العيد الأسبوعي الخاص بك: القائمة لعشاء السبت على الطريقة البلغارية - الغذاء news1

معلومات الكاتب

الكاتب : Aya Hassan

حتى الآن ، إذا كنت تعيش في أمريكا ، فأنت غالبًا ما تكون عميقًا في جمع وصفات عيد الشكر. الطبق الرئيسي هو ، حسنا ، تركيا ، لكنك تريد بعض الجوانب الجديدة المثيرة. لقد اخترت Pinot Noir معقولة. لديك أطباق حساء على شكل القرع على استعداد وتنظيفها مفرش المائدة ديك الرومي. الآن يجب أن يكون لديك عدد لا بأس به من RSVPs وربما تكون قد اخترت حتى الزي الخاص بك (شيء في القرمزي وأحذية مريحة حتى تتمكن من تشغيل ذهابا وإيابا إلى المطبخ طوال الليل). كل شيء لجعل هذا العشاء أفضل ليلة في السنة.
                                                    

ولكن هناك وجبة أخرى يمكن أن تستفيد من مثل هذا الاهتمام التفصيلي ، دون الضغط الذي يحدث مرة واحدة في السنة. يأتي عشاء السبت كل أسبوع ومع وصفات لذيذة يتم اختيارها بعناية ، فمن السهل جعلها تقليدًا احتفاليًا ، مما يجعل قوتها تكرارًا مريحًا. كلنا نعرف الآن أهمية الوجبات العائلية ، ووجود وجبة احتفالية مرة واحدة في الأسبوع هو اختراع يهودي عبقري. ونعم ، لا أذكر أي شيء جديد هنا.
                                                    

لذا في هذه السلسلة الجديدة ، سأقدم قوائم عشاء السبت الكامل. سوف تشمل وجبات الطعام تعليمات خطوة بخطوة للتحضير في فترة ما بعد الظهر.
                                                    

الأولى هي قائمة عشاء للشيخ البلغارية. عاش اليهود في بلغاريا بأعداد صغيرة منذ القرن الثاني للميلاد ، لكن هذه الجاليات من اليهود الرومانوغرافيين واليهود الأشكنازيين كانت مغمورة إلى حد كبير باليهود الشرقيين الذين وصلوا إلى بلغاريا بمباركة السلطان التركي بعد طردهم من إسبانيا عام 1492.
                                                    

وهكذا فإن المطبخ البلغاري اليهودي ، وكذلك المطبخ البلغاري بشكل عام ، يتأثر بشكل كبير بالإمبراطورية العثمانية التي حكمت البلاد على مدى خمسة قرون ، بالإضافة إلى بعض التقاليد الأشكنازية والروسية. اللحم المشوي ، الخضار المحشوة ، البوريك وغيرها من المعجنات على الطريقة التركية ، سلطات الباذنجان والفلفل الأحمر مع توابل الثوم السائدة كلها جزء من هذه المأكولات البلقانية. لديه تشابه قوي مع المطبخ اليهودي الروماني واليوم يعتبر كلاهما جزء من المطبخ الشرقي في إسرائيل.
                                                    

القائمة
                                                    

مقبلات
سلطة الكرفس وجذر الجزر
سلطة الفلفل المشوي
إكره (سلطة طائر أبو كروا)
شاله
                                                    

-

-

لدينا المزيد من النشرات الإخبارية التي نعتقد أنها ستثير اهتمامك.

            -
            
        

-

-

-

-

            -
        

الطبق الرئيسي
الباذنجان والكوسا والطماطم يخنة مع اللحم البقري (ghivech)
(بديل نباتي: كوك ghivech بدون لحم البقر)
سهل الأرز أو الكسكس
                                                    

حلوى
معجنات القرع ومعجنات الجوز (tikvenik)
                                                    

تعليمات خطوة بخطوة
                                                    

(1). يمكنك إعداد السلطة لمدة 3 أيام قبل أن تتركهم يسترخيون في الثلاجة لتنمية النكهة. يجب ألا يزيد وقت إعداد جميع أنواع السلاطات على 30 دقيقة.
2. ما يصل إلى 3 أيام قبل الطهي: يُطهى اللحم البقري في وعاء ghivech - يُوضع مكعبات من اللحم البقري في إناء ، ثم يُغطى بالماء ، ويُضاف 2 من أوراق الغار ، وعدد قليل من حبات الفلفل ، ويُغلى المزيج ويُطهى على الرغوة ، ويُغطى ويُطهى لمدة 1 1/2 - 2 ساعات حتى تصبح طرية برده مع السائل.
3. بعد ظهر يوم الجمعة تبدأ في إعداد ghivech. في حين طهي ghivech ، وجعل الأرز العادي والحلوى. خذ السلطة من الثلاجة قبل ساعة من التقديم حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
4. يمكنك الحفاظ على غيفيش والأرز دافئ على طبق يوم السبت أو تغطيتها في الفرن على أقل الإعدادات.
                                                    

وصفات:
                                                    

سلطة الكرفس وجذر الجزر
                                                    

طبق سيفاردي كلاسيكي من البلقان.
                                                    

عدد الخدمات 6
                                                    

المكونات
3 جذور الكرفس
3 جزر
2 كوب ماء
1/3 كوب عصير ليمون (من 3 ليمون)
1/3 كوب من الذرة أو الزيت النباتي
2 ملاعق كبيرة من السكر
2 ملعقة شاي ملح كوشير
                                                    

اتجاهات
(1). قشر جذر الكرفس وقطع إلى شرائح 1/4 بوصة. قشر الجزر والشرائح في جولات 1/4 بوصة.
2. يُغلى بقية المكونات في وعاء متوسط ​​فوق حرارة متوسطة ، ثم يضاف جذر الكرفس والجزر ، ثم يُغلى المزيج ليترك المزيج يغلي ، ويقلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة لينضج على نار خفيفة ، ويطهى لمدة 20 دقيقة ، حتى تصبح الخضروات مجرد شوكة. العطاء.
(3). نقل إلى حاوية مغلقة مع بعض من السائل واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تعمل في درجة حرارة الغرفة.
                                                    

سلطة الفلفل المشوي
                                                    

الثوم يلعب دورا رئيسيا. نحن جميعًا مختصرات هنا ، فالفلفل المحمص المشوي متوفر في متناول اليد.
                                                    

عدد الخدمات 6
                                                    

المكونات
1 جرة (16 أونصة) فلفل مشوي
1/4 كوب عصير خل
2 ملعقة طعام زيت زيتون
4 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة شاي سكر
ملح كوشر ليتذوق
                                                    

اتجاهات
تصريف السائل من الجرة والفلفل الجاف مع المناشف الورقية. إزالة البذور والفلفل شريحة إلى خطوط رقيقة. ضعيها في وعاء متوسط ​​، اخلطيها مع باقي المكونات وثم ضعها حتى تصبح جاهزة للأكل ، حتى أسبوع.
                                                    

اكره (سلطة طائر الشبوط)
                                                    

يتوفر الكارب tarama في العديد من أسواق الشرق الأوسط ، الكوشر والأوروبية ، وكذلك في Whole Foods. خدمة ikra على شرائح سميكة من تشالاه وأعلى مع البصل الأحمر المفروم.
                                                    

الغلة 1.5 كوب

إكره (سلطة طائر الكارب) فيرد جوتمان

مكونات
1 1/2 أوقية. خبز سياباتا الإيطالي أو تشالاه ، يومين من العمر
6 ملاعق كبيرة + 4 ملاعق صغيرة الشمام المبروك (الطرامة) ، مقسمة
3 ملاعق طعام من عصير الليمون
1 كوب من زيت الذرة
3-4 ملاعق طعام من الماء الفوار
] لخدمة:
الشللة أو المفرقعات
قطع البصل الأحمر
                                                    

اتجاهات
(1). إزالة القشرة من الخبز ، نقع الخبز في الماء البارد والضغط بشكل جيد.
2. ضعي الخبز و 6 ملاعق طعام من التاراما وعصير الليمون في معالج الطعام واتركيه لمدة 1-2 دقيقة.
3. مع تشغيل معالج الطعام ، قم بإضافة الزيت ببطء شديد للحصول على تناسق رقيق جدًا. أضف الماء المتلألئ للحصول على تناسق أخف وطهى معالج الطعام.
4. نقل تراجع إلى وعاء كبير ويخلط بلطف في ملاعق طعام 4 ملاعق إضافية من التاراما. يقدم الطبق على الشلح ، مع البصل الأحمر أو مع المفرقعات. احتفظ في الثلاجة.
                                                    

حساء الباذنجان والكوسا والطماطم مع اللحم البقري ( ghivech )
                                                    

هذه الوصفة المرنة مع أي نوع من الخضار التي تحبها ، لذلك لا تتردد في الارتجال. للحصول على نسخة نباتية بسيطة من هذه الوصفة ، احذف فقط اللحم البقري. سيكون لا يزال لذيذ جدا.
                                                    

عدد الخدمات 6
                                                    

المكونات
1 1/2 رطل لحوم البقر في مكعبات 2 بوصة
2 أوراق الغار
1 الباذنجان
ملح كوشر
1/4 كوب زيت الزيتون
1 أصفر بصل ، مفروم
2 ملعقة طعام من معجون الطماطم
فلفل أسود مطحون طازج
                                                    

1 فلفل أحمر ، بذرة ومقطعة
1/2 قرع butternut ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 2 بوصة
4 بطاطس من يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة
3 كوسة ، مقطعة إلى 1/2 "أقسام
4 فصوص ثوم ، شرائح
1 يمكن أن تقشر الطماطم (البندورة) ، 28 أوقية ، استنزفت
                                                    

اتجاهات
(1). قبل 4 أيام من التقديم ، ضعي اللحم البقري مع الماء المغلي وأوراق الغار في وعاء متوسط ​​، وأغلي المزيج على نار متوسطة ، ورغوة مبخرة ، وخففي درجة الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بتغطية الوعاء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى العطاء جدا. دع لحم البقر يبرد وينقل مع السائل إلى الثلاجة.
2. قشر الباذنجان في المشارب. شريحة في شرائح 1 بوصة وقطع كل شريحة إلى 4. وضعت في مصفاة والملح بسخاء. اسمحوا الوقوف لمدة نصف ساعة ، وغسل بالماء البارد.
3. ضعي قدرًا كبيرًا كثيفًا من القاع على نار متوسطة مرتفعة. يُضاف زيت الزيتون والبصل ويُقلى حتى يصبح البصل شفافًا. ادفع البصل على جانبي المقلاة ، ثم أضيفي معجون الطماطم إلى المركز واطهيهما دون التحريك لبضع دقائق للحصول على رائحة لطيفة. يُضاف لحم البقر المطبوخ إلى الوعاء مع ملعقة طعام ملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع التحريك. نضيف باقي المكونات إلى القدر ، ثم نخلطها بلطف ، ونغليها ونغليها ونخفف الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة للحفاظ على انخفاض درجة الحرارة. سوف الخضروات الافراج عن عصائرهم ببطء. يُطهى المزيج لمدّة 45 دقيقة ، ويهزّ الأواني من وقت لآخر ، ثم يرفع الغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، لتقليل السائل. ضبط التوابل وإزالتها من الحرارة.
4. قدم الطبق على الأرز أو الكسكس.
                                                    

معجنات القرع والمعجنات الجوز ( tikvenik )
                                                    

هذه المعجنات ذات فطيرة صغيرة هي متعة عيد الميلاد البلغارية ، لكنها تعمل بشكل جيد في قائمة الخريف هذه.
                                                    

هذه الحلوى نباتية ونقية. عدد الخدمات 6-
                                                    

12 ورقة نباتية ، 13 "× 8" ، إذابة في الثلاجة طوال الليل
1 باوند كوسة من البندق ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات "1" مكعب (19459007) 1 كوب (4 أوقيات) مفرومة ، ويفضل أن محمص
نصف كوب سكر
نصف ملعقة شاي قرفة
ربع كوب من الجوز أو الزيت النباتي
مسحوق سكر للغبار
                                                    

اتجاهات
(1). قبل ساعة من بدء الطهي ، خذي البقالة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة.
2. املأ وعاء متوسط ​​به 2 بوصة من الماء واتركه يغلي على نار متوسطة عالية. يوضع البندق في أعلى الوعاء ، ويوضع القرع في المصفاة والبخار لحوالي 20 دقيقة حتى تصبح الشوكة طرية. بدلا من ذلك ، يمكنك تغلي القرع حتى العطاء شوكة فقط. ينقل إلى وعاء متوسط ​​، يهرس مع شوكة ويوضع جانبًا ليبرد.
3. حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضع ورقة رق على ورقة خبز كبيرة.
4. مزيج الجوز والسكر والقرفة في القرع المهروس. إعداد كوب بالزيت وفرشة المعجنات. ضع جميع أوراق البطاطس على الجانب وقم بتغطيتها بمنشفة واحدة جافة ومنشفة مبللة بشكل خفيف على السطح لمنع جفافها من الجفاف.
                                                    

Tikvenik making، step 1. Vered Guttman

5. ترتيب ورقة واحدة على سطح العمل ، والجانب الضيق تجاهك وفرشة طفيفة مع النفط ، وتغطية مع ورقة أخرى من phyllo.
                                                    

Tikvenik making، step 2. Vered Guttman

6. انتشر سادس من خليط القرع في جميع أنحاء phyllo ، تاركاً 2 بوصة من الحدود على الجانبين وأعلى.
                                                    

Tikvenik making، step 3. Vered Guttman

7. أضعاف 2 بوصة من الجانبين في بداية المتداول phyllo ، وليس ضيقة جدا ، من أسفل إلى أعلى للحصول على ستروديل مصغرة. نقل إلى ورقة الخبز. تواصل مع بقية phyllo.
                                                    

Tikvenik making، step 4. Vered Guttman

8. فرشاة strudels بالزيت ويخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى لونها بنيا ذهبيا.
9. اسمحوا بارد ، ثم الغبار مع مسحوق السكر. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
                                                    

Source link