لماذا بذور الخشخاش علاج البوريم الكلاسيكية؟ - طعام news1
. . تحظى بذور الخشخاش بشعبية في العديد من المأكولات حول العالم ، ولكنها تلعب دورًا رئيسيًا في السلع المخبوزة في أوروبا الشرقية والوسطى...
معلومات الكاتب
الكاتب : news1
.
.
تحظى بذور الخشخاش بشعبية في العديد من المأكولات حول العالم ، ولكنها تلعب دورًا رئيسيًا في السلع المخبوزة في أوروبا الشرقية والوسطى. التشابه بين كلمة اليديشية لبذور الخشخاش ، MOHN، واسم هامان من ميلة استير ، جعل البذور أكثر شعبية خلال عطلة بوريم.
حتى قبل بضعة عقود فقط ، كان الآباء في جميع أنحاء أوروبا يعطون أطفالهم حليبًا تم استخدامه لامتصاص بذور الخشخاش لمساعدتهم على النوم. ونعم ، فإن القليل من الأفيون الموجود في البذور هو الذي جعل اللبن مفيدًا جدًا. هذه الممارسة محظورة الآن ، وتشدد لوائح الطعام المشددة أيضًا أن الخشخاش الذي تشتريه من المتجر خالٍ من أي مخدرات. في أي حال ، من الأفضل تجنب وصفات بذور الخشخاش إذا كنت على وشك إجراء اختبار المخدرات في الأيام القليلة المقبلة.
بذور الخشخاش والتفاح flodni (كعكة الطبقات الهنغارية)
flodni المجرية اليهودية هي كعكة متعددة الطبقات من بذور الخشخاش والتفاح والجوز. أشار جيل ماركس في "موسوعة الطعام اليهودي" إلى أن أصل فلودني الهنغاري هو فلود الأشكنازي الذي ظهر في الكتابة في القرن الحادي عشر وكان يصنع عادة بطبقتين من العجين ، مع ملء الجبن بينهما.
كانت النسخة المجرية شائعة في إسرائيل حتى الثمانينيات ، عندما حكمت المخابز المجرية على المشهد ، وهي لا تزال متاحة في بعض المخابز التقليدية في جميع أنحاء البلاد.
فلودني مثل هذه الكعكة اللذيذة ، لقد فوجئت بأنها غير معروفة في الولايات المتحدة. ولا تنزعج من طبقات الكيك العديدة. هو في الواقع بسيط جدا وسريع التحضير.
بذور الخشخاش تحتاج إلى أن تكون الأرض لهذه الأنواع من الحلويات. استخدم مطحنة القهوة أو الخلاط مثل Vitamix وطحنها حتى تتضاعف البذور في الحجم وتصبح سوداء داكنة.
تتوفر بذور الخشخاش بكميات كبيرة في أسواق الشرق الأوسط وأوروبا الشرقية وبعض محلات السوبر ماركت كوشير.
يحصد اثنين من أرغفة 11 "x 4" أو مقلاة 9 "x 9".
مكونات:
للقشرة:
3 أكواب دقيق
3 ملاعق طعام سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 1/2 عصي زبدة باردة
4 ملاعق كبيرة من الكريما الثقيلة
لملء بذور الخشخاش:
4 أوقيات. (110 جرام) بذور خشخاش مطحونة (انظر الملاحظة أعلاه)
نصف كوب قشدة ثقيلة
نصف كوب سكر
2 ملعقة طعام زبدة
1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
لملء التفاح:
5 تفاحات كبيرة الجدة سميث
2/3 كوب سكر
3 ملاعق طعام من نشا الذرة
2 ملعقة طعام عصير ليمون
الاتجاهات:
1. لصنع القشرة ، ضع الدقيق والسكر والملح في وعاء معالج الطعام. يُقطّع الزبدة إلى ملعقة كبيرة ويضاف إلى مزيج الدقيق مع الكريما الثقيلة ، وتخلط للحصول على فتات. انزع الوعاء من معالج الطعام ، وغطيه بغطاء بلاستيكي وثلاجة لمدة نصف ساعة ولغاية يوم واحد أثناء تحضير الحشوات.
2. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). رش المقالي بالزيت وغطى بطبقة مزدوجة من ورق البرشمانت.
3. لجعل ملء بذور الخشخاش ، ووضع جميع المكونات في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك ، ثم يُخفض الحرارة وتُطهى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. ازالة من الحرارة.
4. لتحضير حشوة التفاح ، قشر التفاح وصرها على مبشرة كبيرة. تخلط في وعاء مع السكر ونشاء الذرة وعصير الليمون. اجلس جانبا.
5. باستخدام يديك ، اضغط ثلث العجينة في أسفل المقلاة. نشر بذور الخشخاش ملء على القمة. قم برفعه بثلث آخر من العجينة ، مع رش فتات العجينة بالتساوي على بذور الخشخاش. امزج خليط التفاح مرة أخرى واستخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة لنشرها على العجينة ، مع التخلص من أي سائل إضافي. ضعيها مع بقية العجينة مع رشها بالتساوي على رأس التفاح.
6. اخبز أرغفة لمدة 45 دقيقة أو مقلاة مربعة لمدة 55 دقيقة ، حتى يصبح المركز ثابتًا ت-ًا. بارد على الرف. نضع في الثلاجة بين عشية وضحاها قبل التقطيع. خدمة البارد في درجة حرارة الغرفة.
بذور الخشخاش و rugelach الشوكولاته
بذور الخشخاش تحتاج إلى أن تكون الأرض لهذه الأنواع من الحلويات. استخدم مطحنة القهوة أو الخلاط مثل Vitamix وطحنها حتى تتضاعف البذور في الحجم وتصبح سوداء داكنة.
تتوفر بذور الخشخاش بكميات كبيرة في أسواق الشرق الأوسط وأوروبا الشرقية وبعض متاجر الكوشر.
غلة حوالي 30 rugelach
مكونات:
للعجين:
1 رطل (440 جرام) دقيق ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
2 1/4 ملعقة شاي (7 غرام) خميرة جافة فورية
نصف كوب سكر
1/2 كوب حليب دافئ
2 بيض في درجة حرارة الغرفة
1 عصا (8 ملاعق كبيرة) زبدة ناعمة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
لملء بذور الخشخاش:
6 أوقية. (170 جرام) بذور خشخاش مطحونة (انظر الملاحظة أعلاه)
3/4 كوب حليب
2/3 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
2 ملعقة طعام زبدة
3 ملاعق كبيرة من فتات البسكويت أو اللوز المطحون
نصف كوب من رقائق الشوكولاته الصغيرة
للشراب:
½ كوب سكر
½ كوب ماء
لغسل البيض:
1 بيضة ، تعرض للضرب برفق
الاتجاهات:
1. لعمل العجينة ، ضع الدقيق والخميرة والسكر في وعاء الخلاط المركب المجهز بخطاف العجين. يُمزج المزيج لمدة دقيقة ، ثم يضاف الحليب والبيض ويخلط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين. تُقطّع الزبدة إلى قطع صغيرة وتُضاف إلى الخلاط وتُمزج على سرعة متوسطة لمدة 6 دقائق. يُضاف الملح ويُخلط المزيج لمدة دقيقة واحدة ثم يُخرج من الخلاط اجمع العجينة في كرة ووضعها في وعاء كبير مملوء بالدقيق. يغطى بلفافة بلاستيكية ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين وحتى ليلة وضحاها. أخرج العجينة من الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل أن تكون جاهزًا لفافة السجادة.
2. في هذه الأثناء ، أعد ملء بذور الخشخاش. ضعي بذور الخشخاش المطحونة والحليب والسكر والفانيليا في قدر على نار متوسطة الحرارة واتركيه حتى يغلي. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ازالة من الحرارة. أضف الزبدة وتخلط حتى يذوب ، ثم اخلطي فتات البسكويت. اجلس جانبا.
3. لجعل شراب السكر ، ضع السكر والماء في قدر صغير وتغلي على نار متوسطة الحرارة. طبخ لمدة دقيقة وإزالة من الحرارة. اجلس جانبا.
4. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). خط 2 ورقة الخبز الكبيرة مع ورقة شهادة جامعية.
5. طحين دقيق السطح ودبوس المتداول. يقسم العجين إلى قسمين. ضع نصف العجينة في مستطيل رفيع للغاية ، حوالي 30 "× 6" (75 × 15 سم). باستخدام سكين حاد ، قطع العجين إلى مثلثات طويلة 6 "(15 سم) مع قاعدة 2" (5 سم). سيكون لديك حوالي 15 مثلثًا. انشر بذور الخشخاش في الجزء السفلي من ثلثي المثلثات ، ورشيها مع بعض رقائق الشوكولاتة. انقل إلى أشكال كرواسون ، بدءًا من القاعدة 2 بوصة ، وتمتد القاعدة بأصابعك وأنت تدور. نقل rugelach إلى ورقة الخبز ، وترتيبها 2 "على حدة. الفرشاة مع البيض للضرب. كرر مع النصف الثاني من العجين.
6. أخبز لمدة 20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية. أخرجه من الفرن إلى رف تبريد وفرشاة الفرشاة بحمض شراب السكر.
7. الحفاظ على تغطيتها في درجة حرارة الغرفة بين عشية وضحاها قبل التقديم. هذه الحفاظ على ما يصل إلى ثلاثة أيام.
.
