلك.
يملأ المقلاة بملعقة من العجين ويقلى لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح ذهبي اللون. استخدم شوكة للوجه.
مرة واحدة ذهبية ، ونقل الزلابية إلى شراب ويترك على نار خفيفة حتى تصبح طرية - يجب أن لا تقدم أي مقاومة عندما اخترقت شوكة.
قم بتخزين الزلابية والشراب النهائي في وعاء كبير في الثلاجة. تقدم مع كريم.
وصفة مأخوذة من مقهى ليز.
Source link
